Kategoriarkiv: Tillbehör och kryddor

Inlagd gurka med senapsfrö och koriander

Det här är en gurkinläggning som görs på vanlig växthusgurka (slanggurka) eller frilandsgurka. Däremot blir den inte så bra på Västeråsgurka och liknande inläggningsgurkor.

Inläggningen påminner mest om den sorten som kallas Snittgurka i handeln. Jag har lagt till lite korianderfrön i receptet eftersom jag gillar den smaken, men de kan självklart uteslutas.
En annan variant är att tillsätta ½ röd paprika, mycket fintärnad. Låt den i så fall koka med i lagen tillsammans med löken.

Ingredienser
1 kg slanggurka
2 dl ättikssprit (12 %)
4 dl socker
6 dl vatten
1 gul lök
10 kryddpepparkorn
10 vitpepparkorn
1 lagerblad
2 msk senapsfrön
2½ msk hela korianderfrön
2 krm natriumbensoat

  • Skölj och skiva gurkan tunt, gärna med mandolin eller en osthyvel. Lägg skivorna i ett durkslag så att lite av vätskan får rinna av.
  • Skala och skiva löken.
  • Blanda lagen med kryddorna (utom natriumbensoat) i en kastrull  och lägg ner löken.
  • Koka upp och rör om så att sockret löser sig. Låt koka på låg värme i ca 8 min.
  • Plocka bort lagerbladet.
  • Dra pannan av värmen.
  • Ta ifrån ett par matskedar av lagen och blanda med natriumbensoat i en liten skål. Rör ner det i lagen när konserveringsmedlet är helt upplöst.
  • Lägg ner gurkskivorna i kastrullen och vänd omkring dem lite snabbt, bara så att de får lag på alla sidor. De ska inte koka.
  • Fördela gurkan i väl rengjorda, gärna varma burkar.  Se till att lagen täcker gurkan.  (Överbliven lag hälls bort.)
  • Skruva genast på locket och ställ burkarna upp och ner att svalna.
  • Låt inläggningen dra i något dygn innan den används för att gurkan ska hinna ta till sig ordentligt av kryddningen.
    Den är allra godast om den stått i kylskåp.

Squash pickles med ingefära

Den här sötsura inläggningen är verkligen underbart god. Den har lite asiatiskt stuk med sin ingefärs- och korianderkryddning. Passar utmärkt till grillat, och har även testats till Chili con carne med mycket gott resultat. Om man inte har squash så att det räcker går det bra att använda hälften inläggningsgurka.

Ingredienser:
1 ½ kg squash (1 kg rensad)
3 röda paprikor
2 gröna äpplen
2 cm röd chili
3 gula lökar
4 cm färsk ingefära

Saltlag:
2 l vatten
½ dl salt

Ättikslag:
2 dl ättiksprit
3 dl vatten
4 dl socker
1 tsk hel koriander
1 tsk gurkmeja
1 msk senapsfrön
2 krm natriumbensoat

Gör så här:
Dag 1:
Skala, klyv och kärna ev. ur squashen. Skär den i tärningar.
Skala, kärna ur och tärna äpplena.
Rensa och skär paprikan i strimlor och lök i skivor.
Finhacka chilifrukten.
Blanda saltlagen och häll den över grönsakerna. Håll dem nere med t.ex. ett fat. Låt stå kallt till nästa dag.
Dag 2:
Sila av saltlagen från grönsakerna.
Koka upp ingredienserna till ättikslagen utom konserveringsmedlet.
Skumma och lägg ner grönsakerna. Låt sjuda på svag värme tills squashen mjuknat, ungefär en kvart.
Ta grytan från värmen och tillsätt konserveringsmedlet enligt instruktionerna på förpackningen.
Häll upp på varma, rena konservburkar och tillslut dem medan konserven är varm.

I en variant med vitlök lägger man bara till fyra klyftor vitlök (fint skivade) bland grönsakerna.

Het tomatsalsa (Tacosås, Hot sauce)

En kryddig sås med tomat, lök och paprika som bas. Perfekt till texmex-mat typ tacos och tortillas.
Denna sats ger ca 2 liter färdig sås.

