Kategoriarkiv: Griskött (utom färs)

Khao Pad Moo (Stekt thailändskt ris med fläskkött)

Khao Pad är lite som pyttipanna att man tager vad man haver, men grunden är alltid ris, ägg, fisksås och lök. Oftast är det kyckling som används, men rätten går att göra på biff, lamm, fläsk, räkor m.m. Den här gången valde jag fläsk(ytter)filé och rätten heter då Khao Pad Moo.
Serveras med färsk koriander, lime och Prik nam pla (chili-fisksås), se recept längst ner på sidan! (Börja gärna med att göra chili-fisksåsen då den behöver dra en liten stund. )

4 portioner
Ingredienser
Ca 1 liter kokt (ev. kallt) ris (Koka 3 dl basmati- eller jasminris + lämplig mängd vatten enligt förpackningen)
400 g fläskytterfilé (benfri kotlett), skuren i strimlor
2 morötter, skurna i tunna skivor (gärna med mandolin)
1 stor gul lök, skivad
4 klyftor vitlök eller motsvarande mängd ur tub
1 msk chiliolja (blandas ner som krydda)
1 msk fisksås
1 msk ljus sojasås
2-4 ägg
1 kruka koriander
Vitpeppar
Rapsolja (till stekningen)

Gör så här:
Rätten skall stekas snabbt i het wokpanna så ingredienserna ska vara förberedda. Grönsakerna ska förbli krispiga, så stek inte för länge. (Om du har en liten wok så gör rätten i två omgångar så den inte blir grötig.)

1. Koka riset. (Om du har risrester och det fortfarande är kallt när du skall börja steka det så värm riset lätt.)
2. Hetta upp wokpannan, tillsätt olja och vitlök och rör runt 15 sekunder tills vitlöken fått fin färg. Lägg ner köttet. Om det ser ut att vilja börja koka så höj värmen.
3. Tillsätt moroten, låt den bli varm i någon minut.
Häll sedan ner hälften av riset och blanda runt. Flytta riset till kanterna av pannan och knäck ner ett ägg i mitten. Rör runt ägget några sekunder (lite som äggröra) och blanda sedan in riset med ägget. Upprepa tills du använt så många ägg du önskar.
4. Tillsätt resten av riset och blanda innehållet snabbt. Tillsätt fisksås, soja och chiliolja, blanda runt och stek någon minut. Blanda ner löken i riset, låt den bli varm och tag sedan av woken från värmen. Smaka av med vitpeppar och klipp över den färska koriandern.

Servera med en klyfta lime och Prik nam pla-sås.

Prik nam pla (chili fisksås) till Khao pad

6 msk fisksås
Saften från 1 lime
2-5 små chilifrukter, finhackade

Blanda den hackade chilin med limejuice, fisksås och ev lite socker beroende på hur mogen limen är.

Fläskfilétoast

Skiva fläskfilén ganska tunt, salta och peppra lätt och stek i smör.
Rosta bröd och bred på antingen smör eller tomatpuré, allt efter tycke och smak.
Lägg på tunt skivad gurka, skivad tomat, skivad mozzarella och krydda med basilika.
Sen lägger du på fläskfiléskivorna.  Sätt fast dem med tandpetare. Grädda smörgåsarna i ugnen på 175° tills osten smält.
Man kan ha strips till, och naturligtvis en grönsallad.

Himmelsk gryta med fläskfilé (4-6 port.)

1 fläskfilé, ca 600 g
2 paket bacon, ca 280 g
(10 champinjoner)
1 rödlök
Smör/olja att steka i
2 dl crème fraiche
3 dl grädde
2 msk kinesisk soja
1 köttbuljongtärning
2 tsk tomatpuré
1-2 tsk sambal oelek
(1 msk vetemjöl)
Salt, peppar

Skär fläskfilén i tunna skivor. Strimla bacon. Finhacka löken. Dela champinjonerna i mindre bitar om de är stora. Bryn fläskfilén på hög värme i en stekgryta eller stor traktörpanna. Lägg fläskfilén åt sidan medan du fräser bacon, lök och champinjoner. Lägg ner fläskfilén igen och tillsätt crème fraiche, vispgrädde, soja, buljongtärning, tomatpuré och sambal oelek. Låt puttra tills fläskfilén är är helt klar, ca 5 minuter. För en tjockare sås, skaka ihop vetemjöl med en slurk av såsen till en klumpfri redning och häll ner i grytan igen. Koka ytterligare 3 min. Smaka av med salt och peppar.
Servera fläskfilégrytan med klyftpotatis och en blandad sallad. Uteslut att reda av med mjöl och servera med en härlig grönsallad, så har du en perfekt LCHF-middag.

