Kategoriarkiv: Östeuropa

Ungersk gulasch

Ingredienser, 4 portioner:
Ca 500-600 g högrev
Smör till stekning
1 morot
4-6 potatisar
1 stor gul lök
1 burk/kartong krossade tomater
1 röd paprika
1 gul paprika
1-2 chilifrukter – styrka efter smak!
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram eller oregano
1 tsk malen kummin
½ tsk cayennepeppar
1 tsk Sambal Oelek
2 msk tomatpuré
1-2 vitlöksklyftor
½ dl Ajvar relish, gärna stark
4 dl mörkt öl
1 mörk oxbuljongtärning eller mörk Fond du Chef

Gör så här:
Skär köttet i tärningar och bryn det.
Lägg över i en gryta (eller tryckkokare), häll på ölet, tomatkrosset och lägg ner buljongtärningen.
Tillsätt kryddorna, ajvar relish, tomatpuré, sambal oelek och pressa ner vitlöken, men salta inte eftersom buljongen innehåller salt.
Fin-finhacka chilifrukten (eller klipp pyttesmå bitar med örtsax) och lägg ner den i grytan.
Sätt grytan på låg värme så att köttet får börja puttra.
Skär löken i små bitar och bryn den försiktigt så att den får lite färg och mjuknar utan att bli bränd. Lägg över den i grytan.
Skala och tärna morötter och potatis. Lägg dem i grytan och rör om. Kolla så att spadet täcker; tillsätt annars mer vätska (öl eller vatten).
Nu ska grytan koka tills köttet är mört, vilket kan ta upp till ett par timmar i vanlig gryta eller 45 min-1 tim i tryckkokare.
När köttet är mört så låt paprikan sjuda med i grytan de sista 5 minuterna så att den mjuknar lite och blir genomvarm.

Servera gulaschen med gräddfil eller crème fraîche att klicka i, och ett gott vitt bröd att suga upp såsen med. En helgrön sallad passar också bra till.

Ungersk potatislimpa

Ingredienser:
50 g jäst
4 dl ljummet vatten
2 msk matolja
12 dl vetemjöl (ca 720 g)
1 msk salt
1 dl vetekli
3 kokta potatisar (ca 225 g)

brodkorg

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den i lite av vattnet.
Häll i resten av vattnet, oljan och blanda i ca 8 dl mjöl. Arbeta degen slät för hand eller med maskin.
Låt den jäsa övertäckt, ca 1 timma.

Tillsätt salt, vetekli, pressad eller riven potatis och resten av mjölet (spar någon dl till utbakningen).
Arbeta degen smidig. Ta upp den på bakbordet och dela i 2 bitar. Forma den till två (runda) limpor. Låt dem jäsa övertäckta, ca 40 min.

Grädda dem i 200 grader i nedre delen av ugnen, ca 40 min.
Låt bröden svalna på galler utan bakduk så blir skorpan lätt knaprig.

fisksoppa

Shopska-sallad

Shopska är en underbart god bulgarisk sallad som vi åt dagligen när vi var där på tjänsteresa för några år sedan. Den är inspirerad av den grekiska bondsalladen, men innehåller inga oliver och ingen sallat.
shopska4

Ingredienser för 4 personer:
2-3 tomater
½ gurka
1 rödlök eller 15 cm purjo
1 grillad röd paprika (eller 4 bitar ur burk)
1 bit bulgarisk vitost, ca 150 g
4 tsk olivolja
torkad oregano

shopska2

Gör så här:

Skär tomater, gurka och lök i strimlor eller bitar.
Blanda med oregano och fördela på assietter.
Ringla en tsk olivolja över varje portion.
Skär den grillade paprikan i strimlor och lägg den överst.
Riv fetaosten över salladen på grova sidan av rivjärnet.

(Salladen kan varieras på olika sätt, till exempel kan man även blanda i en tunt skivad selleristjälk eller någon deciliter hackad persilja. Kan dekoreras med en oliv eller en körsbärstomat.)