Kategoriarkiv: Såser och röror

Citronsås med dill

Ingredienser, 4 personer:
1 dl mjölk
1 dl matlagningsgrädde
6 msk Crème fraîche
1 dl vitt vin
2 msk citronsaft
3 msk Maizena Ljus redning
1 krm gurkmeja
salt, vitpeppar
2-3 msk finklippt dill, gärna fryst

citronsas

Gör så här:
Blanda grädde, mjölk, crème fraîche, citronsaft, vin och ljus redning i en kastrull.
Koka upp och låt tjockna.
Smaka av med gurkmeja, salt och peppar.
(Droppa ner ett par droppar gul hushållsfärg om du vill ha såsen lite gulare.)
Strax innan serveringen blandas den finklippta dillen ned. Låt inte såsen koka efter detta, för då får dillen tråkig färg.

Jättegod till fisk- och räkrätter, t.ex. Lax på lök- och paprikabädd.

lax_lokbadd_ll

Grundrecept, brun sås

flaskfile2

Ingredienser till 4 personer:
1 paket grädde, 2,5 dl
1 Fond du Chef buljongkapsel eller en buljongtärning Mörk oxbuljong
2 matskedar mjukost, helst en typ med stark smak
1 krm curry
1 tsk vanlig svensk senap
½ tsk kinesisk soja
Några varv på vitpepparkvarnen (salt behövs inte, buljong och soja är tillräckligt salta)
1 tsk Collorit såskulör för färgens skull
Ev. någon msk Brun redning

Gör så här:
Häll alla ingredienserna i en liten tjockbottnad kastrull. Vispa och låt sjuda några minuter. Red av såsen med brun redning om den är för tunn.

Krydda gärna med något av nedanstående:

  • 1 msk grönpeppar, stött i mortel
  • ½ dl rött vin
  • 1 tsk torkad timjan, eller 1 msk färsk, repad från kvistarna (gott till fläskkött)
  • 1 tsk finhackad rosmarin
  • 1 dl fint skivade eller hackade färska champinjoner (bryn dem gärna först i smör)
  • 1 liten hackad gul lök
  • 2-3 msk finklippt persilja
  • 2-3 msk tomatpuré
  • 2-3 msk lingonsylt eller rårörda lingon
  • 2-3 msk whisky och några vrid på svartpepparkvarnen

Marinerad fetaost

Den här marinerade osten med rosépeppar och oregano är en absolut favorit här i huset. Jag föredrar faktiskt den bulgariska eller kroatiska vitosten som säljs i 1 kg-burkar. Kilopriset blir ungefär hälften mot vanlig fetaost i litet paket.

Ingredienser till 4 portioner:
1 paket fetaost eller en puck bulgarisk/kroatisk vitost ur burk
Olivolja
1-2 msk rosépeppar
1-2 msk torkad oregano

feta3

Tillagning:
Tärna osten i cm-stora tärningar.
Riv eller mortla rosépepparn så att kornen krossas.
Varva osttärningar, peppar och oregano i en burk eller skål.
Strila rikligt med olivolja över osten, gärna så att den täcker.
Låt osten stå och dra, gärna över natten.
Vänd försiktigt runt osten i marinaden före servering.

Servera till någon blandad grönsallad, till exempel Grekisk sallad.
Färdigmarinerad ost håller upp till en vecka i kylskåp.

Kebabdressing

Egen kebabdressing är superenkel att göra. Den håller en vecka i kylskåp, så halvera receptet om du inte tror att det kommer att gå åt.

kebabdressing

Ingredienser, 4 personer:
2 dl kesella eller crème fraîche
1 msk majonnäs
½ dl ajvar relish
1 klyfta vitlök, pressad
1 tsk spiskummin
salt och peppar

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna och förvara kallt. Servera till pitabröd eller orientbröd med fyllning.

pita2

Béarnaisesås

Ingredienser:
150 g smör
1 msk finhackad schalottenlök eller gul lök
4 st grovt krossade vitpepparkorn
3 msk vatten
½ msk vinäger
3 st äggulor
2 msk finhackad persilja
2 msk torkad dragon
salt
peppar

Gör så här:
Smält smöret eller margarinet i en kastrull. Ställ åt sidan och låt svalna något.
Rör sönder äggulorna. Skala och finhacka schalottenlöken och tillsätt den och lite vatten. Rör ner vinägern. Sjud under vispning tills såsen börjar tjockna.
Vispa i det smälta fettet, droppvis i början, sedan i en fin stråle. Smaksätt såsen med dragon, persilja, salt och peppar.

Räkröra

Ibland vill man kanske lyxa till det lite – men till en billig peng.
Här är receptet på en räkröra som t.ex. funkar utmärkt som förrätt.

Ingredienser:
5 dl crème fraîche
Räkor i önskad mängd (kan drygas ut med crabsticks)
5 msk majonnäs
5 ägg, hårdkokas och tärnas grovt
1-2 dl gräslök, finhackad/klippt
1 citron, tvättas och skärs i skivor
(Gröna ärtor)
Citronpeppar

Gör så här:
Hårdkoka och hacka äggen grovt
Blanda crème fraîche, klippt gräslök och majonnäs till en sås.
Vänd ner äggen, räkorna och ev. de gröna ärtorna.
Smaka av med citronpeppar.

Skiva citronen före servering.
Servera gärna räkröran lite snyggt på rostat bröd eller i coupeglas med den skivade citronen som tillbehör.

Snabb gul ratatouille

Den här rätten är naturligtvis allra bäst att göra på hösten när paprikan är riktigt billig. Den kan med fördel lagas i stor mängd och frysas.

Ingredienser för 4 personer:
1 gul lök, klyftas
2 små morötter, skivas tunt
1 gul eller orange paprika, skärs i bitar ca 2×2 cm
½ palsternacka, skivas tunt
15 körsbärstomater, skärs i fjärdedelar
2 dl kokande vatten
1 vitlöksklyfta
½ tsk salt
1 tsk balsamvinäger
1 krm svartpeppar

paprika

Gör så här:
Förbered grönsakerna enligt instruktionerna.
Bryn alla grönsakerna utom tomaterna på medelvärme i stekpanna tills de fått lite färg.
Tillsätt vatten, vitlök, salt och peppar, lägg på lock och låt det puttra ca 8 min. (Grönsakerna ska ha lite tuggmotstånd kvar.)
Tillsätt tomaterna och balsamvinägern och låt allt bli genomvarmt.

Jättefint tillbehör (ev. tillsammans med potatis, ris eller pasta) till kött eller fågel. Funkar fint i tortillas och på pizza eller varma mackor.