Kategoriarkiv: Nötkött

Yakiniku (japansk strimlad biff)

biff

600 g tunt skivat nötkött (jag använde strimlad, utskuren biff)

Marinad:
1 dl japansk soja (kan ersättas med ½ dl kinesisk soja + ½ dl vatten)
2 msk mirin (eller äppelcidervinäger)
2 msk Sukrin Gold
1 st pressad vitlöksklyfta
1½ msk färsk riven ingefära (jag använder färdigriven ingefära i tub)
2 msk rapsolja

2 msk rostade sesamfrön (torrosta i het panna under omrörning)
1 dm fint skuren purjolök eller en fint strimlad gul lök
1 dl vatten + 1 tsk arrowrot till redning
Olja till stekning

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till marinaden. Låt köttet marinera i 2–6 timmar.
Hetta upp en wok eller stekpanna med lite olja. Stek först löken och lägg den åt sidan. Stek sedan köttet snabbt på hög värme, ca 30 sek på varje sida. Ta köttet i omgångar så att pannan orkar behålla värmen. Annars blir köttet kokt istället.
Sänk värmen. Lägg ner allt kött tillsammans med löken i pannan och häll över vattnet med redningen. När såsen har tjocknat lite strör man över sesamfröna och rätten är klar.

 

Enkel orientalisk grytbas

Den här grytbasen kan varieras i det oändliga. Den har orientaliskt stuk eftersom den innehåller koriander, spiskummin och kokosmjölk eller -grädde. Man kan krydda vidare med t.ex. soja, ett par droppar thailändsk fisksås, lite riven färsk ingefära, finhackad chili eller en sked currypasta. Strimlad röd paprika blir väldigt gott att ha i, likaså hela, färska basilika- eller korianderblad.
Vad man därutöver väljer att tillsätta beror helt och hållet på smak och tillgång. Det funkar bra med till exempel grönsaker, vattenkastanjer, svamp, tofu, quorn, kött, kyckling, räkor eller fisk.

thaigryta

(Ett tips är att koka dubbel sats och dela upp den i två grytor, tillsätta olika ingredienser och frysa ner den ena.)

Ingredienser:
1 gul lök hackad
1 msk spiskummin
1 msk koriander
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade eller passerade tomater
1 burk kokosmjölk eller -grädde
3-5 dl vatten
1 passande buljongtärning (Välj sort beroende på om grytan ska vara vegetarisk eller innehålla kött/fisk)

Gör så här: 
Hacka löken fint och pressa vitlöksklyftan. Fräs dem i oljan tillsammans med spiskummin och koriander, men se till så att det inte bränns eftersom löken då blir besk.
Häll på tomatkross, kokosmjölk/grädde och vatten.
Lägg ner buljongtärningen.
Låt allt puttra ca en kvart.
Tillsätt övriga ingredienser (grönsaker, svamp, tofu, quorn, kyckling, kött, fisk), späd med mer vatten om det behövs och koka vidare tills de är klara.
Klipp över lite färska koriander- eller basilikablad vid serveringen.
Äts med blomkålsris eller shiratakinudlar.

Ostfyllda, baconlindade lövbiffsrullader

Ingredienser för 4 portioner:
6 stora lövbiffar
12 skivor mellanlagrad prästost
2 pkt bacon
Torkad timjan
(vitlökspulver)
Smör till stekning
Salt och vitpeppar
kött
Tillagning:
Dela lövbiffarna på hälften.
Smula lite timjan över köttet.
Strö över lite vitlökspulver om så önskas.
Lägg en ca 2 cm bred skiva ost längs den raka kanten av biffen och vik över en gång.
Lägg ytterligare en skiva ost på köttet och rulla sedan vidare till en rullad. (De ska bli ungefär så tjocka som en chorizo.)
Linda en baconskiva runt varje rullad och fäst med en tandpetare.
Stek rulladerna i lite smör. Vänd ofta så att de bryns runt om.
Salta och peppra under stekningen.
De är färdiga när osten börjar rinna ut i ändarna av rulladen.
————–
Servera med kryddsmör eller bearnaisesås och t.ex. sparris, ugnsbakade grönsaker eller broccoli.

