8 dl havregryn mixas till mjöl
2 tsk bakpulver (blandas ner i mjölet)
2,5 dl mjölk
1 äpple som rivs ner i degen
2 ägg vispas pösiga
2 tsk salt
Blanda ihop allt till en ganska lös deg
Klicka ut på bakpapper. Grädda i ugn, 250 grader i 12-14 min.
Kategoriarkiv: Bakning
Långpannebröd
Det här brödet är snabbt och enkelt ihopkommet, men blir ändå mycket gott! Det kan kryddas med t.ex. brödkryddor eller honung och fyllas med vad man vill, t.ex. frön, frukt/bär, oliver, soltorkade tomater – bara fantasin sätter gränser. Som degvätska kan man använda nästan vad som helst, t.ex. kokvattnet efter palt eller potatis, vanlig mjölk eller hälften vatten och hälften filmjölk.
Ingredienser:
1 pkt jäst, 50 g
1 liter degvätska, t.ex. mjölk eller vatten/filmjölk
50 g smör
10-12 dl mjöl
5 dl fiberhavregryn
Kryddor, nötter, frön etc efter smak
1 tsk salt
1 msk socker, sirap eller honung (för jäsningen)
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Smält smöret, gärna i mikron.
Häll i mjölken och värm den till fingervarm. Häll lite av vätskan över jästen i en bunke. Rör tills den löst upp sig. Häll då på resten av degspadet och blanda.
Rör ihop mjöl, salt, socker och fiberhavregryn och eventuella kryddor/frön/nötter i en separat skål. Rör ner blandningen lite i sänder i smeten.
Blanda degen noga och låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Tryck ut som en stor kaka i en smord långpanna. Om man så önskar kan man trycka ner oliver, soltorkade tomater, frukt eller fetaost i brödet före gräddningen.
Låt brödet jäsa ytterligare 30 minuter.
Skär i ca 20 rutor med t.ex. degskrapa eller pizzaskärare.
Grädda ca 20 minuter mitt i ugnen.
Saffranskaka med äppelkompott
Här är ett recept på en god Saffranskaka. Jag har delat kakan i tolv bitar och serverat den som dessert med äppelkompott, men man kan även skära upp den som vanligt kaffebröd, och då i tunnare skivor.
Ingredienser till 12 bitar:
75 g smör eller margarin
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 påse saffran (1/2 g)
200 g Philadelphia creme cheese
3 äggulor
3 äggvitor
3/4 dl grahamsmjöl
3 msk mannagryn
smör eller margarin till formen
Kompott
5-6 syrliga äpplen
1 dl vatten
1 dl strösocker
1 tsk mald kardemumma
2 tsk vaniljsocker
1/2 dl hackad basilika
Gör så här:
Rör matfettet med sockret tills det är luftigt.
Tillsätt vaniljsocker och saffran.
Rör ner osten, lite i sänder.
Tillsätt äggulorna, en i sänder.
Blanda i mjölet och mannagrynen.
Vispa äggvitorna till fast skum och vänd ner i smeten.
Häll smeten i en smord form med löstagbar kant.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175° i ca 45 minuter. Låt stå kvar i formen i 10 minuter.
Kompott:
Skala och tärna äpplena. Blanda samman ingredienserna till kompotten i en kastrull och sjud på svag värme tills äpplena är knappt mjuka. Servera kakan med kompotten.
Vetetortillas
Ingredienser till 8 vetetortillas:
5 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk salt
1 msk olja
1 dl standardmjölk, uppvärmd (byt mot havrealternativ för veganska tortillas)
Gör så här:
Blanda ihop alla de torra ingredienserna i en bunke.
Häll över den varma mjölken lite i sänder under omrörning.
Blanda till en lös (och ganska kletig!) deg.
Knåda den mjuk och smidig på mjölat bord i ett par minuter.
Lägg tillbaka degen i bunken och täck över den, t.ex. med en fuktig bakduk. Låt degen vila så i 20 minuter.
Dela degen i åtta delar och forma bollar.
