Kategoriarkiv: Orienten

Shish Kebab i ugn

500 g köttfärs, gärna 20% fett (allra helst lammfärs)
2 st gula lökar, finhackas
2 msk mjöl
1 klyfta vitlök, rivs
1 tsk malen spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
1 tsk nymalen svartpeppar
salt
2-4 msk smör (Köttet ska inhålla ganska mycket fett för att inte bli hårt. Använder du mager köttfärs så tillsätt smör!)
Låt smöret mjukna lite i rumstemperatur, eller använd Smör och rapsolja.
Blanda köttfärs, lök, kryddor, smör och mjöl i en bunke.
Bred sedan ut färsen i ett ca 3 cm tjockt lager i en ugnseldfast form.

Skär köttet tvärsöver med kniv, ner till formens botten och med ca 3 cm avstånd mellan skårorna.
Ställ in formen i ugnen i 15-20 minuter. Färsen drar ihop sig så att den delas upp där man skurit och bildar avlånga kebab-biffar.
När biffarna är klara kan de med fördel grillas snabbt på kolgrill.

Thaigryta med kyckling

thaigryta

Kycklinginnerfilé blir snabbt genomstekt. Här har den fått vara med i en improviserad thaigryta.

Ingredienser:
400 g kycklinginnerfilé
2 dm purjolök
1 röd paprika
1 burk vattenkastanjer, skivade
½ dl Pad Thai Sauce
1 tsk soja
3 msk Röd currypasta
20 basilikablad
1 kycklingbuljongtärning eller 1 msk koncentrerad kycklingfond
½ pkt kokosmjölk
Rapsolja till stekning
Basmatiris

Gör så här:
Strimla purjolöken och paprikan.
Ansa innerfiléerna, dela dem i tre delar och stek i rapsolja.
Lägg över dem i en gryta på medelvärme.
Häll på ca ½ l vatten, soja, woksås och buljongtärning/fond.
Stek paprika och vattenkastanjer tillsammans några minuter. Tillsätt purjon och låt den steka med ett par minuter.
Häll över grönsakerna i grytan.
Klicka ner röd currypasta och tillsätt kokosmjölken.
Klipp ner basilikabladen.
Låt grytan puttra på låg värme medan riset kokas enligt instruktionerna på förpackningen.

Orientalisk köttfärsgryta

Orientgryta som vi brukar kalla den är en köttfärsgryta med orientalisk kryddning. Snabb och enkel att göra.

Ingredienser, 4 port:
400 g köttfärs
1 dl gröna ärtor
1 dl salladslök, purjolök eller gul lök
1 dl böngroddar (färska hemodlade eller på burk)
Ingefära efter smak (ca 1 msk färsk eller 1 tsk pulverkrydda)
(1 msk Sambal oelek)
2-3 msk soja

Gör så här:
Bryn köttfärsen tills den får fin färg. Späd den med lite vatten.
Klipp salladslöken, strimla purjon eller finhacka gul lök och blanda ner i färsen.
Smaka av med ingefära, soja och ev. Sambal oelek.
Låt färsen puttra ett tag, gärna en halvtimme.
Blanda ner ärtor och böngroddar några minuter före servering och låt dem bli genomvarma.

Servera med ris, lite Helgrön sallad och gärna ett naan-bröd.

Sweet Chili Chicken

sweetchilichicken2

Den här kycklingrätten blev jag bjuden på vid en dammiddag för ett litet tag sedan. Att det är lårfilé gör den extra smakrik.

Ingredienser, 3 portioner:
1 pkt kycklinglårfilé

Marinad:
2 tsk olivolja
½ dl sweet chili-sås
2 msk mango chutney
1 msk soja
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:
Trimma bort ev, senor eller överflödigt fett från filéerna.
Lägg kycklingen i marinaden ett tag, någon halvtimme räcker.
Häll sedan upp allt på en bakpapperstäckt plåt.
Tillaga i ugn 200 grader ca 30 min.

Serveras till valfritt tillbehör (pasta, ris, klyftpotatis, blomkålsris, rostade grönsaker etc) samt en grönsallad, gärna med melon i. Personligen tycker jag nog att ris passar bäst.
(Kycklingen är faktiskt i sötaste laget, så man kan minska en aning på både chilisåsen och mango chutneyn.)

sweetchilichicken