Kategoriarkiv: Vegetariskt

Soppa på rostade rotsaker

Vanlig grönsakssoppa eller rotsakssoppa har väl de flesta lagat, men här är ett knep som höjer smaken lite extra: att rosta rotsakerna i ugnen, gärna ihop med med lite tomatpuré, innan man kokar dem!

Ingredienser för 4 portioner:
6 potatisar
2 morötter
1-2 palsternackor, beroende på storlek
10-15 cm purjolök eller en gul lök.
1 hg vitkål
1 buljongtärning (helst Umamibuljong)
4 dl vatten
1 dl mörkt öl
1 lagerblad
1 msk stark Ajvar Relish
Ev. någon örtkrydda
4 msk raps- eller olivolja
2 msk tomatpuré
Vitpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skär/strimla grönsakerna/rotfrukterna i bitar.
Bred ut dem dem i en ugnsform. OBS! Om du använder purjolök så ta inte med den i ugnen, eftersom den väldigt lätt bränns!
Blanda ihop oljan och tomatpurén. Klicka ut den över rotsakerna och rör om ordentligt så att alla bitar får blandningen på sig.
Ta några varv med pepparkvarnen över grönsakerna.
Sätt in i ugnen.
Tillaga tills det har blivit brynta kanter på allting. Se till grönsakerna (och rör gärna om) ungefär var 5 minut

Gör i ordning spadet medan grönsakerna är i ugnen: Häll vatten och öl i en gryta. Lägg ner buljongtärningen, lagerbladet och Ajvar Relish och låt det koka upp. Låt sedan grytan stå på lägsta värme tills rotsakerna i ugnen är klara.
Ta då ut formen och häll ner rotsakerna i grytan. Tillsätt purjolöken.
Fyll på med mer vatten om det behövs, så att rotsakerna täcks.
Koka tills allt är mjukt, vilket går snabbt eftersom grönsakerna redan är tillagade i ugnen.
Smaka av och tillsätt en extra buljongtärning om det behövs.
Rör sist av allt ner någon msk klippta örtkryddor om så önskas.

Vegansk inlagd ”sill”

En ”sill”inläggning som smakar i princip likadant som vanlig inlagd sill, men som är baserad på aubergine istället och alltså vegansk.
Obs att man måste börja ett par dygn i förväg!)

Ingredienser till en burk på ca 5 dl:
250 g aubergine
Lag:
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit, 12%
3 kryddpepparkorn
1 lagerblad
Inläggningslag:
½ dl ättikssprit, 12 %
1 dl strösocker
1½ dl vatten
5 kryddpepparkorn
1½ lagerblad
1 tsk gula senapsfrön
1 morot
1 rödlök
3 dillkvistar

Gör så här:
Dag 1:
Skala auberginen och skär i lagom stora bitar. Lägg den i en bunke.
Koka upp ingredienserna till lagen och häll den het över auberginen. Låt bunken stå i rumstemperatur tills lagen svalnat. Rör om då och då. (Om auberginebitarna vill flyta upp så lägg t.ex. en assiett på.)
Ställ sedan bunken kallt minst 8 timmar.
Dag 2:
Koka ihop ättika, socker och vatten.
Blanda lagen med kryddorna och låt svalna.
Skala och skär morötterna i skivor. Skala och skiva löken.
Ta upp auberginen ur den första lagen och låt den rinna av.
Varva aubergine, morot, lök och dill i en glasburk.
Häll över lagen och låt stå minst ett dygn innan servering.

Receptet på en vegansk senaps”sill” hittar du här >>>

Vegansk senaps”sill”

Ibland kan man vilja ha de traditionella rätterna och smakerna på bordet, till exempel vid jul och midsommar trots att man inte äter animalier, och här är receptet på en vegansk ”sill”inläggning på aubergine som absolut kan tävla med den äkta! OBS att den här inläggningen tar två dagar att göra!

Ingredienser till en burk på ca 5 dl:
250 g aubergine
Lag:
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit, 12%
3 kryddpepparkorn
1 lagerblad
Senapssås:
3 msk svensk senap
1 msk mörk fransk senap
3 msk socker
1½ tsk salt
lite vitpeppar
2 tsk ättiksprit
3/4 dl vatten
1 dl rapsolja
Smaksättning:
Massor av färsk dill

Gör så här:
Skala auberginen och skär i lagom stora bitar. Lägg den i en bunke.
Koka upp ingredienserna till lagen och häll den het över auberginen. Låt bunken stå i rumstemperatur tills lagen svalnat. Rör om då och då.
(Om auberginebitarna vill flyta upp så lägg t.ex. en assiett på.)
Ställ sedan bunken kallt minst 8 timmar.

