Kategoriarkiv: Bakning

Pajdegar med kesella

Här är recept på två olika pajdegar med kesella. Förutom att kesellan smakar gott gör den att pajskalet inte blir så sprött och smuligt.

Deg nr 1
Ingredienser, 1 paj:
1 burk Kesella
1 dl dinkelmjöl, gärna fullkorn
1 dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
2 msk smör
½ tsk salt

pajskal

Tillagning:

Blanda alla torra ingredienser först och rör sedan ner Kesellan och smöret.
Låt stå kallt en stund. Tryck ut i en form.
Nagga pajdegen med en gaffel och förgrädda i 10 minuter på 225 grader.
Lägg i valfri fyllning. Häll ev. på äggstanning.
Grädda i 30-40 minuter på 175-200 grader.

paj_lok

Deg nr 2
Ingredienser, 1 paj:
ca 2 dl vetemjöl
1,5 dl fullkornsdinkel
1 dl grahamsmjöl
½ tsk salt
1½ tsk bakpulver
½ dl kesella eller filmjölk
1/4 dl flytande margarin
1½ dl mjölk

Tillagning:
Blanda de torra ingredienserna, tillsätt sedan kesellan, mjölken och margarinet.
Tryck ut degen i en smord form och nagga den i botten och på kanterna så att den inte jäser upp för mycket.
Förgrädda ca 10 min i 200 grader.
Fyll pajskalet, häll ev. på äggstanning och slutgrädda ca 30-40 minuter.

paj-2

Äggstanning:

3 ägg
3 dl mjölk
lite salt och vitpeppar

pajer

Förslag på fyllningar:
– Grön sparris, strimlad skinka, smulad ädelost
– Brynt purjolök, strimlad skinka, mozzarella
– Krossade tomater, brynta kantareller
– Ansjovis, svarta oliver
– Champinjoner, spenat, fetaost
– Skivad kalkon, gröna oliver
– Stekt kyckling i strimlor, halva cocktailtomater
– Laxfilé, räkor, ruccola, dill

paj

Grundrecept, pizzadeg

pizza

Ingredienser, 4 personer:

Tomatsås:
1 gul lök
2 klyftor vitlök
400 gram passerade tomater
1 msk basilika
1 msk timjan alt oregano
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Deg
4 dl vetemjöl (gärna dinkelmjöl, eller en del fullkornsmjöl)
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk olivolja
1,5 dl mjölk

Gör så här:
Koka tomatsåsen.
Blanda ihop degen och pressa eller kavla ut den på en plåt med bakplåtspapper.
Lägg på någon av de föreslagna fyllningarna.
Grädda i 225 grader i ca 10 minuter.

Förslag på fyllningar:
1
200 g rökt skinka
1 banan
150 gram konserverad ananas
3 msk kapris
50 g jalapeno
100 g riven ost
2
1 burk tonfisk i vatten
1 gul lök i strimlor
100 g riven ost
3
1 pkt salami
½ mycket tunt skivad het jalapeno
100 g riven ost
4
100 g rökt skinka
100 g skalade räkor
100 g riven ost
5
1 burk musslor
100 g skalade räkor
1 burk kronärtskocksbottnar, strimlade
100 g riven ost

Pizza utan tomatsås
Bred ut ricottaost på pizzan
Gul lök + vitlök
Riven parmesan
Färsk basilika
Riven mozzarella.

För fler förslag på fyllningar, kolla in inlägget om Tortillapizza!

Fetaostpaj

Den här pajen kan man även välja att laga med något inslag av kött eller fisk, till exempel lite knaprigt bacon eller några räkor, men den här vegetariska varianten funkar också utmärkt som den är!

Ingredienser, ca 4 port:
1 pkt färdig filodeg eller smördeg
Sammanlagt 4-5 dl finskurna gröna grönsaker. Blanda några sorter fritt efter smak, t.ex.
– pak choi
– brysselkål
– broccoli
– purjolök
– spenat
– haricots verts
– sockerärtor
svartpeppar
1 ägg
1 dl grädde
1 pkt fetaost eller en puck bulgarisk vitost

paj-2

Gör så här:
Bre ut filodegen eller smördegen i en pajform.
Fördela de strimlade grönsakerna (och ev. kött eller fisk) över degen.
Krydda med nymalen svartpeppar.
Blanda ägg och grädde och häll över grönsakerna.
Riv eller tärna fetaosten över alltsammans.
Grädda i 200 graders ugn tills pajen är genomvarm och osten smält lite och fått fin färg, ca 30-40 min.

