Kategoriarkiv: Thailand

Griskött (utom färs), Kyckling, Thailand

Khao Pad Moo (Stekt thailändskt ris med fläskkött)

Khao Pad är lite som pyttipanna att man tager vad man haver, men grunden är alltid ris, ägg, fisksås och lök. Oftast är det kyckling som används, men rätten går att göra på biff, lamm, fläsk, räkor m.m. Den här gången valde jag fläsk(ytter)filé och rätten heter då Khao Pad Moo.
Serveras med färsk koriander, lime och Prik nam pla (chili-fisksås), se recept längst ner på sidan! (Börja gärna med att göra chili-fisksåsen då den behöver dra en liten stund. )

4 portioner
Ingredienser
Ca 1 liter kokt (ev. kallt) ris (Koka 3 dl basmati- eller jasminris + lämplig mängd vatten enligt förpackningen)
400 g fläskytterfilé (benfri kotlett), skuren i strimlor
2 morötter, skurna i tunna skivor (gärna med mandolin)
1 stor gul lök, skivad
4 klyftor vitlök eller motsvarande mängd ur tub
1 msk chiliolja (blandas ner som krydda)
1 msk fisksås
1 msk ljus sojasås
2-4 ägg
1 kruka koriander
Vitpeppar
Rapsolja (till stekningen)

Gör så här:
Rätten skall stekas snabbt i het wokpanna så ingredienserna ska vara förberedda. Grönsakerna ska förbli krispiga, så stek inte för länge. (Om du har en liten wok så gör rätten i två omgångar så den inte blir grötig.)

1. Koka riset. (Om du har risrester och det fortfarande är kallt när du skall börja steka det så värm riset lätt.)
2. Hetta upp wokpannan, tillsätt olja och vitlök och rör runt 15 sekunder tills vitlöken fått fin färg. Lägg ner köttet. Om det ser ut att vilja börja koka så höj värmen.
3. Tillsätt moroten, låt den bli varm i någon minut.
Häll sedan ner hälften av riset och blanda runt. Flytta riset till kanterna av pannan och knäck ner ett ägg i mitten. Rör runt ägget några sekunder (lite som äggröra) och blanda sedan in riset med ägget. Upprepa tills du använt så många ägg du önskar.
4. Tillsätt resten av riset och blanda innehållet snabbt. Tillsätt fisksås, soja och chiliolja, blanda runt och stek någon minut. Blanda ner löken i riset, låt den bli varm och tag sedan av woken från värmen. Smaka av med vitpeppar och klipp över den färska koriandern.

Servera med en klyfta lime och Prik nam pla-sås.

Prik nam pla (chili fisksås) till Khao pad

6 msk fisksås
Saften från 1 lime
2-5 små chilifrukter, finhackade

Blanda den hackade chilin med limejuice, fisksås och ev lite socker beroende på hur mogen limen är.

Grytor, Orienten, Thailand

Enkel orientalisk grytbas

Lämna en kommentar

Den här grytbasen kan varieras i det oändliga. Den är av orientaliskt stuk eftersom den innehåller koriander, spiskummin och kokosmjölk. Man kan krydda vidare med t.ex. soja, ett par droppar thailändsk fisksås, lite riven färsk ingefära, finhackad chili eller en sked currypasta. Strimlad röd paprika blir väldigt gott att ha i, likaså hela, färska basilika- eller korianderblad. Vad man därutöver väljer att tillsätta beror helt och hållet på smak och tillgång. Det funkar bra med till exempel grönsaker, vattenkastanjer, rotfrukter, svamp, tofu, bönor, kött, kyckling, räkor eller fisk.
(Ett tips är att koka dubbel sats och dela upp den i två grytor, tillsätta olika ingredienser och frysa ner den ena.)

Ingredienser:
1 gul lök hackad
1 msk spiskummin
1 msk koriander
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade eller passerade tomater
1 burk kokosmjölk,
3-5 dl vatten
1 passande buljongtärning (Välj sort beroende på om grytan ska vara vegetarisk eller innehålla kött/fisk)

Gör så här: 
Hacka löken fint och pressa vitlöksklyftan. Fräs dem i oljan tillsammans med spiskummin och koriander, men se till så att det inte bränns eftersom löken då blir besk.
Häll på tomatkross, kokosmjölk och vatten.
Lägg ner buljongtärningen och eventuella rotfrukter i tärningar.
Låt allt puttra ca en kvart.
Tillsätt övriga ingredienser (grönsaker, svamp, tofu, kött, fisk), späd med mer vatten om det behövs och koka vidare tills de är klara.
Klipp över lite färska koriander- eller basilikablad vid serveringen.
Äts med ris, gärna jasmin- eller basmatiris.