Blanda alla ingredienserna till senapssåsen och vispa så att den ”går ihop”, gärna med elvisp.
Ta upp auberginen ur spadet och låt den rinna av.
Varva sedan rikligt med dill och auberginebitar i en konservburk och häll över senapssåsen.
Låt stå ett dygn innan den äts.
Håller ca 5 dagar i kylskåp.

Recept på vegansk inlagd ”sill” finns här >>>

Sataysås (Jordnötsssås)

Jordnötssås, eller sataysås som den egentligen heter, är mest känd som tillbehör till thailändska kycklingspett, men den funkar bra till många andra rätter också. (Tips: En bra marinad till kycklingen om du tänker göra spett är lika delar Sweet chilisås, rapsolja och soja, helst av en ljus variant.)

Ingredienser för 4 portioner:
2 dl jordnötssmör (slätt, utan bitar)
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olja
1 tsk röd currypasta
2 dl kokosmjölk
½ tsk sambal oelek
1-2 tsk riven färsk ingefära, efter smak
½-1 msk soja (helst en ljus sort)
2 tsk Brun farin

Gör så här:
Skala och finhacka löken och pressa vitlöken. Fräs dem i oljan några minuter utan att de tar färg.
Tillsätt jordnötssmör, kokosmjölk, sambal oelek, currypasta, ingefära och farin. Sjud alltihop i ca 5 minuter.
Smaka av med soja, lite i sänder så att den inte tar över smaken.

Bulgur- och grönsaksröra

Den här rätten har min vän ”Madame Mim” komponerat. Den är i sitt grundutförande vegansk, men naturligtvis kan man lägga till någon typ av kött eller fisk som ett komplement om man så önskar.

Ingredienser, 4 personer:
1 stor paprika
1 dm purjolök
10 körsbärstomater
2 dl okokt bulgur
1 msk balsamvinäger
½ tsk sambal oelek
1 tsk ljus sirap

Övriga kryddor:
Lite rivet limeskal
Svartpeppar, salt
Vitlökspulver
Chili-grillkrydda
Curry

Gör så här:
Koka 2 dl bulgur enligt instruktionerna på förpackningen.
Dela varje körsbärstomat i fyra delar
Skär paprikan i mellanstora bitar
Dela purjolöken på mitten och skiva den sedan.
Lägg grönsakerna i en upphettad panna med lite olja och stek under omrörning.
Häll sedan balsamvinäger och sirap över grönsakerna.
Klicka i sambal oelek och smaka av med övriga kryddor.
Häll sedan i den färdigkokta bulguren och rör om.
Smaka av med lite mer salt om det behövs.
Klart att servera!

Servera med fördel en kall gräddfilssås till detta.

Vetetortillas

Ingredienser till 8 vetetortillas:
5 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk salt
1 msk olja
1 dl standardmjölk, uppvärmd (byt mot havrealternativ för veganska tortillas)

Gör så här:
Blanda ihop alla de torra ingredienserna i en bunke.
Häll över den varma mjölken lite i sänder under omrörning.
Blanda till en lös  (och ganska kletig!) deg.
Knåda den mjuk och smidig på mjölat bord i ett par minuter.
Lägg tillbaka degen i bunken och täck över den, t.ex. med en fuktig bakduk. Låt degen vila så i 20 minuter.
Dela degen i åtta delar och forma bollar.
Lägg dem på t.ex. ett fat eller en skärbräda, täck över dem igen och låt dem vila ytterligare tio minuter.
Kavla ut bollarna till tunna, runda tortillabröd. Håll dem övertäckta tills det är dags att grädda dem eftersom de annars lätt blir torra.
Grädda dem i torr gjutjärnsstekpanna eller pannkakslagg i cirka 30 sekunder på varje sida.  Stapla i en trave på en tallrik och håll dem mjuka under den fuktiga bakduken tills de ska ätas.
Godast är de helt nygräddade, men de kan snabbvärmas igen i ugn eller mikro.

Vegetarisk Vindaloo

Den här goda rätten med indisk kryddning har vi ätit flera gånger, och den är lätt att variera genom att byta ut grönsakerna. Den fungerar t.ex. bra med champinjoner, brysselkål eller broccoli också. Man kan även välja att bara använda halva löken i såsen som mixas, och andra halvan skuren i bitar och stekt med de övriga ingredienserna.
(Vill du laga en icke-vegetarisk Vindaloo? HÄR finns receptet.)

