Kategoriarkiv: Fisk och skaldjur

Fisk och skaldjur, Fläskkött, Grytor, Kyckling, Nötkött

Enkel orientalisk grytbas

Lämna en kommentar
Den här grytbasen kan varieras i det oändliga. Den har orientaliskt stuk eftersom den innehåller koriander, spiskummin och kokosmjölk eller -grädde. Man kan krydda vidare med t.ex. soja, ett par droppar thailändsk fisksås, lite riven färsk ingefära, finhackad chili eller en sked currypasta. Strimlad röd paprika blir väldigt gott att ha i, likaså hela, färska basilika- eller korianderblad.
Vad man därutöver väljer att tillsätta beror helt och hållet på smak och tillgång. Det funkar bra med till exempel grönsaker, vattenkastanjer, svamp, tofu, quorn, kött, kyckling, räkor eller fisk.

thaigryta

(Ett tips är att koka dubbel sats och dela upp den i två grytor, tillsätta olika ingredienser och frysa ner den ena.)

Ingredienser:
1 gul lök hackad
1 msk spiskummin
1 msk koriander
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade eller passerade tomater
1 burk kokosmjölk eller -grädde
3-5 dl vatten
1 passande buljongtärning (Välj sort beroende på om grytan ska vara vegetarisk eller innehålla kött/fisk)

Gör så här: 
Hacka löken fint och pressa vitlöksklyftan. Fräs dem i oljan tillsammans med spiskummin och koriander, men se till så att det inte bränns eftersom löken då blir besk.
Häll på tomatkross, kokosmjölk/grädde och vatten.
Lägg ner buljongtärningen.
Låt allt puttra ca en kvart.
Tillsätt övriga ingredienser (grönsaker, svamp, tofu, quorn, kyckling, kött, fisk), späd med mer vatten om det behövs och koka vidare tills de är klara.
Klipp över lite färska koriander- eller basilikablad vid serveringen.
Äts med blomkålsris eller shiratakinudlar.

Fisk och skaldjur, Snacks och smårätter

Angels on horseback

Lämna en kommentar

I den här lyxiga varianten av ”Angels on horseback” har man använt ostron, men man kan även använda stora fina musslor. (”Devils on Horseback” består av bacon lindad runt katrinplommon som grillas på samma sätt.)

Ingredienser 12 st, ca 4 portioner:
12 ostron
3 msk vitt vin
vitpeppar
tabasco
6 skivor bacon

Tillagning:
Öppna ostronen eller musslorna och ta ur dem ur skalen. Smaksätt med litet vin, vitpeppar och tabasco.
Skär baconskivorna i två delar vardera, och linda dem runt ostronen.
Lägg tillbaka ostronen i skalen och grilla dem under ugnens grillelement ett par minuter på högsta värme. Vänd en gång så att baconet får färg runt om.
(Använder du musslor utan skal kan du trä upp dem på spett istället.)
Garnera gärna med vattenkrasse eller machésallad.

 

Fisk och skaldjur, Snacks och smårätter

Grillade jätteräkor med sparris- och avocadosallad

Lämna en kommentar

OBS! Var noga med att kolla upp jätteräkorna du köper så att de inte fiskas i utrotningshotade vatten!

Ingredienser för 4 portioner: 
20 skalade jätteräkor
1 knippa grön sparris
1 st avocado
1 st röd paprika
2 msk balsamvinäger
olivolja

salt och peppar
färsk timjan

Tillagning:
1. Koka sparrisen någon minut i lättsaltat vatten. Skär avokadon i bitar på längden. Skär paprikan i små bitar. Placera ut sparris, avokado och paprika på tallrikar.
2. Blanda ihop balsamvinäger, olja och lite salt och peppar och droppa lite dressing på salladen.
3. Trä jätteräkorna på blötlagda bambuspett. Pensla dem med olja och salta lätt.
Grilla dem på galler i ugnen, 275 grader, några minuter på varje sida.
Lägg spetten på salladen och dekorera med färsk timjan.

 

Fisk och skaldjur, Gratänger

Enkel fiskgratäng

Lämna en kommentar

Ingredienser, 4 personer:
5 dl Kelda Skärgårdssoppa (1 kartong)
2½ dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1 msk Bong hummerfond
600 gr torskfile, fryst
1 krm cayennepeppar (om du vill ha stark smak)
4 msk dill (färsk eller fryst)
ca 2 dl riven ost

Tillagning:
Lägg fisken på botten av en smord ugnsform med höga kanter.
Krydda med cayenne och dill.
Häll soppan i en kastrull och blanda med grädde, crème fraiche och fonden. Värm försiktigt till kokpunkten.
Häll soppblandningen över fisken.
Strö över den rivna osten.
Gratinera i ugnen i 225 grader i ca 20-30 min tills fisken är genomstekt.

Fisk och skaldjur

Lax på lök- och paprikabädd

Lämna en kommentar

Ingredienser för 4 personer:
4 laxfiléer
1 st liten röd paprika
1 liten gul lök
ca 2 dm purjolök, gärna den gröna delen
Citronpeppar
Ev. salt

Tillagning:
Skär laxfiléerna i 2-3 skivor vardera.
Krydda dem med rikligt med citronpeppar och låt dem ligga och dra ca 20 min.
Strimla under tiden purjon och paprikan. Skär den gula löken i skivor eller ringar.
Bryn löken snabbt i smör i stekpannan men låt den inte få för mörk färg.
Blanda ner paprikan och häll på en bottenskyla med vatten. Låt det puttra tills paprikan mjuknat men fortfarande är ”al dente”.
Lägg över lök och paprika i en form eller på uppläggningsfat.
Stek laxen i stekpannan ca 3 minuter på varje sida. När den börjar ”falla isär” är den klar.
Lägg den sedan ovanpå lök- och paprikabädden.
Serveras med citronsås med dill.

Gott till är smörslungade haricot verts.

Fisk och skaldjur

Het fisk med citron och dill

Lämna en kommentar

Ingredienser för 4 portioner:
2 dl crème fraîche
1 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
saften av ½ citron (eller motsvarande ur flaska)
4 msk frusen hackad dill (eller ½ knippe hackad färsk),
10 stänk Tabasco (eller mer efter smak)
1 msk koncentrerad hummerfond
Ev lite arrowrot till redning)
1 tsk salt

4 st laxfiléer
ca 2 dl skalade räkor

Tillagning:
Blanda de flytande ingredienserna, fiskbuljongtärningen samt dillen och saltet i en gryta och låt det koka upp.
Red om det behövs av såsen med arrowrot så att den blir lite tjockare.
Tärna de tinade laxfiléerna i små kuber.
Lägg ner fisken i såsen och låt den bli genomkokt, tar ca 5 minuter.
Sist av allt tillsätts räkorna. Låt dem bli varma men inte koka.

Fisk och skaldjur

Lax- och räkpanna med tomat

Lämna en kommentar

Ingredienser för 4 personer:
500 g räkor med skal
4 laxfiléer
1 burk eller kartong krossade tomater
2 dl crème fraîche
2 dl vitt vin
en bit färsk ingefära
salt, citronpeppar

Tillagning:
Skala räkorna.
Sjud räkskalen i lite vatten.
Stek under tiden små laxbitar kryddade med salt och citronpeppar i olja i en stekgryta.
Sila ner räkspadet, häll över krossade tomater och vitt vin.
Tillsätt crème fraîche.
Riv ner ingefäran.
Smaka av med citronpeppar och ev salt (pepparblandningen innehåller salt).
Lägg i de skalade räkorna och värm utan att koka.