Kategoriarkiv: Vegetariskt

Nachos med sweet chili-sås och färskost

Ett väldigt enkelt men gott tilltugg till fördrinken, eller som snacks under kvällen, är nachos (eller tortillachips) med Philadelphiaost och Thai Sweet chili-sås.

Gör så här:
Skeda upp färskosten i små klickar i en skål och häll en redig skvätt sweet chili-sås över. Blandningen ”skopas upp” med nachos (vanliga saltade, ingen kryddning) eller tortillachips.

Bild, ligger på Jennys Matblogg

Inlagd gurka med senapsfrö och koriander

Det här är en gurkinläggning som görs på vanlig växthusgurka (slanggurka) eller frilandsgurka. Däremot blir den inte så bra på Västeråsgurka och liknande inläggningsgurkor.

Inläggningen påminner mest om den sorten som kallas Snittgurka i handeln. Jag har lagt till lite korianderfrön i receptet eftersom jag gillar den smaken, men de kan självklart uteslutas.
En annan variant är att tillsätta ½ röd paprika, mycket fintärnad. Låt den i så fall koka med i lagen tillsammans med löken.

Ingredienser
1 kg slanggurka
2 dl ättikssprit (12 %)
4 dl socker
6 dl vatten
1 gul lök
10 kryddpepparkorn
10 vitpepparkorn
1 lagerblad
2 msk senapsfrön
2½ msk hela korianderfrön
2 krm natriumbensoat

  • Skölj och skiva gurkan tunt, gärna med mandolin eller en osthyvel. Lägg skivorna i ett durkslag så att lite av vätskan får rinna av.
  • Skala och skiva löken.
  • Blanda lagen med kryddorna (utom natriumbensoat) i en kastrull  och lägg ner löken.
  • Koka upp och rör om så att sockret löser sig. Låt koka på låg värme i ca 8 min.
  • Plocka bort lagerbladet.
  • Dra pannan av värmen.
  • Ta ifrån ett par matskedar av lagen och blanda med natriumbensoat i en liten skål. Rör ner det i lagen när konserveringsmedlet är helt upplöst.
  • Lägg ner gurkskivorna i kastrullen och vänd omkring dem lite snabbt, bara så att de får lag på alla sidor. De ska inte koka.
  • Fördela gurkan i väl rengjorda, gärna varma burkar.  Se till att lagen täcker gurkan.  (Överbliven lag hälls bort.)
  • Skruva genast på locket och ställ burkarna upp och ner att svalna.
  • Låt inläggningen dra i något dygn innan den används för att gurkan ska hinna ta till sig ordentligt av kryddningen.
    Den är allra godast om den stått i kylskåp.

Squash pickles med ingefära

Den här sötsura inläggningen är verkligen underbart god. Den har lite asiatiskt stuk med sin ingefärs- och korianderkryddning. Passar utmärkt till grillat, och har även testats till Chili con carne med mycket gott resultat. Om man inte har squash så att det räcker går det bra att använda hälften inläggningsgurka.

Ingredienser:
1 ½ kg squash (1 kg rensad)
3 röda paprikor
2 gröna äpplen
2 cm röd chili
3 gula lökar
4 cm färsk ingefära

Saltlag:
2 l vatten
½ dl salt

Ättikslag:
2 dl ättiksprit
3 dl vatten
4 dl socker
1 tsk hel koriander
1 tsk gurkmeja
1 msk senapsfrön
2 krm natriumbensoat

Gör så här:
Dag 1:
Skala, klyv och kärna ev. ur squashen. Skär den i tärningar.
Skala, kärna ur och tärna äpplena.
Rensa och skär paprikan i strimlor och lök i skivor.
Finhacka chilifrukten.
Blanda saltlagen och häll den över grönsakerna. Håll dem nere med t.ex. ett fat. Låt stå kallt till nästa dag.
Dag 2:
Sila av saltlagen från grönsakerna.
Koka upp ingredienserna till ättikslagen utom konserveringsmedlet.
Skumma och lägg ner grönsakerna. Låt sjuda på svag värme tills squashen mjuknat, ungefär en kvart.
Ta grytan från värmen och tillsätt konserveringsmedlet enligt instruktionerna på förpackningen.
Häll upp på varma, rena konservburkar och tillslut dem medan konserven är varm.

I en variant med vitlök lägger man bara till fyra klyftor vitlök (fint skivade) bland grönsakerna.

