Kategoriarkiv: Grytor

Grytor, Kyckling och kalkon, Orienten

Enkel kycklinggryta med curry

Lämna en kommentar

Stek en påse kycklingfiléer skurna i bitar tillsammans med ett par klyftor pressad vitlök, 1 msk curry, 1 msk paprikakrydda och 4-5 msk tomatpuré.
Lägg sedan över kycklingen i en gryta.
Fräs en gul lök och lägg över den också i grytan.
Koka ur stekpannan med vatten och häll ner i grytan.
Skala, slanta och lägg ner en morot  och en kycklingbuljongtärning eller någon msk kycklingfond. Tillsätt mer vatten om det behövs för att det ska bli en sås kring köttet.
Låt grytan sjuda i ca 15 min.
Slå i 1 dl grädde. Låt grytan koka på låg värme i ytterligare 5 min. Smaka och krydda upp den mer om det behövs.
Red med lite Ljus redning om du vill ha grytan tjockare i konsistensen.

Griskött (utom färs), Grytor

Himmelsk gryta med fläskfilé (4-6 port.)

Lämna en kommentar

1 fläskfilé, ca 600 g
2 paket bacon, ca 280 g
(10 champinjoner)
1 rödlök
Smör/olja att steka i
2 dl crème fraiche
3 dl grädde
2 msk kinesisk soja
1 köttbuljongtärning
2 tsk tomatpuré
1-2 tsk sambal oelek
(1 msk vetemjöl)
Salt, peppar

Skär fläskfilén i tunna skivor. Strimla bacon. Finhacka löken. Dela champinjonerna i mindre bitar om de är stora. Bryn fläskfilén på hög värme i en stekgryta eller stor traktörpanna. Lägg fläskfilén åt sidan medan du fräser bacon, lök och champinjoner. Lägg ner fläskfilén igen och tillsätt crème fraiche, vispgrädde, soja, buljongtärning, tomatpuré och sambal oelek. Låt puttra tills fläskfilén är är helt klar, ca 5 minuter. För en tjockare sås, skaka ihop vetemjöl med en slurk av såsen till en klumpfri redning och häll ner i grytan igen. Koka ytterligare 3 min. Smaka av med salt och peppar.
Servera fläskfilégrytan med klyftpotatis och en blandad sallad. Uteslut att reda av med mjöl och servera med en härlig grönsallad, så har du en perfekt LCHF-middag.

Grytor, Orienten, Thailand

Enkel orientalisk grytbas

Lämna en kommentar

Den här grytbasen kan varieras i det oändliga. Den är av orientaliskt stuk eftersom den innehåller koriander, spiskummin och kokosmjölk. Man kan krydda vidare med t.ex. soja, ett par droppar thailändsk fisksås, lite riven färsk ingefära, finhackad chili eller en sked currypasta. Strimlad röd paprika blir väldigt gott att ha i, likaså hela, färska basilika- eller korianderblad. Vad man därutöver väljer att tillsätta beror helt och hållet på smak och tillgång. Det funkar bra med till exempel grönsaker, vattenkastanjer, rotfrukter, svamp, tofu, bönor, kött, kyckling, räkor eller fisk.
(Ett tips är att koka dubbel sats och dela upp den i två grytor, tillsätta olika ingredienser och frysa ner den ena.)

Ingredienser:
1 gul lök hackad
1 msk spiskummin
1 msk koriander
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade eller passerade tomater
1 burk kokosmjölk,
3-5 dl vatten
1 passande buljongtärning (Välj sort beroende på om grytan ska vara vegetarisk eller innehålla kött/fisk)

Gör så här: 
Hacka löken fint och pressa vitlöksklyftan. Fräs dem i oljan tillsammans med spiskummin och koriander, men se till så att det inte bränns eftersom löken då blir besk.
Häll på tomatkross, kokosmjölk och vatten.
Lägg ner buljongtärningen och eventuella rotfrukter i tärningar.
Låt allt puttra ca en kvart.
Tillsätt övriga ingredienser (grönsaker, svamp, tofu, kött, fisk), späd med mer vatten om det behövs och koka vidare tills de är klara.
Klipp över lite färska koriander- eller basilikablad vid serveringen.
Äts med ris, gärna jasmin- eller basmatiris.