Chili con Carne

Äkta chili lagar man på hela köttbitar och rätt lagad ska den vara just vad namnet chili con carne antyder: rödpeppar med en viss tillsats av kött.

Ingredienser till 4 portioner
1 kg oxkött, skuret i centimeterstora tärningar eller lövbiff som strimlas.
2 dl öl, helst Pripps Pure, Spendrups Bright eller Solsidan
2-4 st stora vitlöksklyftor
1 dl oxbuljong
1 kartong passerade tomater
olja eller annat fett att steka i

Chili-frukter:
1 st torkad ancho-chili (De är stora, mörkt brunröda och finns på välsorterade matbutiker. I nödfall kan de ersättas med en blandning av mörkrött chilipulver och en flådd, urkärnade röd paprika.)
0,5 dl vatten
1 st chipotle-chili (Röd, rökt. Finns konserverade eller torkade i specialistaffärer)
1 st birdseye-chili
1 st jalapeño-chili (använd den starka sorten ur burk)
½-1 st habanero-chili (HET!)
1 gul paprika, strimlas fint
OBS: Det finns en Louisiana Red Hot-sauce med chipotlekryddning i butiken. Den kan ersätta många av chilifrukterna om du har svårt att få tag i dem. Tillsätt då även en grön finstrimlad paprika mot slutet av koktiden!

Kryddor
½ msk oregano
1 tsk spiskummin
1 tsk malda korianderfrön
1 msk chilipulver
salt

Övriga ingredienser

Tillagning:
Börja med pepparn. Rensa bort stjälkar och frön. Koka den torkade pepparn 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låt svalna i sitt kokvatten.
Rensa och hacka den övriga pepparn. Ställ åt sidan. (OBS! Här är en varning på plats. Chili är starkt! Se upp för ångorna när du kokar, och tvätta händerna mycket noga efteråt. Använd gärna skyddshandskar!).
Fräs vitlöken mjuk och brun. Lägg i grytan.
Tärna köttet.
Öka värmen i stekpannan och börja bryn köttet. Ta lite i sänder och rör om ordentligt så att bitarna bryns på alla sidor. Lägg ner i grytan.
Strö chilipulver över grytan. Blanda om noga.
Sila av den kokta anchochilin men spara kokvattnet. Kärna ur och hacka den.
Häll på den passerade tomaten.
Tillsätt alla chilisorter, öl, buljongtärning och därefter kokvattnet tills det täcker köttet.
Rör ner spiskummin, oregano, koriander och ev. salt (provsmaka först – buljongen är salt).
Småkoka tills köttet faller sönder. Det kan ta upp till 4 timmar, kortare om du använder strimlad lövbiff. Rör ofta, den bränner lätt fast i botten. Tillsätt mer öl om vätskan skulle börja ta slut.
Ca 10 minuter före servering rör du ner den strimlade gula (och gröna) paprikan och låter den bli uppvärmd.
Om chilin är lite lös på slutet och du inte har tid att låta den sista vätskan koka bort, så kan du reda den med lite arrowroot.

Serveringsförslag:
Servera chilin i små, djupa tallrikar. Lägg i en klick gräddfil eller smetana och strö grovt riven cheddarost ovanpå.
Servera med grönsallad, hackad lök, inlagda jalapeños, salsa och guacamole (avocadoröra).

Pepparbiff i kruka

Ingredienser, ca 8 krukor
1 kg lövbiff, oxfilé eller nötytterfilé
1½ gul lök
1 msk ”Fyra peppar”, hela korn (har du inte färdig kryddblandning så ta 1/4 msk vardera av svartpeppar, vitpeppar, rosépeppar och grönpeppar)
1½ dl grädde
1 dl crème fraîche
½ dl färskost typ Philadelphia
Ca 1½ dl kokande vatten att späda med
2-3 msk Oxfond (med rödvin om så önskas)
1 tsk soja
1 tsk Collorit såsfärg
½ tsk salt
Ca 1 dl riven ost

Tillagning:
Förbered genom att
Strimla lövbiffen i små bitar
Stöta alla pepparkornen fint i mortel.
Hacka löken fint.

