Kategoriarkiv: Grönsaksrätter

Inlagd gurka med senapsfrö och koriander

Det här är en gurkinläggning som görs på vanlig växthusgurka (slanggurka) eller frilandsgurka. Däremot blir den inte så bra på Västeråsgurka och liknande inläggningsgurkor.

Inläggningen påminner mest om den sorten som kallas Snittgurka i handeln. Jag har lagt till lite korianderfrön i receptet eftersom jag gillar den smaken, men de kan självklart uteslutas.
En annan variant är att tillsätta ½ röd paprika, mycket fintärnad. Låt den i så fall koka med i lagen tillsammans med löken.

Ingredienser
1 kg slanggurka
2 dl ättikssprit (12 %)
4 dl socker
6 dl vatten
1 gul lök
10 kryddpepparkorn
10 vitpepparkorn
1 lagerblad
2 msk senapsfrön
2½ msk hela korianderfrön
2 krm natriumbensoat

  • Skölj och skiva gurkan tunt, gärna med mandolin eller en osthyvel. Lägg skivorna i ett durkslag så att lite av vätskan får rinna av.
  • Skala och skiva löken.
  • Blanda lagen med kryddorna (utom natriumbensoat) i en kastrull  och lägg ner löken.
  • Koka upp och rör om så att sockret löser sig. Låt koka på låg värme i ca 8 min.
  • Plocka bort lagerbladet.
  • Dra pannan av värmen.
  • Ta ifrån ett par matskedar av lagen och blanda med natriumbensoat i en liten skål. Rör ner det i lagen när konserveringsmedlet är helt upplöst.
  • Lägg ner gurkskivorna i kastrullen och vänd omkring dem lite snabbt, bara så att de får lag på alla sidor. De ska inte koka.
  • Fördela gurkan i väl rengjorda, gärna varma burkar.  Se till att lagen täcker gurkan.  (Överbliven lag hälls bort.)
  • Skruva genast på locket och ställ burkarna upp och ner att svalna.
  • Låt inläggningen dra i något dygn innan den används för att gurkan ska hinna ta till sig ordentligt av kryddningen.
    Den är allra godast om den stått i kylskåp.

Squash pickles med ingefära

Den här sötsura inläggningen är verkligen underbart god. Den har lite asiatiskt stuk med sin ingefärs- och korianderkryddning. Passar utmärkt till grillat, och har även testats till Chili con carne med mycket gott resultat. Om man inte har squash så att det räcker går det bra att använda hälften inläggningsgurka.

Ingredienser:
1 ½ kg squash (1 kg rensad)
3 röda paprikor
2 gröna äpplen
2 cm röd chili
3 gula lökar
4 cm färsk ingefära

Saltlag:
2 l vatten
½ dl salt

Ättikslag:
2 dl ättiksprit
3 dl vatten
4 dl socker
1 tsk hel koriander
1 tsk gurkmeja
1 msk senapsfrön
2 krm natriumbensoat

Gör så här:
Dag 1:
Skala, klyv och kärna ev. ur squashen. Skär den i tärningar.
Skala, kärna ur och tärna äpplena.
Rensa och skär paprikan i strimlor och lök i skivor.
Finhacka chilifrukten.
Blanda saltlagen och häll den över grönsakerna. Håll dem nere med t.ex. ett fat. Låt stå kallt till nästa dag.
Dag 2:
Sila av saltlagen från grönsakerna.
Koka upp ingredienserna till ättikslagen utom konserveringsmedlet.
Skumma och lägg ner grönsakerna. Låt sjuda på svag värme tills squashen mjuknat, ungefär en kvart.
Ta grytan från värmen och tillsätt konserveringsmedlet enligt instruktionerna på förpackningen.
Häll upp på varma, rena konservburkar och tillslut dem medan konserven är varm.

I en variant med vitlök lägger man bara till fyra klyftor vitlök (fint skivade) bland grönsakerna.

Het tomatsalsa (Tacosås, Hot sauce)

En kryddig sås med tomat, lök och paprika som bas. Perfekt till texmex-mat typ tacos och tortillas.
Denna sats ger ca 2 liter färdig sås.

