Kategoriarkiv: Vilt och lamm

Hjortskav i orientbröd

Här är en orientinspirerad sås/gryta på hjortskav, lök och bacon som passar utmärkt att servera med orientbröd.

Ingredienser, 4 portioner
1 paket Kronhjortsskav eller Viltmästarskav (t.ex. Polarica)
1 paket bacon
1 gul lök
(1 msk rapsolja)
5 cm purjo, gärna det gröna
1 pkt grädde
1 mörk buljongtärning, gärna Fond du Chef
2 msk tomatpuré
Lite vatten
½ tsk spiskummin
½ tsk korianderpulver
½ tsk paprikapulver
½ tsk chilipulver
½ tsk Chili explosion (kryddkvarn)
Några vrid på svartpepparkvarnen
(1 msk Brun redning)

Gör så här:
Bryn bacon i stekpannan.  Lägg det åt sidan att svalna lite.
Bryn det frusna hjortskavet i baconfettet och lägg över i en gryta.
Klipp ner baconet i små bitar.
Häll på grädde, lägg ner buljongtärningen, tomatpurén och tillsätt alla kryddorna. Salt behövs inte eftersom buljongen är salt.
Strimla en gul lök och bryn den också i stekpannan. Troligen behövs det lite mer fett i pannan, använd i så fall rapsolja.
Lägg över löken i grytan men vänta med purjon. Späd med lite vatten om det behövs så att vätskan står över köttet.
Låt puttra minst en kvart på ganska låg värme – ju längre desto bättre. När ca 5 minuter återstår av koktiden så lägg ner den finstrimlade purjon och låt den koka med resten av tiden. Red av med Brun redning om såsen är för lös.

Servera med Orient- eller pitabröd, färska grönsaker (strimlad sallad, finhackad tomat), feferoni och kebabsås. Vanlig salsasås i burk passar också bra till, eller lite vanlig hamburgerdressing eller crème fraiche som hottas upp med chilipulver.

Indisk Vindaloo

Den här rätten ska vara mycket stark.
Här beskrivs den med kycklingfilé, men den kan lika gärna lagas på lamm eller fläsk(ytter)filé, allt efter tycke, smak och plånbok …

tikkamasala
Ingredienser, 4 personer:

500 g kycklingfilé
1 gul lök
1 msk olja
½ tsk spiskummin
½ burk/paket krossade tomater (á 400 g)
1 msk koncentrerad köttfond eller 1 buljongtärning, gärna Fond du Chef
1 lagerblad
½ tsk salt

Marinad:
2 pressade vitlöksklyftor
1 pressad limefrukt
1 msk finriven färsk ingefära
3 msk vatten
½ tsk kanel
½ tsk malen kryddnejlika
½ tsk koriander (pulver)
½ tsk gurkmeja
1 krm kajennpeppar
1 krm svartpeppar

ris_masala_raita

Tillagning:
Skär köttet i centimetertjocka skivor.
Rör ihop ingredienserna till marinaden i en stor skål.
Lägg ner köttbitarna och täck skålen. Låt stå i kylskåp över natten eller minst 8-12 timmar.
Låt det marinerade köttet stå i rumstemperatur någon timme före tillagningen.

Skala och skär löken i klyftor.
Fräs spiskummin i olja någon minut tills den fått färg.
Tillsätt köttet och bryn det runt om.
Lägg i löken och låt fräsa med i några minuter.
Tillsätt marinaden, lagerblad, köttfond (eller buljongtärning) och krossade tomater. Rör om.
Sänk värmen och låt grytan sjuda under lock tills köttet känns mört. Rör om då och då.
Smaka av med salt om det behövs. Tillsätt kajennpeppar eller chiliextrakt (typ Tabasco) för starkare smak.
Klipp ev lite färsk koriander eller persilja över grytan.

Servera rätten tillsammans med basmatiris, gurkraita och naanbröd.

ris_tallrik

Shish Kebab i ugn

500 g köttfärs, gärna 20% fett (allra helst lammfärs)
2 st gula lökar, finhackas
2 msk mjöl
1 klyfta vitlök, rivs
1 tsk malen spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
1 tsk nymalen svartpeppar
salt
2-4 msk smör (Köttet ska inhålla ganska mycket fett för att inte bli hårt. Använder du mager köttfärs så tillsätt smör!)
Låt smöret mjukna lite i rumstemperatur, eller använd Smör och rapsolja.
Blanda köttfärs, lök, kryddor, smör och mjöl i en bunke.
Bred sedan ut färsen i ett ca 3 cm tjockt lager i en ugnseldfast form.

Skär köttet tvärsöver med kniv, ner till formens botten och med ca 3 cm avstånd mellan skårorna.
Ställ in formen i ugnen i 15-20 minuter. Färsen drar ihop sig så att den delas upp där man skurit och bildar avlånga kebab-biffar.
När biffarna är klara kan de med fördel grillas snabbt på kolgrill.

Hjortskavsgryta

Ingredienser, 4 port
1 pkt Kronhjortsskav eller Viltmästarskav
1 gul lök
4 stora champinjoner
1 fp grädde, 2,5 dl
½ dl porter
1 msk ox- eller viltfond, eller en ljus Fond du Chef
5 enbär
1 msk torkad timjan
salt, vitpeppar
1 msk Brun redning
Smör till stekning

skav

 

Tillagning:
Tärna svampen fint och hacka löken.
Bryn köttet i smör enligt instruktionerna på paketet. Lägg över det i en gryta. Häll på grädde, porter, fond och lägg ner enbären. (De kan stoppas i en tekula för att vara lätta att hitta och plocka upp.)
Låt köttet puttra medan du bryner först svampen och sedan löken i lite smör.
Lägg ner även dem i grytan. Smaka av med kryddorna.
Låt grytan puttra tills skavet är mört och såsen kokat ihop lite. Red av med en msk Brun redning om det behövs.
Kan serveras med blandad sallad, (blomkåls)ris, pressad potatis, i pitabröd eller med andra valfria tillbehör.