Middagsomelett

En god omelett med matig fyllning och en god grönsallad till kan fungera som en hel middag.

Ingredienser för 4 personer:
4-5 ägg
½ dl vispgrädde
(1 dl riven fet ost)
salt och vitpeppar

Välj en fyllning ur listan här nedan. Bryn korv, kött eller fisk i stekpannan på god värme och i rejält med smör. Ställ ner till medelvärme och häll omelettsmeten över fyllningen. Strö ner osten om du använder sådan. Grädda tills omeletten har stelnat – ”fös” gärna omkring den lite och släpp ner smeten mot pannans botten då och då.

  • Rökt skinka i tärningar
  • Strimlad bacon
  • Räkor
  • Chorizo
  • Laxfilé eller kallrökt lax
  • Sparris
  • Broccoli – fryst broccoli tinas innan
  • Hackad purjo eller gul lök

Avocadosallad

Ingredienser, 4 personer:
1/4 huvud isbergssallad
ca 2 dl ruccolasallad
10 körsbärstomater
1 dm gurka
1 avocado
Olivolja

avocadosallad

Tillagning:
Strimla isbergssalladen och lägg ner i en salladsskål.
Skölj ruccolan och blanda ner den.
Dela körsbärstomaterna i 4 delar.
Skär gurkan i stavar.
Skär avocadon i små tärningar.
Blanda ner allt i salladen.
Ringla en fin olivolja över salladen strax innan serveringen.
Servera med balsamvinäger att droppa över.

Sydfransk kycklinggryta

Ingredienser, 4 personer:
400 g kycklingfilé
Salt o peppar
12 färska champinjoner
1 röd paprika
1 rödlök
1 dm purjolök
3 vitlöksklyftor
1 tsk Dijonsenap
1 krm curry
1 kapsel kycklingfond, Fond du Chef
(1-2 tsk koncentrerad Fun Light Apelsin)
1 msk tomatpuré
3 vitlöksklyftor
3 dl grädde eller fet yoghurt
½ dl vatten
½ dl vitt vin
1 ask cocktailtomater, halverade
smör och olivolja till stekning

sydfransk_gryta

Tillagning:
Dela kycklingfiléerna i grova kuber. Krydda med salt & peppar.
Stek dem i olja/smör tills de är fint brynta.
Lägg över i en stekgryta.
Strimla champinjoner, paprika, rödlök och purjo. Bryn dem var för sig och lägg över i grytan.
Häll på grädden, vattnet, vinet, senapen, curryn, tomatpurén, de finhackade eller pressade vitlöksklyftorna och lägg ner buljongtärningen.
Låt puttra i ca 15-20 minuter.
Lägg ner de halverade cocktailtomaterna ett par minuter före servering och låt allt bli genomvarmt.
Servera med valfria tillbehör, t.ex. blomkålsris och en god grönsallad.

Sivs kycklingpanna

Ingredienser för 4 portioner:
800 g- 1000 g kycklingfilé (4 st stora)
20 små champinjoner
5 dl grädde
2 pkt bacon
1 tärning kycklingbuljong, Fond du Chef
1 dl grovhackade pekan- eller paranötter
eller
Riven ost
Ev. lite brun redning

kycklingpanna

Tillagning:
Dela varje kycklingfilé i 2-3 bitar.
Bryn dem och lägg dem sen i en form.
Knaperstek bacon och lägg över det på ett fat så länge.
Fräs champinjonerna i baconpannan.
Klipp ner baconet tillbaka i stekpannan och häll på 5 dl grädde.
Krydda med vad du vill t.ex. salt, peppar, timjan, persilja och chilipulver. Låt såsen puttra ett tag så att den kokar ihop lite.
Häll i 1 dl hackade nötter.
Häll sedan allt över kycklingen. (Använder du inte nötter så strö istället över lite riven ost.)
Ställ in formen i ugnen ca 25 min på 225 grader.
Serveras med t.ex. rostade grönsaker eller en god grönsallad.

