Kategoriarkiv: Korv och färs

Pannbiff med lökfräs

Ingredienser, 4 personer:
0,6 kg nötfärs eller blandfärs
1 st gul lök, riven
1-2 st ägg
0,5 dl mandelmjöl
0,5 dl kokande vatten
1 köttbuljongtärning, gärna Fond du Chef oxbuljong
salt och peppar

Lökfräs
2 st gula lökar, skivade
motsvarande mängd finstrimlad vitkål
ca 1½ dl vatten
1 köttbuljongtärning
salt och peppar

Tillagning:
Sätt ugnen på 200 grader.
Häll det heta vattnet i en bunke och lägg ner buljongtärningen.
När den har lösts upp så rör ner mandelmjölet och låt stå 5-10 minuter.
Rör ner äggen.
Blanda ner färsen och kryddorna.
Forma pannbiffar med fuktade händer och stek i smör, ett par minuter på varje sida tills de fått fin färg.
Lägg över biffarna i ugnsfast form och efterstek i ugn, ca 5-10 minuter tills de är genomstekta.

Lökfräs:
Skala och skiva löken. Finstrimla vitkålen. Bryn i stekpanna eller kastrull på medelvärme – se till så att det inte bränns!
Tillsätt vattnet och buljongtärningen.
Låt såsen koka ihop en stund.
Smaka av med salt och peppar.

Ta ut biffarna ur ugnen och fördela lökfräset över dem.
Servera med smörslungad broccoli, vitkålsgratäng eller blomkålsmos samt saltgurka.
Gott till är också avocadosallad.

Enkel paté på köttfärs och leverpastej

Ingredienser för 6-8 personer
(räcker till fler som inslag på ett smörgåsbord)

500 g köttfärs
1 gul lök, finhackad
2 ägg
0,5 dl rödvin
1 dl kesella
3-4 krm salt
3-4 krm peppar
3 pressade vitlöksklyftor
1 kruka persilja
250 g skivbar leverpastej
10-15 gröna oliver (pimentofyllda)

Tillagning:
Arbeta ihop färs, lök, ägg, kesella, rödvin, kryddor och vitlök till en smet.
Skär leverpastejen i små tärningar. Hacka persiljan fint. Vänd ner pastej och persilja i färsen.
Smörj en avlång kakform (1 l) och häll i en tredjedel av smeten.
Fördela hälften av oliverna över färsen och tryck ner dem en aning.
Häll på ytterligare en tredjedel av färsen och resten av oliverna.
Avsluta med ett lager färs.

Grädda i ugnen vid 200 grader i cirka 1 timme.
Ta ut patén och låt den kallna helt innan du stjälper upp den.
Servera i skivor med t. ex. saltgurka eller cornichons.