Kategoriarkiv: Gratänger

Fisk i ugn

Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg ett fiskblock i en ugnsfast form (helst inte större än att fisken precis täcker botten).
Salta och peppra fisken.
Skiva ett par tomater och finhacka purjolök. Lägg dem på och runt fisken.
Täck fisken med dragongrädde. (Häll upp grädden i en bunke lite i förväg och blanda in dragonen ordentligt i grädden.)
Strö riven ost ovanpå om du vill – rätten får då lite extra smak.
Tillaga i ugnen 17-23 min; tiden beror på om fisken är tinad i förväg.

Köttfärs- och rotfruktsgratäng

Använd en ugnsfast form.
I botten läggs ett lager rårivna morötter.
Ovanpå dem riven, gärna lite lagrad ost.
Skiva därefter några potatisar tunt och fördela ovanpå.
Sist hälls en vanlig köttfärssås à la Bolognese över.

Ställ in i ugnsvärme 200 grader och tillaga i ca 60-90 minuter.
(Om man inte har en form eller stekpanna med glaslock kan man ha aluminiumfolie så inte köttfärsen bränns.)

Fisk under smultäcke

Ingredienser, 4 personer:
1 djupfryst fiskblock/400 g filéer av någon vit fisk
4-5 skivor vitt franskbröd, gärna några dagar gammalt
1 gul lök
1 burk crème fraîche
salt, citronpeppar
½ dl riven ost

Gör så här:
Skär bort kanterna på det vita brödet och smula sönder det i en bunke.
Hacka löken fint och blanda med smulorna.
Rör ner crème fraîchen.
Krydda med salt och citronpeppar.

Halvtina och skiva det djupfysta fiskblocket. Lägg skivorna – eller bre ut fiskfiléer – i en smord, ugnsfast form.
Bre ut smulblandningen över fisken som ett täcke.
Strö lite riven ost över.
Sätt in formen i ugnen på ca 200 grader tills smultäcket fått fin färg och fisken är genomkokt.

Servera med kokt potatis eller potatismos samt en grönsallad.

Smultäcket kan varieras, t.ex. genom att även blanda i
– 6 finhackade färska champinjoner eller
– ½ kruka finhackad dill eller
– 2-3 msk små kapris eller
– 15 tunnskivade oliver

Makaronipudding/Pastagratäng

Makaronipudding och pastagratäng är i princip samma sak – möjligen kan man våga sig på att variera en pastagratäng lite mer genom att tillsätta t.ex. tomat eller broccoli i formen, medan en klassisk makaronipudding bara innehåller makaroner, skinka/korv/kassler, ägg, mjölk och ost.

Ingredienser, 4 portioner:
4 dl (okokta) makaroner (eller annan pasta)
½ tsk salt
1 st purjolök (eller en gul lök)
1 msk smör att steka i
400 g rökt eller kokt skinka (korv eller kassler)

Äggstanning:
3 st ägg
3 dl mjölk
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
ca 2 dl (ca 80 g) riven ost

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Koka makaronerna (eller någon annan pasta) enligt anvisning på paketet och häll sedan av vattnet. Låt dem gärna vara lite al dente, alltså med tuggmotstånd.
Skölj purjolöken och skär sedan ett långt snitt tvärs igenom stjälken på längden. När du sedan skär löken tvärs över får du små bitar.
Eller hacka den gula löken.
Strimla skinkan, korven eller kasslern.

Bryn purjolöken och köttet lätt i en stekpanna med en klick smör.
Blanda sedan den kokta pastan med purjolök och kött i en (smord) ugnsform.

Vispa ihop äggen med mjölk, salt och svartpeppar.
Häll ägg- och mjölkblandningen över pastan, purjolöken och köttet.
Riv osten över gratängen.
Grädda mitt i ugnen i 30-40 minuter tills äggstanningen stelnat och gratängen fått fin färg.