Ingredienser
1 kg tärnade färska tomater
1 burk tomatkross, helst Mutti
eller
1,5 kg färska tomater
250 gram tärnade röda paprikor
400 gram hackad gul lök
50 gram finhackad färsk chili
150 gram tärnat äpple, syrligt
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk koncentrerad tomatpuré
3 msk ättiksprit 12%
2 tsk paprikapulver
3 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
1 tsk torkad oregano
1 tsk Ancho chili-pulver
1 tsk cayennepulver
2 tsk Chipotle paste (med röksmak)
1 msk Sambal oelek
2 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk strösocker
2 tsk salt
2 krm natriumbensoat

Gör så här:
Skala äpplet och kärna ur paprika och chilifrukter. Tärna alla grönsakerna fint.
Blanda ihop alla grönsakerna i en stor kastrull. Inget vatten behövs eftersom tomaterna är så saftiga.
Låt såsen koka på svag värme i ca en halvtimme.
Tillsätt sedan koriander, spiskummin, oregano, paprikapulver, salt, peppar och socker.
Pressa ner en vitlöksklyfta.
Smaka sedan av styrkan: tillsätt sambal oelek, chipotle paste och de olika torra chilikryddorna lite i sänder tills smaken är den rätta.
(Jag var nöjd med de mängder som står i receptet, men mängden kryddor kan behöva justeras efter hur stark den färska chilin är.)

Låt därefter såsen småputtra ytterligare 2-3 timmar, allt beroende på hur fast du vill ha den i konsistensen.
Rör ut natriumbensoat med ett par msk av såsen i en liten skål. När konserveringsmedlet är helt upplöst blandas det ner i såsen som sedan inte får koka mer.
Häll upp salsan het på varma, väl rengjorda burkar och skruva genast på locket. Vänd burken upp och ner för att skapa ett vakuum så håller konserven längre.
Öppnad burk förvaras i kylskåp.

Halloumipanerad kyckling på grön salladsbädd

Det här är en jättegod festrätt med till övervägande delen billiga men ett par dyrare ingredienser. Jag tänker då i första hand på sockerärter som oftast är ganska dyra, men man får passa på att laga rätten när de är på extrapris. Kyckling, lök, broccoli och halloumi är sånt som ofta säljs till lägre pris, och t.ex. halloumi har ofta en hållbarhet på upp till ett år så man kan köpa med framförhållning.

Ingredienser till 4 portioner
1 påse kyckling(inner)filé, ca 700 g
1 halloumiost

Marinad till kycklingen:
ca 1 dl olivolja
½ kruka basilika
½ kruka slät persilja
Salt och vitpeppar

Ljummen grönsallad:
1 avokado
½ rödlök
1 broccoli
150 g sockerärter
65 g babyspenat
1 citron
½ dl pumpakärnor eller solrosfrön, gärna rostade
2 msk olivolja till stekning

Dressing:
1 msk flytande honung
2 msk vit balsamvinäger
ca 1 dl olivolja
salt, vitpeppar

Gör så här:
Tina kycklingfiléerna.
Kör olivolja, basilika och persilja i mixer eller matberedare tills örterna är finfördelade.
Låt köttet marineras i örtoljan i ett par timmar.

Sätt ugnen på 225 grader.
Riv halloumin på matberedarens finaste rivskiva.
Skiva citronen och avocadon. Droppa lite citronsaft över avocadon och ställ den kallt så länge.
Skiva rödlöken mycket tunt.
Dela broccolin i små buketter. Skala och skiva broccolistammen tunt.
Ansa sockerärtorna om det behövs.

Häll över kycklingfiléerna i ett durkslag och låt marinaden rinna av. Rulla dem sedan i den finrivna halloumin och lägg dem på en bakplåtspapperstäckt ugnsplåt.
Sätt in dem i mitten av ugnen och tillaga i ca 20 minuter. Halloumin ska ha börjat få lite färg och köttet vara genomstekt.

Under tiden:
Stek citronskivorna tills de fått lite färg. Ta upp och lägg åt sidan.
Stek sedan i tur och ordning broccolin och sockerärterna.
Blanda ihop dem och håll dem varma på lägsta värme tills kycklingen är klar.
Blanda då spenat, rödlök, pumpakärnor, broccoli, sockerärter och avocado. Bred ut den ljumma salladen på ett stort fat, ringla över dressingen, lägg på citronskivorna och sist kycklingfiléerna.

Vill man ha rätten något matigare kan man servera den med potatisgratäng.