Örtpotatis i ugn

Att bara halvera redan tvättade potatisar, strö över lite olja och kryddor och sedan skjutsa in dem i ugnen är ett lätt och smidigt sätt att laga ett tillbehör som ändå känns lite festligt. I den här rätten kan man experimentera med olika kryddörter för att hitta vad som passar bäst till olika rätter. Exempelvis brukar timjan gå fint till fläskkött och rosmarin till italiensk mat.
Det här är också ett bra sätt att ta vara på överbliven kokt potatis. Gör på samma sätt men korta tiden i ugnen till ca en kvart.

Ingredienser för 4 portioner:
ca 20 små fina potatisar, t.ex. mandel- eller delikatesspotatis
Olivolja
Salt och peppar
1 krm paprikapulver
Örtkrydda efter smak, t.ex. rosmarin, oregano eller timjan

Gör så här:
Tvätta (om det behövs) och halvera potatisarna.
Lägg dem i en bunke och häll på ½ dl olivolja. Vänd dem runt så att alla potatishalvor blir oljade.

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och smörj det med lite extra olivolja.
Bre ut potatisarna med snittytan uppåt.
Salta och peppra och dofta över en aning paprikapulver.
Klipp eller strö önskad örtkrydda över.
Det funkar även bra att strö över lite krossad rosépeppar.
Sätt in potatisen i 200 graders ugnsvärme och låt dem rostas ca 30 minuter. Testa med en sticka om de är genombakade.
Om det behövs kan man slå på grillfunktionen någon minut i slutet så att de får fin färg.

Vitkålssallad, ”pizzasallad”

Pizzasallad är en mycket billig och C-vitaminrik sallad som håller sig länge och som det alltid finns ingredienser till i butikerna. På hösten när vitkålen är billig blir den i princip gratis.

500 g strimlad vitkål
4 msk olja – helst olivolja om du gillar smaken
4 msk ättika, 12%
1 tsk socker
1 tsk salt
1 tsk nymald svartpeppar
(ev 1 tsk torkad oregano)
(ev 1 inlagd röd paprika)

Strimla vitkålen fint, gärna med osthyvel eller matberedare, tunna skärskivan. Lägg den i en bunke.
Koka upp en liter vatten och häll över kålen. Låt det stå över kålen max en halv minut, och låt sedan kålen rinna av i ett durkslag
Blanda ingredienserna till dressingen.
Lägg tillbaka den avrunna kålen i bunken och häll på dressingen. Krydda med oregano och svartpeppar.
Låt salladen stå och dra minst ett par timmar, och blanda gärna om den ett par gånger under tiden.
Innan salladen ska ätas blandar man – om man så önskar – ner en finstrimlad, inlagd röd paprika.
Ta gärna några extra varv med svartpepparkvarnen också!

Förvara salladen i en sluten burk och ta bara fram så mycket som går åt till varje måltid. Då kan den hålla sig upp till ett par veckor i kylskåp.

Söt-sur-stark sås

Den här söt-sur-starka såsen är perfekt till många olika orientaliska rätter som äts med ris.

Ingredienser:
1½ dl Thai Sweet chili-sås
1½ dl kokosmjölk
½ gul lök
ca 1 tsk riven färsk ingefära
1-2 tsk röd currypasta
1-3 tsk Sambal Oelek, efter smak
1 msk Maizenaredning eller arrowroot

Gör så här:
Blanda de flytande ingredienserna i en kastrull.
Riv löken och ingefäran på fina sidan av rivjärnet och blanda ner dem.
Blanda även ner currypastan och Sambal Oelek.
Låt allting puttra ihop några minuter.
Om såsen är för lös så blanda ut maizena eller arrowroot i kallt vatten. Tillsätt lite i taget av blandningen, låt såsen få ett uppkok, och fortsätt tills den har rätt konsistens.
Servera till

Vegetarisk tacosås

Tacos och tortillas har ju blivit husmanskost här i Sverige under det senaste decenniet. Var och varannan familj fredagsmyser med tacos numera, och butikerna är fulla med tillbehör som ska göra det snabbt och enkelt att laga mexikanskt…
Här är receptet på en vegetarisk tacosåsvariant, baserad på sojafärs.

