Kategoriarkiv: Grönsaksrätter

Vegetarisk Vindaloo

Den här goda rätten med indisk kryddning har vi ätit flera gånger, och den är lätt att variera genom att byta ut grönsakerna. Den fungerar t.ex. bra med champinjoner, brysselkål eller broccoli också. Man kan även välja att bara använda halva löken i såsen som mixas, och andra halvan skuren i bitar och stekt med de övriga ingredienserna.
(Vill du laga en icke-vegetarisk Vindaloo? HÄR finns receptet.)

Ingredienser för 4 personer:

Grönsaker i bitar:
1 squash
½ blomkålshuvud, delas i små buketter
1 burk/kartong kikärter (OBS! Spara spadet som kallas aquafaba, kan användas istället för äggvita i matlagning!)
1 liten påse färsk babyspenat. Skär bort stjälkarna.
1 msk olja

 Vindaloo-såsen:
1 gul lök
1 burk krossade tomater
1-2 vitlöksklyftor
1 msk färsk ingefära
2 röda chilifrukter – hetta efter smak! (Kärna ur dem om du vill ha rätten lite mildare.)
½ tsk salt
1 msk garam masala
1 tsk spiskummin
Svartpeppar
1 msk vitvinsvinäger

Gör så här:
Såsen:
Lägg alla ingredienser i en mixer eller matberedare och kör tills du fått en puré. Smaka av och krydda med mer salt, chili eller garam masala.

Grönsakerna:
Tärna eller dela grönsakerna i lagom bitar. Stek squashen och blomkålen i oljan tills de börjar mjukna.
Häll på Vindaloosåsen och blanda ner kikärtorna.
Låt småputtra tills kikärtorna är genomvarma.
Dra pannan från värmen.
Rör ner spenaten precis före serveringen och låt den mjukna i någon minut.
Servera med ris och gärna gurkraita (gör raitan vegansk genom att välja en annan typ av crème fraiche).

Grönsaksbiffar med koriander

Koriander är en sådan smak som man antingen gillar eller inte gillar, det verkar inte finnas något mittemellan. Jag är en av dem som gillar koriander, men självklart kan man utesluta kryddan i de här biffarna om man så vill. Ta gärna lite mer persilja i så fall.
Det här receptet kan varieras genom att man byter ut en liten del av potatisen mot t.ex. grovriven zucchini (behöver inte förkokas) eller kokt finfördelad broccoli/blomkål.

Ingredienser till ca 12 st:
6-8 potatisar
2 morötter
1-2 gula lökar
3 ägg
½ tsk gurkmeja
1 tsk curry
1 dl ströbröd
½-1 dl vetemjöl
1 tsk svartpeppar
1 tsk vanlig senap
½ dl koriander
½ dl persilja
Salt (krydda efter smak)
1 tsk soja
(Maizena, Ljus redning eller potatismjöl)

Gör så här:
Skala, tärna och koka potatisen och moroten; funkar bra att göra det i samma vatten. Mosa eller pressa dem.
Blanda ägg, ströbröd, senap, soja och vetemjöl och låt det stå och svälla en stund. Stek under tiden löken i olja tillsammans med gurkmejan och curryn.
Blanda ner den stekta löken, kryddörterna, potatisen och moroten i äggsmeten.
Smaka av, krydda eventuellt mer.
Om du tycker att smeten är för lös, tillsätt då lite potatismjöl, Maizena eller Ljus redning. (Smeten ska vara ganska lös men biffarna stelnar när man steker dem.)
Värm olja på medelvärme i stekpannan.
Forma smeten till en knubbig biff, lägg ner i stekpannan och platta ut den lite med stekspaden. Om den första biffen vill gå sönder så tillsätt ytterligare 1 msk redning/potatismjöl till smeten.
Stek i ca 5 minuter på varje sida.  Vänd inte biffarna för snart, de måste hinna stelna inuti först, sänk hellre värmen. Vänd dem inte heller för många gånger eftersom de lätt går sönder.