Örtpotatis i ugn

Att bara halvera redan tvättade potatisar, strö över lite olja och kryddor och sedan skjutsa in dem i ugnen är ett lätt och smidigt sätt att laga ett tillbehör som ändå känns lite festligt. I den här rätten kan man experimentera med olika kryddörter för att hitta vad som passar bäst till olika rätter. Exempelvis brukar timjan gå fint till fläskkött och rosmarin till italiensk mat.
Det här är också ett bra sätt att ta vara på överbliven kokt potatis. Gör på samma sätt men korta tiden i ugnen till ca en kvart.

Ingredienser för 4 portioner:
ca 20 små fina potatisar, t.ex. mandel- eller delikatesspotatis
Olivolja
Salt och peppar
1 krm paprikapulver
Örtkrydda efter smak, t.ex. rosmarin, oregano eller timjan

Gör så här:
Tvätta (om det behövs) och halvera potatisarna.
Lägg dem i en bunke och häll på ½ dl olivolja. Vänd dem runt så att alla potatishalvor blir oljade.

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och smörj det med lite extra olivolja.
Bre ut potatisarna med snittytan uppåt.
Salta och peppra och dofta över en aning paprikapulver.
Klipp eller strö önskad örtkrydda över.
Det funkar även bra att strö över lite krossad rosépeppar.
Sätt in potatisen i 200 graders ugnsvärme och låt dem rostas ca 30 minuter. Testa med en sticka om de är genombakade.
Om det behövs kan man slå på grillfunktionen någon minut i slutet så att de får fin färg.

Crushed potatoes

Det här är precis vad namnet säger: krossade potatisar. Rätten kommer ursprungligen från Australien.
Godast blir det med små fina nypotatisar, och allra helst mandelpotatis, men även överblivna kokta potatisar från någon tidigare måltid funkar bra. Då brukar jag picka några hål i skalet på dem och värma dem i mikron några minuter så att de är varma när jag krossar dem.

De är inte vackra, men SÅ goda!

Ingredienser:
Ett lagom antal ganska små potatisar
Olivolja
Salt och svartpeppar
Någon kryddört, t.ex. rosmarin
(Ev lite riven ost)

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Koka potatisen tills den är nästan genomkokt.
Olja en långpanna ordentligt med olivoljan, gärna ovanpå ett bakpapper.
Lägg ut potatisarna på plåten med ordentligt mellanrum.
Tryck sedan sönder dem med t.ex. en potatisstöt eller en hålslev. Potatisarna ska spricka och innanmätet komma ut, men inte bli så platta att de inte håller ihop.
Sprid en rejäl mängd olivolja över potatisarna. (Enklast görs det med en oljesprayflaska.)
Salta och svartpeppra.
Klipp eller hacka lite kryddgrönt över potatisarna.
Sätt in plåten i 225 grader varm ugn i 20-25 minuter.
Om det ska vara riven ost på potatisarna så strö på den när det är ca 5 minuter kvar av tiden.

Honungsrostade grönsaker

Ingredienser, 5 portioner
2 rödbetor
2 stora morötter
1 liten kålrot, ca 8 cm diameter
1 påse sockerärter, färska skidor
1 röd paprika
1 gul lök
2 palsternackor

Sås:
2 msk balsamvinäger
2 tsk flytande honung
2 msk rapsolja
ev ett par kvistar färsk rosmarin

2 krm salt
2 krm nymalen svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C.
Skala och skär grönsakerna i stavar, strimlor eller skivor. (Ha gärna gummihandskar när du gör rödbetorna!)
Bre ut rotfrukterna och grönsakerna på en bakpappersklädd plåt.

Blanda alla ingredienser till såsen. (Den kan med fördel göras lite i förväg och få stå och dra ett tag i kylskåp.)
Ringla såsen över grönsakerna.
Krydda med salt och peppar. Blanda runt.
Rosta grönsakerna i ugnen ca 30 minuter, tills de är mjuka men har kvar lite tuggmotstånd.

Soppa på rostade rotsaker

Vanlig grönsakssoppa eller rotsakssoppa har väl de flesta lagat, men här är ett knep som höjer smaken lite extra: att rosta rotsakerna i ugnen, gärna ihop med med lite tomatpuré, innan man kokar dem!

Ingredienser för 4 portioner:
6 potatisar
2 morötter
1-2 palsternackor, beroende på storlek
10-15 cm purjolök eller en gul lök.
1 hg vitkål
1 buljongtärning (helst Umamibuljong)
4 dl vatten
1 dl mörkt öl
1 lagerblad
1 msk stark Ajvar Relish
Ev. någon örtkrydda
4 msk raps- eller olivolja
2 msk tomatpuré
Vitpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skär/strimla grönsakerna/rotfrukterna i bitar.
Bred ut dem dem i en ugnsform. OBS! Om du använder purjolök så ta inte med den i ugnen, eftersom den väldigt lätt bränns!
Blanda ihop oljan och tomatpurén. Klicka ut den över rotsakerna och rör om ordentligt så att alla bitar får blandningen på sig.
Ta några varv med pepparkvarnen över grönsakerna.
Sätt in i ugnen.
Tillaga tills det har blivit brynta kanter på allting. Se till grönsakerna (och rör gärna om) ungefär var 5 minut

Gör i ordning spadet medan grönsakerna är i ugnen: Häll vatten och öl i en gryta. Lägg ner buljongtärningen, lagerbladet och Ajvar Relish och låt det koka upp. Låt sedan grytan stå på lägsta värme tills rotsakerna i ugnen är klara.
Ta då ut formen och häll ner rotsakerna i grytan. Tillsätt purjolöken.
Fyll på med mer vatten om det behövs, så att rotsakerna täcks.
Koka tills allt är mjukt, vilket går snabbt eftersom grönsakerna redan är tillagade i ugnen.
Smaka av och tillsätt en extra buljongtärning om det behövs.
Rör sist av allt ner någon msk klippta örtkryddor om så önskas.

Vegansk inlagd ”sill”

En ”sill”inläggning som smakar i princip likadant som vanlig inlagd sill, men som är baserad på aubergine istället och alltså vegansk.
Obs att man måste börja ett par dygn i förväg!)

Ingredienser till en burk på ca 5 dl:
250 g aubergine
Lag:
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit, 12%
3 kryddpepparkorn
1 lagerblad
Inläggningslag:
½ dl ättikssprit, 12 %
1 dl strösocker
1½ dl vatten
5 kryddpepparkorn
1½ lagerblad
1 tsk gula senapsfrön
1 morot
1 rödlök
3 dillkvistar

Gör så här:
Dag 1:
Skala auberginen och skär i lagom stora bitar. Lägg den i en bunke.
Koka upp ingredienserna till lagen och häll den het över auberginen. Låt bunken stå i rumstemperatur tills lagen svalnat. Rör om då och då. (Om auberginebitarna vill flyta upp så lägg t.ex. en assiett på.)
Ställ sedan bunken kallt minst 8 timmar.
Dag 2:
Koka ihop ättika, socker och vatten.
Blanda lagen med kryddorna och låt svalna.
Skala och skär morötterna i skivor. Skala och skiva löken.
Ta upp auberginen ur den första lagen och låt den rinna av.
Varva aubergine, morot, lök och dill i en glasburk.
Häll över lagen och låt stå minst ett dygn innan servering.

Receptet på en vegansk senaps”sill” hittar du här >>>

Bulgur- och grönsaksröra

Den här rätten har min vän ”Madame Mim” komponerat. Den är i sitt grundutförande vegansk, men naturligtvis kan man lägga till någon typ av kött eller fisk som ett komplement om man så önskar.

Ingredienser, 4 personer:
1 stor paprika
1 dm purjolök
10 körsbärstomater
2 dl okokt bulgur
1 msk balsamvinäger
½ tsk sambal oelek
1 tsk ljus sirap

Övriga kryddor:
Lite rivet limeskal
Svartpeppar, salt
Vitlökspulver
Chili-grillkrydda
Curry

Gör så här:
Koka 2 dl bulgur enligt instruktionerna på förpackningen.
Dela varje körsbärstomat i fyra delar
Skär paprikan i mellanstora bitar
Dela purjolöken på mitten och skiva den sedan.
Lägg grönsakerna i en upphettad panna med lite olja och stek under omrörning.
Häll sedan balsamvinäger och sirap över grönsakerna.
Klicka i sambal oelek och smaka av med övriga kryddor.
Häll sedan i den färdigkokta bulguren och rör om.
Smaka av med lite mer salt om det behövs.
Klart att servera!

Servera med fördel en kall gräddfilssås till detta.