Kategoriarkiv: Gratänger

Kycklingfilé med ajvarsås och osttäcke

Kyckling ajvar

Ingredienser för 4-5 port
1 kg kycklingfilé
Smör till stekning

Ajvarsås
1 buljongtärning eller 1 msk koncentrerad kycklingfond
1½ dl vispgrädde
½ dl syrad grädde, crème fraiche eller smetana
1 dl ajvar relish (stark eller mild efter smak)
1 pressad eller riven vitlöksklyfta
3 msk färskost, typ Philadelphia naturell
1 msk tomatpuré
2 tsk senap
1 tsk curry
½ tsk spiskummin
½ tsk vitpeppar
(1 tsk Sambal Oelek för extra sting)

Täcke:
½ dl mandelmjöl
1 dl riven lagrad ost

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C.
Ajvarsåsen:
Blanda grädde, crème fraiche, ajvar relish, mjukost, vitlök, buljong, tomatpuré och kryddor. Koka upp såsen på låg värme i en kastrull och låt den puttra tills den tjocknar lite.
Kycklingen:
Dela filéerna i 2-3 delar. Bryn kycklingen hastigt runtom i smöret, krydda med vitpeppar. Lägg över i en ugnsform.
Häll såsen över kycklingen.
Strö över mandelmjölet och därefter den rivna osten.
Gratinera ca 20 minuter.

Servera gärna med en sallad och kokta gröna bönor.

Sivs kycklingpanna

Ingredienser för 4 portioner:
800 g- 1000 g kycklingfilé (4 st stora)
20 små champinjoner
5 dl grädde
2 pkt bacon
1 tärning kycklingbuljong, Fond du Chef
1 dl grovhackade pekan- eller paranötter
eller
Riven ost
Ev. lite brun redning

kycklingpanna

Tillagning:
Dela varje kycklingfilé i 2-3 bitar.
Bryn dem och lägg dem sen i en form.
Knaperstek bacon och lägg över det på ett fat så länge.
Fräs champinjonerna i baconpannan.
Klipp ner baconet tillbaka i stekpannan och häll på 5 dl grädde.
Krydda med vad du vill t.ex. salt, peppar, timjan, persilja och chilipulver. Låt såsen puttra ett tag så att den kokar ihop lite.
Häll i 1 dl hackade nötter.
Häll sedan allt över kycklingen. (Använder du inte nötter så strö istället över lite riven ost.)
Ställ in formen i ugnen ca 25 min på 225 grader.
Serveras med t.ex. rostade grönsaker eller en god grönsallad.

Enkel fiskgratäng

Ingredienser, 4 personer:
5 dl Kelda Skärgårdssoppa (1 kartong)
2½ dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1 msk Bong hummerfond
600 gr torskfile, fryst
1 krm cayennepeppar (om du vill ha stark smak)
4 msk dill (färsk eller fryst)
ca 2 dl riven ost

Tillagning:
Lägg fisken på botten av en smord ugnsform med höga kanter.
Krydda med cayenne och dill.
Häll soppan i en kastrull och blanda med grädde, crème fraiche och fonden. Värm försiktigt till kokpunkten.
Häll soppblandningen över fisken.
Strö över den rivna osten.
Gratinera i ugnen i 225 grader i ca 20-30 min tills fisken är genomstekt.

Kasslergratäng med broccoli och blomkål

Ingredienser, 4 personer:

500 g kassler
300 gr blomkål, fryst
300 g broccoli, fryst
2 pkt (5 dl) pastagrädde med ost
(Alt. vanlig grädde + mjukost, stark smak)
1 liten påse (150 g) riven ost

Tillagning:
Kålen och broccolin värms enligt instruktionerna på förpackningen, men korta gärna tiden till hälften
Koka ihop grädden till såskonsistens.
Smaka av med svartpeppar, salt och chilipulver
Smörj en större form, ca 25×40 cm
Lägg kasslern skuren i stavar eller bitar i botten på formen
Kålen fördelas sedan över kasslern
Häll på grädden och strö över riven ost
(Hittar du inte färdig grädde med ostsmak kan du vispa ihop grädden med 1 dl mjuk frukostost, den varianten med starkare smak.)
Sätt in i ugn i 200 grader ca 25 min.

