Kategoriarkiv: Kyckling och kalkon

Enkel kycklinggryta med curry

Stek en påse kycklingfiléer skurna i bitar tillsammans med ett par klyftor pressad vitlök, 1 msk curry, 1 msk paprikakrydda och 4-5 msk tomatpuré.
Lägg sedan över kycklingen i en gryta.
Fräs en gul lök och lägg över den också i grytan.
Koka ur stekpannan med vatten och häll ner i grytan.
Skala, slanta och lägg ner en morot  och en kycklingbuljongtärning eller någon msk kycklingfond. Tillsätt mer vatten om det behövs för att det ska bli en sås kring köttet.
Låt grytan sjuda i ca 15 min.
Slå i 1 dl grädde. Låt grytan koka på låg värme i ytterligare 5 min. Smaka och krydda upp den mer om det behövs.
Red med lite Ljus redning om du vill ha grytan tjockare i konsistensen.

Kycklingminestrone

Det är säkert många som minns den tunna, blaskiga soppan innehållande bland annat spagetti som kallades Minestrone och som serverades i skolmatsalen… Det här är något helt annat! En mustig och mättande soppa med kycklingsmak.

Ingredienser för 4 portioner:
1 paprika
2 morötter
15 cm purjolök
500 g kycklingfärs
3 msk olivolja
salt och peppar
2 vitlöksklyftor
1/2 dl tomatpuré
1 1/2 l kycklingbuljong
2 tsk timjan
3 dl risonipasta
1/2 kruka persilja

Ansa, dela och tärna paprikan.
Skala och tärna morötterna.
Ansa, skölj och skär purjolöken i tunna ringar.
Bryn färsen i hälften av olivoljan i en gryta och krydda med salt och peppar.
Lägg upp färsen på en tallrik och fräs alla grönsakerna i resten av olivoljan.
Tillsätt pressad vitlök och tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.
Häll ner buljong, krydda med timjan och låt koka upp.
Tillsätt risoni och färsen och låt soppan koka enligt anvisningen på risoniförpackningen.
Hacka persiljan.
Dra kastrullen från värmen och blanda ner persiljan. Servera direkt.

Halloumipanerad kyckling på grön salladsbädd

Det här är en jättegod festrätt med till övervägande delen billiga men ett par dyrare ingredienser. Jag tänker då i första hand på sockerärter som oftast är ganska dyra, men man får passa på att laga rätten när de är på extrapris. Kyckling, lök, broccoli och halloumi är sånt som ofta säljs till lägre pris, och t.ex. halloumi har ofta en hållbarhet på upp till ett år så man kan köpa med framförhållning.

Ingredienser till 4 portioner
1 påse kyckling(inner)filé, ca 700 g
1 halloumiost

Marinad till kycklingen:
ca 1 dl olivolja
½ kruka basilika
½ kruka slät persilja
Salt och vitpeppar

Ljummen grönsallad:
1 avokado
½ rödlök
1 broccoli
150 g sockerärter
65 g babyspenat
1 citron
½ dl pumpakärnor eller solrosfrön, gärna rostade
2 msk olivolja till stekning

Dressing:
1 msk flytande honung
2 msk vit balsamvinäger
ca 1 dl olivolja
salt, vitpeppar

Gör så här:
Tina kycklingfiléerna.
Kör olivolja, basilika och persilja i mixer eller matberedare tills örterna är finfördelade.
Låt köttet marineras i örtoljan i ett par timmar.

Sätt ugnen på 225 grader.
Riv halloumin på matberedarens finaste rivskiva.
Skiva citronen och avocadon. Droppa lite citronsaft över avocadon och ställ den kallt så länge.
Skiva rödlöken mycket tunt.
Dela broccolin i små buketter. Skala och skiva broccolistammen tunt.
Ansa sockerärtorna om det behövs.

Häll över kycklingfiléerna i ett durkslag och låt marinaden rinna av. Rulla dem sedan i den finrivna halloumin och lägg dem på en bakplåtspapperstäckt ugnsplåt.
Sätt in dem i mitten av ugnen och tillaga i ca 20 minuter. Halloumin ska ha börjat få lite färg och köttet vara genomstekt.

