Kategoriarkiv: Istället för potatis, pasta & ris

Rotmos

Ingredienser:
Ungefär 1½ hg blandade rotsaker och kålsorter per portion, efter smak och säsong:
Kålrot, majrova, kålrabbi, morot, vitkål, blomkål. (Undvik palsternacka som är väldigt kolhydratrik. Och självklart ingen potatis.)
En blandning av vispgrädde och vatten så att det täcker grönsakerna i kastrullen.
Lite salt i ”kokvattnet”
Variation: Man kan ta i en klyfta vitlök och ca en halv gul lök också om man vill.
Salt, peppar, smör som smaksättning

Gör så här:
Tärna majrova, kålrot, morot, kålrabbi. Strimla vitkål. Dela blomkål i buketter. (Skiva löken, pressa vitlöksklyftan.)
Koka allt i hälften grädde, hälften vatten och lite salt tills det är mjukt, tar ca 20-30 minuter.
Häll av kokvätskan.
Låt grönsakerna ånga av på plattans lägsta värme. Kör till fint mos med stavmixer, blanda ner en klick smör, smaka av med mer salt och lite vitpeppar och låt moset bli varmt igen på plattan.

Mycket gott att ha till Pannbiff med lökfräs!

Kesoplättar

De här små kesoplättarna är nästan godare än vanliga ”mjölplättar”. Om du vill ha dem lite fluffigare à la amerikanska frukostpannkakor kan du blanda lite bakpulver med fiberhusken innan den rörs ner i smeten. De kan användas som matplättar också, men uteslut då vaniljsockret och bakpulvret. Servera med t.ex. löjrom, finhackad rödlök och crème fraiche – mmmm….

Ingredienser:
250 g keso
2 ägg
1 msk fiberhusk
½ krm salt
(½ krm vaniljpulver)
(½ tsk bakpulver)
smör eller olja till stekning

Gör så här:
Blanda keso och ägg till en smet. Mixa med mixerstav så att den blir slät.
Tillsätt fiberhusk, (bakpulver), salt och vanilj. (Uteslut vanilj om du gör ”matplättar”.)
Stek i medelvarm plättlagg.  Låt plättarna stelna ordentligt och ta färg på undersidan innan du vänder dem, annars går de sönder.

Servera med:
– färska bär
– sockerfri sylt
– vispad grädde
eller
– hackad rödlök och löjrom/stenbitsrom/caviarmix. Klicka på crème fraîche, smetana eller majonnäs.
– knaperstekt bacon
– räkor/lax/kräftstjärtar, hackad röd lök, dill och rysk yoghurt

Gör en toast:
Lägg rökt skinka, en tomatskiva, lite dijonsenap och en god ost emellan och värm tills osten smälter.
Gott är också salami, mozzarella och klippt basilika.

 

Kålrotsgratäng

Ingredienser, 4-6 personer

Ca 5 hg kålrot
125 g keso naturell (alt. färskost)
2½ dl vispgrädde
2 dl riven ost
½ gul lök
1 klyfta vitlök
Salt och vitpeppar

Sätt ugnen på 180 grader, 170 om du har varmluft.
Skala kålroten och skiva den mycket tunt, gärna med matberedarens finaste skiva. Lägg den i en bunke, häll på vatten så att det täcker och låt den stå medan du förbereder resten av ingredienserna.
Skala och skiva löken lika tunt.
Mixa ihop grädden och keson med mixerstav till en slät blandning. Pressa ner vitlöksklyftan i blandningen.

Låt kålroten rinna av i ett durkslag några minuter.
Smörj en form och varva sedan kålrot, lök och riven ost i lager på lager. Salta lätt och dra några varv på vitpepparkvarnen för varje kålrotslager. (Det är bättre med en större form och tunnare lager gratäng, eftersom den annars har en tendens att bli för blöt.)
Häll över gräddblandning tills kålroten nästan är täckt.
Sätt in formen i mikron med ett mikrolock över och kör på ca 600 w i ca en kvart. Vrid formen då och då om du inte har roterande bottenplatta.
Ta ut gratängen. Strö på ett lager riven ost och sätt in den i mitten av den vanliga ugnen.
Låt gratängen stå inne tills den fått fin färg och inte känns blöt längre, ca 20-30 min. Kolla till den var tionde minut så att den inte tar för mycket färg. Dra ner värmen om det behövs.

Squashchips

chips

Jättegoda chips av squash (zucchini) som smakar ungefär som de rotfruktschips man kan köpa i butiken!

Ingredienser:
1 st squash
Olja till friteringen
Salt
Ev. någon krydda, t.ex. grillkrydda eller chilipeppar

Gör så här:
Skiva squashen oskalad med osthyvel. (Man behöver inte salta ur skivorna före friteringen.)
Fritering:
Ca 3-4 minuter i 165 grader fritös funkar bra. Man tar ca 25 tunna skivor i sänder, friterar en minut och rör sedan om, friterar en minut till och sen rör man igen, och hela tiden håller man koll så att de inte blir brända. Plocka upp de chips som blir färdiga snabbast med en stekpincett för att de inte ska brännas. Salta lätt.

chips2
För extra knaprighet:
Bre ut de färdigfriterade skivorna på en plåt med bakplåtspapper och sätt in dem i ca 60 grader varm ugn. Slå på varmluft och sätt en träslev mellan så att ugnsluckan hålls på glänt. Kör en halvtimme i taget tills chipsen är knapriga.