Enkel fiskgratäng

Ingredienser, 4 personer:
1 l Fisk- och skaldjurssoppa, valfritt märke
1 msk Ljus redning
600 gr vit fisk, fryst
1 krm salt
½-1 krm cayennepeppar (om du vill ha stark smak)
4 msk dill (färsk eller fryst)
ca 2 dl riven ost

lexia_gratang1

Gör så här:
Lägg fisken på botten av en smord ugnsform med höga kanter.
Krydda med cayenne och dill.
Blanda soppan med Ljus redning och häll den över fisken.
Strö över den rivna osten.
Gratinera i ugnen i 225 grader i ca 30-40 min tills fisken är genomstekt.

Snabb fiskgratäng med romsås

Ingredienser:
5-600 g vit fiskfilé
20 cm purjolök
1 pkt grädde
1 knippe dill
Röd kaviar(eller kaviarmix), en liten burk
2 msk mjukost, neutral
Salt och peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg fisken i en ugnsfast smord form. Salta och peppra.
Strö över strimlad purjolök.
Blanda grädde, hackad dill, röd kaviarmix ur burk och mjukost.
Häll såsen över fisken och klicka gärna lite smör på.
Tillaga i ugnen 25-30 min.

Servera med kokt potatis och en grönsallad.

Pepparbiff i kruka

Den här rätten är ett kul sätt att servera kött som ser lite påkostat ut. Här får du receptet för nötkött, men det funkar lika bra med fläskkött, till exempel fläskfilé, benfri kotlett (s.k. fläskytterfilé), skinkstek eller bog.
(Med ett billigare kött behövs längre koktid, men det blir minst lika gott!)

pepparkruka

Ingredienser, ca 6-8 krukor:
800 g nötkött, t.ex. oxfilé, lövbiff, fransyska, högrev eller biff
1 msk ”Fyra peppar”, hela korn (eller ta 1 tsk vardera av vitpeppar, svartpeppar och grönpeppar)
2½ dl grädde
1 dl crème fraîche
2 msk Brun redning
1 dl vatten
1 tärning Mörk oxbuljong
1 msk Oxfond med rödvin eller en extra oxbuljongtärning och ½ dl rödvin.
1 tsk soja
1 skvätt Collorit såskulör
½ tsk salt
1 krm curry
(Ca 1 dl riven ost till gratinering)

Gör så här:
Förbered genom att

  • Skära köttet i små bitar
  • Stöta alla pepparkornen fint i mortel.

Blanda mjölk, grädde, vatten, crème fraîche, soja, collorit, buljongtärning, fond och de krossade pepparkornen i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp.
Dra sedan ner värmen till lägsta möjliga.
Smaka av kryddningen och hotta upp såsen med mer peppar om det behövs. Den ska vara stark men inte outhärdlig… 😉
Red av såsen med ett par msk brun redning.
Låt såsen stå och varmhållas medan du steker köttet.
Späd den med lite mer vatten om den vill bli för tjock.

Bryn en fjärdedel av köttet.
När första omgången av köttet är stekt så lägger du över det på ett fat och bryner sedan resten i omgångar.

Fördela det stekta köttet i 4-6 små eldfasta formar (det går bra med t.ex. suffléformar, tekoppar eller andra kärl som rymmer ca 2 dl och tål ugnsvärme). Se nedan om du använder billigare kött!
Skeda på såsen så att det täcker köttet.
Strö ev. över riven ost och lite malen svartpeppar.
Ställ in formarna i ugnen i 225 graders värme i ca 10 minuter eller tills osten fått lite färg.

Servera med hasselbackspotatis, pressad potatis, klyftpotatis, potatisgratäng, crushed potatoes eller vanlig bakad potatis och till det en god grönsallad.

Tips: Denna rätt kan tillredas på billigt kött, t.ex. fransyska, högrev eller biff, men detta måste då efterstekas länge tills det är riktigt mört innan såsen hälls över. Detta gör man lämpligen i t.ex. en stekgryta (eller allra helst en tryckkokare) efter bryningen. Vänta i så fall med att göra i ordning såsen tills köttet är klart!

