Kategoriarkiv: Smårätter

Squashchips

chips

Jättegoda chips av squash (zucchini) som smakar ungefär som de rotfruktschips man kan köpa i butiken!

Ingredienser:
1 st squash
Olja till friteringen
Salt
Ev. någon krydda, t.ex. grillkrydda eller chilipeppar

Gör så här:
Skiva squashen oskalad med osthyvel. (Man behöver inte salta ur skivorna före friteringen.)
Fritering:
Ca 3-4 minuter i 165 grader fritös funkar bra. Man tar ca 25 tunna skivor i sänder, friterar en minut och rör sedan om, friterar en minut till och sen rör man igen, och hela tiden håller man koll så att de inte blir brända. Plocka upp de chips som blir färdiga snabbast med en stekpincett för att de inte ska brännas. Salta lätt.

chips2
För extra knaprighet:
Bre ut de färdigfriterade skivorna på en plåt med bakplåtspapper och sätt in dem i ca 60 grader varm ugn. Slå på varmluft och sätt en träslev mellan så att ugnsluckan hålls på glänt. Kör en halvtimme i taget tills chipsen är knapriga.

Avocadosallad

Ingredienser, 4 personer:
1/4 huvud isbergssallad
ca 2 dl ruccolasallad
10 körsbärstomater
1 dm gurka
1 avocado
Olivolja

avocadosallad

Tillagning:
Strimla isbergssalladen och lägg ner i en salladsskål.
Skölj ruccolan och blanda ner den.
Dela körsbärstomaterna i 4 delar.
Skär gurkan i stavar.
Skär avocadon i små tärningar.
Blanda ner allt i salladen.
Ringla en fin olivolja över salladen strax innan serveringen.
Servera med balsamvinäger att droppa över.

Marinerad fetaost

fetaost

Ingredienser till 4 portioner:
1 paket fetaost (går också minst lika bra med en puck bulgarisk eller kroatisk vitost ur burk)
Olivolja
1-2 msk rosépeppar
1-2 msk torkad oregano
1 tsk salt

Tillagning:
Tärna osten i cm-stora tärningar.
Riv eller mortla rosépepparn ihop med oregano och salt så att pepparkornen krossas.
Varva osttärningar med kryddblandningen i en burk eller skål.
Strila rikligt med olivolja över osten, gärna så att den täcker.
Låt osten stå och dra, helst över natten.
Vänd försiktigt runt osten i marinaden före servering. (Jag använder en tät konserveringsburk. Då kan jag vända och vrida lite på burken så att oljan kommer åt överallt utan att det läcker.)

Kan serveras som plockmat, typ tapas, eller till någon blandad grönsallad, gärna Avocadosallad eller Grekisk sallad.
Färdigmarinerad ost håller minst en vecka i kylskåp.

Angels on horseback

I den här lyxiga varianten av ”Angels on horseback” har man använt ostron, men man kan även använda stora fina musslor. (”Devils on Horseback” består av bacon lindad runt katrinplommon som grillas på samma sätt.)

Ingredienser 12 st, ca 4 portioner:
12 ostron
3 msk vitt vin
vitpeppar
tabasco
6 skivor bacon

Tillagning:
Öppna ostronen eller musslorna och ta ur dem ur skalen. Smaksätt med litet vin, vitpeppar och tabasco.
Skär baconskivorna i två delar vardera, och linda dem runt ostronen.
Lägg tillbaka ostronen i skalen och grilla dem under ugnens grillelement ett par minuter på högsta värme. Vänd en gång så att baconet får färg runt om.
(Använder du musslor utan skal kan du trä upp dem på spett istället.)
Garnera gärna med vattenkrasse eller machésallad.

 

Grillade jätteräkor med sparris- och avocadosallad

OBS! Var noga med att kolla upp jätteräkorna du köper så att de inte fiskas i utrotningshotade vatten!

Ingredienser för 4 portioner: 
20 skalade jätteräkor
1 knippa grön sparris
1 st avocado
1 st röd paprika
2 msk balsamvinäger
olivolja

salt och peppar
färsk timjan

Tillagning:
1. Koka sparrisen någon minut i lättsaltat vatten. Skär avokadon i bitar på längden. Skär paprikan i små bitar. Placera ut sparris, avokado och paprika på tallrikar.
2. Blanda ihop balsamvinäger, olja och lite salt och peppar och droppa lite dressing på salladen.
3. Trä jätteräkorna på blötlagda bambuspett. Pensla dem med olja och salta lätt.
Grilla dem på galler i ugnen, 275 grader, några minuter på varje sida.
Lägg spetten på salladen och dekorera med färsk timjan.

 

Enkel paté på köttfärs och leverpastej

Ingredienser för 6-8 personer
(räcker till fler som inslag på ett smörgåsbord)

500 g köttfärs
1 gul lök, finhackad
2 ägg
0,5 dl rödvin
1 dl kesella
3-4 krm salt
3-4 krm peppar
3 pressade vitlöksklyftor
1 kruka persilja
250 g skivbar leverpastej
10-15 gröna oliver (pimentofyllda)

Tillagning:
Arbeta ihop färs, lök, ägg, kesella, rödvin, kryddor och vitlök till en smet.
Skär leverpastejen i små tärningar. Hacka persiljan fint. Vänd ner pastej och persilja i färsen.
Smörj en avlång kakform (1 l) och häll i en tredjedel av smeten.
Fördela hälften av oliverna över färsen och tryck ner dem en aning.
Häll på ytterligare en tredjedel av färsen och resten av oliverna.
Avsluta med ett lager färs.

Grädda i ugnen vid 200 grader i cirka 1 timme.
Ta ut patén och låt den kallna helt innan du stjälper upp den.
Servera i skivor med t. ex. saltgurka eller cornichons.