För att göra rätten vegansk måste man kolla så att ströbrödet inte innehåller animalier samt byta ut äggen. För att få rätt konsistens på smeten är Fiberhusk en bra ersättare. Läs på paketet hur man gör!

Stekt ris (Khao Pad)

Stekt ris med olika ingredienser är lite som Asiens pytt i panna… Man kokar ris (eller använder risrester) och strimlar och wokar någon smaksättare att blanda ner. (Väljer du enbart grönsaker och svamp blir rätten ovo-vegetarisk, och skippar du dessutom ägget är den vegansk).
Det funkar bra att använda skinka, fläskfilé, strimlad biff, räkor, kyckling, korv, halloumi, champinjoner, broccoli, purjolök, paprika, (socker)ärtor, vitkål, cashewnötter … nästan vad som helst. Men uteslut inte löken, för då blir rätten smaklös.
Personligen är jag väldigt förtjust i en kombo av rökt skinka och kycklingfilé tillsammans med några grönsaker, bl.a. purjolök, champinjoner och cashewnötter.
Korianderblad är den absolut bästa kryddan till den här rätten.

khao_pad2

Ingredienser till 4 personer:
4 portioner kokt ris
Strimlade tillbehör av önskat slag, se ovan, ca 1 dl/person
1 stor gul lök, hackas
1 vitlöksklyfta
ca 2 cm färsk ingefära
1 kruka koriander
½ tsk salt
2 ägg
Olja till stekning

Redning:
1 msk soja
½ dl vatten
1 msk ljus redning eller Majzena
(Fisksås, Sambal oelek)

Gör så här:
Strimla ingredienserna, t.ex. skinka, kycklingfilé, korv eller några andra köttrester. Gott blir också champinjoner, broccolibuketter eller strimlad paprika.
Koka riset enligt instruktionerna på paketet.
Hacka löken och bryn den gyllene. Lägg åt sidan så länge.
Knäck ägget och vispa upp det lätt. Häll det i pannan, salta lätt, bre ut det tunt och stek som en omelett. Lyft upp det, skär det i strimlor och lägg det åt sidan med löken.
Woka till sist de övriga ingredienserna.
När riset är kokt så häll på en extra matsked olja i wokpannan och blanda ihop riset med alla ingredienserna, även den rivna ingefäran, en pressad vitlöksklyfta, löken och ägget.
Låt alltihop steka ett kort tag på medelvärme under ständig omrörning.
Krydda gärna med lite Sambal oelek om du gillar stark smak, eller med ett par teskedar thailändsk fisksås.
Blanda soja, vatten och redning i en skål och rör ner i riset. Fortsätt att röra tills vätskan sugits upp och rätten tjocknat lite, vilket bara tar någon minut.
Smaka av med lite salt om det behövs.
Blanda ner hackade korianderblad efter smak och servera.

khao_pad

Indisk lins- och böngryta (Dhal)

Dhal är en vegansk, kryddig indisk gryta på linser och bönor. (Man kan egentligen blanda linser och bönor lite hur man vill, bara den totala mängden är den rätta. På bilden en variant med röda linser, vita bönor, lite kikärtor och svarta bönor.)
Man kan också tillsätta 1 dl krossade tomater eller 1 dl kokosmjölk om man vill ha grytan lite ”såsigare”.

dhal

Ingredienser:
1 tsk paprikapulver
1 tsk mald ingefära
1 tsk gurkmeja
1 tsk korianderfrön
1 krm mald spiskummin
1 krm malen kardemumma
1 stor lök, hackad
1 klyfta vitlök, pressad
rapsolja, till stekning
Sammanlagt 4 dl linser och bönor, förkokta
1 lagerblad
1 kanelstång eller 1 krm malen kanel
1 tärning grönsaksbuljong
2-3 dl vatten
1 msk vinäger
salt

Gör så här:

Blanda ihop alla torra kryddor till en kryddmix.
Stek löken i olja tills den är mjuk och lite gyllenbrun.
Rör ner kryddmixen i löken och stek ett par minuter på medelvärme tills kryddorna löst sig med oljan. Rör om hela tiden.
Tillsätt de kokta linserna, lagerblad och kanelstång och blanda väl i pannan.
Slå över vatten och vinäger, lägg i buljongtärningen och låt koka in i linserna på låg värme under ca 5 min. Smaka av och salta om det behövs, men ofta är buljongtärningen tillräckligt salt.
Servera till tacos, tortillabröd, orientbröd eller ris och grönsaker!

