Kategoriarkiv: Tillbehör och kryddor

Kardemummakryddad nöt- och frömüsli

musli

Ingredienser
100 g pekannötter
100 g paranötter
100 g macadamianötter
1 dl kokosflakes,
1 dl solrosfrön,
1 dl pumpakärnor,
1 dl melonkärnor
1 dl ljust sesamfrö
(1-2 msk helt linfrö)
3-4 msk kokosolja
2-3 dl vatten
1 msk kardemumma
½ msk gurkmeja
1-2 tsk vaniljpulver
(2-3 msk Strösöt)

Gör så här:
Kör nötterna till grovhack i matberedare (eller hacka dem med kniv).
Blanda ner fröerna.
Rör ned kokosolja och späd med vatten tills allt går att röra till en smet. Krydda med  kardemumma, gurkmeja och vaniljpulver. Tillsätt Sötströ för lite sötare smak.
Bre ut allt på ett bakplåtspapper och rosta i ugn på ca 120 grader på varmluft, 150 grader i vanlig ugn. Det tar någon halvtimme tills fröna fått lite färg. Rör om då och då.
Dra ner ugnsvärmen till 50 grader, sätt en träslev i springan så att den hålls öppen och låt müslin stå tills den känns torr. Detta brukar ta någon timme.
Förvara i tät glasburk.

Hallonsylt

normal_hallon3Ingredienser
500 gram hallon
1 dl Strösöt (ICA) eller motsvarande sötningsmedel
2 krm vaniljpulver
3/4 dl flytande Fruktpektin
1 krm natriumbensoat

Gör så här
Lägg bären i en kastrull och värm på ganska låg värme ca 5 minuter. De släpper ifrån sig vätska, så inget vatten behövs.
Tillsätt Strösöt och vaniljpulver och mosa ev. hallonen lite med en sked.
Skumma om det behövs.
Dra grytan från värmen.
Tillsätt fruktpektin och rör om i ca 5 minuter.
Tillsätt konserveringsmedel enligt instruktionerna på förpackningen (ska oftast blandas med lite av sylten och sedan röras ner i grytan).
Häll på varma, väl diskade burkar och förslut medan sylten är varm.

Marinerad fetaost

fetaost

Ingredienser till 4 portioner:
1 paket fetaost (går också minst lika bra med en puck bulgarisk eller kroatisk vitost ur burk)
Olivolja
1-2 msk rosépeppar
1-2 msk torkad oregano
1 tsk salt

Tillagning:
Tärna osten i cm-stora tärningar.
Riv eller mortla rosépepparn ihop med oregano och salt så att pepparkornen krossas.
Varva osttärningar med kryddblandningen i en burk eller skål.
Strila rikligt med olivolja över osten, gärna så att den täcker.
Låt osten stå och dra, helst över natten.
Vänd försiktigt runt osten i marinaden före servering. (Jag använder en tät konserveringsburk. Då kan jag vända och vrida lite på burken så att oljan kommer åt överallt utan att det läcker.)

Kan serveras som plockmat, typ tapas, eller till någon blandad grönsallad, gärna Avocadosallad eller Grekisk sallad.
Färdigmarinerad ost håller minst en vecka i kylskåp.

Gurkraita

Ingredienser, 4 personer:
12 cm gurka
1 tsk salt
– – – – – –
2 dl crème fraîche
1 salladslök
1 tsk pressad citron
5 droppar pepparmintsarom
1 tsk mald spiskummin
(ev 1 msk finhackade myntablad)

Tillagning:
Skala och tärna gurkan fint eller riv den på grova sidan på rivjärnet.
Häll över saltet och låt gurkan stå ca 1 timme.
Skölj gurkan och låt den rinna av i sil.

Klyv salladslöken på längden och skär den sedan tvärs över i mycket tunna skivor.
Blanda ner gurkan och löken i crème fraîchen och krydda med citron, pepparmintsarom och spiskummin.
(Hacka ev. myntablad och blanda ner dem precis före serveringen.)

 

Grundrecept, brun sås

Ingredienser till 4 personer:
1 paket grädde, 2,5 dl
1 Fond du Chef buljongkapsel eller en buljongtärning Mörk oxbuljong
2 matskedar mjukost, helst Frukostost med stark smak
1 krm curry
1 tsk vanlig svensk senap
½ tsk kinesisk soja
Några varv på vitpepparkvarnen (salt behövs inte, buljong och soja är tillräckligt salta)
1 tsk Collorit såskulör för färgens skull
Ev. någon msk Brun redning

Tillagning:
Häll alla ingredienserna i en liten tjockbottnad kastrull. Vispa och låt sjuda några minuter. Red av såsen med brun redning om den är för tunn.

Krydda gärna med något av nedanstående:

  • 1 msk grönpeppar, stött i mortel
  • ½ dl rött vin
  • 1 tsk torkad timjan, eller 1 msk färsk, repad från kvistarna
  • 1 tsk finhackad rosmarin
  • 1 dl fint skivade eller hackade färska champinjoner (bryn dem gärna först i smör)
  • 1 liten hackad gul lök

Grönpepparsås

1 paket grädde, ca 2½ dl
1 tärning Mörk oxbuljong eller en Fond du Chef
1 msk Oxfond med rödvin
4 msk mjuk frukostost, gärna den starkare
1 msk krossad grönpeppar
1 krm curry
1 tsk vanlig senap
1 stänk såskulör
1-2 msk Maizena Brun redning

Tillagning:
Blanda allt i en kastrull och låt sjuda tills tärningen har lösts upp.
Red av såsen med Brun redning om det behövs.
(Mängden grönpeppar kan halveras om man inte önskar såsen så ”het”.)

Lökfräs

Lökfräs är ett jättebra tillbehör till olika sorters kött.

Ingredienser till 4 portioner:
2 st gula lökar, skivade
motsvarande mängd finstrimlad vitkål
ca 1 dl vatten
1 köttbuljongtärning
salt och peppar

Tillagning:
Skala och skiva löken. Finstrimla vitkålen. Bryn i stekpanna på medelvärme – se till så att det inte bränns!
Tillsätt vattnet och buljongtärningen.
Låt såsen koka ihop en stund.
Smaka av med salt och peppar.

Snabb gul ratatouille

Ingredienser för 4 personer: 
1 gul lök, klyftas
1 liten morot, skivas tunt
2 gul eller orange paprika, skärs i bitar ca 2×2 cm
½ squash, tärnas
15 körsbärstomater, skärs i fjärdedelar
2 dl kokande vatten
1 vitlöksklyfta
½ tsk salt
1 tsk balsamvinäger
1 krm svartpeppar

Tillagning:
Förbered grönsakerna enligt instruktionerna.
Bryn alla grönsakerna utom tomaterna i olja på medelvärme tills de fått lite färg.
Tillsätt vatten, vitlök, salt och peppar, lägg på lock och låt det puttra ca 8 min. (Grönsakerna ska ha lite tuggmotstånd kvar.)
Tillsätt tomaterna och balsamvinägern och låt allt bli genomvarmt.