Lägg dem på t.ex. ett fat eller en skärbräda, täck över dem igen och låt dem vila ytterligare tio minuter.
Kavla ut bollarna till tunna, runda tortillabröd. Håll dem övertäckta tills det är dags att grädda dem eftersom de annars lätt blir torra.
Grädda dem i torr gjutjärnsstekpanna eller pannkakslagg i cirka 30 sekunder på varje sida. Stapla i en trave på en tallrik och håll dem mjuka under den fuktiga bakduken tills de ska ätas.
Godast är de helt nygräddade, men de kan snabbvärmas igen i ugn eller mikro.
Snabba småfrallor
De här småfrallorna går snabbt att baka eftersom de innehåller bakpulver och alltså inte behöver jäsa. (De bör ätas inom ett par dagar eftersom de inte håller sig färska så länge.)
Man kan gärna använda t.ex. kokvattnet från pitepalt eller skalad potatis som degspad, eller byta ut 1 dl av vattnet mot fil eller mjölk. Det blir gott att blanda ner lite frön eller gryn i degen, t.ex. havregryn, linfrö eller lite överbliven gröt, potatismos eller müsli.
Ingredienser:
5 dl mjöl, gärna fullkorn
1 tsk bakpulver
1/4 msk salt
2 msk sirap
2 ½ dl kallt vatten
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ihop de torra ingredienserna. Tillsätt sirap och vatten och forma småfranskor.
Gräddas i ca en kvart.
Pannbröd på rester
Ofta får man t.ex. gryn, mjöl, gröt, ägg eller potatismos över, och då är det läge att baka bröd! Har du panerat kött eller kyckling och fått mjöl, ägg och ströbröd över? Baka bröd!
Här är ett grundrecept på ett bröd som smidigt nog gräddas som platta kakor i stekpannan. Det går att lägga till och ta bort ingredienser, och man lär sig snart att känna hur fast degen ska vara. Vetemjölet behövs för att degen ska hålla ihop, och bakpulvret för att brödet ska resa sig, men annars kan man experimentera ganska fritt… Tänk bara på att balansera vätskemängden mot mjöl eller gryn – ökar du det ena så öka även det andra!
3 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 msk bakpulver
2 krm salt
1 msk kryddor
1 dl mjölk
1 dl kallt vatten
Blanda alla torra ingredienser.
Häll i mjölk och vatten och knåda väl.
Rulla ut en smal korv och skär i 12 bitar.
Rulla små bollar och platta ut.
Stek på medelvärme i torr panna ca 2 min på varje sida.
Snabba bakpulverlimpor
Bröd på bakpulver (t.ex. scones) går snabbt att baka men håller sig däremot inte färska och goda så länge utan bör ätas ganska direkt efter bakningen.
Här är ett brödrecept som är lätt att variera. Ibland byter jag ut degspadet mot kokvattnet efter palt, eller byter ut en del av mjölken mot naturell yoghurt. (Det funkar utmärkt med havre- eller sojamjölk och mjölkfritt margarin för att göra receptet veganskt.)
Man kan också blanda upp överbliven gröt eller potatismos med mjölken, tillsätta lite helt linfrö och istället minska på mängden havregryn. Brödet kan kryddas med vanliga brödkryddor.
För att göra ett gott frukt- och nötbröd (se bilden!) så är det bara att blanda ner t.ex. torkade aprikoser, russin, solrosfrön och nötter efter tycke och smak.
Ingredienser till 2 st formbröd
3 dl havregryn
8 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 ½ tsk salt
1 msk socker
100 g smör eller margarin, rumsvarmt
5 dl mjölk eller annat degspad, se ovan!
(2 msk Brödkryddor)
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Rör först ihop mjöl, socker, salt och bakpulver (och ev. brödkryddor).
Blanda sedan smöret med de torra ingredienserna. Det går lättast med bara händerna eller en trägaffel.
Tillsätt sedan degspadet och rör ihop. Det ska bli en lös, kladdig deg.