Under tiden:
Stek citronskivorna tills de fått lite färg. Ta upp och lägg åt sidan.
Stek sedan i tur och ordning broccolin och sockerärterna.
Blanda ihop dem och håll dem varma på lägsta värme tills kycklingen är klar.
Blanda då spenat, rödlök, pumpakärnor, broccoli, sockerärter och avocado. Bred ut den ljumma salladen på ett stort fat, ringla över dressingen, lägg på citronskivorna och sist kycklingfiléerna.

Vill man ha rätten något matigare kan man servera den med potatisgratäng.

Wokade grönsaker med kyckling och nudlar

Det här blev en ”man tager vad man haver”-rätt, eftersom jag inte hade några frysta wokgrönsaker hemma utan fick använda de färska som fanns i kyl och sval – och det blev faktiskt godare! Jag tror att man kan ta nästan vad som helst i grönsaksväg, utom möjligen squash eller aubergine. I den här rätten tror jag också att cashewnötter eller champinjoner skulle smaka riktigt bra.

Ingredienser för 3-4 portioner:
2 stora kycklingfiléer, eller 3 mindre
1 morot
1 palsternacka
1 liten gul lök
1 dm purjolök, gärna av det gröna
1 burk vattenkastanjer
½ påse sockerärter (ärtskidor)
1-2 tsk riven färsk ingefära
Rapsolja till stekningen
2 paket snabbnudlar med kycklingsmak

Redning:
1 msk Maizena-redning eller arrowrot
2 dl kallt vatten
1-2 msk soja, gärna en ljus sort

Gör så här:
Förbered grönsakerna:

Skala och skär morot och palsternacka till tunna stavar.
Skär löken i tunna klyftor och purjon i ca 5 cm långa strimlor.
Låt vattenkastanjerna rinna av.
Putsa sockerärtorna från fula ändar.
Skala ingefäran och riv den fint.
Kycklingen:
Putsa filéerna  och skär dem tvärsöver i ca 5 mm tjocka skivor. Dela alltför stora bitar.
Redningen:
Vispa ihop alla ingredienserna i en skål och ställ vid sidan så länge.

Wokning:
Börja med kycklingen. Stek den gyllene i het rapsolja under ständig omrörning. Lägg över den i en gryta som står på mycket låg värme.
Woka sedan i tur och ordning morötter och palsternacka, vattenkastanjer, sockerärter och två sorters lök. Lägg över i grytan allt eftersom. Blanda sist ner den rivna ingefäran och strö över kryddorna ur den ena nudelförpackningen.
Koka upp ca 1 l vatten och dra av det från värmen. Bryt sönder nudelblocken i ca 8 bitar vardera och lägg ner dem i vattnet i 2½ minut. Lyft sedan upp dem med hålslev och lägg över i grytan.
Rör ihop allting och höj värmen.
Vispa upp redningen igen och blanda ner. Rör medan grytan får ett snabbt uppkok och redningen stelnar till.
Servera med mer soja för den som så önskar.

Baconlindad kycklingfilé med ädelostsås

Jag har använt innerfiléer till den här rätten. Då räcker det med en halv baconskiva för varje filé, och de blir genomstekta snabbt. Har du vanliga kycklingfiléer så kan de delas på längden.

Ingredienser till 4 personer:
700-800 g kycklininnerfiléer, 14 stycken
1 pkt bacon
Lite smör till stekning

Ädelostsås:
1 dl grädde
1 dl crème fraîche
2 msk mjukost, typ Philadelphia
4 msk ädelost
1 msk kycklingfond
1 msk ljus redning
Några vrid på vitpepparkvarnen

Receptet på ugnsrostade rotsaker finns här >>>

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till såsen i en liten kastrull och låt den få ett uppkok. Dra sedan ner värmen så att den varmhålls medan du gör i ordning rotsakerna och kycklingen.

Förbered rotsakerna och sätt in plåten i ugnen.

Skär baconskivorna tvärs över så att du får halvor. Linda varje filé med en baconskiva. Fäst med tandpetare.
Stek hälften av filéerna i stekpanna tills de fått fin färg runt om.
Stek resten av filéerna, och lägg sedan tillbaka de första och låt stekpannan stå på låg värme tills grönsakerna är klara. Vänd de små rulladerna då och då så att de blir genomstekta.