Basrecept, gryta med fläskkött

Det här är ett bra basrecept för en gryta gjord på fläskkött.
Spadet och kryddningen kan varieras efter smak, och man kan t.ex. tillsätta lite svamp, paprika, tomat eller purjo om så önskas. För en allt-i-ett-gryta så tillsätt några tärnade, råa potatisar när det återstår ca 20 min av koktiden!
(Den här grytan passar också utmärkt att tillaga i lergryta i ugnen.)

 

Ingredienser, 4 portioner:
600 gram fläskkött, t.ex. benfri kotlett, bogfläsk eller skinkstek
2 msk smör
1 st gul lök
1 st morot
2 msk soja
2 msk kalvfond
2½ dl grädde
2½ dl vatten (en dl av vattnet kan bytas ut mot mörkt öl)
eller 5 dl mjölk
1 krm peppar
1 msk Brun redning

Ca 2 msk färska eller 1 tsk torkade örtkryddor efter smak, t.ex. timjan, oregano eller rosmarin.
Grytan kan också kryddas med ett par lagerblad, 1 msk Ajvar relish eller en tsk mortlade grönpepparkorn.

Gör så här:
Putsa och strimla köttet.
Skala och dela moroten i mindre bitar. Skala och hacka löken.
Smält smöret i en gryta. Bryn köttet tills det fått lite stekyta. Tillsätt morot och lök och låt dem steka med ett par minuter.
Tillsätt soja och kalvfond och låt allt bryna en liten stund till.
Häll över grädde och vatten (eller öl/mjölk).
Tillsätt kryddorna och peppra lätt.
Rör om och låt grytan koka på ganska låg värme under lock i minst 20 minuter, gärna längre. Kolla så att köttet är mört!
Smaka ev. av med mer kryddor.
Om såsen är för tunn, red av med 1 msk Brun redning.

Makaronipudding/Pastagratäng

Makaronipudding och pastagratäng är i princip samma sak – möjligen kan man våga sig på att variera en pastagratäng lite mer genom att tillsätta t.ex. tomat eller broccoli i formen, medan en klassisk makaronipudding bara innehåller makaroner, skinka/korv/kassler, ägg, mjölk och ost.

Ingredienser, 4 portioner:
4 dl (okokta) makaroner (eller annan pasta)
½ tsk salt
1 st purjolök (eller en gul lök)
1 msk smör att steka i
400 g rökt eller kokt skinka (korv eller kassler)

Äggstanning:
3 st ägg
3 dl mjölk
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
ca 2 dl (ca 80 g) riven ost

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Koka makaronerna (eller någon annan pasta) enligt anvisning på paketet och häll sedan av vattnet. Låt dem gärna vara lite al dente, alltså med tuggmotstånd.
Skölj purjolöken och skär sedan ett långt snitt tvärs igenom stjälken på längden. När du sedan skär löken tvärs över får du små bitar.
Eller hacka den gula löken.
Strimla skinkan, korven eller kasslern.

Bryn purjolöken och köttet lätt i en stekpanna med en klick smör.
Blanda sedan den kokta pastan med purjolök och kött i en (smord) ugnsform.

Vispa ihop äggen med mjölk, salt och svartpeppar.
Häll ägg- och mjölkblandningen över pastan, purjolöken och köttet.
Riv osten över gratängen.
Grädda mitt i ugnen i 30-40 minuter tills äggstanningen stelnat och gratängen fått fin färg.