Ingredienser för 4 personer:

Grönsaker i bitar:
1 squash
½ blomkålshuvud, delas i små buketter
1 burk/kartong kikärter (OBS! Spara spadet som kallas aquafaba, kan användas istället för äggvita i matlagning!)
1 liten påse färsk babyspenat. Skär bort stjälkarna.
1 msk olja

 Vindaloo-såsen:
1 gul lök
1 burk krossade tomater
1-2 vitlöksklyftor
1 msk färsk ingefära
2 röda chilifrukter – hetta efter smak! (Kärna ur dem om du vill ha rätten lite mildare.)
½ tsk salt
1 msk garam masala
1 tsk spiskummin
Svartpeppar
1 msk vitvinsvinäger

Gör så här:
Såsen:
Lägg alla ingredienser i en mixer eller matberedare och kör tills du fått en puré. Smaka av och krydda med mer salt, chili eller garam masala.

Grönsakerna:
Tärna eller dela grönsakerna i lagom bitar. Stek squashen och blomkålen i oljan tills de börjar mjukna.
Häll på Vindaloosåsen och blanda ner kikärtorna.
Låt småputtra tills kikärtorna är genomvarma.
Dra pannan från värmen.
Rör ner spenaten precis före serveringen och låt den mjukna i någon minut.
Servera med ris och gärna gurkraita (gör raitan vegansk genom att välja en annan typ av crème fraiche).

Bredbart smörgåsfett

Man kan på ett ganska enkelt och mycket billigt sätt göra eget bredbart ”smörgåsfett”. (Det är ju inte smör och inte margarin, så jag vet inte riktigt vad det ska kallas annars…) Priset blir ungefär hälften mot Bregott eller Norrgott.
Smörgåsfettet görs av äkta smör, vatten, rapsolja och salt efter smak. Det blir ”fluffigare” än t.ex. Bregott, men smakar i princip likadant. Det håller inte lika bra i kylen som vanligt smör, så frys gärna ner det i lite mindre förpackningar att ta fram allt eftersom.
OBS! Längre ner finns också ett recept på veganskt smörgåsfett.

Ingredienser till ca 1,5 kg smörgåsfett:
500 gram smör
5 dl kallt vatten
5 dl neutral rapsolja
(Fling)salt efter smak, ca 1 tsk

Gör så här:
Tärna smöret och lägg det i en bunke .
Blanda vatten och rapsolja och häll sedan blandningen över smöret.
Låt bunken stå övertäckt med t.ex. en handduk i rumstemperatur i ungefär ett dygn.
Vispa därefter fettet slätt med elvisp.
Vispa ner mortlat flingsalt lite i sänder och smaka av. Tillsätt mer salt tills blandningen är lagom salt.
Fördela matfettet i tre-fyra askar. Frys gärna ner några av dem eftersom det här fettet har kortare hållbarhet än vanligt smör eller Bregott.


Veganskt smörgåsfett:

Ingredienser:
75 gram kokosfett (silverförpackningen från mejeridisken)
1,25 dl rapsolja (välj en ljusgul, smaklös variant)
1,25 dl havregrädde (fetthalt som matlagningsgrädde)
½ tsk salt

Gör så här:
Blanda grädden och saltet.
Smält kokosfettet. Ta pannan från värmen så fort det har smält.
Mixa ner kokosfettet och rapsoljan i grädden.
Fördela i askar/burkar och låt stelna i kylen.
(Obs att det är svårare att få fettet att stelna med någon annan sorts kokosfett av mjukare konsistens. Kokosolja fungerar inte. Tänk också på att välja en produkt som inte smakar kokos!)

Pizza, variationer på ett tema

Hemmagjord pizza är faktiskt en enkel rätt att laga. Man kan ofta köpa färdig ihoprullad pizzadeg till extrapris, men gör man degen själv blir det ännu billigare.
Det finns många olika ostar som man kan använda på pizza – alla tycks passa! Parmesan, ädelost, fetaost, halloumi, mozzarella …
Mozzarella är en italiensk ost som blir toppengod på pizza. Den säljs ganska ofta till extrapris, men tyvärr har den kort hållbarhet så man kan inte köpa några större mängder för att spara.
Samtliga pizzor bottnas med tomatsås, därefter strös den rivna osten på, sedan fyllningen och sist ev. mozzarella. (Om man gillar grillad ost kan man strö lite mer vanlig riven ost över som avslutning.)
När pizzan är klar strör man oregano över och toppar den ev. med bladgrönt.

