Alla inlägg av pixelcat

Fisk i ugn

Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg ett fiskblock i en ugnsfast form (helst inte större än att fisken precis täcker botten).
Salta och peppra fisken.
Skiva ett par tomater och finhacka purjolök. Lägg dem på och runt fisken.
Täck fisken med dragongrädde. (Häll upp grädden i en bunke lite i förväg och blanda in dragonen ordentligt i grädden.)
Strö riven ost ovanpå om du vill – rätten får då lite extra smak.
Tillaga i ugnen 17-23 min; tiden beror på om fisken är tinad i förväg.

Köttfärs- och rotfruktsgratäng

Använd en ugnsfast form.
I botten läggs ett lager rårivna morötter.
Ovanpå dem riven, gärna lite lagrad ost.
Skiva därefter några potatisar tunt och fördela ovanpå.
Sist hälls en vanlig köttfärssås à la Bolognese över.

Ställ in i ugnsvärme 200 grader och tillaga i ca 60-90 minuter.
(Om man inte har en form eller stekpanna med glaslock kan man ha aluminiumfolie så inte köttfärsen bränns.)

Kycklingminestrone

Det är säkert många som minns den tunna, blaskiga soppan innehållande bland annat spagetti som kallades Minestrone och som serverades i skolmatsalen… Det här är något helt annat! En mustig och mättande soppa med kycklingsmak.

Ingredienser för 4 portioner:
1 paprika
2 morötter
15 cm purjolök
500 g kycklingfärs
3 msk olivolja
salt och peppar
2 vitlöksklyftor
1/2 dl tomatpuré
1 1/2 l kycklingbuljong
2 tsk timjan
3 dl risonipasta
1/2 kruka persilja

Ansa, dela och tärna paprikan.
Skala och tärna morötterna.
Ansa, skölj och skär purjolöken i tunna ringar.
Bryn färsen i hälften av olivoljan i en gryta och krydda med salt och peppar.
Lägg upp färsen på en tallrik och fräs alla grönsakerna i resten av olivoljan.
Tillsätt pressad vitlök och tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.
Häll ner buljong, krydda med timjan och låt koka upp.
Tillsätt risoni och färsen och låt soppan koka enligt anvisningen på risoniförpackningen.
Hacka persiljan.
Dra kastrullen från värmen och blanda ner persiljan. Servera direkt.

Köttfärslimpa med fyllning

Här är en variation på köttfärslimpa där man rullar ihop färsen kring en fyllning ungefär som en rulltårta.
Krydda färsen som du brukar, blanda den med en finhackad lök och ett ägg eller två. Kavla sedan ut färsen mellan två bakplåtspapper.
Därefter kan du lägga på nästan precis vad du vill.  Rulla sedan ihop färsen till en rulle  och lägg den i en ugnsfast form.
Ställ in den i ugnen på 200° och grädda tills den är klar, ca  60 minuter eller till en innertemperatur på 72°.

Inuti limpan kan du ha t.ex. brieost eller annan ost i skivor, bacon, rökt skinka, senap, cornichons eller oliver – eller varför inte linda in hela limpan i bacon?

Köttfärsrisotto

Risotto är en rätt med många variationsmöjligheter. Här en variant som innehåller köttfärs och svamp i sitt grundrecept, och som man sedan kan variera efter smak med att tillsätta grönsaker, frysta eller färska. Vill man kan man också röra ner en burk crème fraiche som avslutning, gärna någon smaksatt variant.

Ingredienser till 4 portioner:
1 gul lök
5 hekto blandfärs
4 dl ris, helst rundkornigt
10 champinjoner
1 matsked curry
1 köttbuljongtärning
Lite kinesisk soya
6 dl vatten + mer till spädning
1 liten påse fryst grönsaksblandning, till exempel Paprika/ärtor/majs, Gröna ärtor eller Haricots verts
eller
ett par dl färska finskurna grönsaker eller kryddörter, t.ex. purjolök, sockerärtor, spenat eller persilja.
(Créme fraiche)

Gör så här:
Hacka löken och skär champinjonerna i mindre bitar. Stek först löken lite så den mjuknar, lägg därefter i svampen och låt den bryna med en liten stund. Lägg sist i färsen och stek vidare några minuter så att den får lite stekyta.
Häll i det okokta riset och kryddorna.
Lägg ner buljongtärningen i pannan.
Häll på vattnet och låt rätten stå och puttra på medelvärme. (Spä med mer vatten efterhand så att risotton håller sig saftig.)
När riset är färdigt, vilket tar ca en kvart, så tillsätt grönsaksblandningen eller de färska grönsakerna.
Låt rätten bli genomvarm. Smaka av med mer salt och peppar.

Himmelsk gryta med fläskfilé (4-6 port.)

1 fläskfilé, ca 600 g
2 paket bacon, ca 280 g
(10 champinjoner)
1 rödlök
Smör/olja att steka i
2 dl crème fraiche
3 dl grädde
2 msk kinesisk soja
1 köttbuljongtärning
2 tsk tomatpuré
1-2 tsk sambal oelek
(1 msk vetemjöl)
Salt, peppar

Skär fläskfilén i tunna skivor. Strimla bacon. Finhacka löken. Dela champinjonerna i mindre bitar om de är stora. Bryn fläskfilén på hög värme i en stekgryta eller stor traktörpanna. Lägg fläskfilén åt sidan medan du fräser bacon, lök och champinjoner. Lägg ner fläskfilén igen och tillsätt crème fraiche, vispgrädde, soja, buljongtärning, tomatpuré och sambal oelek. Låt puttra tills fläskfilén är är helt klar, ca 5 minuter. För en tjockare sås, skaka ihop vetemjöl med en slurk av såsen till en klumpfri redning och häll ner i grytan igen. Koka ytterligare 3 min. Smaka av med salt och peppar.
Servera fläskfilégrytan med klyftpotatis och en blandad sallad. Uteslut att reda av med mjöl och servera med en härlig grönsallad, så har du en perfekt LCHF-middag.