Pepparbiff i kruka

Ingredienser, ca 8 krukor
1 kg lövbiff, oxfilé eller nötytterfilé
1½ gul lök
1 msk ”Fyra peppar”, hela korn (har du inte färdig kryddblandning så ta 1/4 msk vardera av svartpeppar, vitpeppar, rosépeppar och grönpeppar)
1½ dl grädde
1 dl crème fraîche
½ dl färskost typ Philadelphia
Ca 1½ dl kokande vatten att späda med
2-3 msk Oxfond (med rödvin om så önskas)
1 tsk soja
1 tsk Collorit såsfärg
½ tsk salt
Ca 1 dl riven ost

Tillagning:
Förbered genom att
Strimla lövbiffen i små bitar
Stöta alla pepparkornen fint i mortel.
Hacka löken fint.

Börja med att bryna löken snabbt på medelvärme tills den tagit lite färg. Ta upp den ur pannan.
Lägg ner en fjärdedel av lövbiffen och bryn den. Salta inte eftersom buljongtärningarna innehåller salt.
När första omgången av köttet är stekt så lägger du över det på ett fat och bryner resten i omgångar.

Blanda (medan köttet bryns) grädden, crème fraîchen, färskosten, sojan, collorit, fonden, saltet och de krossade pepparkornen i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp.
Dra sedan ner värmen till lägsta möjliga.
Lägg ner den brynta löken i såsen.
Låt såsen stå och puttra medan du steker färdigt köttet. (Använder du nötytterfilé kan du behöva steka på låg värme någon halvtimme för att få köttet mört.)
Späd såsen med lite hett vatten om den vill bli för tjock.

Fördela det stekta köttet i 4-6 små eldfasta formar (det går bra med t.ex. suffléformar, tekoppar eller andra kärl som rymmer ca 1-2 dl och tål ugnsvärme).
Skeda på såsen så att det täcker köttet.
Strö över riven ost och lite malen svartpeppar.
Ställ in formarna i ugnen i 225 graders värme i ca 5 minuter eller tills osten fått lite färg. (Man kan köra på med grillen i ca 1 min på slutet om det behövs.)

Servera med varma grönsaker (t.ex. stekta skivor av aubergine eller squash eller friterade vaxbönor som smakar nästan som pommes frites) och en god grönsallad.

Tips: Denna rätt kan även (med fördel) tillredas på billigare kött, t.ex. fransyska, men detta måste då färdigstekas tills det är mört i t.ex. stekgryta, slow cooker eller tryckkokare efter bryningen.
(Det finns även en variant som tillreds på fläskfilé och bacon, kolla under Fläskkött!)

Blomkåls- och broccoligratäng

Ingredienser, 4 personer:
½ blomkålshuvud, delat i buketter
3 dl frysta broccolibuketter
1 dl grädde
1 dl crème fraîche
1 dl mjölk
3 msk färskost, typ Philadelphia
Salt, svartpeppar, ev. chiliextrakt (typ Tabasco)
1-2 dl riven ost

Tillagning:
Koka blomkålen i vatten i ca 4 minuter, gärna i mikro.
Värm broccolin enligt instruktionerna på förpackningen.
Smörj en ugnseldfast form..
Fördela blomkålen och broccolin i botten av formen.

Häll grädde, mjölk och crème fraîche i en kastrull och koka upp.
Krydda med salt och peppar och chili om så önskas.
Dra kastrullen från plattan.
Blanda ner färskosten.
Häll såsen över kålen i formen.

Strö riven ost över.
Gratinera i 225 grader ugn ca 20-25 minuter.

Gott tillbehör till t. ex. kotletter, kassler eller lövbiff.