Stekt ris (Khao Pad)

Stekt ris med olika ingredienser är lite som Asiens pytt i panna… Man kokar ris (eller använder risrester) och strimlar och wokar någon smaksättare att blanda ner. (Väljer du enbart grönsaker och svamp blir rätten ovo-vegetarisk, och skippar du dessutom ägget är den vegansk).
Det funkar bra att använda skinka, fläskfilé, strimlad biff, räkor, kyckling, korv, halloumi, champinjoner, broccoli, purjolök, paprika, (socker)ärtor, vitkål, cashewnötter … nästan vad som helst. Men uteslut inte löken, för då blir rätten smaklös.
Personligen är jag väldigt förtjust i en kombo av rökt skinka och kycklingfilé tillsammans med några grönsaker, bl.a. purjolök, champinjoner och cashewnötter.
Korianderblad är den absolut bästa kryddan till den här rätten.

khao_pad2

Ingredienser till 4 personer:
4 portioner kokt ris
Strimlade tillbehör av önskat slag, se ovan, ca 1 dl/person
1 stor gul lök, hackas
1 vitlöksklyfta
ca 2 cm färsk ingefära
1 kruka koriander
½ tsk salt
2 ägg
Olja till stekning

Redning:
1 msk soja
½ dl vatten
1 msk ljus redning eller Majzena
(Fisksås, Sambal oelek)

Gör så här:
Strimla ingredienserna, t.ex. skinka, kycklingfilé, korv eller några andra köttrester. Gott blir också champinjoner, broccolibuketter eller strimlad paprika.
Koka riset enligt instruktionerna på paketet.
Hacka löken och bryn den gyllene. Lägg åt sidan så länge.
Knäck ägget och vispa upp det lätt. Häll det i pannan, salta lätt, bre ut det tunt och stek som en omelett. Lyft upp det, skär det i strimlor och lägg det åt sidan med löken.
Woka till sist de övriga ingredienserna.
När riset är kokt så häll på en extra matsked olja i wokpannan och blanda ihop riset med alla ingredienserna, även den rivna ingefäran, en pressad vitlöksklyfta, löken och ägget.
Låt alltihop steka ett kort tag på medelvärme under ständig omrörning.
Krydda gärna med lite Sambal oelek om du gillar stark smak, eller med ett par teskedar thailändsk fisksås.
Blanda soja, vatten och redning i en skål och rör ner i riset. Fortsätt att röra tills vätskan sugits upp och rätten tjocknat lite, vilket bara tar någon minut.
Smaka av med lite salt om det behövs.
Blanda ner hackade korianderblad efter smak och servera.

khao_pad

Kryddig, fylld fläsk(ytter)filé

Ingredienser för 4 personer:
1 fläsk(ytter)filé
4-5 klyftor vitlök
Salami, chorizo, konjakswurst eller annan kryddig korv
Lagrad ost, t.ex. prästost
salt, svartpeppar, (grillkrydda)

Sås:
½ pkt krossade tomater
1 liten gul paprika
2 små gula lökar
2 dl grädde
1 tsk sambal oelek
1 msk sirap
2 msk turkisk yoghurt eller crème fraiche
Svartpeppar, vitpeppar, vitlökspulver

file

Gör så här:
Skär upp filén på längden utan att skära helt igenom och vik ut den. Krydda med salt, svartpeppar (och grillkrydda).
Förstek filén en stund så går det snabbare i ugnen sedan..
Skiva och fräs korven snabbt i stekpanna.
Skala och skiva vitlöksklyftorna tunt.
Lägg vitlöksskivor, korvskivor och ost på filén.
Fäst ihop den med tandpetare eller knyt om med steksnöre.
Tillred i ugnen i ca 20-25 minuter i 180 grader, ca 10 min längre om du använder ytterfilé.

Såsen:
Hacka grönsakerna fint. Fräs dem snabbt i smör.
Häll på tomat, grädde, mjölk och yoghurt.
Krydda med sambal oelek, sirap och de övriga kryddorna. Låt puttra några minuter.

