Såser

Citronsås med dill

Lämna en kommentar

Ingredienser för 4 personer:
2½ dl grädde
6 msk créme fraîche
1 dl vitt vin
2 msk citronsaft
1 krm gurkmeja
salt, vitpeppar
3-4 msk finklippt dill, gärna fryst

Tillagning:
Blanda grädde, crème fraîche, citronsaft och vin i en kastrull.
Koka upp och låt den puttra tills den tjocknar lite.
Smaka av med gurkmeja, salt och peppar.
(Droppa även ner ett par droppar gul hushållsfärg om du vill ha såsen lite gulare.)
Strax innan serveringen blandas den finklippta dillen ned. (Låt inte såsen koka efter detta, för då får dillen tråkig färg.)

Jättegod till fisk- och räkrätter!

Såser

Timjansås till fläskstek, fläskfilé, kycklingfilé m.m.

Lämna en kommentar

Ingredienser, 4 personer:
1 dl vatten (gärna stekskyn från t. ex. en fläskfilé eller -stek)
1 kapsel Fond du Chef oxbuljong
½ dl öl
2,5 dl grädde
½ dl mjukost, gärna med bacon- eller salamismak
½ tsk paprikapulver
1 tsk timjan, torkad
½ tsk curry
1 tsk senap
2 droppar balsamicocreme
(2 msk Maizena Ljus redning)
vitpeppar efter smak

Tillagning:
Blanda vattnet/stekskyn, buljongtärningen och öl. Låt det puttra ett tag tills det reducerats till ca 1 dl. Blanda ner grädden och alla kryddorna och låt sjuda ca 5 min. Red av såsen med Ljus redning om den är för tunn.
Smakar utmärkt till skinkstek, kotletter eller fläskfilé. Funkar också bra till kycklingfiléer!

Såser, Tillbehör och kryddor

Gurkraita

Lämna en kommentar

Ingredienser, 4 personer:
12 cm gurka
1 tsk salt
– – – – – –
2 dl crème fraîche
1 salladslök
1 tsk pressad citron
5 droppar pepparmintsarom
1 tsk mald spiskummin
(ev 1 msk finhackade myntablad)

Tillagning:
Skala och tärna gurkan fint eller riv den på grova sidan på rivjärnet.
Häll över saltet och låt gurkan stå ca 1 timme.
Skölj gurkan och låt den rinna av i sil.

Klyv salladslöken på längden och skär den sedan tvärs över i mycket tunna skivor.
Blanda ner gurkan och löken i crème fraîchen och krydda med citron, pepparmintsarom och spiskummin.
(Hacka ev. myntablad och blanda ner dem precis före serveringen.)

 

Såser, Tillbehör och kryddor

Grundrecept, brun sås

Lämna en kommentar

Ingredienser till 4 personer:
1 paket grädde, 2,5 dl
1 Fond du Chef buljongkapsel eller en buljongtärning Mörk oxbuljong
2 matskedar mjukost, helst Frukostost med stark smak
1 krm curry
1 tsk vanlig svensk senap
½ tsk kinesisk soja
Några varv på vitpepparkvarnen (salt behövs inte, buljong och soja är tillräckligt salta)
1 tsk Collorit såskulör för färgens skull
Ev. någon msk Brun redning

Tillagning:
Häll alla ingredienserna i en liten tjockbottnad kastrull. Vispa och låt sjuda några minuter. Red av såsen med brun redning om den är för tunn.

Krydda gärna med något av nedanstående:

  • 1 msk grönpeppar, stött i mortel
  • ½ dl rött vin
  • 1 tsk torkad timjan, eller 1 msk färsk, repad från kvistarna
  • 1 tsk finhackad rosmarin
  • 1 dl fint skivade eller hackade färska champinjoner (bryn dem gärna först i smör)
  • 1 liten hackad gul lök
Såser, Tillbehör och kryddor

Grönpepparsås

Lämna en kommentar

1 paket grädde, ca 2½ dl
1 tärning Mörk oxbuljong eller en Fond du Chef
1 msk Oxfond med rödvin
4 msk mjuk frukostost, gärna den starkare
1 msk krossad grönpeppar
1 krm curry
1 tsk vanlig senap
1 stänk såskulör
1-2 msk Maizena Brun redning

Tillagning:
Blanda allt i en kastrull och låt sjuda tills tärningen har lösts upp.
Red av såsen med Brun redning om det behövs.
(Mängden grönpeppar kan halveras om man inte önskar såsen så ”het”.)