Ingredienser
1 kg tärnade färska tomater
1 burk tomatkross, helst Mutti
eller
1,5 kg färska tomater
250 gram tärnade röda paprikor
400 gram hackad gul lök
50 gram finhackad färsk chili
150 gram tärnat äpple, syrligt
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk koncentrerad tomatpuré
3 msk ättiksprit 12%
2 tsk paprikapulver
3 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
1 tsk torkad oregano
1 tsk Ancho chili-pulver
1 tsk cayennepulver
2 tsk Chipotle paste (med röksmak)
1 msk Sambal oelek
2 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk strösocker
2 tsk salt
2 krm natriumbensoat

Gör så här:
Skala äpplet och kärna ur paprika och chilifrukter. Tärna alla grönsakerna fint.
Blanda ihop alla grönsakerna i en stor kastrull. Inget vatten behövs eftersom tomaterna är så saftiga.
Låt såsen koka på svag värme i ca en halvtimme.
Tillsätt sedan koriander, spiskummin, oregano, paprikapulver, salt, peppar och socker.
Pressa ner en vitlöksklyfta.
Smaka sedan av styrkan: tillsätt sambal oelek, chipotle paste och de olika torra chilikryddorna lite i sänder tills smaken är den rätta.
(Jag var nöjd med de mängder som står i receptet, men mängden kryddor kan behöva justeras efter hur stark den färska chilin är.)

Låt därefter såsen småputtra ytterligare 2-3 timmar, allt beroende på hur fast du vill ha den i konsistensen.
Rör ut natriumbensoat med ett par msk av såsen i en liten skål. När konserveringsmedlet är helt upplöst blandas det ner i såsen som sedan inte får koka mer.
Häll upp salsan het på varma, väl rengjorda burkar och skruva genast på locket. Vänd burken upp och ner för att skapa ett vakuum så håller konserven längre.
Öppnad burk förvaras i kylskåp.

Söt-sur-stark sås

Den här söt-sur-starka såsen är perfekt till många olika orientaliska rätter som äts med ris.

Ingredienser:
1½ dl Thai Sweet chili-sås
1½ dl kokosmjölk
½ gul lök
ca 1 tsk riven färsk ingefära
1-2 tsk röd currypasta
1-3 tsk Sambal Oelek, efter smak
1 msk Maizenaredning eller arrowroot

Gör så här:
Blanda de flytande ingredienserna i en kastrull.
Riv löken och ingefäran på fina sidan av rivjärnet och blanda ner dem.
Blanda även ner currypastan och Sambal Oelek.
Låt allting puttra ihop några minuter.
Om såsen är för lös så blanda ut maizena eller arrowroot i kallt vatten. Tillsätt lite i taget av blandningen, låt såsen få ett uppkok, och fortsätt tills den har rätt konsistens.
Servera till

Bredbart smörgåsfett

Man kan på ett ganska enkelt och mycket billigt sätt göra eget bredbart ”smörgåsfett”. (Det är ju inte smör och inte margarin, så jag vet inte riktigt vad det ska kallas annars…) Priset blir ungefär hälften mot Bregott eller Norrgott.
Smörgåsfettet görs av äkta smör, vatten, rapsolja och salt efter smak. Det blir ”fluffigare” än t.ex. Bregott, men smakar i princip likadant. Det håller inte lika bra i kylen som vanligt smör, så frys gärna ner det i lite mindre förpackningar att ta fram allt eftersom.
OBS! Längre ner finns också ett recept på veganskt smörgåsfett.

Ingredienser till ca 1,5 kg smörgåsfett:
500 gram smör
5 dl kallt vatten
5 dl neutral rapsolja
(Fling)salt efter smak, ca 1 tsk

Gör så här:
Tärna smöret och lägg det i en bunke .
Blanda vatten och rapsolja och häll sedan blandningen över smöret.
Låt bunken stå övertäckt med t.ex. en handduk i rumstemperatur i ungefär ett dygn.
Vispa därefter fettet slätt med elvisp.
Vispa ner mortlat flingsalt lite i sänder och smaka av. Tillsätt mer salt tills blandningen är lagom salt.
Fördela matfettet i tre-fyra askar. Frys gärna ner några av dem eftersom det här fettet har kortare hållbarhet än vanligt smör eller Bregott.


Veganskt smörgåsfett:

Ingredienser:
75 gram kokosfett (silverförpackningen från mejeridisken)
1,25 dl rapsolja (välj en ljusgul, smaklös variant)
1,25 dl havregrädde (fetthalt som matlagningsgrädde)
½ tsk salt

Gör så här:
Blanda grädden och saltet.
Smält kokosfettet. Ta pannan från värmen så fort det har smält.
Mixa ner kokosfettet och rapsoljan i grädden.
Fördela i askar/burkar och låt stelna i kylen.
(Obs att det är svårare att få fettet att stelna med någon annan sorts kokosfett av mjukare konsistens. Kokosolja fungerar inte. Tänk också på att välja en produkt som inte smakar kokos!)