Ostfyllda, baconlindade lövbiffsrullader

Ingredienser för 4 portioner:
6 stora lövbiffar
12 skivor mellanlagrad prästost
2 pkt bacon
Torkad timjan
(vitlökspulver)
Smör till stekning
Salt och vitpeppar
kött
Tillagning:
Dela lövbiffarna på hälften.
Smula lite timjan över köttet.
Strö över lite vitlökspulver om så önskas.
Lägg en ca 2 cm bred skiva ost längs den raka kanten av biffen och vik över en gång.
Lägg ytterligare en skiva ost på köttet och rulla sedan vidare till en rullad. (De ska bli ungefär så tjocka som en chorizo.)
Linda en baconskiva runt varje rullad och fäst med en tandpetare.
Stek rulladerna i lite smör. Vänd ofta så att de bryns runt om.
Salta och peppra under stekningen.
De är färdiga när osten börjar rinna ut i ändarna av rulladen.
————–
Servera med kryddsmör eller bearnaisesås och t.ex. sparris, ugnsbakade grönsaker eller broccoli.

Hjortskavsgryta

Ingredienser, 4 port
1 pkt Kronhjortsskav eller Viltmästarskav
1 gul lök
4 stora champinjoner
1 fp grädde, 2,5 dl
½ dl mörkt öl (porter)
1 msk ox- eller viltfond
5 enbär
1 msk torkad timjan
salt, vitpeppar
Ev. 1 msk Brun redning
Rikligt med smör till stekning

skav

Tillagning:
Tärna svampen fint och hacka löken.
Bryn köttet i smör enligt instruktionerna på paketet.
Lägg över det i en gryta.
Häll på grädde, porter, fond och lägg ner enbären. (De kan stoppas i en tekula för att vara lätta att hitta och plocka upp.)
Låt köttet puttra medan du bryner först svampen och sedan löken i lite smör.
Lägg ner även dem i grytan. Smaka av med kryddorna.
Låt grytan puttra tills skavet är mört och såsen kokat ihop lite. Red av med en msk Brun redning om det behövs.
Kan serveras med en blandad sallad samt blomkålsris, palsternacksmos eller andra valfria tillbehör.

Marinerad fetaost

fetaost

Ingredienser till 4 portioner:
1 paket fetaost (går också minst lika bra med en puck bulgarisk eller kroatisk vitost ur burk)
Olivolja
1-2 msk rosépeppar
1-2 msk torkad oregano
1 tsk salt

Tillagning:
Tärna osten i cm-stora tärningar.
Riv eller mortla rosépepparn ihop med oregano och salt så att pepparkornen krossas.
Varva osttärningar med kryddblandningen i en burk eller skål.
Strila rikligt med olivolja över osten, gärna så att den täcker.
Låt osten stå och dra, helst över natten.
Vänd försiktigt runt osten i marinaden före servering. (Jag använder en tät konserveringsburk. Då kan jag vända och vrida lite på burken så att oljan kommer åt överallt utan att det läcker.)

Kan serveras som plockmat, typ tapas, eller till någon blandad grönsallad, gärna Avocadosallad eller Grekisk sallad.
Färdigmarinerad ost håller minst en vecka i kylskåp.

Citronsås med dill

Ingredienser för 4 personer:
2½ dl grädde
6 msk créme fraîche
1 dl vitt vin
2 msk citronsaft
1 krm gurkmeja
salt, vitpeppar
3-4 msk finklippt dill, gärna fryst

Tillagning:
Blanda grädde, crème fraîche, citronsaft och vin i en kastrull.
Koka upp och låt den puttra tills den tjocknar lite.
Smaka av med gurkmeja, salt och peppar.
(Droppa även ner ett par droppar gul hushållsfärg om du vill ha såsen lite gulare.)
Strax innan serveringen blandas den finklippta dillen ned. (Låt inte såsen koka efter detta, för då får dillen tråkig färg.)

Jättegod till fisk- och räkrätter!

Timjansås till fläskstek, fläskfilé, kycklingfilé m.m.

Ingredienser, 4 personer:
1 dl vatten (gärna stekskyn från t. ex. en fläskfilé eller -stek)
1 kapsel Fond du Chef oxbuljong
½ dl öl
2,5 dl grädde
½ dl mjukost, gärna med bacon- eller salamismak
½ tsk paprikapulver
1 tsk timjan, torkad
½ tsk curry
1 tsk senap
2 droppar balsamicocreme
(2 msk Maizena Ljus redning)
vitpeppar efter smak

Tillagning:
Blanda vattnet/stekskyn, buljongtärningen och öl. Låt det puttra ett tag tills det reducerats till ca 1 dl. Blanda ner grädden och alla kryddorna och låt sjuda ca 5 min. Red av såsen med Ljus redning om den är för tunn.
Smakar utmärkt till skinkstek, kotletter eller fläskfilé. Funkar också bra till kycklingfiléer!