Kategoriarkiv: Smårätter och snacks

Nachos med sweet chili-sås och färskost

Ett väldigt enkelt men gott tilltugg till fördrinken, eller som snacks under kvällen, är nachos (eller tortillachips) med Philadelphiaost och Thai Sweet chili-sås.

Gör så här:
Skeda upp färskosten i små klickar i en skål och häll en redig skvätt sweet chili-sås över. Blandningen ”skopas upp” med nachos (vanliga saltade, ingen kryddning) eller tortillachips.

Bild, ligger på Jennys Matblogg

Fläskfilétoast

Skiva fläskfilén ganska tunt, salta och peppra lätt och stek i smör.
Rosta bröd och bred på antingen smör eller tomatpuré, allt efter tycke och smak.
Lägg på tunt skivad gurka, skivad tomat, skivad mozzarella och krydda med basilika.
Sen lägger du på fläskfiléskivorna.  Sätt fast dem med tandpetare. Grädda smörgåsarna i ugnen på 175° tills osten smält.
Man kan ha strips till, och naturligtvis en grönsallad.

Örtpotatis i ugn

Att bara halvera redan tvättade potatisar, strö över lite olja och kryddor och sedan skjutsa in dem i ugnen är ett lätt och smidigt sätt att laga ett tillbehör som ändå känns lite festligt. I den här rätten kan man experimentera med olika kryddörter för att hitta vad som passar bäst till olika rätter. Exempelvis brukar timjan gå fint till fläskkött och rosmarin till italiensk mat.
Det här är också ett bra sätt att ta vara på överbliven kokt potatis. Gör på samma sätt men korta tiden i ugnen till ca en kvart.

Ingredienser för 4 portioner:
ca 20 små fina potatisar, t.ex. mandel- eller delikatesspotatis
Olivolja
Salt och peppar
1 krm paprikapulver
Örtkrydda efter smak, t.ex. rosmarin, oregano eller timjan

Gör så här:
Tvätta (om det behövs) och halvera potatisarna.
Lägg dem i en bunke och häll på ½ dl olivolja. Vänd dem runt så att alla potatishalvor blir oljade.

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och smörj det med lite extra olivolja.
Bre ut potatisarna med snittytan uppåt.
Salta och peppra och dofta över en aning paprikapulver.
Klipp eller strö önskad örtkrydda över.
Det funkar även bra att strö över lite krossad rosépeppar.
Sätt in potatisen i 200 graders ugnsvärme och låt dem rostas ca 30 minuter. Testa med en sticka om de är genombakade.
Om det behövs kan man slå på grillfunktionen någon minut i slutet så att de får fin färg.

Squashplättar med lax eller rom

Dessa små plättar är utmärkta till förrätt med t.ex. finhackad, kallrökt lax eller en klick Röd kaviarmix på.
Vill man använda kött så passar knaperstekt bacon, finstrimlad kassler eller rökt renstek utmärkt. Det behövs bara en sked topping på plättarna, så kostnaden blir inte hög.

Ingredienser för 4 portioner:
1 squash
½ gul lök eller 5 cm purjolök
1 klyfta vitlök
2 ägg
ca 1 dl riven ost (kan uteslutas)
salt och vitpeppar

Till servering: 
1½ dl crème fraiche
Ev. ett par msk av någon örtkrydda (dill passar till fisk, t.ex. persilja eller basilika till kött)
Önskat ”pålägg” (t.ex. lax, rom, bacon, kassler, renstek)

Gör så här:
Riv squashen och lägg den i en sil i en halvtimme så att vätskan får rinna ur.
Strimla eller hacka löken mycket fint.
Riv eller pressa vitlöksklyftan.
Vispa upp äggen, tillsätt osten. Rör ner squash, lök och vitlök.
Krydda med lite salt och peppar,
Stek små plättar i plättlagg eller stekpanna.

