Kategoriarkiv: Inläggningar

Inlagd gurka med senapsfrö och koriander

Det här är en gurkinläggning som görs på vanlig växthusgurka (slanggurka) eller frilandsgurka. Däremot blir den inte så bra på Västeråsgurka och liknande inläggningsgurkor.

Inläggningen påminner mest om den sorten som kallas Snittgurka i handeln. Jag har lagt till lite korianderfrön i receptet eftersom jag gillar den smaken, men de kan självklart uteslutas.
En annan variant är att tillsätta ½ röd paprika, mycket fintärnad. Låt den i så fall koka med i lagen tillsammans med löken.

Ingredienser
1 kg slanggurka
2 dl ättikssprit (12 %)
4 dl socker
6 dl vatten
1 gul lök
10 kryddpepparkorn
10 vitpepparkorn
1 lagerblad
2 msk senapsfrön
2½ msk hela korianderfrön
2 krm natriumbensoat

  • Skölj och skiva gurkan tunt, gärna med mandolin eller en osthyvel. Lägg skivorna i ett durkslag så att lite av vätskan får rinna av.
  • Skala och skiva löken.
  • Blanda lagen med kryddorna (utom natriumbensoat) i en kastrull  och lägg ner löken.
  • Koka upp och rör om så att sockret löser sig. Låt koka på låg värme i ca 8 min.
  • Plocka bort lagerbladet.
  • Dra pannan av värmen.
  • Ta ifrån ett par matskedar av lagen och blanda med natriumbensoat i en liten skål. Rör ner det i lagen när konserveringsmedlet är helt upplöst.
  • Lägg ner gurkskivorna i kastrullen och vänd omkring dem lite snabbt, bara så att de får lag på alla sidor. De ska inte koka.
  • Fördela gurkan i väl rengjorda, gärna varma burkar.  Se till att lagen täcker gurkan.  (Överbliven lag hälls bort.)
  • Skruva genast på locket och ställ burkarna upp och ner att svalna.
  • Låt inläggningen dra i något dygn innan den används för att gurkan ska hinna ta till sig ordentligt av kryddningen.
    Den är allra godast om den stått i kylskåp.

Squash pickles med ingefära

Den här sötsura inläggningen är verkligen underbart god. Den har lite asiatiskt stuk med sin ingefärs- och korianderkryddning. Passar utmärkt till grillat, och har även testats till Chili con carne med mycket gott resultat. Om man inte har squash så att det räcker går det bra att använda hälften inläggningsgurka.

Ingredienser:
1 ½ kg squash (1 kg rensad)
3 röda paprikor
2 gröna äpplen
2 cm röd chili
3 gula lökar
4 cm färsk ingefära

Saltlag:
2 l vatten
½ dl salt

Ättikslag:
2 dl ättiksprit
3 dl vatten
4 dl socker
1 tsk hel koriander
1 tsk gurkmeja
1 msk senapsfrön
2 krm natriumbensoat

Gör så här:
Dag 1:
Skala, klyv och kärna ev. ur squashen. Skär den i tärningar.
Skala, kärna ur och tärna äpplena.
Rensa och skär paprikan i strimlor och lök i skivor.
Finhacka chilifrukten.
Blanda saltlagen och häll den över grönsakerna. Håll dem nere med t.ex. ett fat. Låt stå kallt till nästa dag.
Dag 2:
Sila av saltlagen från grönsakerna.
Koka upp ingredienserna till ättikslagen utom konserveringsmedlet.
Skumma och lägg ner grönsakerna. Låt sjuda på svag värme tills squashen mjuknat, ungefär en kvart.
Ta grytan från värmen och tillsätt konserveringsmedlet enligt instruktionerna på förpackningen.
Häll upp på varma, rena konservburkar och tillslut dem medan konserven är varm.

I en variant med vitlök lägger man bara till fyra klyftor vitlök (fint skivade) bland grönsakerna.

Het tomatsalsa (Tacosås, Hot sauce)

En kryddig sås med tomat, lök och paprika som bas. Perfekt till texmex-mat typ tacos och tortillas.
Denna sats ger ca 2 liter färdig sås.

Ingredienser
1 kg tärnade färska tomater
1 burk tomatkross, helst Mutti
eller
1,5 kg färska tomater
250 gram tärnade röda paprikor
400 gram hackad gul lök
50 gram finhackad färsk chili
150 gram tärnat äpple, syrligt
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk koncentrerad tomatpuré
3 msk ättiksprit 12%
2 tsk paprikapulver
3 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
1 tsk torkad oregano
1 tsk Ancho chili-pulver
1 tsk cayennepulver
2 tsk Chipotle paste (med röksmak)
1 msk Sambal oelek
2 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk strösocker
2 tsk salt
2 krm natriumbensoat

Gör så här:
Skala äpplet och kärna ur paprika och chilifrukter. Tärna alla grönsakerna fint.
Blanda ihop alla grönsakerna i en stor kastrull. Inget vatten behövs eftersom tomaterna är så saftiga.
Låt såsen koka på svag värme i ca en halvtimme.
Tillsätt sedan koriander, spiskummin, oregano, paprikapulver, salt, peppar och socker.
Pressa ner en vitlöksklyfta.
Smaka sedan av styrkan: tillsätt sambal oelek, chipotle paste och de olika torra chilikryddorna lite i sänder tills smaken är den rätta.
(Jag var nöjd med de mängder som står i receptet, men mängden kryddor kan behöva justeras efter hur stark den färska chilin är.)