Kycklingspett med olika såser

En enkel sataysås eller en söt-sur-stark variant blir toppengoda ihop med marinerade och grillade kycklingspett. Godast blir spetten naturligtvis på en riktig kolgrill, men ugnsgrillade smakar också helt OK.

Ingredienser för 4 portioner:
ca 800 g kycklingfiléer, frysta eller färska
Marinad:
1 dl Thai sweet chilisås
1 dl rapsolja
1 dl soja, helst en ljus variant

Recept på Sataysåsen hittar du här >>>

Recept på söt-sur-stark sås hittar du här >>>

Gör så här:
Skär kycklingfiléerna i 4-5 långsmala bitar per filé; antal beroende på storlek. (De får inte vara alltför tunna – det ska gå att trä igenom ett grillspett ”på längden”.)
Blanda alla ingredienser till marinaden i en plastpåse och lägg ner kycklingfiléerna.
Låt dem marineras några timmar, men allra helst i kylskåp över natten.
Sätt ugnen på 225 grader.
Trä upp varje filébit på ett blötlagt bambugrillspett.
Lägg dem på galler över en långpanna med folie i botten och grilla dem i ugnen tills de är genomstekta, ca 8 min på varje sida.

Servera med ris och såserna.

Cornflakespanerad kyckling

Ingredienser:
1 påse kyckling(inner)filé, ca 1 kg
1 ägg
6 dl Cornflakes
1 tsk salt
1 krm peppar
4 msk olja till stekning

cornflakespanerad_kyckling2

Sås
1  gurka
3 dl buljong
3 msk tomatpuré
2 msk farin
1 msk vinäger
½ tsk salt
En skvätt såskulör (Collorit)
2-4 msk Brun redning eller Maizena

Gör så här:
Köttet:
Skär varje kycklingfilé i ca 4-6 bitar.  Använder du innerfiléer så är de lagom stora direkt ur påsen.
Stöt eller mixa cornflakes till ett grovt ”pulver”, krydda med salt och peppar och vänd kycklingbitarna först i uppvispat ägg och därefter i cornflakesblandningen.
Stek kycklingbitarna i oljan i en stekpanna, ca 6 minuter.

Såsen:
Skölj, skala och riv gurkan. Lägg den i sil eller durkslag.
Häll buljongen i en kastrull.
Tillsätt tomatpuré, farin, vinäger och salt och koka upp.
Tillsätt såskulören.
Red med Brun redning eller Maizena till önskad konsistens och blanda sist i gurkan.
Låt såsen sjuda några minuter. Kan utan problem varmhållas på lägsta värme.
Servera kycklingen med såsen och t.ex. ris, klyftpotatis, potatisgratäng eller broccolibuketter. En fräsch sallad är god till.

Stekt ris (Khao Pad)

Stekt ris med olika ingredienser är lite som Asiens pytt i panna… Man kokar ris (eller använder risrester) och strimlar och wokar någon smaksättare att blanda ner. (Väljer du enbart grönsaker och svamp blir rätten ovo-vegetarisk, och skippar du dessutom ägget är den vegansk).
Det funkar bra att använda skinka, fläskfilé, strimlad biff, räkor, kyckling, korv, halloumi, champinjoner, broccoli, purjolök, paprika, (socker)ärtor, vitkål, cashewnötter … nästan vad som helst. Men uteslut inte löken, för då blir rätten smaklös.
Personligen är jag väldigt förtjust i en kombo av rökt skinka och kycklingfilé tillsammans med några grönsaker, bl.a. purjolök, champinjoner och cashewnötter.
Korianderblad är den absolut bästa kryddan till den här rätten.

khao_pad2

Ingredienser till 4 personer:
4 portioner kokt ris
Strimlade tillbehör av önskat slag, se ovan, ca 1 dl/person
1 stor gul lök, hackas
1 vitlöksklyfta
ca 2 cm färsk ingefära
1 kruka koriander
½ tsk salt
2 ägg
Olja till stekning

Redning:
1 msk soja
½ dl vatten
1 msk ljus redning eller Majzena
(Fisksås, Sambal oelek)