Såser och röror, Thailand, Tillbehör och kryddor, Vegetariskt

Söt-sur-stark sås

Lämna en kommentar

Den här söt-sur-starka såsen är perfekt till många olika orientaliska rätter som äts med ris.

Ingredienser:
1½ dl Thai Sweet chili-sås
1½ dl kokosmjölk
½ gul lök
ca 1 tsk riven färsk ingefära
1-2 tsk röd currypasta
1-3 tsk Sambal Oelek, efter smak
1 msk Maizenaredning eller arrowroot

Gör så här:
Blanda de flytande ingredienserna i en kastrull.
Riv löken och ingefäran på fina sidan av rivjärnet och blanda ner dem.
Blanda även ner currypastan och Sambal Oelek.
Låt allting puttra ihop några minuter.
Om såsen är för lös så blanda ut maizena eller arrowroot i kallt vatten. Tillsätt lite i taget av blandningen, låt såsen få ett uppkok, och fortsätt tills den har rätt konsistens.
Servera till

Kyckling och kalkon, Thailand

Kycklingspett med olika såser

Lämna en kommentar

En enkel sataysås eller en söt-sur-stark variant blir toppengoda ihop med marinerade och grillade kycklingspett. Godast blir spetten naturligtvis på en riktig kolgrill, men ugnsgrillade smakar också helt OK.

Ingredienser för 4 portioner:
ca 800 g kycklingfiléer, frysta eller färska
Marinad:
1 dl Thai sweet chilisås
1 dl rapsolja
1 dl soja, helst en ljus variant

Recept på Sataysåsen hittar du här >>>

Recept på söt-sur-stark sås hittar du här >>>

Gör så här:
Skär kycklingfiléerna i 4-5 långsmala bitar per filé; antal beroende på storlek. (De får inte vara alltför tunna – det ska gå att trä igenom ett grillspett ”på längden”.)
Blanda alla ingredienser till marinaden i en plastpåse och lägg ner kycklingfiléerna.
Låt dem marineras några timmar, men allra helst i kylskåp över natten.
Sätt ugnen på 225 grader.
Trä upp varje filébit på ett blötlagt bambugrillspett.
Lägg dem på galler över en långpanna med folie i botten och grilla dem i ugnen tills de är genomstekta, ca 8 min på varje sida.

Servera med ris och såserna.

Såser och röror, Thailand, Vegetariskt

Sataysås (Jordnötsssås)

Lämna en kommentar

Jordnötssås, eller sataysås som den egentligen heter, är mest känd som tillbehör till thailändska kycklingspett, men den funkar bra till många andra rätter också. (Tips: En bra marinad till kycklingen om du tänker göra spett är lika delar Sweet chilisås, rapsolja och soja, helst av en ljus variant.)

Ingredienser för 4 portioner:
2 dl jordnötssmör (slätt, utan bitar)
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olja
1 tsk röd currypasta
2 dl kokosmjölk
½ tsk sambal oelek
1-2 tsk riven färsk ingefära, efter smak
½-1 msk soja (helst en ljus sort)
2 tsk Brun farin

Gör så här:
Skala och finhacka löken och pressa vitlöken. Fräs dem i oljan några minuter utan att de tar färg.
Tillsätt jordnötssmör, kokosmjölk, sambal oelek, currypasta, ingefära och farin. Sjud alltihop i ca 5 minuter.
Smaka av med soja, lite i sänder så att den inte tar över smaken.

Grytor, Kyckling och kalkon, Orienten, Thailand

Thaigryta med kyckling

Lämna en kommentar

thaigryta

Kycklinginnerfilé blir snabbt genomstekt. Här har den fått vara med i en improviserad thaigryta.

Ingredienser:
400 g kycklinginnerfilé
2 dm purjolök
1 röd paprika
1 burk vattenkastanjer, skivade
½ dl Pad Thai Sauce
1 tsk soja
3 msk Röd currypasta
20 basilikablad
1 kycklingbuljongtärning eller 1 msk koncentrerad kycklingfond
½ pkt kokosmjölk
Rapsolja till stekning
Basmatiris

Gör så här:
Strimla purjolöken och paprikan.
Ansa innerfiléerna, dela dem i tre delar och stek i rapsolja.
Lägg över dem i en gryta på medelvärme.
Häll på ca ½ l vatten, soja, woksås och buljongtärning/fond.
Stek paprika och vattenkastanjer tillsammans några minuter. Tillsätt purjon och låt den steka med ett par minuter.
Häll över grönsakerna i grytan.
Klicka ner röd currypasta och tillsätt kokosmjölken.
Klipp ner basilikabladen.
Låt grytan puttra på låg värme medan riset kokas enligt instruktionerna på förpackningen.