Fransk potatissallad

Ingredienser, 10 portioner:
2 ½ kg färskpotatis
5 msk olivolja
1 ½ tsk flingsalt
2 krm peppar

Vinägrett
5 msk rödvinsvinäger
2 1/2 msk dijonsenap
1 ½ dl kapris
2 1/2 dl rapsolja
8 schalottenlökar (jag använde vanlig gul lök i motsvarande mängd)
1 ½ dl hackad bladpersilja
5 msk hackad färsk dragon (jag tog 1 msk torkad)
2 1/2 krm salt
1 krm peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C.
Potatis:
Skrubba potatisen om det behövs.
Dela i halvor och lägg på en bakpappersklädd plåt.
Blanda potatisen med olivolja, flingsalt och peppar. (Jag använder en oljesprayflaska och sprayar på oljan – smidigt!)
Ställ in i mitten av ugnen 30 minuter tills potatisen är mjuk och fått fin färg.
Vinägrett:
Skala och finhacka löken.
Vispa ihop vinäger och senap i en bunke. Tillsätt rapsoljan under fortsatt vispning.
Krydda med salt och peppar och rör ner den hackade löken och örtkryddorna.

Blanda den ljumma potatisen med vinägretten.
Lägg upp potatissalladen på ett fat.

Potatisbakelser

Det här är ett jättegott och extra festligt tillbehör till kött eller fisk. Originalreceptet innehåller Västerbottensost, men jag föredrar faktiskt lagrad prästost.

Ingredienser, 4 portioner:
600 g potatis, gärna mandelpotatis
175 g riven ost (spara lite till gratinering)
1 smördegsrulle
1 uppvispat ägg
175 g champinjoner
1 pressad vitlöksklyfta
smör till stekning
salt och peppar

Gör så här:
Hacka svampen fint och stek den i fettet. Blanda ner pressad vitlök. Salta och peppra.  Låt svalna.
Skala och koka potatisen, Pressa den. Låt den också svalna lite.
Blanda i den rivna osten och svampröran.
Fördela potatisblandningen som en sträng på smördegen.
Rulla ihop. Pensla skarven med ägg som ”lim”.
Dela rullen i åtta bitar och ställ dem på högkant som bullar på en bakpappersklädd plåt.
Pensla dem med ägg och strö på lite riven ost.
(Hit kan de förberedas.)
Gratinera i 250 grader i 15-17 minuter

Ungersk potatislimpa

Ingredienser:
50 g jäst
4 dl ljummet vatten
2 msk matolja
12 dl vetemjöl (ca 720 g)
1 msk salt
1 dl vetekli
3 kokta potatisar (ca 225 g)

brodkorg

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den i lite av vattnet.
Häll i resten av vattnet, oljan och blanda i ca 8 dl mjöl. Arbeta degen slät för hand eller med maskin.
Låt den jäsa övertäckt, ca 1 timma.

Tillsätt salt, vetekli, pressad eller riven potatis och resten av mjölet (spar någon dl till utbakningen).
Arbeta degen smidig. Ta upp den på bakbordet och dela i 2 bitar. Forma den till två (runda) limpor. Låt dem jäsa övertäckta, ca 40 min.

Grädda dem i 200 grader i nedre delen av ugnen, ca 40 min.
Låt bröden svalna på galler utan bakduk så blir skorpan lätt knaprig.

fisksoppa

Stroganoff med ris

Biff Stroganoff  är en klassisk rysk maträtt skapad i början av 1800-talet. Ursprungligen var huvudingrediensen som namnet säger finstrimlad biff. På senare tid har bl. a. korv smugit sig in, och Korv Stroganoff på falukorv är nästan mer känd här i Sverige.
För att göra en god Biff Stroganoff rekommenderas lövbiff som finstrimlas och steks.
För att göra rätten vegetarisk så byter man bara ut korven mot strimlad halloumi som bryns i stekpanna innan den läggs i såsen som sista ingrediens. Använd inget annat salt om du väljer halloumi.

