Kategoriarkiv: Korv och färs

Persiljejärpar med sås

Järpar är små biffar som steks i form av avlånga köttbullar. Persiljejärpar är en klassisk husmansrätt.

Ingredienser till 4 portioner:
Järpar
400 gram nöt- eller blandfärs
1 dl ströbröd
1,5 dl mjölk eller grädde
1 st gul lök, riven eller finhackad
1 dl persilja, finhackad/klippt
1 msk smält smör
1 st ägg
1 msk brun redning
salt
peppar

Sås
1 paket grädde, 2,5 dl
1 Fond du Chef buljongkapsel eller en buljongtärning Mörk oxbuljong
2 matskedar mjukost, helst Frukostost med stark smak
1 krm curry
1 tsk vanlig svensk senap
½ tsk kinesisk soja
1 msk tomatpuré
2-3 msk finklippt/hackad persilja
Några varv på vitpepparkvarnen (salt behövs inte, buljong och soja är tillräckligt salta)
1 tsk Collorit såskulör för färgens skull
Ev. någon msk Brun redning

Gör så här:
Järpar:

Låt ströbrödet svälla i mjölken i några minuter.
Blanda det sedan med nötfärs, råriven lök, ägg, persilja, salt och peppar till en jämn, fin smet.
Låt färsen stå svalt i ca 10 minuter.
Forma fina järpar och stek dem gyllenbruna i smör i en stekpanna.
Sås:
Häll alla ingredienserna utom persiljan i en liten tjockbottnad kastrull. Vispa och låt sjuda några minuter. Red av såsen med brun redning om den är för tunn. Blanda sist ner persiljan.

Servera järparna med kokt potatis och sås. Ättiksgurka eller cornichons är gott till.

Falsk fläskfilé

Ingredienser för 4 portioner:
600 gram blandfärs
2 msk Aromat

Till såsen :
2 dl grädde
2 dl crème fraiche
2 msk oxfond eller en Fond du Chef-tärning
1 msk kinesisk soja
salt och peppar

flaskfile

Gör så här
Blanda färsen med Aromat. Forma en rulle, i storlek som en fläskfilé. Linda in rullen i plastfolie och lägg den i frysen cirka två timmar.
Ställ ugnen på 175 grader.
Ta sedan fram ”filén” och skär i cm-tjocka skivor
Smörstek dem först i stekpanna och lägg över i en ugnseldfast form.

Blanda alla ingredienser till såsen i stekpannan. Låt sjuda i ett par minuter. Häll såsen över köttbitarna och ställ in i ugnen i ca 12-15 minuter.
Servera sedan med en god sallad, potatis och röd vinbärsgelé.

Kebabkött i ugn

pita2

Ingredienser, 4 personer:
(Receptet kan dubblas, men kräver då 5 timmar i ugnen.)
1 kg mager nöt- eller blandfärs
1 ägg
2 klyftor vitlök, pressas eller rivs
2-3 tsk malen spiskummin
2 tsk lökpulver
1 tsk paprikapulver
1-2 tsk oregano
1 tsk nymalen svartpeppar
½ tsk salt

 

Gör så här:
Blanda allt ordentligt och packa smeten hårt i en rulle av dubbel ugnsfolie. Låt rullens ändar vara öppna så att vätska kan rinna ut.
Lägg folierullen i en långpanna och ställ in i 100 graders ugn i 3 timmar.
Stäng av ugnen och låt köttet stå kvar 1 timme.

Skär eller hyvla tunna skivor av kebaben (testa med osthyvel!) och servera i t.ex. pita- eller orientbröd med sallad, lök, majs, gurka, ost och egen kebabdressing.
Skivade gröna oliver och kebabfeferoni är också gott till.
(Kebabköttet går utmärkt att frysa. Flagorna är lätta att fräsa upp i stekpanna när de har tinat.)