Indisk Vindaloo

Den här rätten ska vara mycket stark.
Här beskrivs den med kycklingfilé, men den kan lika gärna lagas på lamm eller fläsk(ytter)filé, allt efter tycke, smak och plånbok …

tikkamasala
Ingredienser, 4 personer:

500 g kycklingfilé
1 gul lök
1 msk olja
½ tsk spiskummin
½ burk/paket krossade tomater (á 400 g)
1 msk koncentrerad köttfond eller 1 buljongtärning, gärna Fond du Chef
1 lagerblad
½ tsk salt

Marinad:
2 pressade vitlöksklyftor
1 pressad limefrukt
1 msk finriven färsk ingefära
3 msk vatten
½ tsk kanel
½ tsk malen kryddnejlika
½ tsk koriander (pulver)
½ tsk gurkmeja
1 krm kajennpeppar
1 krm svartpeppar

ris_masala_raita

Tillagning:
Skär köttet i centimetertjocka skivor.
Rör ihop ingredienserna till marinaden i en stor skål.
Lägg ner köttbitarna och täck skålen. Låt stå i kylskåp över natten eller minst 8-12 timmar.
Låt det marinerade köttet stå i rumstemperatur någon timme före tillagningen.

Skala och skär löken i klyftor.
Fräs spiskummin i olja någon minut tills den fått färg.
Tillsätt köttet och bryn det runt om.
Lägg i löken och låt fräsa med i några minuter.
Tillsätt marinaden, lagerblad, köttfond (eller buljongtärning) och krossade tomater. Rör om.
Sänk värmen och låt grytan sjuda under lock tills köttet känns mört. Rör om då och då.
Smaka av med salt om det behövs. Tillsätt kajennpeppar eller chiliextrakt (typ Tabasco) för starkare smak.
Klipp ev lite färsk koriander eller persilja över grytan.

Servera rätten tillsammans med basmatiris, gurkraita och naanbröd.

ris_tallrik

Örtkotletter i gryta

ortkotlett

Ingredienser, 4 personer:
800 g benfri kotlett (fläskytterfilé)
1 gul lök
½ röd paprika
1 morot
1 msk torkad oregano (eller 4 msk färsk, finklippt)
5 dl vatten
1 buljongtärning, mörk oxbuljong
3 msk Maizena Brun redning
3 klyftor vitlök
salt, svartpeppar, chiliextrakt (typ Tabasco) efter smak
1 dl grädde

Gör så här:
Skiva köttet om det är i bit och bryn skivorna snabbt i stekpanna.
Klyfta löken, skiva moroten och strimla paprikan.
Lägg ner allt tillsammans med salt, peppar och chiliextrakt i gryta eller tryckkokare.
Koka tills köttet är mört, ca 40 min i vanlig gryta, 25 min i tryckkokare.
Lyft upp kotletterna och lägg på ett serveringsfat.
Ta upp grönsakerna med hålslev och fördela dem över köttet. Lägg dubbel folie över fatet för att hålla värmen.

Sila över ca 4 dl av kokspadet i en kastrull, tillsätt grädden och redningen och låt koka upp tills det tjocknat.
Smaka ev. av med mer kryddor.
Häll lite av såsen över köttet och grönsakerna på serveringsfatet, och servera resten ur såssnipa.
Gott till är broccoli- och blomkålsgratäng. Kan också serveras med pressad potatis eller ris.

Fläskfilé på rotsaksbädd

Ingredienser, 4 personer:
500 g fläskfilé
salt & peppar
smör till stekning
3 morötter
3 palsternackor
150 g haricots verts
olja till stekning
150 g färska champinjoner
3 vitlöksklyftor
3 dl matlagningsgrädde
ev. maizenamjöl eller Ljus redning
ca 2 msk japansk soja

file_rotsaksbadd

Gör så här:
Krydda filén och stek köttet runt om.
Skär grönsakerna i mindre bitar och stek dem i olja tills de får fin färg.
Lägg över i en eldfast form, lägg filén ovanpå och efterstek i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.
Gör under tiden såsen:
Skiva champinjonerna och bryn dem mjuka i lite olja, pressa ner vitlöken och häll på grädden. Det får puttra ihop, red om det behövs med maizenamjöl eller Ljus redning, smaksätt med japansk soja.
Ta ut formen ur ugnen. Skär upp köttet och lägg tillbaka det ovanpå rotsakerna, häll på såsen och ställ in i ugnen igen i 225 grader i ca 5 minuter
Servera med grönsallad och kanske ett gott lantbröd.