Grytor, Kina, Kyckling och kalkon

Wokade grönsaker med kyckling och nudlar

Lämna en kommentar

Det här blev en ”man tager vad man haver”-rätt, eftersom jag inte hade några frysta wokgrönsaker hemma utan fick använda de färska som fanns i kyl och sval – och det blev faktiskt godare! Jag tror att man kan ta nästan vad som helst i grönsaksväg, utom möjligen squash eller aubergine. I den här rätten tror jag också att cashewnötter eller champinjoner skulle smaka riktigt bra.

Ingredienser för 3-4 portioner:
2 stora kycklingfiléer, eller 3 mindre
1 morot
1 palsternacka
1 liten gul lök
1 dm purjolök, gärna av det gröna
1 burk vattenkastanjer
½ påse sockerärter (ärtskidor)
1-2 tsk riven färsk ingefära
Rapsolja till stekningen
2 paket snabbnudlar med kycklingsmak

Redning:
1 msk Maizena-redning eller arrowrot
2 dl kallt vatten
1-2 msk soja, gärna en ljus sort

Gör så här:
Förbered grönsakerna:
Skala och skär morot och palsternacka till tunna stavar.
Skär löken i tunna klyftor och purjon i ca 5 cm långa strimlor.
Låt vattenkastanjerna rinna av.
Putsa sockerärtorna från fula ändar.
Skala ingefäran och riv den fint.
Kycklingen:
Putsa filéerna  och skär dem tvärsöver i ca 5 mm tjocka skivor. Dela alltför stora bitar.
Redningen:
Vispa ihop alla ingredienserna i en skål och ställ vid sidan så länge.

Wokning:
Börja med kycklingen. Stek den gyllene i het rapsolja under ständig omrörning. Lägg över den i en gryta som står på mycket låg värme.
Woka sedan i tur och ordning morötter och palsternacka, vattenkastanjer, sockerärter och två sorters lök. Lägg över i grytan allt eftersom. Blanda sist ner den rivna ingefäran och strö över kryddorna ur den ena nudelförpackningen.
Koka upp ca 1 l vatten och dra av det från värmen. Bryt sönder nudelblocken i ca 8 bitar vardera och lägg ner dem i vattnet i 2½ minut. Lyft sedan upp dem med hålslev och lägg över i grytan.
Rör ihop allting och höj värmen.
Vispa upp redningen igen och blanda ner. Rör medan grytan får ett snabbt uppkok och redningen stelnar till.
Servera med mer soja för den som så önskar.

Grytor, Kyckling, Pasta

Kycklinggryta med pasta, tomat och broccoli

Lämna en kommentar

500 g kycklingfilé
500 g pasta av önskad fason
250 g körsbärstomater (1 ask)
1 stånd färsk broccoli, eller motsvarande mängd fryst
Ca 8 dl mjölk
1 klyfta vitlök
1 msk Ajvar relish, gärna stark
1 msk Harissa eller 1tsk Sambal oelek
1 msk kycklingfond
Salt, peppar

Dela kycklingfiléerna i tunnare skivor. (Behövs inte om du använder innerfilé.)
Stek kycklingen och krydda den med salt och vitpeppar.
Lägg över den i en gryta.
Pressa ner vitlöksklyftan och tillsätt ajvar relish, harissa och kycklingfond.
Häll i den okokta pastan och fyll på med mjölk (eller fifty-fifty grädde och vatten) så att det täcker pastan. Ställ tiduret på pastans koktid.
(Håll ögonen på grytan och spä med mer mjölk under koktiden om det behövs, eftersom det inte får koka torrt.)
Dela upp broccolin i små buketter och lägg i den när det är några minuter kvar av koktiden. (Om du använder fryst broccoli så tina den i förväg, eller låt den koka med i grytan hela tiden.)
Halvera tomaterna medan pastan kokar.
Stäng av plattan när pastan är klar men låt grytan stå kvar och varmhållas. (Ställ ner till näst lägsta värme om du har induktionshäll.) Blanda ner tomaterna, och ta sedan grytan från värmen när de är genomvarma.