Sjömansfärs

Sjömansbiff är en välkänd husmansrätt. Den görs med lövbiff och potatis, men här är en förenklad och billig variant med köttfärs.

sjomansfars

Ingredienser, 6 personer:
1 kg potatis, helst mandel
800 hg köttfärs
1 stor gul lök
2 tärningar Mörk oxbuljong, gärna Fond du Chef
2 msk fond Oxkött med rödvin
4-5 dl vatten
3-4 msk Maizena brun redning
½ msk finhackad chili, medelstark
1 klyfta vitlök
1 tsk svartpeppar
Salt

Gör så här:
Skala och skiva potatisen. (Går snabbt med matberedare.)
Skiva löken och bryn den på medelvärme. Ta upp den och lägg åt sidan.
Bryn köttfärsen, salta och peppra.
Koka under tiden upp vattnet i en kastrull och lös upp buljongtärningarna. Blanda ner fond, vitlök, chili och svartpeppar.
Blanda sist ner redningen och låt koka ett par minuter tills såsen tjocknat. Tillsätt ev mer redning om det behövs.
Varva lager på lager av potatis, köttfärs och lök i en smord ugnsform. Avsluta med potatis.
Häll såsen över och täck med folie.
Ställ in i ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.
Ta av folien och stek vidare i ugn tills översta lagret potatis fått fin färg, ca 10 minuter.
(Kolla med sticka så att potatisen är klar.)

Servera med grönsallad och ett gott bröd. Broccoli eller haricots verts är också gott till.

Shish Kebab i ugn

500 g köttfärs, gärna 20% fett (allra helst lammfärs)
2 st gula lökar, finhackas
2 msk mjöl
1 klyfta vitlök, rivs
1 tsk malen spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
1 tsk nymalen svartpeppar
salt
2-4 msk smör (Köttet ska inhålla ganska mycket fett för att inte bli hårt. Använder du mager köttfärs så tillsätt smör!)
Låt smöret mjukna lite i rumstemperatur, eller använd Smör och rapsolja.
Blanda köttfärs, lök, kryddor, smör och mjöl i en bunke.
Bred sedan ut färsen i ett ca 3 cm tjockt lager i en ugnseldfast form.

Skär köttet tvärsöver med kniv, ner till formens botten och med ca 3 cm avstånd mellan skårorna.
Ställ in formen i ugnen i 15-20 minuter. Färsen drar ihop sig så att den delas upp där man skurit och bildar avlånga kebab-biffar.
När biffarna är klara kan de med fördel grillas snabbt på kolgrill.

Falsk lövbiff

Den här rätten heter ofta ”lövbit” i grillkiosker och i frysdisken.

Ingredienser, 4 portioner:
600 g köttfärs
Salt och peppar

Gör så här:
Kör köttfärsen med kniven i en matberedare så att den blir till en smet.
Klicka ut smeten mellan två bakplåtspapper.
Kavla ut köttfärssmeten till stora, tunna lövbiffar, ca 25 cm i diameter.
Lägg in bakplåtspapperen med biffarna i frysen ca 20 minuter så blir de lättare att handskas med.
Stek lövbiffen hastigt på hög värme. Salta och peppra.
Servera med pommes frites eller klyftpotatis och bearnaisesås.

Pastagratäng Bolognese

Det här är ett bra sätt att använda överblivna rester av pasta. Smaken påminner om lasagne eller Pasta Bolognese och brukar få gillande av både barn och vuxna.

Ingredienser:
Kokt pasta, ca 1½ liter

Köttfärssås:
500 g köttfärs
1 burk tomatsås för pasta, t.ex. Dolmio eller Barilla
(Kan ersättas med en kartong krossade tomater och en hackad gul lök)
1 tärning mörk oxbuljong, gärna Fond du Chef
(½ tsk sambal oelek)
1 dl vatten

½ msk torkad oregano
Några vrid med svartpepparkvarnen

rorande

Ostsås:
2½ dl grädde
1 dl crème fraîche
4 msk stark mjukost
½ dl riven ost
1 msk ljus redning

½ dl riven ost till gratineringen

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek köttfärsen och blanda ner övriga ingredienser. (Sambal oelek kan uteslutas om man inte vill ha stark smak!) Häll på lite mer vatten om såsen blir väldigt tjock. Smaka av med svartpeppar och oregano.
Låt köttfärssåsen puttra medan du gör ostsåsen:
Blanda grädde, crème fraîche, mjukost, hårdost och redning. Låt allt få ett snabbt uppkok, men sänk sedan värmen så att den bara varmhålls.

