Kategoriarkiv: Kyckling

Kycklingfilé i örtsås

Ingredienser, 4 personer
700 g kycklingfilé, gärna majskyckling
2 msk PO-fiber
Smör att steka i
Vitpeppar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 tsk torkad dragon
1 msk färsk persilja
1 msk färsk basilika
1 tärning kycklingbuljong eller 1 msk kycklingfond
1 dl torrt vitt vin
1½ dl vispgrädde
½ dl färskost, typ Philadelphia

Gör så här:
Dela kycklingfiléerna i två delar. Vänd dem i PO-fiber och stek i smöret.
Krydda med vitpeppar. Ta upp filéerna och ställ dem åt sidan.
Skala och hacka löken, lägg den i stekpannan och pressa över vitlöken. Låt dem steka på ganska låg värme tills de mjuknar.
Tillsätt örtkryddor, kycklingbuljong, vin och vispgrädde, smaka av med mer peppar om det behövs.
Lägg ner kycklingbitarna i såsen och låt allt puttra ca 10 minuter.
Klipp gärna över färsk smörgåskrasse eller lite mer persilja vid serveringen.

Kycklingfilé med ajvarsås och osttäcke

Kyckling ajvar

Ingredienser för 4-5 port
1 kg kycklingfilé
Smör till stekning

Ajvarsås
1 buljongtärning eller 1 msk koncentrerad kycklingfond
1½ dl vispgrädde
½ dl syrad grädde, crème fraiche eller smetana
1 dl ajvar relish (stark eller mild efter smak)
1 pressad eller riven vitlöksklyfta
3 msk färskost, typ Philadelphia naturell
1 msk tomatpuré
2 tsk senap
1 tsk curry
½ tsk spiskummin
½ tsk vitpeppar
(1 tsk Sambal Oelek för extra sting)

Täcke:
½ dl mandelmjöl
1 dl riven lagrad ost

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C.
Ajvarsåsen:
Blanda grädde, crème fraiche, ajvar relish, mjukost, vitlök, buljong, tomatpuré och kryddor. Koka upp såsen på låg värme i en kastrull och låt den puttra tills den tjocknar lite.
Kycklingen:
Dela filéerna i 2-3 delar. Bryn kycklingen hastigt runtom i smöret, krydda med vitpeppar. Lägg över i en ugnsform.
Häll såsen över kycklingen.
Strö över mandelmjölet och därefter den rivna osten.
Gratinera ca 20 minuter.

Servera gärna med en sallad och kokta gröna bönor.

Enkel orientalisk grytbas

Den här grytbasen kan varieras i det oändliga. Den har orientaliskt stuk eftersom den innehåller koriander, spiskummin och kokosmjölk eller -grädde. Man kan krydda vidare med t.ex. soja, ett par droppar thailändsk fisksås, lite riven färsk ingefära, finhackad chili eller en sked currypasta. Strimlad röd paprika blir väldigt gott att ha i, likaså hela, färska basilika- eller korianderblad.
Vad man därutöver väljer att tillsätta beror helt och hållet på smak och tillgång. Det funkar bra med till exempel grönsaker, vattenkastanjer, svamp, tofu, quorn, kött, kyckling, räkor eller fisk.

thaigryta

(Ett tips är att koka dubbel sats och dela upp den i två grytor, tillsätta olika ingredienser och frysa ner den ena.)

Ingredienser:
1 gul lök hackad
1 msk spiskummin
1 msk koriander
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade eller passerade tomater
1 burk kokosmjölk eller -grädde
3-5 dl vatten
1 passande buljongtärning (Välj sort beroende på om grytan ska vara vegetarisk eller innehålla kött/fisk)

Gör så här: 
Hacka löken fint och pressa vitlöksklyftan. Fräs dem i oljan tillsammans med spiskummin och koriander, men se till så att det inte bränns eftersom löken då blir besk.
Häll på tomatkross, kokosmjölk/grädde och vatten.
Lägg ner buljongtärningen.
Låt allt puttra ca en kvart.
Tillsätt övriga ingredienser (grönsaker, svamp, tofu, quorn, kyckling, kött, fisk), späd med mer vatten om det behövs och koka vidare tills de är klara.
Klipp över lite färska koriander- eller basilikablad vid serveringen.
Äts med blomkålsris eller shiratakinudlar.

Halloumipanerad kyckling på grön salladsbädd

Ingredienser till 4 portioner
1 påse kyckling(inner)filé, ca 700 g
1 halloumiost
Marinad till kycklingen:
ca 1 dl olivolja
½ kruka basilika
½ kruka slät persilja
Salt och vitpepparLjummen grönsallad:
1 avokado
½ rödlök
1 broccoli
150 g socker/salladsärter (den platta sorten)
65 g babyspenat
1 citron
½ dl pumpakärnor eller solrosfrön, gärna rostade
2 msk olivolja till stekning

Dressing:
1 msk sirap (ger 2 g kh. Kan uteslutas)
2 msk vit balsamvinäger
ca 1 dl olivolja
salt, vitpeppar

Gör så här:
Tina kycklingfiléerna.
Kör olivolja, basilika och persilja i mixer eller matberedare tills örterna är finfördelade.
Låt köttet marineras i örtoljan i ett par timmar.

