Alla inlägg av pixelcat

Stark Korv-Jansson

Det här receptet har jag inte provlagat än, och det finns därför ingen bild. Ursprungligen innehåller rätten rökt korv, men jag tänker testa med en starkare variant, typ chorizo eller sremska.

Ingredienser, 4 portioner:
Ca 200 g  stark korv, t.ex. chorizo. (Kan ersättas med rökt korv, t.ex. Onsalakorv, eller viltkorv)
8 potatisar
2 gula lökar
ca 2 dl riven ost
2½ dl grädde
1-2 dl mjölk
salt och vitpeppar.

Gör så här:
Skiva potatisen, löken och korven.
Varva potatis, korv, lök och riven ost i en ugnsfast form (smord eller teflon).
Salta och peppra lite på potatislagren.
Avsluta med ett lager potatis och strö sist över lite ost.
Blanda grädde och mjölk och häll över.
Grädda i ugn tills potatisen är mjuk, ca 30-40 min.

Smördegsbakelser

Ingredienser:
1 rulle smördeg
1 tub mjukost
Skinka (gärna skivrester), bacon, salami eller liknande
Lite färsk spenat
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 morot
2 dl riven ost

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader.
Rulla ut smördegen och bre på ett lager mjukost.
Hacka eller skiva löken fint och strö ut över degen.
Pressa vitlöksklyftan och fördela över degen.
Lägg på t.ex. bacon, skinka eller salami samt spenaten.
Riv moroten fint och fördela den över fyllningen.
Avsluta med 3/4 av den rivna osten.
Rulla ihop degen till en rulle.
Skär tunna skivor tvärsöver rullen och lägg på en plåt.
Fördela den resterande osten över rullarna.
Grädda 20 minuter i ugn, 180 grader.

Exempel på alternativ fyllning kan t.ex. vara sparris, tonfisk eller finhackade räkor. Rullarna kan ätas som smörgåsar till soppa, te eller öl, eller som en liten (för)rätt på tallrik med t.ex. grönsallad till.

Köttfärssås Mexican style

kottfarssas

Köttfärs säljs ofta till extrapris. Ofta är det storpack dessutom, och alltså läge att köpa mycket och frysa in.
Billig färs kan vara ganska fet, och jag vill ha bort åtminstone en del. Jag brukar bryna den tills fettet rinner ut. Sedan lutar jag på stekpannan (ställ något under kanten så att den håller sig uppe) och skrapar färsen uppåt mot övre kanten. Jag tar sedan en bit ihoprullat hushållspapper och suger upp fettet som samlas vid nedre kanten av pannan.
Det här är ett billigt och bra recept på köttfärssås att använda till tacos eller tortillas. Räcker till ca 6 portioner.
(Variant: Skippa tacokryddan och smaksätt med lite oregano istället så har du en bra sås till pasta.)

Ingredienser
3-4 hg köttfärs
1 kartong krossade eller passerade tomater
2 rivna morötter
1 buljongtärning  Mörk köttbuljong, t.ex. Fond du Chef
1 påse tacokrydda, gärna Hot
3-4 matskedar Ajvar Relish Stark
1 finhackad gul lök
(1 pressad vitlöksklyfta)
Svartpeppar
Chiliflakes till lämplig styrka.

Gör så här:
Riv morötterna och finhacka löken.
Bryn färsen (och sug ev. upp en del av fettet, se ovan).
Blanda ner krossad/passerad tomat och lägg i buljongtärningen
Blanda ner morötterna och löken.
(Pressa i vitlöksklyftan.)
Krydda.
Låt puttra ett bra tag, bortåt en timme.

Komplettera med salladskål/isbergssallad, hackad tomat, riven ost, tortillachips, salsasås och lite crème fraîche.
Och så förstås lämplig mängd tortillabröd eller tacoskal.