Ingredienser för 4 portioner:
4 portioner ris
400 g falukorv
eller
400 g lövbiff
eller
2 st halloumi-ostar
2 finhackade gula lökar
2½ dl matlagningsgrädde
½ dl vatten
2 msk tomatpuré
1½ msk kinesisk soja
1 tsk senap
(Brun redning)
salt och peppar
1 msk smör eller olja till stekning

 

Gör så här:
Koka riset enligt instruktionen på förpackningen.
Strimla kött, korv eller halloumi.
Fräs den i matfettet i en gryta ca 5 minuter.
(Använder du halloumi så ta upp den och lägg åt sidan.)
Tillsätt löken och stek ytterligare någon minut.
Blanda grädde, vatten, tomatpuré, senap och kinesisk soja och häll över löken/korven.
Puttra ungefär 10 minuter.
Red av med brun redning om såsen är för lös.
(Lägg i halloumin om du använder sådan och ta grytan av plattan. Vänta någon minut så att osten blir genomvarm igen. Servera.)
Smaka av med salt och peppar – inget salt till halloumin!

Servering:
Servera riset och t.ex. en vitkålssallad vid sidan om.

Lökmarmelad

Den här lökmarmeladen är härlig till paté, till exempel den enkla patén på köttfärs och leverpastej. Om den görs på enbart rödlök och med rödvinsvinäger får den en vacker rosaröd färg.

Ingredienser:
2 st gula lökar
2 st röda lökar
½ purjolök, det gröna
3 msk olivolja
1 dl ljus sirap
salt
svartpeppar
3 msk vitvinsvinäger eller vit balsamvinäger

lokklyftor

 

Gör så här:
Skala och skiva den gula och röda löken. Skölj och finstrimla det gröna på purjon.
Hetta upp oljan i en gryta, sänk värmen och lägg ner löken. Låt den mjukna i ca 10 minuter men låt den inte ta färg!
Tillsätt sirap, vinäger och kryddor och rör om ordentligt.
Låt marmeladen småputtra på låg värme under lock i ca 30 minuter. Om den är för tunnflytande så ta av locket och koka den i ytterligare en kvart tills konsistensen är bra.
Häll upp marmeladen i väl rengjorda, varma burkar. Förvaras i kylskåp – håller i flera veckor!

Variationer:
Du kan använda sherryvinäger eller äppelcidervinäger också, och sötningsmedlet kan vara råsocker, farin eller honung. Marmeladen kan kryddas med t.ex. ingefära, vitlök, lagerblad, gurkmeja, kaffe (!), timjan eller rosmarin.

Broccolisoppa

Den här soppan har jag blivit bjuden på hos en väninna. Alla i sällskapet uppskattade den, eftersom man själv valde sina tillbehör och smaksatte den enkla ”bassoppan” som man ville.
Vilka tillbehör man serverar beror självklart på tillfälle och kassa.

Ingredienser, 4 personer:
800 g broccoli (fryst funkar bra)
2 gula lökar
1 purjolök
olivolja
1,2 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 dl grädde
salt, vitpeppar, cajenn, chili

soppa1

Gör så här:
Skala och hacka löken. Skölj och strimla purjon.
Fräs all lök i en stor kastrull. (Den ska inte få färg, bara mjukna.)
Lägg i broccolin.
Häll på vatten och buljongtärningarna.
Koka i ca 30 min.
Finfördela allt i matberedare eller med en stavmixer. (Hit kan du förbereda innan.)

Värm soppan, rör ner grädde. Koka soppan några minuter.
Smaka av med salt och kryddor.

broccoli   bacon-2   graslok_chives

Förslag på olika tilltugg att lägga i soppan:
brödkrutonger
klippt gräslök
knaperstekt bacon
crème fraîche
broccolibuketter
skalade räkor