Whiskymarmelad

Den här marmeladen är jättegod till pepparkakor och glögg.
Det behövs bara en liten klick, så den är väldigt dryg. Passa på att koka en sats när clementinerna säljs till extrapris före jul – marmeladen håller länge!

marmelad1

Ingredienser, 4 personer:
1/2 kg mandariner eller clementiner
1 lime
2 msk citronsaft (pressad ur flaska går bra)
4 dl vatten
8 dl strösocker
2 dl farinsocker
5 skivor färsk ingefära
10 g Gul Melatin, ca 1/3 påse
1 dl whisky, billig ”brukswhisky” fungerar bra

Gör så här:
Skrubba mandarinerna och limen noga med varmt vatten och diskmedel. Skölj omsorgsfullt och torka frukterna.
Skär sedan all frukten i tunna klyftor och därefter tvärsöver i tunna strimlor.
Skär 5 tunna (ca 2 mm) skivor färsk ingefära.
Lägg frukten och ingefäran i en gryta och häll på vattnet och citronsaften. Koka under lock ca 30 minuter eller tills frukten mjuknat.
Fiska upp ingefäran och släng den.
Rör ner Gul Melatin.
Tillsätt sockret lite i sänder och låt sedan blandningen koka precis en minut – mät tiden från att massan kokat upp igen.
Lyft grytan från värmen och ta bort eventuellt skum.
Låt marmeladen svalna till ca 80 grader och tillsätt därefter whiskyn.
Häll upp marmeladen på heta burkar och sätt genast på lock. Förvara gärna marmeladen svalt.

Lökmarmelad

Den här lökmarmeladen är härlig till paté, till exempel den enkla patén på köttfärs och leverpastej. Om den görs på enbart rödlök och med rödvinsvinäger får den en vacker rosaröd färg.

Ingredienser:
2 st gula lökar
2 st röda lökar
½ purjolök, det gröna
3 msk olivolja
1 dl ljus sirap
salt
svartpeppar
3 msk vitvinsvinäger eller vit balsamvinäger

lokklyftor

 

Gör så här:
Skala och skiva den gula och röda löken. Skölj och finstrimla det gröna på purjon.
Hetta upp oljan i en gryta, sänk värmen och lägg ner löken. Låt den mjukna i ca 10 minuter men låt den inte ta färg!
Tillsätt sirap, vinäger och kryddor och rör om ordentligt.
Låt marmeladen småputtra på låg värme under lock i ca 30 minuter. Om den är för tunnflytande så ta av locket och koka den i ytterligare en kvart tills konsistensen är bra.
Häll upp marmeladen i väl rengjorda, varma burkar. Förvaras i kylskåp – håller i flera veckor!

Variationer:
Du kan använda sherryvinäger eller äppelcidervinäger också, och sötningsmedlet kan vara råsocker, farin eller honung. Marmeladen kan kryddas med t.ex. ingefära, vitlök, lagerblad, gurkmeja, kaffe (!), timjan eller rosmarin.

Grönt ärtmos

Grönt ärtmos är ett gott tillbehör till bl. a. kött, stark stekt korv, panerad fisk eller grillad halloumi. (Rester av kokt potatis kan med fördel användas för att dryga ut moset. Skala och tärna i så fall potatisen och mixa den tillsammans med ärtorna.)

Ingredienser, 4 portioner:
800 g gröna ärtor
(200 g kokt potatis)
1 dl crème fraiche, turkisk yoghurt eller grädde
1 msk pressad citron
3 msk kokosfett eller smör
salt och peppar
Om ärtmoset ska serveras till lamm:
Blanda i 1/2 dl färsk mynta (alt. 1-2 msk torkad)

Gör så här:
Koka ärtorna i saltat vatten.
Häll av vattnet och mixa ärtor (och potatis) släta.
Blanda i matfett, crème fraiche, yoghurt eller grädde samt citronsaften.  Ställ kastrullen på låg värme och låt moset bli genomvarmt.
Smaka av med salt och peppar (och eventuellt mynta).

Vitlöksbröd

Otaliga restaurangmåltider med min familj har inletts med en portion vitlöksbröd! En perfekt aptitretare – eller ett gott tillbehör, speciellt till medelhavsmat.

vitloksbrod

Ingredienser, 4 personer:
4 minibaguetter eller 8 skivor vitt formbröd
ca 1 dl flytande smör/margarin, t.ex. Smör & rapsolja
4-6 pressade vitlöksklyftor
salt, vitpeppar

Gör så här:
Blanda ihop margarinet/smöret, pressad vitlök, salt och vitpeppar i en skål.
Dela minibaguetterna. Bre blandningen mycket tunt på brödskivorna – pensla gärna.
Lägg bröden på bakplåtspapper och grädda dem i ugnen tills de fått fin gyllenbrun färg, ca 4-7 minuter i 225 grader.
Bröden kan varieras genom att man även strör över lite mager, riven ost.
Passar utmärkt som förrätt, till tapas eller olika italienska rätter.

vitlok3