Sprid ut ett lager av pastan i en ugnsform så att det täcker botten. Fördela köttfärssåsen över pastan, och sedan ytterligare ett lager pasta.
Häll över ostsåsen och strö sist av allt den rivna osten överst.
Tillaga i ugn 20-25 minuter tills gratängen bubblar och har fått fin färg.

Middagsomelett

omelett

En god omelett med matig fyllning och en god grönsallad till kan fungera som en hel middag. Köper man t.ex. rökt skinka i form av skivrester eller skivspill blir det billig mat.

Ingredienser för 4 personer:
4-5 ägg
½ dl vispgrädde eller mjölk
(1 dl riven ost)
salt och vitpeppar

Gör så här:
Välj en fyllning ur listan här nedan, eller kombinera flera ingredienser. Hacka, skiva eller finfördela på önskat sätt.
Bryn korv, kött eller fisk i stekpannan på god värme.
Ställ ner till medelvärme och häll omelettsmeten över fyllningen.
Strö ner osten om du använder sådan.
Grädda tills omeletten har stelnat – ”fös” gärna omkring den lite och släpp ner smeten mot pannans botten då och då.

  • Rökt skinka i strimlor/tärningar
  • Strimlat bacon
  • Kycklingfilé (1 stor filé räcker till 4 personer om man kombinerar med någon annan ingrediens)
  • Räkor
  • Chorizo
  • Laxfilé
  • Sparris
  • Broccoli – fryst broccoli tinas innan
  • Hackad purjo eller gul lök

Orientalisk köttfärsgryta

Orientgryta som vi brukar kalla den är en köttfärsgryta med orientalisk kryddning. Snabb och enkel att göra.

Ingredienser, 4 port:
400 g köttfärs
1 dl gröna ärtor
1 dl salladslök, purjolök eller gul lök
1 dl böngroddar (färska hemodlade eller på burk)
Ingefära efter smak (ca 1 msk färsk eller 1 tsk pulverkrydda)
(1 msk Sambal oelek)
2-3 msk soja

Gör så här:
Bryn köttfärsen tills den får fin färg. Späd den med lite vatten.
Klipp salladslöken, strimla purjon eller finhacka gul lök och blanda ner i färsen.
Smaka av med ingefära, soja och ev. Sambal oelek.
Låt färsen puttra ett tag, gärna en halvtimme.
Blanda ner ärtor och böngroddar några minuter före servering och låt dem bli genomvarma.

Servera med ris, lite Helgrön sallad och gärna ett naan-bröd.

Stark Korv-Jansson

Det här receptet har jag inte provlagat än, och det finns därför ingen bild. Ursprungligen innehåller rätten rökt korv, men jag tänker testa med en starkare variant, typ chorizo eller sremska.

Ingredienser, 4 portioner:
Ca 200 g  stark korv, t.ex. chorizo. (Kan ersättas med rökt korv, t.ex. Onsalakorv, eller viltkorv)
8 potatisar
2 gula lökar
ca 2 dl riven ost
2½ dl grädde
1-2 dl mjölk
salt och vitpeppar.

Gör så här:
Skiva potatisen, löken och korven.
Varva potatis, korv, lök och riven ost i en ugnsfast form (smord eller teflon).
Salta och peppra lite på potatislagren.
Avsluta med ett lager potatis och strö sist över lite ost.
Blanda grädde och mjölk och häll över.
Grädda i ugn tills potatisen är mjuk, ca 30-40 min.