Amerikanska pannkakor

Skillnaden mellan vanliga svenska tunnpannkakor och amerikanska pannkakor är att de amerikanska innehåller lite bakpulver och alltså blir högre och fluffigare. (I USA använde jag ofta mjöl som redan var blandat med bakpulver, s.k. self rising flour. Lite googling visar att Kungsörnen faktiskt tillverkar ett mjöl med bakpulver i.) Man gör dem också lite mindre än svenska tunnpannkakor.
Av tradition ska de serveras med lönnsirap, men vanlig sylt och grädde går också bra!

pannkakor

Ingredienser till ca 12-14 st
1 ägg
1 dl socker
(1 tsk vaniljsocker)
3 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 krm salt
(1 msk smält smör eller rapsolja)
1 dl mjölk
Smör till stekning

Gör så här:
Vispa ägget och sockret (även vaniljsockret om så önskas) pösigt.
Blanda ner bakpulvret och saltet i mjölet.
Rör sedan ner mjölblandningen i äggsmeten.
Tillsätt mjölken (och smöret/oljan).
Vispa smeten slät.

Klicka ut smeten i smör i varm gjutjärnspanna eller plättlagg och grädda pannkakorna gyllenbruna.

Serveringstips:
Doppa gärna de färdiga pannkakorna i socker och eventuellt lite kanel! (Det måste göras direkt när de kommer ur stekpannan, annars fastnar inte sockret.)
Servera med t.ex. lönnsirap, vispad grädde, jordgubbssylt eller äppelmos.

pannkaka

Ugnsbakade rotsaker

Rotsaker är nästan alltid billig mat, men på hösten när de är i säsong är de både extra billiga och extra goda.

rotsaker_rostade

Ingredienser, 4 personer:
Ungefär 1 kg blandade rotsaker enligt tycke och smak, t.ex.
– kålrot
– majrova
– morötter
– potatis
– rotselleri
– palsternacka
– rödbeta (ger färg åt hela rätten)
– gul lök
– vitlök

olivolja
rosmarin
salt och peppar
Receptet kan också varieras och utökas med någon ovan jord-grönsak:
– squash
– aubergine
– broccoli
– blomkål
– paprika
– haricots verts
– sockerärtor
– champinjoner

Gör så här:
Skiva rot-/grönsakerna, pensla eller spraya dem med olivolja och salta/peppra.
Bred ut i en oljesprayad långpanna. Se till att löken inte ligger överst eftersom den lätt blir bränd och då får en besk smak.
Sätt in i ugnen i 200 grader cirka en timme.
Dekorera med färsk rosmarin och ev lite flingsalt.
Fantastiskt gott, passar till kött.

rotsaker1

 

Snabb gul ratatouille

Den här rätten är naturligtvis allra bäst att göra på hösten när paprikan är riktigt billig. Den kan med fördel lagas i stor mängd och frysas.

Ingredienser för 4 personer:
1 gul lök, klyftas
2 små morötter, skivas tunt
1 gul eller orange paprika, skärs i bitar ca 2×2 cm
½ palsternacka, skivas tunt
15 körsbärstomater, skärs i fjärdedelar
2 dl kokande vatten
1 vitlöksklyfta
½ tsk salt
1 tsk balsamvinäger
1 krm svartpeppar

paprika

Gör så här:
Förbered grönsakerna enligt instruktionerna.
Bryn alla grönsakerna utom tomaterna på medelvärme i stekpanna tills de fått lite färg.
Tillsätt vatten, vitlök, salt och peppar, lägg på lock och låt det puttra ca 8 min. (Grönsakerna ska ha lite tuggmotstånd kvar.)
Tillsätt tomaterna och balsamvinägern och låt allt bli genomvarmt.

Jättefint tillbehör (ev. tillsammans med potatis, ris eller pasta) till kött eller fågel. Funkar fint i tortillas och på pizza eller varma mackor.

Broccoli- och blomkålsgratäng

broccoligratang

Ingredienser, 4 personer:
½ blomkålshuvud, delat i buketter
3 dl frysta broccolibuketter
1 dl matlagningsgrädde
1 dl crème fraîche
1 dl mjölk
3 msk Maizena Ljus redning
Salt, svartpeppar, ev. chiliextrakt (typ Tabasco)
1-2 dl riven ost

Gör så här:
Koka blomkålen i vatten i ca 4 minuter, gärna i mikro.
Värm broccolin enligt instruktionerna på förpackningen.
Spraya eller pensla en ugnseldfast form med Smör & rapsolja.
Fördela blomkålen och broccolin i botten av formen.
Häll grädde, mjölk och crème fraîche i en kastrull och koka upp.
Krydda med salt och peppar (och chili om så önskas).
Blanda ner redningen och låt såsen tjockna.
Häll den över kålen i formen.
Strö riven ost över.
Gratinera i 225 grader ugn ca 20-25 minuter.

Gott tillbehör till t.ex. kotletter, kassler eller lövbiff.

Sweet Chili Chicken

sweetchilichicken2

Den här kycklingrätten blev jag bjuden på vid en dammiddag för ett litet tag sedan. Att det är lårfilé gör den extra smakrik.

Ingredienser, 3 portioner:
1 pkt kycklinglårfilé

Marinad:
2 tsk olivolja
½ dl sweet chili-sås
2 msk mango chutney
1 msk soja
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:
Trimma bort ev, senor eller överflödigt fett från filéerna.
Lägg kycklingen i marinaden ett tag, någon halvtimme räcker.
Häll sedan upp allt på en bakpapperstäckt plåt.
Tillaga i ugn 200 grader ca 30 min.

Serveras till valfritt tillbehör (pasta, ris, klyftpotatis, blomkålsris, rostade grönsaker etc) samt en grönsallad, gärna med melon i. Personligen tycker jag nog att ris passar bäst.
(Kycklingen är faktiskt i sötaste laget, så man kan minska en aning på både chilisåsen och mango chutneyn.)

sweetchilichicken

Spenatpiroger

piroger

Ibland vill man laga något som känns lite festligare utan att kosta skjortan. De här spenatpirogerna brukar uppskattas av de flesta.

Ingredienser: 
½ påse spenat
½ paket fetaost
1/4 rödlök
1 vitlöksklyfta
1-2 msk pesto
1 pkt smördeg, i ark eller rulle
Salt och svartpeppar

1 ägg till pensling
Parmesanost

Gör så här:

  1. Koka spenaten i 1,5 dl lättsaltat vatten.
    Häll av i ett durkslag och skölj i kallvatten
  2. Smula ner fetaosten i en bunke
  3. Krama ur spenaten, grovhacka eller klipp den och lägg den i bunken
  4. Finhacka löken.
    Tillsätt den till spenat/ostblandningen tillsammans med pesto och pressad vitlök.
    Blanda om, salta och peppra.
  5. Stansa ut runda degbitar ur smördegen med ett ganska stort glas.
  6. Lägg 1-2 tsk fyllning på varje degbit, mängden beroende på rundelns storlek.
    Pensla längs kanterna med ägg och vik rundeln dubbel.
    Tryck ihop kanterna med en gaffel.
  7. Pensla med ägg och strö över parmesanost.
  8. Grädda i 200 grader ca 10 minuter eller tills de är gyllenbruna.
    Servera gärna med ugnsrostade rotsaker och crème fraîche.

Grönsakspasta

Detta är ett enkelt och snabblagat recept där man höftar lite och tager vad man haver vad gäller ingredienserna.

Koka önskat antal portioner pasta tillsammans med någon god grönsak, till exempel broccoli i små buketter. Häll av vattnet medan pastan fortfarande är al dente.
Snabbfräs därefter pastan/grönsaken i en stekpanna med rätt mycket olivolja, någon klyfta vitlök, och kanske en sardellfilé om rätten inte ska vara vegetarisk.
Smaka av med lite salt om du har hoppat över sardellen.
Servera pastan med massor av svartpeppar och parmesan. Naturligtvis kan man ha någon typ av kött, fisk eller korv till om man önskar!