En snabb deg på bakpulver:
4 dl vetemjöl (gärna dinkelmjöl, eller en del fullkornsmjöl)
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk olivolja
1,5 dl lättmjölk

Och här en vanlig jästdeg:
Till en plåt, 4 portioner, behövs:
½ tsk salt
½ pkt jäst
2 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
5 dl vetemjöl

Tomatsås:
1 gul lök
2 klyftor vitlök
400 gram krossade eller passerade tomater
1 msk basilika
1 msk timjan eller oregano
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar


Pizza Hawaii
200 g rökt skinka
1 banan
150 gram konserverad ananas
3 msk kapris
50 g jalapeno

Tonfiskpizza, Al Tonno
1 burk tonfisk i vatten
1 gul lök i strimlor

Salamipizza
Salami
Pepperoni-korv
½ mycket tunt skivad het jalapeno eller
ett par medelstarka kebab-feferoni
Mozzarella

Kebabpizza
Kebabkött
Lök
Feferoni
Kebabsås eller orientdressing

Bea-pizza
Strimlade köttrester av vad du har hemma, t.ex. fläskfilé, kyckling, biff.
Någon grönsak, t.ex. kronärtskocksbotten
Strimlad gul lök
Klicka på béarnaisesås

Tacopizza:
Tacokryddad köttfärs (ganska torr)
Strimlad rödlök
Oliver eller majskorn
Tacosås/salsa i små klickar

Bussola
100 g rökt skinka
100 g skalade räkor
100 g riven ost

Skaldjurspizza
1 burk musslor
100 g skalade räkor
1 burk kronärtskocksbottnar, strimlade
1 dm purjolök, strimlad
100 g riven ost

Baconpizza
Bacon
Skinka
Champinjoner
Gul lök


Vegetariska pizzor:
1.
Bottna med tomatsås och ost på vanligt sätt.
Välj de grönsaker du gillar, t.ex. strimlad paprika , skivad tomat, kronärtskocka, champinjoner, oliver etc. Strimla eller tärna och lägg på pizzan. Toppa gärna med lite färsk spenat eller ruccola direkt efter gräddningen.

2.
Champinjoner, skivade
Färska tomater, skivade
Svarta oliver, skivade
Pesto i klickar
Mozzarella, skivad

3.
Brynt halloumi i tärningar
Gröna oliver, skivade
Rödlök, strimlad
Toppa gärna med att klippa lite färsk basilika över när pizzan är klar.

Grönsaksbiffar med koriander

Koriander är en sådan smak som man antingen gillar eller inte gillar, det verkar inte finnas något mittemellan. Jag är en av dem som gillar koriander, men självklart kan man utesluta kryddan i de här biffarna om man så vill. Ta gärna lite mer persilja i så fall.
Det här receptet kan varieras genom att man byter ut en liten del av potatisen mot t.ex. grovriven zucchini (behöver inte förkokas) eller kokt finfördelad broccoli/blomkål.

Ingredienser till ca 12 st:
6-8 potatisar
2 morötter
1-2 gula lökar
3 ägg
½ tsk gurkmeja
1 tsk curry
1 dl ströbröd
½-1 dl vetemjöl
1 tsk svartpeppar
1 tsk vanlig senap
½ dl koriander
½ dl persilja
Salt (krydda efter smak)
1 tsk soja
(Maizena, Ljus redning eller potatismjöl)

Gör så här:
Skala, tärna och koka potatisen och moroten; funkar bra att göra det i samma vatten. Mosa eller pressa dem.
Blanda ägg, ströbröd, senap, soja och vetemjöl och låt det stå och svälla en stund. Stek under tiden löken i olja tillsammans med gurkmejan och curryn.
Blanda ner den stekta löken, kryddörterna, potatisen och moroten i äggsmeten.
Smaka av, krydda eventuellt mer.
Om du tycker att smeten är för lös, tillsätt då lite potatismjöl, Maizena eller Ljus redning. (Smeten ska vara ganska lös men biffarna stelnar när man steker dem.)
Värm olja på medelvärme i stekpannan.
Forma smeten till en knubbig biff, lägg ner i stekpannan och platta ut den lite med stekspaden. Om den första biffen vill gå sönder så tillsätt ytterligare 1 msk redning/potatismjöl till smeten.
Stek i ca 5 minuter på varje sida.  Vänd inte biffarna för snart, de måste hinna stelna inuti först, sänk hellre värmen. Vänd dem inte heller för många gånger eftersom de lätt går sönder.

För att göra rätten vegansk måste man kolla så att ströbrödet inte innehåller animalier samt byta ut äggen. För att få rätt konsistens på smeten är Fiberhusk en bra ersättare. Läs på paketet hur man gör!