Börja med att bryna löken snabbt på medelvärme tills den tagit lite färg. Ta upp den ur pannan.
Lägg ner en fjärdedel av lövbiffen och bryn den. Salta inte eftersom buljongtärningarna innehåller salt.
När första omgången av köttet är stekt så lägger du över det på ett fat och bryner resten i omgångar.

Blanda (medan köttet bryns) grädden, crème fraîchen, färskosten, sojan, collorit, fonden, saltet och de krossade pepparkornen i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp.
Dra sedan ner värmen till lägsta möjliga.
Lägg ner den brynta löken i såsen.
Låt såsen stå och puttra medan du steker färdigt köttet. (Använder du nötytterfilé kan du behöva steka på låg värme någon halvtimme för att få köttet mört.)
Späd såsen med lite hett vatten om den vill bli för tjock.

Fördela det stekta köttet i 4-6 små eldfasta formar (det går bra med t.ex. suffléformar, tekoppar eller andra kärl som rymmer ca 1-2 dl och tål ugnsvärme).
Skeda på såsen så att det täcker köttet.
Strö över riven ost och lite malen svartpeppar.
Ställ in formarna i ugnen i 225 graders värme i ca 5 minuter eller tills osten fått lite färg. (Man kan köra på med grillen i ca 1 min på slutet om det behövs.)

Servera med varma grönsaker (t.ex. stekta skivor av aubergine eller squash eller friterade vaxbönor som smakar nästan som pommes frites) och en god grönsallad.

Tips: Denna rätt kan även (med fördel) tillredas på billigare kött, t.ex. fransyska, men detta måste då färdigstekas tills det är mört i t.ex. stekgryta, slow cooker eller tryckkokare efter bryningen.
(Det finns även en variant som tillreds på fläskfilé och bacon, kolla under Fläskkött!)

Pannbiff med lökfräs

Ingredienser, 4 personer:
0,6 kg nötfärs eller blandfärs
1 st gul lök, riven
1-2 st ägg
0,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokande vatten
1 köttbuljongtärning, gärna Fond du Chef oxbuljong
salt och peppar

Lökfräs
2 st gula lökar, skivade
motsvarande mängd finstrimlad vitkål
ca ½ dl vatten
salt och peppar

 

Tillagning:
Sätt ugnen på 200 grader.
Häll det heta vattnet i en bunke och lägg ner buljongtärningen.
När den har lösts upp så rör ner mandelmjölet och låt stå 5-10 minuter.
Rör ner äggen.
Blanda ner färsen och kryddorna.
Forma pannbiffar med fuktade händer och stek i smör, ett par minuter på varje sida tills de fått fin färg.
Lägg över biffarna i ugnsfast form och efterstek i ugn, ca 5-10 minuter tills de är genomstekta.

Lökfräs:
Skala och skiva löken. Finstrimla vitkålen. Bryn i stekpanna eller kastrull på medelvärme – se till så att det inte bränns!
Tillsätt vattnet.
Låt fräset koka ihop någon minut.
Smaka av med salt och peppar.

Ta ut biffarna ur ugnen och fördela lökfräset över dem.
Servera med smörslungad broccoli, vitkålsgratäng, rotmos eller blomkålsmos samt saltgurka.
Gott till är också avocadosallad.

Marockansk köttgryta med kanel

Ingredienser: 
1 msk olja
2 st lökar, hackade
3 st vitlöksklyftor, hackade
½ kg nötkött, t.ex. högrev, tärnat
3 st tomat
3 msk pressad citron
1 st kanelstång
2 tsk koriander, malen
1 l köttbuljong
1 msk färsk oregano eller 1 tsk torkad

Tillagning:
1. Hetta upp olja i en kastrull på medelstark värme. Tillsätt hackad lök och vitlök och fräs den gyllenbrun några minuter.
2. Tillsätt köttbitarna och stek ca 5 minuter. Tillsätt kanel, koriander och oregano och låt köttet fräsa tillsamman med kryddorna. Häll på buljong, tärnade tomater och pressad citron och låt sjuda tills köttet är mört.