Kalops

Det som ger kalops den typiska smaken är kryddpeppar och lagerblad, så de måste alltid vara med. Sedan varierar receptet lite beroende på vilken landsända man kommer ifrån, till exempel så kan det vara med kryddnejlikor, ansjovisspad eller honung.
Hursomhelst, här är i alla fall mitt grundrecept. Jag föredrar att göra kalops på högrev eftersom jag tycker att framdelskött ofta smakar mer. Att det dessutom ofta är billigt är ju ingen nackdel…

Ingredienser:
1 kg nötkött, t ex högrev, bog eller fransyska
200 g morötter
2 gula lökar
(½ röd paprika)
2 msk kalvfond eller en tärning oxbuljong
2 lagerblad
12 kryddpepparkorn
2 msk vetemjöl
Ca 1 liter vatten
smör och olja till stekning
salt och vitpeppar

Putsa köttet och skär det i 2×2 cm kuber.
Skala morötterna och skär dem i tjocka skivor.
Skär löken i ca 2 cm stora bitar.
(Skär paprikan i pyttesmå bitar.)
Bryn köttet i smör och olja, gärna direkt i en stekgryta.
Tillsätt morötter, lök, fond, lagerblad och kryddpeppar.
Fräs allting några minuter medan du rör om.
Strö över mjölet, rör om. Häll på vatten så att det täcker köttet. Tillsätt ca 2 tsk salt och vitpeppar efter smak.
Koka upp grytan men rör under tiden så att det inte bränner vid. Skumma om det behövs.
Låt sjuda under lock tills köttet är mjukt, ca 1 1/2 timme. Har du tryckkokare kortas koktiden till ungefär hälften.
(Blanda ev, ner en finhackad röd paprika mot slutet av koktiden. Grytan blir då lite mer lik en gulasch i smaken. Låt paprikan koka med i ca en kvart.)
Provsmaka och krydda med mer salt och peppar om det behövs.
(Om man föredrar att morötterna har lite tuggmotstånd kan man vänta med att lägga ner dem tills det är ca ½ timme kvar av koktiden. Det är särskilt viktigt om man använder tryckkokare eftersom de annars lätt blir mosiga.)

Servera kalopsen med kokt potatis, inlagda rödbetor och gärna en knäckebrödssmörgås.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *