Kategoriarkiv: Grytor

Het fisk med citron och dill

Det här är en snabb fiskrätt som är enkel att göra. Såsen fungerar utmärkt till andra fiskrätter också.

Ingredienser för 4 portioner:
2 dl crème fraîche
1 dl vatten
½ dl grädde
1 fiskbuljongtärning
1-2 tsk citronsaft (eller motsvarande ur flaska)
1 msk tomatpuré
1 tsk sirap
4 msk frusen hackad dill (eller ½ knippe hackad färsk),
10 stänk Tabasco (eller mer efter smak)
1 msk koncentrerad hummerfond
(2-3 msk Maizena Ljus redning)
(Ev salt)

4 st laxfiléer
ca 2 dl skalade räkor

Tillagning:
Blanda de flytande ingredienserna, fiskbuljongtärningen samt dillen i en gryta och låt det koka upp.
Smaka av och salta eventuellt – tänk på att buljongen innehåller salt – och droppa i mer Tabasco om så önskas.
Red av såsen med Maizena-redningen om det behövs så att den blir lite tjockare.
Tärna de tinade laxfiléerna i små kuber.
Lägg ner fisken i såsen och låt den bli genomkokt, tar ca 5 minuter.
Sist av allt tillsätts räkorna. Låt dem bli varma men inte koka.

Servera med kokt eller pressad potatis och en grönsallad.

Kalops

Det som ger kalops den typiska smaken är kryddpeppar och lagerblad, så de måste alltid vara med. Sedan varierar receptet lite beroende på vilken landsända man kommer ifrån, till exempel så kan det vara med kryddnejlikor, ansjovisspad eller honung.
Hursomhelst, här är i alla fall mitt grundrecept. Jag föredrar att göra kalops på högrev eftersom jag tycker att framdelskött ofta smakar mer. Att det dessutom ofta är billigt är ju ingen nackdel…

Ingredienser:
1 kg nötkött, t ex högrev, bog eller fransyska
200 g morötter
2 gula lökar
(½ röd paprika)
2 msk kalvfond eller en tärning oxbuljong
2 lagerblad
12 kryddpepparkorn
2 msk vetemjöl
Ca 1 liter vatten
smör och olja till stekning
salt och vitpeppar

Putsa köttet och skär det i 2×2 cm kuber.
Skala morötterna och skär dem i tjocka skivor.
Skär löken i ca 2 cm stora bitar.
(Skär paprikan i pyttesmå bitar.)
Bryn köttet i smör och olja, gärna direkt i en stekgryta.
Tillsätt morötter, lök, fond, lagerblad och kryddpeppar.
Fräs allting några minuter medan du rör om.
Strö över mjölet, rör om. Häll på vatten så att det täcker köttet. Tillsätt ca 2 tsk salt och vitpeppar efter smak.
Koka upp grytan men rör under tiden så att det inte bränner vid. Skumma om det behövs.
Låt sjuda under lock tills köttet är mjukt, ca 1 1/2 timme. Har du tryckkokare kortas koktiden till ungefär hälften.
(Blanda ev, ner en finhackad röd paprika mot slutet av koktiden. Grytan blir då lite mer lik en gulasch i smaken. Låt paprikan koka med i ca en kvart.)
Provsmaka och krydda med mer salt och peppar om det behövs.
(Om man föredrar att morötterna har lite tuggmotstånd kan man vänta med att lägga ner dem tills det är ca ½ timme kvar av koktiden. Det är särskilt viktigt om man använder tryckkokare eftersom de annars lätt blir mosiga.)

Servera kalopsen med kokt potatis, inlagda rödbetor och gärna en knäckebrödssmörgås.

Ungersk gulasch

Ingredienser, 4 portioner:
Ca 500-600 g högrev
Smör till stekning
1 morot
4-6 potatisar
1 stor gul lök
1 burk/kartong krossade tomater
1 röd paprika
1 gul paprika
1-2 chilifrukter – styrka efter smak!
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram eller oregano
1 tsk malen kummin
½ tsk cayennepeppar
1 tsk Sambal Oelek
2 msk tomatpuré
1-2 vitlöksklyftor
½ dl Ajvar relish, gärna stark
4 dl mörkt öl
1 mörk oxbuljongtärning eller mörk Fond du Chef

Gör så här:
Skär köttet i tärningar och bryn det.
Lägg över i en gryta (eller tryckkokare), häll på ölet, tomatkrosset och lägg ner buljongtärningen.
Tillsätt kryddorna, ajvar relish, tomatpuré, sambal oelek och pressa ner vitlöken, men salta inte eftersom buljongen innehåller salt.
Fin-finhacka chilifrukten (eller klipp pyttesmå bitar med örtsax) och lägg ner den i grytan.
Sätt grytan på låg värme så att köttet får börja puttra.
Skär löken i små bitar och bryn den försiktigt så att den får lite färg och mjuknar utan att bli bränd. Lägg över den i grytan.
Skala och tärna morötter och potatis. Lägg dem i grytan och rör om. Kolla så att spadet täcker; tillsätt annars mer vätska (öl eller vatten).
Nu ska grytan koka tills köttet är mört, vilket kan ta upp till ett par timmar i vanlig gryta eller 45 min-1 tim i tryckkokare.
När köttet är mört så låt paprikan sjuda med i grytan de sista 5 minuterna så att den mjuknar lite och blir genomvarm.

Servera gulaschen med gräddfil eller crème fraîche att klicka i, och ett gott vitt bröd att suga upp såsen med. En helgrön sallad passar också bra till.

Stroganoff med ris

Biff Stroganoff  är en klassisk rysk maträtt skapad i början av 1800-talet. Ursprungligen var huvudingrediensen som namnet säger finstrimlad biff. På senare tid har bl. a. korv smugit sig in, och Korv Stroganoff på falukorv är nästan mer känd här i Sverige.
För att göra en god Biff Stroganoff rekommenderas lövbiff som finstrimlas och steks.
För att göra rätten vegetarisk så byter man bara ut korven mot strimlad halloumi som bryns i stekpanna innan den läggs i såsen som sista ingrediens. Använd inget annat salt om du väljer halloumi.

Ingredienser för 4 portioner:
4 portioner ris
400 g falukorv
eller
400 g lövbiff
eller
2 st halloumi-ostar
2 finhackade gula lökar
2½ dl matlagningsgrädde
½ dl vatten
2 msk tomatpuré
1½ msk kinesisk soja
1 tsk senap
(Brun redning)
salt och peppar
1 msk smör eller olja till stekning

 

Gör så här:
Koka riset enligt instruktionen på förpackningen.
Strimla kött, korv eller halloumi.
Fräs den i matfettet i en gryta ca 5 minuter.
(Använder du halloumi så ta upp den och lägg åt sidan.)
Tillsätt löken och stek ytterligare någon minut.
Blanda grädde, vatten, tomatpuré, senap och kinesisk soja och häll över löken/korven.
Puttra ungefär 10 minuter.
Red av med brun redning om såsen är för lös.
(Lägg i halloumin om du använder sådan och ta grytan av plattan. Vänta någon minut så att osten blir genomvarm igen. Servera.)
Smaka av med salt och peppar – inget salt till halloumin!

Servering:
Servera riset och t.ex. en vitkålssallad vid sidan om.

Indisk Vindaloo

Den här rätten ska vara mycket stark.
Här beskrivs den med kycklingfilé, men den kan lika gärna lagas på lamm eller fläsk(ytter)filé, allt efter tycke, smak och plånbok …

tikkamasala
Ingredienser, 4 personer:

500 g kycklingfilé
1 gul lök
1 msk olja
½ tsk spiskummin
½ burk/paket krossade tomater (á 400 g)
1 msk koncentrerad köttfond eller 1 buljongtärning, gärna Fond du Chef
1 lagerblad
½ tsk salt

Marinad:
2 pressade vitlöksklyftor
1 pressad limefrukt
1 msk finriven färsk ingefära
3 msk vatten
½ tsk kanel
½ tsk malen kryddnejlika
½ tsk koriander (pulver)
½ tsk gurkmeja
1 krm kajennpeppar
1 krm svartpeppar

ris_masala_raita

Tillagning:
Skär köttet i centimetertjocka skivor.
Rör ihop ingredienserna till marinaden i en stor skål.
Lägg ner köttbitarna och täck skålen. Låt stå i kylskåp över natten eller minst 8-12 timmar.
Låt det marinerade köttet stå i rumstemperatur någon timme före tillagningen.

Skala och skär löken i klyftor.
Fräs spiskummin i olja någon minut tills den fått färg.
Tillsätt köttet och bryn det runt om.
Lägg i löken och låt fräsa med i några minuter.
Tillsätt marinaden, lagerblad, köttfond (eller buljongtärning) och krossade tomater. Rör om.
Sänk värmen och låt grytan sjuda under lock tills köttet känns mört. Rör om då och då.
Smaka av med salt om det behövs. Tillsätt kajennpeppar eller chiliextrakt (typ Tabasco) för starkare smak.
Klipp ev lite färsk koriander eller persilja över grytan.

Servera rätten tillsammans med basmatiris, gurkraita och naanbröd.

ris_tallrik

Pepparbiff i kruka

Den här rätten är ett kul sätt att servera kött som ser lite påkostat ut. Här får du receptet för nötkött, men det funkar lika bra med fläskkött, till exempel fläskfilé, benfri kotlett (s.k. fläskytterfilé), skinkstek eller bog.
(Med ett billigare kött behövs längre koktid, men det blir minst lika gott!)

pepparkruka

Ingredienser, ca 6-8 krukor:
800 g nötkött, t.ex. oxfilé, lövbiff, fransyska, högrev eller biff
1 msk ”Fyra peppar”, hela korn (eller ta 1 tsk vardera av vitpeppar, svartpeppar och grönpeppar)
2½ dl grädde
1 dl crème fraîche
2 msk Brun redning
1 dl vatten
1 tärning Mörk oxbuljong
1 msk Oxfond med rödvin eller en extra oxbuljongtärning och ½ dl rödvin.
1 tsk soja
1 skvätt Collorit såskulör
½ tsk salt
1 krm curry
(Ca 1 dl riven ost till gratinering)

Gör så här:
Förbered genom att

  • Skära köttet i små bitar
  • Stöta alla pepparkornen fint i mortel.

Blanda mjölk, grädde, vatten, crème fraîche, soja, collorit, buljongtärning, fond och de krossade pepparkornen i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp.
Dra sedan ner värmen till lägsta möjliga.
Smaka av kryddningen och hotta upp såsen med mer peppar om det behövs. Den ska vara stark men inte outhärdlig… 😉
Red av såsen med ett par msk brun redning.
Låt såsen stå och varmhållas medan du steker köttet.
Späd den med lite mer vatten om den vill bli för tjock.

Bryn en fjärdedel av köttet.
När första omgången av köttet är stekt så lägger du över det på ett fat och bryner sedan resten i omgångar.

Fördela det stekta köttet i 4-6 små eldfasta formar (det går bra med t.ex. suffléformar, tekoppar eller andra kärl som rymmer ca 2 dl och tål ugnsvärme). Se nedan om du använder billigare kött!
Skeda på såsen så att det täcker köttet.
Strö ev. över riven ost och lite malen svartpeppar.
Ställ in formarna i ugnen i 225 graders värme i ca 10 minuter eller tills osten fått lite färg.

Servera med hasselbackspotatis, pressad potatis, klyftpotatis, potatisgratäng, crushed potatoes eller vanlig bakad potatis och till det en god grönsallad.

Tips: Denna rätt kan tillredas på billigt kött, t.ex. fransyska, högrev eller biff, men detta måste då efterstekas länge tills det är riktigt mört innan såsen hälls över. Detta gör man lämpligen i t.ex. en stekgryta (eller allra helst en tryckkokare) efter bryningen. Vänta i så fall med att göra i ordning såsen tills köttet är klart!

Sydfransk kycklinggryta

sydfransk_gryta-300x225

Ingredienser, 4 personer:
400 g kycklingfilé
Idealmjöl, salt o peppar
12 färska champinjoner
1 röd paprika
1 rödlök
1 dm purjolök
3 vitlöksklyftor
1 tsk Dijonsenap
1 krm curry
3 msk kycklingfond, koncentrerad ur flaska
1 msk koncentrerad apelsinjuice
1 msk tomatpuré
1 förp matlagningsgrädde
½ dl vatten
½ dl vitt vin
1 ask cocktailtomater, halverade
smör och olivolja till stekning

Gör så här:
Dela kycklingfiléerna i grova kuber. Rulla dem i idealmjöl blandat med salt & peppar.
Stek dem i olja/smör tills den är fint brynta. Lägg över i en stekgryta.
Strimla champinjoner, paprika, rödlök och purjo. Bryn dem var för sig och lägg över i grytan.
Häll på grädden, vattnet, vinet, apelsinjuicen, senapen, curryn, tomatpurén, de finhackade eller pressade vitlöksklyftorna och buljongen. Låt puttra i ca 15-20 minuter.
Lägg ner de halverade cocktailtomaterna ett par minuter före servering och låt allt bli genomvarmt.
Servera med valfria tillbehör, t.ex. blomkålsris eller pasta  och en god grönsallad.

Chili con carne

Äkta chili lagar man helst på hela köttbitar, men köttfärs av nöt funkar också, och rätt lagad ska den vara just vad namnet chili con carne antyder: rödpeppar med en viss tillsats av kött.
Detta är en rätt som lämpar sig utmärkt att laga stora mängder av och sedan frysa ner.

chili-1

Ingredienser till 4 portioner
1 kg oxkött i tärningar, t.ex. högrev (eller 1 kg köttfärs)
1 burk öl
2-4 st stora vitlöksklyftor
1 dl mörk oxbuljong
1 kartong passerade tomater
olja eller annat fett att steka i

Chili-frukter:
0,5 dl vatten
1 st torkad ancho-chili
1 st chipotle-chili
1 st birdseye-chili
1 st jalapeño-chili
½-1 st habanero-chili (HET!)
1 gul paprika, strimlas fint
OBS: Det finns en Louisiana Red Hot-sauce med chipotlekryddning i butiken. Den kan ersätta många av chilifrukterna om du har svårt att få tag i dem. Tillsätt då även en grön finstrimlad paprika mot slutet av koktiden!

Kryddor
½ msk oregano
1 tsk spiskummin
1 tsk malda korianderfrön
1 msk chilipulver
salt

Övriga ingredienser
½ tsk socker
ev. 1 msk mjöl

chili2

Gör så här:
Börja med pepparn. Rensa bort stjälkar och frön. Koka den torkade pepparn 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låt svalna i sitt kokvatten.
Rensa och hacka den övriga pepparn. Ställ åt sidan. (OBS! Här är en varning på plats. Chili är starkt! Se upp för ångorna när du kokar, och tvätta händerna mycket noga efteråt. Använd gärna plasthandskar!).
Fräs vitlöken mjuk och brun. Lägg i grytan.
Tärna köttet.
Öka värmen i stekpannan och börja bryn köttet. Ta lite i sänder och rör om ordentligt så att bitarna bryns på alla sidor. Lägg ner i grytan.
Blanda mjöl och chilipulver och strö över grytan. Blanda om noga.
Sila av den kokta anchochilin men spara kokvattnet. Kärna ur och hacka den.
Häll på den passerade tomaten.
Tillsätt alla chilisorter, öl, buljongtärning och därefter kokvattnet tills det täcker köttet.
Rör ner spiskummin, oregano, koriander, socker och ev. salt (provsmaka först – buljongen är salt).
Småkoka tills köttet faller sönder. Det kan ta upp till 4 timmar, kortare om du använder strimlad lövbiff eller köttfärs.
Rör ofta, den bränner lätt fast i botten. Tillsätt mer öl om vätskan skulle börja ta slut.
Ca 10 minuter före servering rör du ner den strimlade gula paprikan och låter den bli uppvärmd, och även den gröna om du använt Hot Sauce istället för chilifrukter.
Om chilin är lite lös på slutet – och du inte har tid att låta den sista vätskan koka bort, så kan du reda den med någon matsked brun redning.

Serveringsförslag:
Servera chilin i små, djupa tallrikar. Lägg i en klick gräddfil och strö lite grovt riven cheddarost ovanpå.
Servera med grönsallad, hackad lök, inlagda jalapeños, salsa och guacamole (avocadoröra). Du kan ha en skiva gott lantbröd att suga upp såsen med, eller nachos att skeda upp den med.

Dryckestips: Ljust öl (Corona), mjölk eller vatten.

Thaigryta med kyckling

thaigryta

Kycklinginnerfilé blir snabbt genomstekt. Här har den fått vara med i en improviserad thaigryta.

Ingredienser:
400 g kycklinginnerfilé
2 dm purjolök
1 röd paprika
1 burk vattenkastanjer, skivade
½ dl Pad Thai Sauce
1 tsk soja
3 msk Röd currypasta
20 basilikablad
1 kycklingbuljongtärning eller 1 msk koncentrerad kycklingfond
½ pkt kokosmjölk
Rapsolja till stekning
Basmatiris

Gör så här:
Strimla purjolöken och paprikan.
Ansa innerfiléerna, dela dem i tre delar och stek i rapsolja.
Lägg över dem i en gryta på medelvärme.
Häll på ca ½ l vatten, soja, woksås och buljongtärning/fond.
Stek paprika och vattenkastanjer tillsammans några minuter. Tillsätt purjon och låt den steka med ett par minuter.
Häll över grönsakerna i grytan.
Klicka ner röd currypasta och tillsätt kokosmjölken.
Klipp ner basilikabladen.
Låt grytan puttra på låg värme medan riset kokas enligt instruktionerna på förpackningen.

Hjortskavsgryta

Ingredienser, 4 port
1 pkt Kronhjortsskav eller Viltmästarskav
1 gul lök
4 stora champinjoner
1 fp grädde, 2,5 dl
½ dl porter
1 msk ox- eller viltfond, eller en ljus Fond du Chef
5 enbär
1 msk torkad timjan
salt, vitpeppar
1 msk Brun redning
Smör till stekning

skav

 

Tillagning:
Tärna svampen fint och hacka löken.
Bryn köttet i smör enligt instruktionerna på paketet. Lägg över det i en gryta. Häll på grädde, porter, fond och lägg ner enbären. (De kan stoppas i en tekula för att vara lätta att hitta och plocka upp.)
Låt köttet puttra medan du bryner först svampen och sedan löken i lite smör.
Lägg ner även dem i grytan. Smaka av med kryddorna.
Låt grytan puttra tills skavet är mört och såsen kokat ihop lite. Red av med en msk Brun redning om det behövs.
Kan serveras med blandad sallad, (blomkåls)ris, pressad potatis, i pitabröd eller med andra valfria tillbehör.