Gör så här:
Strimla ingredienserna, t.ex. skinka, kycklingfilé, korv eller några andra köttrester. Gott blir också champinjoner, broccolibuketter eller strimlad paprika.
Koka riset enligt instruktionerna på paketet.
Hacka löken och bryn den gyllene. Lägg åt sidan så länge.
Knäck ägget och vispa upp det lätt. Häll det i pannan, salta lätt, bre ut det tunt och stek som en omelett. Lyft upp det, skär det i strimlor och lägg det åt sidan med löken.
Woka till sist de övriga ingredienserna.
När riset är kokt så häll på en extra matsked olja i wokpannan och blanda ihop riset med alla ingredienserna, även den rivna ingefäran, en pressad vitlöksklyfta, löken och ägget.
Låt alltihop steka ett kort tag på medelvärme under ständig omrörning.
Krydda gärna med lite Sambal oelek om du gillar stark smak, eller med ett par teskedar thailändsk fisksås.
Blanda soja, vatten och redning i en skål och rör ner i riset. Fortsätt att röra tills vätskan sugits upp och rätten tjocknat lite, vilket bara tar någon minut.
Smaka av med lite salt om det behövs.
Blanda ner hackade korianderblad efter smak och servera.

khao_pad

Indisk Vindaloo

Den här rätten ska vara mycket stark.
Här beskrivs den med kycklingfilé, men den kan lika gärna lagas på lamm eller fläsk(ytter)filé, allt efter tycke, smak och plånbok …

tikkamasala
Ingredienser, 4 personer:

500 g kycklingfilé
1 gul lök
1 msk olja
½ tsk spiskummin
½ burk/paket krossade tomater (á 400 g)
1 msk koncentrerad köttfond eller 1 buljongtärning, gärna Fond du Chef
1 lagerblad
½ tsk salt

Marinad:
2 pressade vitlöksklyftor
1 pressad limefrukt
1 msk finriven färsk ingefära
3 msk vatten
½ tsk kanel
½ tsk malen kryddnejlika
½ tsk koriander (pulver)
½ tsk gurkmeja
1 krm kajennpeppar
1 krm svartpeppar

ris_masala_raita

Tillagning:
Skär köttet i centimetertjocka skivor.
Rör ihop ingredienserna till marinaden i en stor skål.
Lägg ner köttbitarna och täck skålen. Låt stå i kylskåp över natten eller minst 8-12 timmar.
Låt det marinerade köttet stå i rumstemperatur någon timme före tillagningen.

Skala och skär löken i klyftor.
Fräs spiskummin i olja någon minut tills den fått färg.
Tillsätt köttet och bryn det runt om.
Lägg i löken och låt fräsa med i några minuter.
Tillsätt marinaden, lagerblad, köttfond (eller buljongtärning) och krossade tomater. Rör om.
Sänk värmen och låt grytan sjuda under lock tills köttet känns mört. Rör om då och då.
Smaka av med salt om det behövs. Tillsätt kajennpeppar eller chiliextrakt (typ Tabasco) för starkare smak.
Klipp ev lite färsk koriander eller persilja över grytan.

Servera rätten tillsammans med basmatiris, gurkraita och naanbröd.

ris_tallrik

Kycklingwok med nudlar

Ingredienser, 4 personer:
2-3 stora kycklingfiléer, ca 600 g
½ gul lök
1 påse wokmix (Broccoli, vattenkastanjer, minimajs, sockerärter, bambuskott, morötter)
1 burk skivade vattenkastanjer
2 msk Thai kycklingfond
2 msk soja
6 nystan vegetariska nudlar, ca 400 g torrvara

wok4

Gör så här:
Strimla kycklingfilén.
Bryn kycklingen i olja tills den fått fin färg. Häll på 1 dl vatten och låt den puttra tills den är genomstekt. Lägg den åt sidan.
Bryn gul lök och vattenkastanjer i lite olja tills de fått lite färg. Lägg dem åt sidan.
Bryn wokmixen i lite olja tills den tinat och fått färg. Lägg den åt sidan.
Häll ner ca 2 dl vatten, kycklingfonden och sojan i stekpannan. Låt det koka upp, och lägg sedan ner nudlarna. (Bryt gärna av ”nystanen” på mitten så blir de enklare att hantera.)
Så fort nudlarna mjuknat så blanda ner kycklingen och grönsaksblandningarna.
Värm till kokpunkten och ät direkt.
Servera med soja och Sambal oelek för den som vill hotta upp rätten en aning.
Inget ris behövs på grund av nudlarna.

wok2-2