Grytor, Orienten, Vilt och lamm

Hjortskav i orientbröd

Lämna en kommentar

Här är en orientinspirerad sås/gryta på hjortskav, lök och bacon som passar utmärkt att servera med orientbröd.

Ingredienser, 4 portioner
1 paket Kronhjortsskav eller Viltmästarskav (t.ex. Polarica)
1 paket bacon
1 gul lök
(1 msk rapsolja)
5 cm purjo, gärna det gröna
1 pkt grädde
1 mörk buljongtärning, gärna Fond du Chef
2 msk tomatpuré
Lite vatten
½ tsk spiskummin
½ tsk korianderpulver
½ tsk paprikapulver
½ tsk chilipulver
½ tsk Chili explosion (kryddkvarn)
Några vrid på svartpepparkvarnen
(1 msk Brun redning)

Gör så här:
Bryn bacon i stekpannan.  Lägg det åt sidan att svalna lite.
Bryn det frusna hjortskavet i baconfettet och lägg över i en gryta.
Klipp ner baconet i små bitar.
Häll på grädde, lägg ner buljongtärningen, tomatpurén och tillsätt alla kryddorna. Salt behövs inte eftersom buljongen är salt.
Strimla en gul lök och bryn den också i stekpannan. Troligen behövs det lite mer fett i pannan, använd i så fall rapsolja.
Lägg över löken i grytan men vänta med purjon. Späd med lite vatten om det behövs så att vätskan står över köttet.
Låt puttra minst en kvart på ganska låg värme – ju längre desto bättre. När ca 5 minuter återstår av koktiden så lägg ner den finstrimlade purjon och låt den koka med resten av tiden. Red av med Brun redning om såsen är för lös.

Servera med Orient- eller pitabröd, färska grönsaker (strimlad sallad, finhackad tomat), feferoni och kebabsås. Vanlig salsasås i burk passar också bra till, eller lite vanlig hamburgerdressing eller crème fraiche som hottas upp med chilipulver.

Griskött (utom färs), Grytor

Basrecept, gryta med fläskkött

Lämna en kommentar

Det här är ett bra basrecept för en gryta gjord på fläskkött.
Spadet och kryddningen kan varieras efter smak, och man kan t.ex. tillsätta lite svamp, paprika, tomat eller purjo om så önskas. För en allt-i-ett-gryta så tillsätt några tärnade, råa potatisar när det återstår ca 20 min av koktiden!
(Den här grytan passar också utmärkt att tillaga i lergryta i ugnen.)

 

Ingredienser, 4 portioner:
600 gram fläskkött, t.ex. benfri kotlett, bogfläsk eller skinkstek
2 msk smör
1 st gul lök
1 st morot
2 msk soja
2 msk kalvfond
2½ dl grädde
2½ dl vatten (en dl av vattnet kan bytas ut mot mörkt öl)
eller 5 dl mjölk
1 krm peppar
1 msk Brun redning

Ca 2 msk färska eller 1 tsk torkade örtkryddor efter smak, t.ex. timjan, oregano eller rosmarin.
Grytan kan också kryddas med ett par lagerblad, 1 msk Ajvar relish eller en tsk mortlade grönpepparkorn.

Gör så här:
Putsa och strimla köttet.
Skala och dela moroten i mindre bitar. Skala och hacka löken.
Smält smöret i en gryta. Bryn köttet tills det fått lite stekyta. Tillsätt morot och lök och låt dem steka med ett par minuter.
Tillsätt soja och kalvfond och låt allt bryna en liten stund till.
Häll över grädde och vatten (eller öl/mjölk).
Tillsätt kryddorna och peppra lätt.
Rör om och låt grytan koka på ganska låg värme under lock i minst 20 minuter, gärna längre. Kolla så att köttet är mört!
Smaka ev. av med mer kryddor.
Om såsen är för tunn, red av med 1 msk Brun redning.