Lax under täcke med grönsakspasta

Ingredienser, 4 personer:
4 laxfiléer eller motsvarande mängd hel laxsida
1 brk crème fraîche
½ dl mjölk
1 msk citronsaft
Citronpeppar
(1 knippe gräslök eller dill, finklipps)

lax2

Pasta, 4 personer:
4-6 nystan tagliatelle
4-6 nystan spenatpasta
2 msk smör eller olja
2 morötter
2 dl färsk spenat

Gör så här:
Fisken:
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsform.
Lägg laxfiléerna i formen. (Använder du hel laxsida ska den ligga med skinnsidan nedåt.)
Pensla fisken med citronsaften.
Citronpeppra fisken (ganska rikligt).
Blanda crème fraîche med mjölken (och med 3/4 av dillen eller gräslöken om du väljer att använda sådan).
Häll på och bred ut crème fraîchen över fisken i ett ca 5 mm tjockt lager.
Grädda ca 25-30 minuter.
(Strö resten av den klippta dillen eller gräslöken över vid serveringen.)

Pastan:
Koka upp saltat pastavatten i en stor kastrull. Ta till en halvliter extra!
Skala morötterna och strimla dem sedan med potatisskalaren. Lägg strimlorna i en skål.
När pastavattnet har kokat upp så häll en halvliter av det över morötterna. Lägg en tallrik över skålen och ställ den vid sidan medan pastan kokar.
Koka pastan enligt anvisningarna.
Häll av vattnet och blanda sedan ner smör/olja, färsk spenat och de slakade morotsstrimlorna. Servera till laxen.

Sjömansfärs

Sjömansbiff är en välkänd husmansrätt. Den görs med lövbiff och potatis, men här är en förenklad och billig variant med köttfärs.

sjomansfars

Ingredienser, 6 personer:
1 kg potatis, helst mandel
800 hg köttfärs
1 stor gul lök
2 tärningar Mörk oxbuljong, gärna Fond du Chef
2 msk fond Oxkött med rödvin
4-5 dl vatten
3-4 msk Maizena brun redning
½ msk finhackad chili, medelstark
1 klyfta vitlök
1 tsk svartpeppar
Salt

Gör så här:
Skala och skiva potatisen. (Går snabbt med matberedare.)
Skiva löken och bryn den på medelvärme. Ta upp den och lägg åt sidan.
Bryn köttfärsen, salta och peppra.
Koka under tiden upp vattnet i en kastrull och lös upp buljongtärningarna. Blanda ner fond, vitlök, chili och svartpeppar.
Blanda sist ner redningen och låt koka ett par minuter tills såsen tjocknat. Tillsätt ev mer redning om det behövs.
Varva lager på lager av potatis, köttfärs och lök i en smord ugnsform. Avsluta med potatis.
Häll såsen över och täck med folie.
Ställ in i ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.
Ta av folien och stek vidare i ugn tills översta lagret potatis fått fin färg, ca 10 minuter.
(Kolla med sticka så att potatisen är klar.)

Servera med grönsallad och ett gott bröd. Broccoli eller haricots verts är också gott till.

Sivs kyckling- eller fläskfilépanna

I grundreceptet innehåller den här rätten som namnet säger kyckling, men jag har prövat att använda fläskfilé också, och det går precis lika bra. En vegetarisk variant kan man göra genom att lägga falafelbiffar i botten av formen, göra såsen på umamibuljong och självklart utesluta baconbitarna.

Ingredienser för 4 portioner:
800 g – 1000 g kycklingfilé (4 st stora)
20 små champinjoner
5 dl grädde av önskad fetthalt
2 pkt bacon
1 tärning kycklingbuljong, gärna Fond du Chef
1 dl salta jordnötter
eller
Riven ost
Ev. lite brun redning

Gör så här:
Dela varje kycklingfilé i 2-3 bitar.
Bryn dem och lägg dem sen i en form.
Knaperstek bacon. Låt det sen rinna av på hushållspapper.
Fräs champinjonerna i baconpannan.
Klipp ner baconet tillbaka i stekpannan och häll på 5 dl grädde.
Krydda med vad du vill t.ex. salt, peppar, timjan, persilja och chilipulver.
Häll i 1 dl salta jordnötter.
Red av såsen med lite brun redning om den är väldigt tunn.
Häll sedan allt över kycklingen. (Använder du inte jordnötter så strö istället över lite riven ost som avslutning, se bilden nedan.)
Ställ in formen i ugnen ca 25 min på 225 grader.
Serveras med rotsaker eller klyftpotatis.

kycklingpanna