Kategoriarkiv: Indien

Het indisk fisk

Ingredienser, 4 personer:
400 g vit fisk
1 stor gul lök
1 fp krossade tomater
1 fiskbuljongtärning
2-3 dl vatten
2 vitlöksklyftor, hackade eller rivna
2 msk curry, gärna stark
1 tsk gurkmeja
1 tsk garam masala
ca 4 cm riven färsk ingefära eller 2 tsk torkad, malen
1-2 tsk cayennepeppar
1 dl crème fraiche
(5 droppar tabasco)
salt

Gör så här:
Skiva eller hacka löken. Blanda krossade tomater, vatten, buljongtärning, lök och alla kryddor utom tabascon och koka upp.
Låt sjuda några minuter.
Smaka av med salt samt tabasco om rätten önskas hetare.
Skär under tiden fisken i tärningar ca 2×2 cm.
Lägg ner dem i såsen och låt dem bli genomkokta på svag värme.
Tillsätt sist av allt crème fraichen och hetta upp.

Servera med basmatiris, NAANBRÖD och RAITA (yoghurtsås med  gurka och mynta).

Vegetarisk Vindaloo

Den här goda rätten med indisk kryddning har vi ätit flera gånger, och den är lätt att variera genom att byta ut grönsakerna. Den fungerar t.ex. bra med champinjoner, brysselkål eller broccoli också. Man kan även välja att bara använda halva löken i såsen som mixas, och andra halvan skuren i bitar och stekt med de övriga ingredienserna.
(Vill du laga en icke-vegetarisk Vindaloo? HÄR finns receptet.)

Ingredienser för 4 personer:

Grönsaker i bitar:
1 squash
½ blomkålshuvud, delas i små buketter
1 burk/kartong kikärter (OBS! Spara spadet som kallas aquafaba, kan användas istället för äggvita i matlagning!)
1 liten påse färsk babyspenat. Skär bort stjälkarna.
1 msk olja

 Vindaloo-såsen:
1 gul lök
1 burk krossade tomater
1-2 vitlöksklyftor
1 msk färsk ingefära
2 röda chilifrukter – hetta efter smak! (Kärna ur dem om du vill ha rätten lite mildare.)
½ tsk salt
1 msk garam masala
1 tsk spiskummin
Svartpeppar
1 msk vitvinsvinäger

Gör så här:
Såsen:
Lägg alla ingredienser i en mixer eller matberedare och kör tills du fått en puré. Smaka av och krydda med mer salt, chili eller garam masala.

Grönsakerna:
Tärna eller dela grönsakerna i lagom bitar. Stek squashen och blomkålen i oljan tills de börjar mjukna.
Häll på Vindaloosåsen och blanda ner kikärtorna.
Låt småputtra tills kikärtorna är genomvarma.
Dra pannan från värmen.
Rör ner spenaten precis före serveringen och låt den mjukna i någon minut.
Servera med ris och gärna gurkraita (gör raitan vegansk genom att välja en annan typ av crème fraiche).

Indisk lins- och böngryta (Dhal)

Dhal är en vegansk, kryddig indisk gryta på linser och bönor. (Man kan egentligen blanda linser och bönor lite hur man vill, bara den totala mängden är den rätta. På bilden en variant med röda linser, vita bönor, lite kikärtor och svarta bönor.)
Man kan också tillsätta 1 dl krossade tomater eller 1 dl kokosmjölk om man vill ha grytan lite ”såsigare”.

dhal

Ingredienser:
1 tsk paprikapulver
1 tsk mald ingefära
1 tsk gurkmeja
1 tsk korianderfrön
1 krm mald spiskummin
1 krm malen kardemumma
1 stor lök, hackad
1 klyfta vitlök, pressad
rapsolja, till stekning
Sammanlagt 4 dl linser och bönor, förkokta
1 lagerblad
1 kanelstång eller 1 krm malen kanel
1 tärning grönsaksbuljong
2-3 dl vatten
1 msk vinäger
salt

Gör så här:

Blanda ihop alla torra kryddor till en kryddmix.
Stek löken i olja tills den är mjuk och lite gyllenbrun.
Rör ner kryddmixen i löken och stek ett par minuter på medelvärme tills kryddorna löst sig med oljan. Rör om hela tiden.
Tillsätt de kokta linserna, lagerblad och kanelstång och blanda väl i pannan.
Slå över vatten och vinäger, lägg i buljongtärningen och låt koka in i linserna på låg värme under ca 5 min. Smaka av och salta om det behövs, men ofta är buljongtärningen tillräckligt salt.
Servera till tacos, tortillabröd, orientbröd eller ris och grönsaker!

