Kategoriarkiv: Julmat och -bak

Grönsaksrätter, Inläggningar, Julmat och -bak, Sverige, Vegetariskt

Vegansk inlagd ”sill”

Lämna en kommentar

En ”sill”inläggning som smakar i princip likadant som vanlig inlagd sill, men som är baserad på aubergine istället och alltså vegansk.
Obs att man måste börja ett par dygn i förväg!)

Ingredienser till en burk på ca 5 dl:
250 g aubergine
Lag:
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit, 12%
3 kryddpepparkorn
1 lagerblad
Inläggningslag:
½ dl ättikssprit, 12 %
1 dl strösocker
1½ dl vatten
5 kryddpepparkorn
1½ lagerblad
1 tsk gula senapsfrön
1 morot
1 rödlök
3 dillkvistar

Gör så här:
Dag 1:
Skala auberginen och skär i lagom stora bitar. Lägg den i en bunke.
Koka upp ingredienserna till lagen och häll den het över auberginen. Låt bunken stå i rumstemperatur tills lagen svalnat. Rör om då och då. (Om auberginebitarna vill flyta upp så lägg t.ex. en assiett på.)
Ställ sedan bunken kallt minst 8 timmar.
Dag 2:
Koka ihop ättika, socker och vatten.
Blanda lagen med kryddorna och låt svalna.
Skala och skär morötterna i skivor. Skala och skiva löken.
Ta upp auberginen ur den första lagen och låt den rinna av.
Varva aubergine, morot, lök och dill i en glasburk.
Häll över lagen och låt stå minst ett dygn innan servering.

Receptet på en vegansk senaps”sill” hittar du här >>>

Inläggningar, Julmat och -bak, Sverige, Vegetariskt

Vegansk senaps”sill”

Lämna en kommentar

Ibland kan man vilja ha de traditionella rätterna och smakerna på bordet, till exempel vid jul och midsommar trots att man inte äter animalier, och här är receptet på en vegansk ”sill”inläggning på aubergine som absolut kan tävla med den äkta! OBS att den här inläggningen tar två dagar att göra!

Ingredienser till en burk på ca 5 dl:
250 g aubergine
Lag:
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit, 12%
3 kryddpepparkorn
1 lagerblad
Senapssås:
3 msk svensk senap
1 msk mörk fransk senap
3 msk socker
1½ tsk salt
lite vitpeppar
2 tsk ättiksprit
3/4 dl vatten
1 dl rapsolja
Smaksättning:
Massor av färsk dill

Gör så här:
Skala auberginen och skär i lagom stora bitar. Lägg den i en bunke.
Koka upp ingredienserna till lagen och häll den het över auberginen. Låt bunken stå i rumstemperatur tills lagen svalnat. Rör om då och då.
(Om auberginebitarna vill flyta upp så lägg t.ex. en assiett på.)
Ställ sedan bunken kallt minst 8 timmar.

Blanda alla ingredienserna till senapssåsen och vispa så att den ”går ihop”, gärna med elvisp.
Ta upp auberginen ur spadet och låt den rinna av.
Varva sedan rikligt med dill och auberginebitar i en konservburk och häll över senapssåsen.
Låt stå ett dygn innan den äts.
Håller ca 5 dagar i kylskåp.

Recept på vegansk inlagd ”sill” finns här >>>

Bakning, Julmat och -bak

Saffranskaka med äppelkompott

Lämna en kommentar

Här är ett recept på en god Saffranskaka. Jag har delat kakan i tolv bitar och serverat den som dessert med äppelkompott, men man kan även skära upp den som vanligt kaffebröd, och då i tunnare skivor.

Ingredienser till 12 bitar:
75 g smör eller margarin
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 påse saffran (1/2 g)
200 g Philadelphia creme cheese
3 äggulor
3 äggvitor
3/4 dl grahamsmjöl
3 msk mannagryn
smör eller margarin till formen
Kompott
5-6 syrliga äpplen
1 dl vatten
1 dl strösocker
1 tsk mald kardemumma
2 tsk vaniljsocker
1/2 dl hackad basilika

Gör så här:
Rör matfettet med sockret tills det är luftigt.
Tillsätt vaniljsocker och saffran.
Rör ner osten, lite i sänder.
Tillsätt äggulorna, en i sänder.
Blanda i mjölet och mannagrynen.
Vispa äggvitorna till fast skum och vänd ner i smeten.
Häll smeten i en smord form med löstagbar kant.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175° i ca 45 minuter. Låt stå kvar i formen i 10 minuter.

Kompott:
Skala och tärna äpplena. Blanda samman ingredienserna till kompotten i en kastrull och sjud på svag värme tills äpplena är knappt mjuka. Servera kakan med kompotten.

Desserter och godis, Julmat och -bak, Sylt, mos, marmelad, Tillbehör och kryddor

Whiskymarmelad

Lämna en kommentar

Den här marmeladen är jättegod till pepparkakor och glögg.
Det behövs bara en liten klick, så den är väldigt dryg. Passa på att koka en sats när clementinerna säljs till extrapris före jul – marmeladen håller länge!

marmelad1

Ingredienser, 4 personer:
1/2 kg mandariner eller clementiner
1 lime
2 msk citronsaft (pressad ur flaska går bra)
4 dl vatten
8 dl strösocker
2 dl farinsocker
5 skivor färsk ingefära
10 g Gul Melatin, ca 1/3 påse
1 dl whisky, billig ”brukswhisky” fungerar bra

Gör så här:
Skrubba mandarinerna och limen noga med varmt vatten och diskmedel. Skölj omsorgsfullt och torka frukterna.
Skär sedan all frukten i tunna klyftor och därefter tvärsöver i tunna strimlor.
Skär 5 tunna (ca 2 mm) skivor färsk ingefära.
Lägg frukten och ingefäran i en gryta och häll på vattnet och citronsaften. Koka under lock ca 30 minuter eller tills frukten mjuknat.
Fiska upp ingefäran och släng den.
Rör ner Gul Melatin.
Tillsätt sockret lite i sänder och låt sedan blandningen koka precis en minut – mät tiden från att massan kokat upp igen.
Lyft grytan från värmen och ta bort eventuellt skum.
Låt marmeladen svalna till ca 80 grader och tillsätt därefter whiskyn.
Häll upp marmeladen på heta burkar och sätt genast på lock. Förvara gärna marmeladen svalt.