Tekakor i stekpanna

Ingredienser till 25-30 st:
5 dl filmjölk
8-10 dl vetemjöl
2 msk sirap
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
(1 msk brödkryddor)

Gör så här:
Rör ihop filmjölken med sirapen.
Blanda de torra ingredienserna och rör sedan ner dem i filmjölksblandningen. Knåda på mjölat bakbord och forma små runda bullar.
Kavla ut dem till tekakor med kruskavel, alternativt vanlig kavel men nagga dem då med t.ex. en gaffel före gräddning.
Grädda direkt på ganska hög värme i torr gjutjärnsstekpanna.
Håller sig färska i ett par dagar. Kan med fördel frysas direkt efter bakning.

Fröfrallor

De här goda och nyttiga frallorna går under namnet Brittas hälsobullar hos oss, eftersom jag fick receptet av en kollega vid namn Britta för nästan 30 år sedan. Se receptet som ett grundrecept som kan varieras efter vad du har hemma! Jag bakar dem ibland med havregryn, ibland med överbliven müsli, ibland med lite riven potatis, solrosfrön, pumpakärnor… Det som är viktigt är att degen inte får bli stabbig, utan den ska vara ganska lös.

halsobullar

Ingredienser, ger 48 frallor:
2 dl vetekross
2 dl linfrö
½ dl vetekli
5 dl vatten

50 g smör
9 dl vatten (eller hälften vatten, hälften mjölk)
3 påsar torrjäst
2½ – 3 l vetemjöl
1 msk salt

Gör så här:
Blanda vetekross, linfrö och vetekli med vattnet. Koka upp och dra sedan kastrullen från plattan. Lägg ner smöret och rör om.
Låt blandningen svälla i ca 30 minuter.

Blanda ner torrjästen i mjölet.
Häll grynblandningen i assistenten. Tillsätt vattnet (vattnet/mjölken) och starta den på låg hastighet.
Tillsätt mjölet lite i sänder, och låt sedan degen gå ca 10 minuter.
Degen ska därefter jäsas ca 30 minuter i bunken.

Ta upp degen på mjölat bakbord.
Dela den i 4 delar. Rulla långa ”korvar” i mjöl på bakbordet, skär av bitar som är ca 5 cm och lägg med snittytan uppåt på plåtar med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa ca 30 min på plåten.
(De kan också kalljäsas i kylskåp över natten.)
Grädda dem i 225 grader ca 15-20 minuter eller tills de börjar ta lite färg och inte är degiga inuti..

halsobullar2

Pizzabullar

De här goda pizzabullarna kan ätas som smörgåsar till soppa, te eller öl, eller som en liten (för)rätt med t.ex. grönsallad till.
Fyllningen kan varieras beroende på vad man gillar eller vad man råkar ha hemma! Exempel på alternativ fyllning kan t.ex. vara spenat, svamp, tonfisk, sardeller eller räkor.

pizzabullar

Ingredienser:
1 rulle pizzadeg, eller motsvarande mängd hemgjord deg
½ tub mjukost, gärna med smak som passar till resten av fyllningen
ca 1 dl passerad tomat
Skinka (gärna skivrester), bacon, salami eller liknande
(1 gul lök)
Oregano
2 dl riven ost

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Rulla eller kavla ut pizzadegen på mjölat bakbord.
Bre på ett lager mjukost.
Lägg på t.ex. bacon, skinka eller salami.
Bre på ett tunt lager krossad tomat/tomatpuré.
(Sprid ut den tunnskivade löken.)
Strö lite oregano över.
Avsluta med 3/4 av den rivna osten och rulla ihop degen till en rulle.
Skär tunna skivor tvärsöver rullen och lägg på en plåt.
(Om du har gjort egen pizzadeg med jäst så låt bullarna jäsa 20-30 min.)
Fördela den resterande osten över bullarna.
Grädda 20 minuter i ugn, 200 grader.

Smördegsbakelser

Ingredienser:
1 rulle smördeg
1 tub mjukost
Skinka (gärna skivrester), bacon, salami eller liknande
Lite färsk spenat
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 morot
2 dl riven ost

Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader.
Rulla ut smördegen och bre på ett lager mjukost.
Hacka eller skiva löken fint och strö ut över degen.
Pressa vitlöksklyftan och fördela över degen.
Lägg på t.ex. bacon, skinka eller salami samt spenaten.
Riv moroten fint och fördela den över fyllningen.
Avsluta med 3/4 av den rivna osten.
Rulla ihop degen till en rulle.
Skär tunna skivor tvärsöver rullen och lägg på en plåt.
Fördela den resterande osten över rullarna.
Grädda 20 minuter i ugn, 180 grader.

Exempel på alternativ fyllning kan t.ex. vara sparris, tonfisk eller finhackade räkor. Rullarna kan ätas som smörgåsar till soppa, te eller öl, eller som en liten (för)rätt på tallrik med t.ex. grönsallad till.