Kategoriarkiv: Vilt och lamm

Hjortskavsgryta

Ingredienser, 4 port
1 pkt Kronhjortsskav eller Viltmästarskav
1 gul lök
4 stora champinjoner
1 fp grädde, 2,5 dl
½ dl mörkt öl (porter)
1 msk ox- eller viltfond
5 enbär
1 msk torkad timjan
salt, vitpeppar
Ev. 1 msk Brun redning
Rikligt med smör till stekning

skav

Tillagning:
Tärna svampen fint och hacka löken.
Bryn köttet i smör enligt instruktionerna på paketet.
Lägg över det i en gryta.
Häll på grädde, porter, fond och lägg ner enbären. (De kan stoppas i en tekula för att vara lätta att hitta och plocka upp.)
Låt köttet puttra medan du bryner först svampen och sedan löken i lite smör.
Lägg ner även dem i grytan. Smaka av med kryddorna.
Låt grytan puttra tills skavet är mört och såsen kokat ihop lite. Red av med en msk Brun redning om det behövs.
Kan serveras med en blandad sallad samt blomkålsris, palsternacksmos eller andra valfria tillbehör.

Vitlöksspäckad lammstek

Ingredienser för 4 personer:
1 lammstek
5 klyftor vitlök

Marinad:
Sötsur chilisås
soja
salt
lite finhackad vitlök
svartpeppar
torkad rosmarin
torkad salvia

Kall sås:
gräddfil
en liten skvätt balsamvinäger
lite sirap
vitlökspulver
salt och svartpeppar.

Tillagning:
Blanda ihop ingredienserna till marinaden i en stor (dubbel) plastpåse och smaka av den.
Lägg ner lammsteken i marinaden och klappa in den ordentligt.
Knyt ihop plastpåsen och låt steken stå i minst 30 minuter, gärna längre.

Lammsteken späckas sedan med tunna skivor av vitlök och fästs ihop med tandpetare.
Sätt ugnen på 175 grader, stick en stektermometer i steken och ställ in den.
Ta ut den när termometern visar 70 grader.

Steken serveras i detta exempel med rösti, men den är också god till ugnsrostade grönsaker, friterad halloumi eller broccoli- och blomkålsgratäng. Som tillbehör passar en sallad (förslagsvis avocadosallad eller tomat- och mozzarellasallad) samt den kalla såsen.