Servera med något av fisk- eller köttillbehören som nämns i ingressen. Toppa med en klick crème fraiche blandad med hackad örtkrydda efter smak samt en liten skiva citron.

Tunnbrödsrullar

Ett snabbt och billigt inslag på en buffé eller till en fördrink: tunnbrödsrullar med fyllning. Vad man fyller dem med väljer man utifrån tycke, smak och kassa.
(Se till att tunnbrödet är riktigt färskt, och ta inte ut det ut påsen förrän precis när du ska fylla och rulla, annars vill det gärna spricka.)

Gör så här:
Bre brödet med mjukosten, ganska rikligt.
Lägg på önskad fyllning.
Rulla ihop och skär till snittar.
Stick gärna en tandpetare genom varje bit om de ska ätas som ”fingermat”.

snittar2

Förslag på fyllningar:
Räkost. Finhackade räkor eller crabsticks och lite klippt dill.
Salami-mjukost. Tunnskivad pepparsalami.
Neutral mjukost. Tunna skivor gravad eller kallrökt lax.
Skinkost. Skivad rökt skinka.
Mjukost med vitlök och örter. Kokt skinka och klippt persilja.
Legymsallad. Kokt skivad skinka.

tunnbrodsrulle2

snittar

Bönsallad med lök

Ingredienser:
300 g kokta blandade bönor (funkar bra med färdiga i kartong eller djupfrysta om du inte vill koka själv)
½ finhackad rödlök
1 pressad vitlöksklyfta
½ väldigt finhackad chili
12-15 st körsbärstomater, delas

bonor

Dressing:
½ dl vit balsamvinäger
1 dl olivolja eller kallpressad rapsolja
Salt, peppar och örtkryddor efter smak. (Jag använde oregano, basilika och dragon, lika mängd.)

Gör så här:
Blanda bönorna försiktigt med finhackad lök, vitlök, chili och tomater.
Rör ihop dressingen och smaka av den.
Häll över bönorna och rör om försiktigt.
Låt stå några timmar och smaka till sig.

Vitlöksbröd

Otaliga restaurangmåltider med min familj har inletts med en portion vitlöksbröd! En perfekt aptitretare – eller ett gott tillbehör, speciellt till medelhavsmat.

vitloksbrod

Ingredienser, 4 personer:
4 minibaguetter eller 8 skivor vitt formbröd
ca 1 dl flytande smör/margarin, t.ex. Smör & rapsolja
4-6 pressade vitlöksklyftor
salt, vitpeppar

Gör så här:
Blanda ihop margarinet/smöret, pressad vitlök, salt och vitpeppar i en skål.
Dela minibaguetterna. Bre blandningen mycket tunt på brödskivorna – pensla gärna.
Lägg bröden på bakplåtspapper och grädda dem i ugnen tills de fått fin gyllenbrun färg, ca 4-7 minuter i 225 grader.
Bröden kan varieras genom att man även strör över lite mager, riven ost.
Passar utmärkt som förrätt, till tapas eller olika italienska rätter.

vitlok3

Gurkraita

Raita är en kall indisk gurksås kryddad med mynta, jättegod och svalkande till starka, heta rätter. Gör den vegansk genom att välja ett veganskt alternativ till crème fraiche.

raita

Ingredienser, 4 personer:
12 cm gurka
1 tsk salt
– – – – – –
2 dl crème fraîche
1 salladslök
1 tsk pressad citron
5 droppar pepparmintsarom
1 tsk mald spiskummin
(ev 1 msk finhackade myntablad)

Gör så här:
Skala och tärna gurkan fint eller riv den på grova sidan på rivjärnet.
Häll över saltet och låt gurkan stå ca 1 timme.
Skölj gurkan och låt den rinna av i sil
Klyv salladslöken på längden och skär eller klipp den sedan tvärs över i mycket tunna skivor
Blanda ner gurkan och löken i crème fraîchen och krydda med citron, pepparmintsarom och spiskummin.
(Hacka ev. myntablad och blanda ner dem precis före serveringen.)
Raita är mycket god till t.ex. Chicken Vindaloo, Vegetarisk Vindaloo, Lins- och böngryta eller Chicken Tikka Masala.