Låt därefter såsen småputtra ytterligare 2-3 timmar, allt beroende på hur fast du vill ha den i konsistensen.
Rör ut natriumbensoat med ett par msk av såsen i en liten skål. När konserveringsmedlet är helt upplöst blandas det ner i såsen som sedan inte får koka mer.
Häll upp salsan het på varma, väl rengjorda burkar och skruva genast på locket. Vänd burken upp och ner för att skapa ett vakuum så håller konserven längre.
Öppnad burk förvaras i kylskåp.

Vegansk inlagd ”sill”

En ”sill”inläggning som smakar i princip likadant som vanlig inlagd sill, men som är baserad på aubergine istället och alltså vegansk.
Obs att man måste börja ett par dygn i förväg!)

Ingredienser till en burk på ca 5 dl:
250 g aubergine
Lag:
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit, 12%
3 kryddpepparkorn
1 lagerblad
Inläggningslag:
½ dl ättikssprit, 12 %
1 dl strösocker
1½ dl vatten
5 kryddpepparkorn
1½ lagerblad
1 tsk gula senapsfrön
1 morot
1 rödlök
3 dillkvistar

Gör så här:
Dag 1:
Skala auberginen och skär i lagom stora bitar. Lägg den i en bunke.
Koka upp ingredienserna till lagen och häll den het över auberginen. Låt bunken stå i rumstemperatur tills lagen svalnat. Rör om då och då. (Om auberginebitarna vill flyta upp så lägg t.ex. en assiett på.)
Ställ sedan bunken kallt minst 8 timmar.
Dag 2:
Koka ihop ättika, socker och vatten.
Blanda lagen med kryddorna och låt svalna.
Skala och skär morötterna i skivor. Skala och skiva löken.
Ta upp auberginen ur den första lagen och låt den rinna av.
Varva aubergine, morot, lök och dill i en glasburk.
Häll över lagen och låt stå minst ett dygn innan servering.

Receptet på en vegansk senaps”sill” hittar du här >>>

Vegansk senaps”sill”

Ibland kan man vilja ha de traditionella rätterna och smakerna på bordet, till exempel vid jul och midsommar trots att man inte äter animalier, och här är receptet på en vegansk ”sill”inläggning på aubergine som absolut kan tävla med den äkta! OBS att den här inläggningen tar två dagar att göra!

Ingredienser till en burk på ca 5 dl:
250 g aubergine
Lag:
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit, 12%
3 kryddpepparkorn
1 lagerblad
Senapssås:
3 msk svensk senap
1 msk mörk fransk senap
3 msk socker
1½ tsk salt
lite vitpeppar
2 tsk ättiksprit
3/4 dl vatten
1 dl rapsolja
Smaksättning:
Massor av färsk dill

Gör så här:
Skala auberginen och skär i lagom stora bitar. Lägg den i en bunke.
Koka upp ingredienserna till lagen och häll den het över auberginen. Låt bunken stå i rumstemperatur tills lagen svalnat. Rör om då och då.
(Om auberginebitarna vill flyta upp så lägg t.ex. en assiett på.)
Ställ sedan bunken kallt minst 8 timmar.

Blanda alla ingredienserna till senapssåsen och vispa så att den ”går ihop”, gärna med elvisp.
Ta upp auberginen ur spadet och låt den rinna av.
Varva sedan rikligt med dill och auberginebitar i en konservburk och häll över senapssåsen.
Låt stå ett dygn innan den äts.
Håller ca 5 dagar i kylskåp.

Recept på vegansk inlagd ”sill” finns här >>>

Lökmarmelad

Den här lökmarmeladen är härlig till paté, till exempel den enkla patén på köttfärs och leverpastej. Om den görs på enbart rödlök och med rödvinsvinäger får den en vacker rosaröd färg.

Ingredienser:
2 st gula lökar
2 st röda lökar
½ purjolök, det gröna
3 msk olivolja
1 dl ljus sirap
salt
svartpeppar
3 msk vitvinsvinäger eller vit balsamvinäger

lokklyftor

 

Gör så här:
Skala och skiva den gula och röda löken. Skölj och finstrimla det gröna på purjon.
Hetta upp oljan i en gryta, sänk värmen och lägg ner löken. Låt den mjukna i ca 10 minuter men låt den inte ta färg!
Tillsätt sirap, vinäger och kryddor och rör om ordentligt.
Låt marmeladen småputtra på låg värme under lock i ca 30 minuter. Om den är för tunnflytande så ta av locket och koka den i ytterligare en kvart tills konsistensen är bra.
Häll upp marmeladen i väl rengjorda, varma burkar. Förvaras i kylskåp – håller i flera veckor!

Variationer:
Du kan använda sherryvinäger eller äppelcidervinäger också, och sötningsmedlet kan vara råsocker, farin eller honung. Marmeladen kan kryddas med t.ex. ingefära, vitlök, lagerblad, gurkmeja, kaffe (!), timjan eller rosmarin.