Bön-guide

Den här fina och tydliga listan över olika sorters bönor, hur de ska tillagas och vad de passar att göra av hittade jag på nätet men minns faktiskt inte var. Tipsa mig gärna om du känner igen den! 🙂

Jag köper torkade, blötlägger över natten eller längre, minst 12 timmar, kokar i rikligt med vatten, inte för hårt i 2 timmar, låter bönorna svalna i sitt kokvatten. Byt vattnet innan kokning, och gärna under kokning om du orkar. Gott att koka med lite smaksättning, ex lök eller lagerblad.
Sedan fryser jag in i portionsförpackningar. Superbilligt och mindre jobb än det låter.
Kokvattnet (aqua faba) kan du spara, reducera och använda istället för ägg i ex. maränger eller majonnäs.

RÖDA LINSER – italienska rätter och kryddor, oregano, basilika. Indiska kryddor, kokosbas, curry. Som färs i pastarätter eller indiska soppor och grytor. Kokar lätt sönder och är därför enkla att gömma.

GRÖNA LINSER – ”lamm”-kryddor, vitlök, timjan, rosmarin, lagerblad, spiskummin. I biffar eller soppa. Potatis-rätter.

KIDNEYBÖNOR – ”fläsk”. Timjan, oregano, spiskummin, rödlök. I grönsaksgrytor med tomatbas, i sallad och biffar. Timjan, oregano, spiskummin. Som röra till pålägg. Ger fin färg!

KIKÄRTOR – ”kyckling”-rätter. I grytor med kokosbas, indiska kryddor, curryrätter. Vitlök, koriander, kummin, persilja, hummus, biffar/ falafel. (Kom ihåg att ta vara på kokvattnet, aquafaban! Det kan ersätta ägg i en mängd rätter, bl. a. vispas till skum och bli maränger.)

VITA BÖNOR – ”fisk”-rätter och havs-smaker. Som biff, sås-bas/hummus. Panerad som ”fiskfiléer”. Citron, dill, persilja.

SVARTA BÖNOR – ”nötkött” mexikanska smaker. Koriander, spiskummin, grillkryddor, chili, lime. I biffar, färs, tacos. Passar med jordnötter, avokado, tomat, majs.
Kan användas i chokladkakor.

Halloumipanerad kyckling på grön salladsbädd

Det här är en jättegod festrätt med till övervägande delen billiga men ett par dyrare ingredienser. Jag tänker då i första hand på sockerärter som oftast är ganska dyra, men man får passa på att laga rätten när de är på extrapris. Kyckling, lök, broccoli och halloumi är sånt som ofta säljs till lägre pris, och t.ex. halloumi har ofta en hållbarhet på upp till ett år så man kan köpa med framförhållning.

Ingredienser till 4 portioner
1 påse kyckling(inner)filé, ca 700 g
1 halloumiost

Marinad till kycklingen:
ca 1 dl olivolja
½ kruka basilika
½ kruka slät persilja
Salt och vitpeppar

Ljummen grönsallad:
1 avokado
½ rödlök
1 broccoli
150 g sockerärter
65 g babyspenat
1 citron
½ dl pumpakärnor eller solrosfrön, gärna rostade
2 msk olivolja till stekning

Dressing:
1 msk flytande honung
2 msk vit balsamvinäger
ca 1 dl olivolja
salt, vitpeppar

Gör så här:
Tina kycklingfiléerna.
Kör olivolja, basilika och persilja i mixer eller matberedare tills örterna är finfördelade.
Låt köttet marineras i örtoljan i ett par timmar.

Sätt ugnen på 225 grader.
Riv halloumin på matberedarens finaste rivskiva.
Skiva citronen och avocadon. Droppa lite citronsaft över avocadon och ställ den kallt så länge.
Skiva rödlöken mycket tunt.
Dela broccolin i små buketter. Skala och skiva broccolistammen tunt.
Ansa sockerärtorna om det behövs.

Häll över kycklingfiléerna i ett durkslag och låt marinaden rinna av. Rulla dem sedan i den finrivna halloumin och lägg dem på en bakplåtspapperstäckt ugnsplåt.
Sätt in dem i mitten av ugnen och tillaga i ca 20 minuter. Halloumin ska ha börjat få lite färg och köttet vara genomstekt.

Under tiden:
Stek citronskivorna tills de fått lite färg. Ta upp och lägg åt sidan.
Stek sedan i tur och ordning broccolin och sockerärterna.
Blanda ihop dem och håll dem varma på lägsta värme tills kycklingen är klar.
Blanda då spenat, rödlök, pumpakärnor, broccoli, sockerärter och avocado. Bred ut den ljumma salladen på ett stort fat, ringla över dressingen, lägg på citronskivorna och sist kycklingfiléerna.

Vill man ha rätten något matigare kan man servera den med potatisgratäng.