Fisk och skaldjur, Grytor, Indien

Het indisk fisk

Lämna en kommentar

Ingredienser, 4 personer:
400 g vit fisk
1 stor gul lök
1 fp krossade tomater
1 fiskbuljongtärning
2-3 dl vatten
2 vitlöksklyftor, hackade eller rivna
2 msk curry, gärna stark
1 tsk gurkmeja
1 tsk garam masala
ca 4 cm riven färsk ingefära eller 2 tsk torkad, malen
1-2 tsk cayennepeppar
1 dl crème fraiche
(5 droppar tabasco)
salt

Gör så här:
Skiva eller hacka löken. Blanda krossade tomater, vatten, buljongtärning, lök och alla kryddor utom tabascon och koka upp.
Låt sjuda några minuter.
Smaka av med salt samt tabasco om rätten önskas hetare.
Skär under tiden fisken i tärningar ca 2×2 cm.
Lägg ner dem i såsen och låt dem bli genomkokta på svag värme.
Tillsätt sist av allt crème fraichen och hetta upp.

Servera med basmatiris, NAANBRÖD och RAITA (yoghurtsås med  gurka och mynta).

Fisk och skaldjur, Grytor

Lax- och räkpanna med tomat

Lämna en kommentar

Ingredienser för 4 personer
500 g (frysta) räkor med skal, 90-120
500 g lax
1 fp krossade tomater
2 dl crème fraîche
2 dl vitt vin
1 msk färsk ingefära
salt, citronpeppar

Gör så här:
(Tina och) skala räkorna.
Sjud räkskalen i lite vatten.
Stek under tiden små laxbitar kryddade med salt och citronpeppar i en stekgryta.
Sila ner räkspadet i grytan.
Tillsätt krossade tomater, vitt vin och crème fraîche.
Riv ner ingefäran.
Lägg i de skalade räkorna och värm utan att koka.

Servera till basmatiris och/eller en sallad, förslagsvis Helgrön sallad eller Bönsallad med lök.

Grönsaksrätter, Grytor, Indien, Vegetariskt

Vegetarisk Vindaloo

Lämna en kommentar

Den här goda rätten med indisk kryddning har vi ätit flera gånger, och den är lätt att variera genom att byta ut grönsakerna. Den fungerar t.ex. bra med champinjoner, brysselkål eller broccoli också. Man kan även välja att bara använda halva löken i såsen som mixas, och andra halvan skuren i bitar och stekt med de övriga ingredienserna.
(Vill du laga en icke-vegetarisk Vindaloo? HÄR finns receptet.)

Ingredienser för 4 personer:
Grönsaker i bitar:
1 squash
½ blomkålshuvud, delas i små buketter
1 burk/kartong kikärter (OBS! Spara spadet som kallas aquafaba, kan användas istället för äggvita i matlagning!)
1 liten påse färsk babyspenat. Skär bort stjälkarna.
1 msk olja

 Vindaloo-såsen:
1 gul lök
1 burk krossade tomater
1-2 vitlöksklyftor
1 msk färsk ingefära
2 röda chilifrukter – hetta efter smak! (Kärna ur dem om du vill ha rätten lite mildare.)
½ tsk salt
1 msk garam masala
1 tsk spiskummin
Svartpeppar
1 msk vitvinsvinäger

Gör så här:
Såsen:
Lägg alla ingredienser i en mixer eller matberedare och kör tills du fått en puré. Smaka av och krydda med mer salt, chili eller garam masala.

Grönsakerna:
Tärna eller dela grönsakerna i lagom bitar. Stek squashen och blomkålen i oljan tills de börjar mjukna.
Häll på Vindaloosåsen och blanda ner kikärtorna.
Låt småputtra tills kikärtorna är genomvarma.
Dra pannan från värmen.
Rör ner spenaten precis före serveringen och låt den mjukna i någon minut.
Servera med ris och gärna gurkraita (gör raitan vegansk genom att välja en annan typ av crème fraiche).