Kategoriarkiv: Sylt, mos, marmelad

Whiskymarmelad

Den här marmeladen är jättegod till pepparkakor och glögg.
Det behövs bara en liten klick, så den är väldigt dryg. Passa på att koka en sats när clementinerna säljs till extrapris före jul – marmeladen håller länge!

marmelad1

Ingredienser, 4 personer:
1/2 kg mandariner eller clementiner
1 lime
2 msk citronsaft (pressad ur flaska går bra)
4 dl vatten
8 dl strösocker
2 dl farinsocker
5 skivor färsk ingefära
10 g Gul Melatin, ca 1/3 påse
1 dl whisky, billig ”brukswhisky” fungerar bra

Gör så här:
Skrubba mandarinerna och limen noga med varmt vatten och diskmedel. Skölj omsorgsfullt och torka frukterna.
Skär sedan all frukten i tunna klyftor och därefter tvärsöver i tunna strimlor.
Skär 5 tunna (ca 2 mm) skivor färsk ingefära.
Lägg frukten och ingefäran i en gryta och häll på vattnet och citronsaften. Koka under lock ca 30 minuter eller tills frukten mjuknat.
Fiska upp ingefäran och släng den.
Rör ner Gul Melatin.
Tillsätt sockret lite i sänder och låt sedan blandningen koka precis en minut – mät tiden från att massan kokat upp igen.
Lyft grytan från värmen och ta bort eventuellt skum.
Låt marmeladen svalna till ca 80 grader och tillsätt därefter whiskyn.
Häll upp marmeladen på heta burkar och sätt genast på lock. Förvara gärna marmeladen svalt.

Lökmarmelad

Den här lökmarmeladen är härlig till paté, till exempel den enkla patén på köttfärs och leverpastej. Om den görs på enbart rödlök och med rödvinsvinäger får den en vacker rosaröd färg.

Ingredienser:
2 st gula lökar
2 st röda lökar
½ purjolök, det gröna
3 msk olivolja
1 dl ljus sirap
salt
svartpeppar
3 msk vitvinsvinäger eller vit balsamvinäger

lokklyftor

 

Gör så här:
Skala och skiva den gula och röda löken. Skölj och finstrimla det gröna på purjon.
Hetta upp oljan i en gryta, sänk värmen och lägg ner löken. Låt den mjukna i ca 10 minuter men låt den inte ta färg!
Tillsätt sirap, vinäger och kryddor och rör om ordentligt.
Låt marmeladen småputtra på låg värme under lock i ca 30 minuter. Om den är för tunnflytande så ta av locket och koka den i ytterligare en kvart tills konsistensen är bra.
Häll upp marmeladen i väl rengjorda, varma burkar. Förvaras i kylskåp – håller i flera veckor!

Variationer:
Du kan använda sherryvinäger eller äppelcidervinäger också, och sötningsmedlet kan vara råsocker, farin eller honung. Marmeladen kan kryddas med t.ex. ingefära, vitlök, lagerblad, gurkmeja, kaffe (!), timjan eller rosmarin.