Fisk och skaldjur, Snacks och smårätter

Angels on horseback

Lämna en kommentar

I den här lyxiga varianten av ”Angels on horseback” har man använt ostron, men man kan även använda stora fina musslor. (”Devils on Horseback” består av bacon lindad runt katrinplommon som grillas på samma sätt.)

Ingredienser 12 st, ca 4 portioner:
12 ostron
3 msk vitt vin
vitpeppar
tabasco
6 skivor bacon

Tillagning:
Öppna ostronen eller musslorna och ta ur dem ur skalen. Smaksätt med litet vin, vitpeppar och tabasco.
Skär baconskivorna i två delar vardera, och linda dem runt ostronen.
Lägg tillbaka ostronen i skalen och grilla dem under ugnens grillelement ett par minuter på högsta värme. Vänd en gång så att baconet får färg runt om.
(Använder du musslor utan skal kan du trä upp dem på spett istället.)
Garnera gärna med vattenkrasse eller machésallad.

 

Fisk och skaldjur, Snacks och smårätter

Grillade jätteräkor med sparris- och avocadosallad

Lämna en kommentar

OBS! Var noga med att kolla upp jätteräkorna du köper så att de inte fiskas i utrotningshotade vatten!

Ingredienser för 4 portioner: 
20 skalade jätteräkor
1 knippa grön sparris
1 st avocado
1 st röd paprika
2 msk balsamvinäger
olivolja

salt och peppar
färsk timjan

Tillagning:
1. Koka sparrisen någon minut i lättsaltat vatten. Skär avokadon i bitar på längden. Skär paprikan i små bitar. Placera ut sparris, avokado och paprika på tallrikar.
2. Blanda ihop balsamvinäger, olja och lite salt och peppar och droppa lite dressing på salladen.
3. Trä jätteräkorna på blötlagda bambuspett. Pensla dem med olja och salta lätt.
Grilla dem på galler i ugnen, 275 grader, några minuter på varje sida.
Lägg spetten på salladen och dekorera med färsk timjan.

 

Fisk och skaldjur, Gratänger

Enkel fiskgratäng

Lämna en kommentar

Ingredienser, 4 personer:
5 dl Kelda Skärgårdssoppa (1 kartong)
2½ dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1 msk Bong hummerfond
600 gr torskfile, fryst
1 krm cayennepeppar (om du vill ha stark smak)
4 msk dill (färsk eller fryst)
ca 2 dl riven ost

Tillagning:
Lägg fisken på botten av en smord ugnsform med höga kanter.
Krydda med cayenne och dill.
Häll soppan i en kastrull och blanda med grädde, crème fraiche och fonden. Värm försiktigt till kokpunkten.
Häll soppblandningen över fisken.
Strö över den rivna osten.
Gratinera i ugnen i 225 grader i ca 20-30 min tills fisken är genomstekt.

Fisk och skaldjur

Lax på lök- och paprikabädd

Lämna en kommentar

Ingredienser för 4 personer:
4 laxfiléer
1 st liten röd paprika
1 liten gul lök
ca 2 dm purjolök, gärna den gröna delen
Citronpeppar
Ev. salt

Tillagning:
Skär laxfiléerna i 2-3 skivor vardera.
Krydda dem med rikligt med citronpeppar och låt dem ligga och dra ca 20 min.
Strimla under tiden purjon och paprikan. Skär den gula löken i skivor eller ringar.
Bryn löken snabbt i smör i stekpannan men låt den inte få för mörk färg.
Blanda ner paprikan och häll på en bottenskyla med vatten. Låt det puttra tills paprikan mjuknat men fortfarande är ”al dente”.
Lägg över lök och paprika i en form eller på uppläggningsfat.
Stek laxen i stekpannan ca 3 minuter på varje sida. När den börjar ”falla isär” är den klar.
Lägg den sedan ovanpå lök- och paprikabädden.
Serveras med citronsås med dill.

Gott till är smörslungade haricot verts.