Pajdegar med kesella

Här är recept på två olika pajdegar med kesella. Förutom att kesellan smakar gott gör den att pajskalet inte blir så sprött och smuligt.

Deg nr 1
Ingredienser, 1 paj:
1 burk Kesella
1 dl dinkelmjöl, gärna fullkorn
1 dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
2 msk smör
½ tsk salt

pajskal

Tillagning:

Blanda alla torra ingredienser först och rör sedan ner Kesellan och smöret.
Låt stå kallt en stund. Tryck ut i en form.
Nagga pajdegen med en gaffel och förgrädda i 10 minuter på 225 grader.
Lägg i valfri fyllning. Häll ev. på äggstanning.
Grädda i 30-40 minuter på 175-200 grader.

paj_lok

Deg nr 2
Ingredienser, 1 paj:
ca 2 dl vetemjöl
1,5 dl fullkornsdinkel
1 dl grahamsmjöl
½ tsk salt
1½ tsk bakpulver
½ dl kesella eller filmjölk
1/4 dl flytande margarin
1½ dl mjölk

Tillagning:
Blanda de torra ingredienserna, tillsätt sedan kesellan, mjölken och margarinet.
Tryck ut degen i en smord form och nagga den i botten och på kanterna så att den inte jäser upp för mycket.
Förgrädda ca 10 min i 200 grader.
Fyll pajskalet, häll ev. på äggstanning och slutgrädda ca 30-40 minuter.

paj-2

Äggstanning:

3 ägg
3 dl mjölk
lite salt och vitpeppar

pajer

Förslag på fyllningar:
– Grön sparris, strimlad skinka, smulad ädelost
– Brynt purjolök, strimlad skinka, mozzarella
– Krossade tomater, brynta kantareller
– Ansjovis, svarta oliver
– Champinjoner, spenat, fetaost
– Skivad kalkon, gröna oliver
– Stekt kyckling i strimlor, halva cocktailtomater
– Laxfilé, räkor, ruccola, dill

paj

Enkel paté på köttfärs och leverpastej

Paté låter ju jättelyxigt, men eftersom den här är gjord på vanlig köttfärs och leverpastej så är den inte alls dyr. På en buffé räcker den långt! Välj själv om du vill späcka den med gröna oliver eller inte.
Tips: Jag brukar köpa persilja i jättebukett på orientalisk affär. Då blir kilopriset lågt.

Ingredienser för 6-8 personer:
(räcker till ännu fler som inslag i en buffé)
500 g köttfärs
1 gul lök, mycket fint hackad
1 ägg
0,5 dl rödvin
1 dl kesella
3-4 krm salt
3-4 krm peppar
2 msk Brun redning
3 pressade vitlöksklyftor
1 kruka persilja (eller motsvarande mängd slätbladig i storknippe)
250 g skivbar leverpastej
(10-15 gröna oliver, pimientofyllda. Kan uteslutas.)

pate

Gör så här:
Arbeta ihop färs, lök, ägg, kesella, rödvin, kryddor, redning och vitlök till en smet.
Skär leverpastejen i små, små tärningar. Hacka persiljan fint. Vänd ner pastej och persilja i färsen.
Smörj en avlång bakform (1 l) och klicka ner en tredjedel av smeten.
Platta till lagret lite. Fördela hälften av oliverna över färsen och tryck ner dem en aning.
Klicka på ytterligare en tredjedel av färsen, bre ut och lägg sedan på resten av oliverna.
Avsluta med ett lager färs.

Grädda i ugnen vid 180-200 grader i cirka 1 timme.
Ta ut patén och låt den kallna helt innan du stjälper upp den.
Servera i skivor med t.ex. cornichons, cumberlandsås, lökmarmelad eller pickles.