Dela degen i hälften. (Om du använder händerna när du hanterar den så mjöla dem först – degen är mycket kladdig!)
Forma degbitarna till limpor och lägg dem i två smorda brödformar.
(Istället för att baka limpor i formar kan man göra småfrallor i en smord muffinsplåt.)
Grädda limporna mitt i ugnen i ca 25 min. Frallor kräver något lägre värme, ca 200 grader, och kortare tid.
Ungersk potatislimpa
Ingredienser:
50 g jäst
4 dl ljummet vatten
2 msk matolja
12 dl vetemjöl (ca 720 g)
1 msk salt
1 dl vetekli
3 kokta potatisar (ca 225 g)
Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den i lite av vattnet.
Häll i resten av vattnet, oljan och blanda i ca 8 dl mjöl. Arbeta degen slät för hand eller med maskin.
Låt den jäsa övertäckt, ca 1 timma.
Tillsätt salt, vetekli, pressad eller riven potatis och resten av mjölet (spar någon dl till utbakningen).
Arbeta degen smidig. Ta upp den på bakbordet och dela i 2 bitar. Forma den till två (runda) limpor. Låt dem jäsa övertäckta, ca 40 min.
Grädda dem i 200 grader i nedre delen av ugnen, ca 40 min.
Låt bröden svalna på galler utan bakduk så blir skorpan lätt knaprig.
Vitlöksbröd
Otaliga restaurangmåltider med min familj har inletts med en portion vitlöksbröd! En perfekt aptitretare – eller ett gott tillbehör, speciellt till medelhavsmat.
Ingredienser, 4 personer:
4 minibaguetter eller 8 skivor vitt formbröd
ca 1 dl flytande smör/margarin, t.ex. Smör & rapsolja
4-6 pressade vitlöksklyftor
salt, vitpeppar
Gör så här:
Blanda ihop margarinet/smöret, pressad vitlök, salt och vitpeppar i en skål.
Dela minibaguetterna. Bre blandningen mycket tunt på brödskivorna – pensla gärna.
Lägg bröden på bakplåtspapper och grädda dem i ugnen tills de fått fin gyllenbrun färg, ca 4-7 minuter i 225 grader.
Bröden kan varieras genom att man även strör över lite mager, riven ost.
Passar utmärkt som förrätt, till tapas eller olika italienska rätter.
Naan-bröd
Ingredienser, 8 brödkakor:
1 pkt torrjäst eller ett paket vanlig jäst, 50 gram
3 dl vatten, fingervarmt
8 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 msk olja
2 tsk honung eller socker
1 ägg
Att garnera det nybakta naanbrödet med:
Smält smör och pressad vitlök, sesamfrön och/eller hackad persilja
Gör så här:
Blanda torrjäst med fingervarmt vatten i en degskål och rör om. (Färsk jäst smulas ner i bunken och rörs ut i fingervarmt vatten.)
Tillsätt nästan allt mjöl, salt, olja, ägg, honung eller socker. Knåda ihop till en mjuk och smidig deg. Tillsätt ev. lite extra mjöl mot slutet så degen släpper från kanterna.
Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (40-60 minuter).
Stjälp upp degen och dela i 8 delar. Knåda varje bit en kort stund och rulla ihop den till en boll.
Värm en gjutjärnsstekpanna på max värme eller sätt på ugnen på 250 grader.
Kavla ut bullarna allteftersom till 3-4 mm tjocka tjocka rundlar, ca 15-20 cm i diameter.
Grädda naan-bröden i ca 3-4 minuter på varje sida i stekpannan.
Gräddar du naanbröden i ugn så kavla ut allihop och lägg dem på bakplåtspapper (3-4 på varje papper). Förvärm bakplåtarna och för över bröden med hjälp av bakplåtspappret och grädda dem 5-8 minuter i mitten av ugnen.
Vid servering penslas naan-bröden med smält smör. Det är gott att strö över lite flingsalt.
Gott är också att ha i lite pressad vitlök i smöret.
Man kan också strö över rostade sesamfrön eller hackade örter som persilja.