Gurkraita

Raita är en kall indisk gurksås kryddad med mynta, jättegod och svalkande till starka, heta rätter. Gör den vegansk genom att välja ett veganskt alternativ till crème fraiche.

raita

Ingredienser, 4 personer:
12 cm gurka
1 tsk salt
– – – – – –
2 dl crème fraîche
1 salladslök
1 tsk pressad citron
5 droppar pepparmintsarom
1 tsk mald spiskummin
(ev 1 msk finhackade myntablad)

Gör så här:
Skala och tärna gurkan fint eller riv den på grova sidan på rivjärnet.
Häll över saltet och låt gurkan stå ca 1 timme.
Skölj gurkan och låt den rinna av i sil
Klyv salladslöken på längden och skär eller klipp den sedan tvärs över i mycket tunna skivor
Blanda ner gurkan och löken i crème fraîchen och krydda med citron, pepparmintsarom och spiskummin.
(Hacka ev. myntablad och blanda ner dem precis före serveringen.)
Raita är mycket god till t.ex. Chicken Vindaloo, Vegetarisk Vindaloo, Lins- och böngryta eller Chicken Tikka Masala.

Indisk Vindaloo

Den här rätten ska vara mycket stark.
Här beskrivs den med kycklingfilé, men den kan lika gärna lagas på lamm eller fläsk(ytter)filé, allt efter tycke, smak och plånbok …

tikkamasala
Ingredienser, 4 personer:

500 g kycklingfilé
1 gul lök
1 msk olja
½ tsk spiskummin
½ burk/paket krossade tomater (á 400 g)
1 msk koncentrerad köttfond eller 1 buljongtärning, gärna Fond du Chef
1 lagerblad
½ tsk salt

Marinad:
2 pressade vitlöksklyftor
1 pressad limefrukt
1 msk finriven färsk ingefära
3 msk vatten
½ tsk kanel
½ tsk malen kryddnejlika
½ tsk koriander (pulver)
½ tsk gurkmeja
1 krm kajennpeppar
1 krm svartpeppar

ris_masala_raita

Tillagning:
Skär köttet i centimetertjocka skivor.
Rör ihop ingredienserna till marinaden i en stor skål.
Lägg ner köttbitarna och täck skålen. Låt stå i kylskåp över natten eller minst 8-12 timmar.
Låt det marinerade köttet stå i rumstemperatur någon timme före tillagningen.

Skala och skär löken i klyftor.
Fräs spiskummin i olja någon minut tills den fått färg.
Tillsätt köttet och bryn det runt om.
Lägg i löken och låt fräsa med i några minuter.
Tillsätt marinaden, lagerblad, köttfond (eller buljongtärning) och krossade tomater. Rör om.
Sänk värmen och låt grytan sjuda under lock tills köttet känns mört. Rör om då och då.
Smaka av med salt om det behövs. Tillsätt kajennpeppar eller chiliextrakt (typ Tabasco) för starkare smak.
Klipp ev lite färsk koriander eller persilja över grytan.

Servera rätten tillsammans med basmatiris, gurkraita och naanbröd.

ris_tallrik

Naan-bröd

naan_brod

Ingredienser, 8 brödkakor:
1 pkt torrjäst eller ett paket vanlig jäst, 50 gram
3 dl vatten, fingervarmt
8 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 msk olja
2 tsk honung eller socker
1 ägg
Att garnera det nybakta naanbrödet med:
Smält smör och pressad vitlök, sesamfrön och/eller hackad persilja

naan3

Gör så här:
Blanda torrjäst med fingervarmt vatten i en degskål och rör om. (Färsk jäst smulas ner i bunken och rörs ut i fingervarmt vatten.)
Tillsätt nästan allt mjöl, salt, olja, ägg, honung eller socker. Knåda ihop till en mjuk och smidig deg. Tillsätt ev. lite extra mjöl mot slutet så degen släpper från kanterna.
Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (40-60 minuter).
Stjälp upp degen och dela i 8 delar. Knåda varje bit en kort stund och rulla ihop den till en boll.
Värm en gjutjärnsstekpanna på max värme eller sätt på ugnen på 250 grader.
Kavla ut bullarna allteftersom till 3-4 mm tjocka tjocka rundlar, ca 15-20 cm i diameter.
Grädda naan-bröden i ca 3-4 minuter på varje sida i stekpannan.

naan1

Gräddar du naanbröden i ugn så kavla ut allihop och lägg dem på bakplåtspapper (3-4 på varje papper). Förvärm bakplåtarna och för över bröden med hjälp av bakplåtspappret och grädda dem 5-8 minuter i mitten av ugnen.

Vid servering penslas naan-bröden med smält smör. Det är gott att strö över lite flingsalt.
Gott är också att ha i lite pressad vitlök i smöret.
Man kan också strö över rostade sesamfrön eller hackade örter som persilja.