Sätt ugnen på 225 grader.
Riv halloumin på matberedarens finaste rivskiva.
Skiva citronen och avocadon. Droppa lite citronsaft över avocadon och ställ den kallt så länge.
Skiva rödlöken mycket tunt.
Dela broccolin i små buketter. Skala och skiva broccolistammen tunt.
Ansa socker/salladsärtorna om det behövs.

Häll över kycklingfiléerna i ett durkslag och låt marinaden rinna av. Rulla dem sedan i den finrivna halloumin och lägg dem på en bakplåtspapperstäckt ugnsplåt.
Sätt in dem i mitten av ugnen och tillaga i ca 20 minuter. Halloumin ska ha börjat få lite färg och köttet vara genomstekt.

Under tiden:
Stek citronskivorna tills de fått lite färg. Ta upp och lägg åt sidan.
Stek sedan i tur och ordning broccolin och sockerärterna.
Blanda ihop dem och håll dem varma på lägsta värme tills kycklingen är klar.
Blanda då spenat, rödlök, pumpakärnor, broccoli, sockerärter och avocado. Bred ut den ljumma salladen på ett stort fat, ringla över dressingen, lägg på citronskivorna och sist kycklingfiléerna.

Sydfransk kycklinggryta

Ingredienser, 4 personer:
400 g kycklingfilé
Salt o peppar
12 färska champinjoner
1 röd paprika
1 rödlök
1 dm purjolök
3 vitlöksklyftor
1 tsk Dijonsenap
1 krm curry
1 kapsel kycklingfond, Fond du Chef
(1-2 tsk koncentrerad Fun Light Apelsin)
1 msk tomatpuré
3 vitlöksklyftor
3 dl grädde eller fet yoghurt
½ dl vatten
½ dl vitt vin
1 ask cocktailtomater, halverade
smör och olivolja till stekning

sydfransk_gryta

Tillagning:
Dela kycklingfiléerna i grova kuber. Krydda med salt & peppar.
Stek dem i olja/smör tills de är fint brynta.
Lägg över i en stekgryta.
Strimla champinjoner, paprika, rödlök och purjo. Bryn dem var för sig och lägg över i grytan.
Häll på grädden, vattnet, vinet, senapen, curryn, tomatpurén, de finhackade eller pressade vitlöksklyftorna och lägg ner buljongtärningen.
Låt puttra i ca 15-20 minuter.
Lägg ner de halverade cocktailtomaterna ett par minuter före servering och låt allt bli genomvarmt.
Servera med valfria tillbehör, t.ex. blomkålsris och en god grönsallad.

Sivs kycklingpanna

Ingredienser för 4 portioner:
800 g- 1000 g kycklingfilé (4 st stora)
20 små champinjoner
5 dl grädde
2 pkt bacon
1 tärning kycklingbuljong, Fond du Chef
1 dl grovhackade pekan- eller paranötter
eller
Riven ost
Ev. lite brun redning

kycklingpanna

Tillagning:
Dela varje kycklingfilé i 2-3 bitar.
Bryn dem och lägg dem sen i en form.
Knaperstek bacon och lägg över det på ett fat så länge.
Fräs champinjonerna i baconpannan.
Klipp ner baconet tillbaka i stekpannan och häll på 5 dl grädde.
Krydda med vad du vill t.ex. salt, peppar, timjan, persilja och chilipulver. Låt såsen puttra ett tag så att den kokar ihop lite.
Häll i 1 dl hackade nötter.
Häll sedan allt över kycklingen. (Använder du inte nötter så strö istället över lite riven ost.)
Ställ in formen i ugnen ca 25 min på 225 grader.
Serveras med t.ex. rostade grönsaker eller en god grönsallad.

Kyckling Tikka Masala

Indisk mat är svår att äta utan ris, men blomkålsris fungerar utmärkt till den här rätten.

Ingredienser, 4 personer:
300 g kyckling
½ hackad röd chili
1½ dl grädde
1½ dl yoghurt eller crème fraîche
3 st salladslökar
1 st gul eller röd paprika
3 msk tomatpuré
1 msk hackad eller riven ingefära
½ dl hackad koriander
1 st pressad vitlöksklyfta
2 tsk Garam masala

Tillagning:
Bryn den tärnade kycklingen i olja.
Tillsätt vitlök och de finhackade grönsakerna.
Krydda med Garam masala, koriander och ingefära.
Häll i grädden, yoghurten och tomatpurén. Smaka av med salt och peppar.
Låt allt bli genomvarmt.
Servera kycklingen tillsammans med blomkålsriset och gurkraita.

Ugnsbakad parmesanpanerad kycklingfilé

Ingredienser:
1 påse kycklinginnerfilé, ca 900 g
1 dl mandelmjöl
1 dl riven parmesanost
1 dl annan riven ost
½ dl finhackad slät persilja
1 krm salt
2 ägg

Gör så här:
Tina filéerna enligt instruktioner på påsen
Vispa upp äggen i en djup tallrik
Rör ihop mjölet, ostarna, saltet och persiljan i ett annat djupt fat

Doppa varje filé i äggen och därefter i ost/mjölblandningen. Lägg dem ganska tätt i en smord ugnsform. Strö lite mer ostblandning över filéerna om det blir över i fatet.

Ställ in formen i ca 200 graders ugnsvärme och baka dem i ca 15 minuter. (Det ska bubbla om filéerna.) Höj då ugnsvärmen till 240 grader och låt kycklingen stå inne tills den har fin gyllenbrun stekyta, ca 10 minuter.
Servera med tomatsallad och smörslungad broccoli.