Ingredienser, 4 portioner
Ca 3 hg sojafärs, finns djupfryst
2-3 msk olja
1 morot
1 gul lök
1 flaska 33 cl öl
vatten
5 msk tomatpuré
3 msk ketchup
1 dl röda linser
1 tärning Umami-buljong
1 tsk Collorit såskulör
2 krm spiskummin
2 krm paprikapulver
1 tsk torkad oregano
1 krm vitlökspulver
1 krm cayennepeppar
(1 msk Brun redning)

Gör så här:
Bryn sojafärsen i lite olja – kan göras direkt från djupfryst.
Skala och riv morot och lök på rivjärnets grova sida.
Blanda ner morot, lök, tomatpuré, ketchup, Collorit, linser (okokta) och buljongtärningen i färsen. Häll på ölet och späd ytterligare med vatten så att det täcker. (Linserna kommer att suga åt sig vätska när de kokar, så såsen ska vara mycket lös.
Låt såsen puttra ca 10 minuter.
Tillsätt kryddorna (kan ersättas med en påse färdiga tacokryddor. Uteslut i så fall redningen!) och låt såsen puttra vidare en halvtimme eller mer. Smaka av med mer kryddor om så önskas.
Om såsen är väldigt lös så red av den med Brun redning.
Servera med klassiska taco-tillbehör.

Crushed potatoes

Det här är precis vad namnet säger: krossade potatisar. Rätten kommer ursprungligen från Australien.
Godast blir det med små fina nypotatisar, och allra helst mandelpotatis, men även överblivna kokta potatisar från någon tidigare måltid funkar bra. Då brukar jag picka några hål i skalet på dem och värma dem i mikron några minuter så att de är varma när jag krossar dem.

De är inte vackra, men SÅ goda!

Ingredienser:
Ett lagom antal ganska små potatisar
Olivolja
Salt och svartpeppar
Någon kryddört, t.ex. rosmarin
(Ev lite riven ost)

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Koka potatisen tills den är nästan genomkokt.
Olja en långpanna ordentligt med olivoljan, gärna ovanpå ett bakpapper.
Lägg ut potatisarna på plåten med ordentligt mellanrum.
Tryck sedan sönder dem med t.ex. en potatisstöt eller en hålslev. Potatisarna ska spricka och innanmätet komma ut, men inte bli så platta att de inte håller ihop.
Sprid en rejäl mängd olivolja över potatisarna. (Enklast görs det med en oljesprayflaska.)
Salta och svartpeppra.
Klipp eller hacka lite kryddgrönt över potatisarna.
Sätt in plåten i 225 grader varm ugn i 20-25 minuter.
Om det ska vara riven ost på potatisarna så strö på den när det är ca 5 minuter kvar av tiden.

Honungsrostade grönsaker

Ingredienser, 5 portioner
2 rödbetor
2 stora morötter
1 liten kålrot, ca 8 cm diameter
1 påse sockerärter, färska skidor
1 röd paprika
1 gul lök
2 palsternackor

Sås:
2 msk balsamvinäger
2 tsk flytande honung
2 msk rapsolja
ev ett par kvistar färsk rosmarin

2 krm salt
2 krm nymalen svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C.
Skala och skär grönsakerna i stavar, strimlor eller skivor. (Ha gärna gummihandskar när du gör rödbetorna!)
Bre ut rotfrukterna och grönsakerna på en bakpappersklädd plåt.

Blanda alla ingredienser till såsen. (Den kan med fördel göras lite i förväg och få stå och dra ett tag i kylskåp.)
Ringla såsen över grönsakerna.
Krydda med salt och peppar. Blanda runt.
Rosta grönsakerna i ugnen ca 30 minuter, tills de är mjuka men har kvar lite tuggmotstånd.

Grön ärtsoppa

Den vanliga gula ärtsoppan får ju en lite ”torr” konsistens som inte alla uppskattar, men här är en mixad variant gjord på gröna ärter som blir lenare.

Ingredienser för 4 portioner:
500 g frysta gröna ärter
1 gul lök
7 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong, gärna Umami
2½ dl matlagningsgrädde (byt mot t.ex. sojagrädde för vegansk soppa)

Gör så här:
Skala och skär löken i bitar.
Koka upp vatten och buljong i en kastrull.
Lägg ner de frysta ärtorna och löken.
Låt koka under lock ca 5 min.
Mixa soppan slät och tillsätt grädden.
Låt soppan bli genomvarm igen.

Servera soppan med ett gott bröd och ost.

Tips på smaksättningar:

  • 250 g Kesella, lite salt och 1-2 msk riven pepparrot
  • 2½ dl crème fraîche, 1 pressad vitlöksklyfta och 2 tsk hackade kryddörter, t.ex. oregano och persilja.
  • 1 fp finklippt gräslök
  • ½ fintärnad halloumi, steks knaprig i olja
  • 1 pkt knaperstekt bacon klippt i små bitar.
  • 400 g små frysta räkor, skalas.

    Låt var och en klicka ner smaksättningen i sin soppa.