Kategoriarkiv: Bakning

Kardemummakryddad nöt- och frömüsli

musli

Ingredienser
100 g pekannötter
100 g paranötter
100 g macadamianötter
1 dl kokosflakes,
1 dl solrosfrön,
1 dl pumpakärnor,
1 dl melonkärnor
1 dl ljust sesamfrö
(1-2 msk helt linfrö)
3-4 msk kokosolja
2-3 dl vatten
1 msk kardemumma
½ msk gurkmeja
1-2 tsk vaniljpulver
(2-3 msk Strösöt)

Gör så här:
Kör nötterna till grovhack i matberedare (eller hacka dem med kniv).
Blanda ner fröerna.
Rör ned kokosolja och späd med vatten tills allt går att röra till en smet. Krydda med  kardemumma, gurkmeja och vaniljpulver. Tillsätt Sötströ för lite sötare smak.
Bre ut allt på ett bakplåtspapper och rosta i ugn på ca 120 grader på varmluft, 150 grader i vanlig ugn. Det tar någon halvtimme tills fröna fått lite färg. Rör om då och då.
Dra ner ugnsvärmen till 50 grader, sätt en träslev i springan så att den hålls öppen och låt müslin stå tills den känns torr. Detta brukar ta någon timme.
Förvara i tät glasburk.

Pizzabotten

pizza1_a

Ingredienser för 2 större eller 4 mindre pizzabottnar:
4 ägg
3 äggvitor
2 msk vispgrädde
1 tsk salt
150 g färskost, typ Philadelphia
1 dl PO-fiber
½ dl fiberhusk/malet psylliumfröskal

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Vispa ihop ägg, färskost och grädde  i en bunke.
Blanda PO-fiber, fiberhusk och salt  i en annan.
Häll ner de torra ingredienserna i äggblandningen och vispa tills det blivit en slät smet.
Låt smeten stå och tjockna tills den blivit en deg, ca 10-12 minuter.
Ta upp degen på ”bakbordet”. Strö under PO-fiber så att den inte fastnar. (Den ska inte knådas, bara formas lätt med händerna till en boll eller ”limpa”.)
Dela degen i 2 bitar om du vill göra två större bottnar eller 4 delar om du ska göra fyra små runda pizzor.
Olja in 4 bakplåtspapper lätt (jag använder Smör- och rapsoljespray).
Lägg en eller två degbitar på papperet beroende på vilken storlek du tänker göra och täck med ett annat inoljat papper.
Kavla ut degbitarna till pizzabottnar, ungefär 4-5 mm tjocka.
Dra över bakplåtspapperet till en plåt. Låt det övre papperet vara kvar under gräddningen.
Grädda i ca 15-18 minuter. Passa på så att bottnarna inte tar färg i kanterna.

pizza2_a

Ta ut plåtarna och låt bottnarna vila i ett par minuter.
Dra av det övre papperet och lägg på din fyllning. Börja med tomatsås (jag är bekväm och använder färdig pastasås, typ Dolmio Bolognese) och ost. Därefter pålägg efter smak, t.ex. salami, pepperonikorv, feferoni, rökt skinka, tonfisk, räkor, oliver och/eller lök. Avsluta gärna med riven mozzarella.
Grädda i 180 grader varmluft eller 200 grader vanlig ugn i ungefär en kvart. Strö över oregano före servering.
Om du inte behöver alla bottnarna så går de bra att frysa för senare användning.

Tortillabröd

tortilla

tortillas1

Några experiment med recept för LCHF-lasagneplattor gjorde att jag råkade uppfinna ett tortillarecept! Håll till godo!

Ingredienser för 8 tortillas:
5 ägg
2 äggvitor
2 msk vispgrädde
1 tsk salt
150 g färskost, typ Philadelphia
2 msk riven parmesan
1 dl PO-fiber
½ dl fiberhusk/malet psylliumfröskal
1 tsk bakpulver

tortillas4

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Vispa ihop ägg, färskost, grädde, salt och parmesan i en bunke.
Blanda PO-fiber, fiberhusk och bakpulver i en annan.
Häll ner de torra ingredienserna i äggvispet och vispa tills det blivit en slät smet.
Låt smeten stå och tjockna tills den blivit en deg, ca 10 minuter.
Ta upp degen på ”bakbordet”. Strö under PO-fiber så att den inte fastnar. (Den behöver inte knådas.)
Dela degen i 8 bitar.
Olja in 8 bakplåtspapper lätt (jag använder smör- och rapsoljespray).
Lägg två degbitar på papperet och lägg ett annat papper över.
Kavla ut två degbitar till tortillas på varje papper.
Dra över bakplåtspapperet till en plåt. Låt det övre papperet vara kvar under gräddningen.
Grädda två plåtar i sänder i ca 12 minuter. Passa på så att tortillan inte tar färg i kanterna.
Ta ut plåtarna och låt tortillan vila i ett par minuter.
Värm en stekpanna, helst gjutjärn/pannkakslagg på hög värme.

tortillas2

Grädda varje tortilla i ca 10-15 sek på varje sida så att den får lite färg. Lägg över på en tallrik och täck med en fuktad bakduk.

tortillas3

När de har svalnat lite så lägg in dem i plastpåse direkt så att de håller sig mjuka.
Kan värmas lite snabbt i micro om de inte ska ätas direkt.