Kategoriarkiv: Griskött (utom färs)

Raggmunkar med stekt fläsk

Ingredienser, 4 port:
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 dl mjölk
1-2 ägg
800 g fast potatis
(1-2 msk Ljus redning)
Smör till stekning
—–
400 g rimmat sidfläsk
Lingonsylt

raggmunk2

Gör så här:
Vispa ihop mjöl, salt och hälften av mjölken till en jämn smet.
Vispa ner resten av mjölken samt 1-2 ägg.
Skala potatisen och riv den, gärna direkt ner i äggsmeten så att den inte hinner bli brun.
Smält lite smör i en stekpanna.
Klicka ut ca ½ dl smet i pannan och bred ut den.
Stek raggmunkarna på medelvärme båda sidorna så att de blir gyllenbruna. Vänd inte förrän raggmunken håller ihop!
Om smeten blivit för lös så tillsätt 1-2 msk ljus redning i bunken och rör om.
Stek fläsket och servera till.
Lingonsylt och rårivna morötter passar bra som tillbehör.

raggmunk

Grekisk pytt

OBS! Tänk på att fläskfilén ska marineras över natten!

grekisk_pytt

Ingredienser, 6 personer:
2 st fläskfiléer (ca 1 kg), strimlas
ca 1½ kg squash i stavar eller tärningar
1 röd och 1 gul paprika i strimlor
1 gul lök i skivor
3-4 tomater i skivor
1 burk fetaost eller en puck bulgarisk vitost i små kuber

Marinad till fläskfilén:
3-4 pressade vitlöksklyftor
1-1 ½ dl olivolja
1-1 ½ tsk sambal oelek
2 msk soya

Kall sås:
4 dl naturell yoghurt eller crème fraîche
4 msk majonnäs
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk italiensk salladskrydda
lite pressad lime

 

Gör så här:
Första dagen:
Strimla fläskfiléerna och lägg dem i marinaden.
Låt dem ligga och dra i kylskåp över natten.

Andra dagen:
Smörj en långpanna och lägg i squashen (som ska täcka botten). Salta över.
Ställ in pannan i ugnen, 220 grader i 10-15 minuter.
Ta sen ut långpannan och fördela fläskfilén över squashen. Häll över hälften av marinaden.
Strö ut paprikan och löken.
Överst lägger du skivade tomater och fetaosten.
Ställ in i ugnen igen i ytterligare ca 35-40 minuter.

Serveras med den kalla såsen och en blandad sallad.

Kebabkött i ugn

pita2

Ingredienser, 4 personer:
(Receptet kan dubblas, men kräver då 5 timmar i ugnen.)
1 kg mager nöt- eller blandfärs
1 ägg
2 klyftor vitlök, pressas eller rivs
2-3 tsk malen spiskummin
2 tsk lökpulver
1 tsk paprikapulver
1-2 tsk oregano
1 tsk nymalen svartpeppar
½ tsk salt

 

Gör så här:
Blanda allt ordentligt och packa smeten hårt i en rulle av dubbel ugnsfolie. Låt rullens ändar vara öppna så att vätska kan rinna ut.
Lägg folierullen i en långpanna och ställ in i 100 graders ugn i 3 timmar.
Stäng av ugnen och låt köttet stå kvar 1 timme.

Skär eller hyvla tunna skivor av kebaben (testa med osthyvel!) och servera i t.ex. pita- eller orientbröd med sallad, lök, majs, gurka, ost och egen kebabdressing.
Skivade gröna oliver och kebabfeferoni är också gott till.
(Kebabköttet går utmärkt att frysa. Flagorna är lätta att fräsa upp i stekpanna när de har tinat.)

Sivs kyckling- eller fläskfilépanna

I grundreceptet innehåller den här rätten som namnet säger kyckling, men jag har prövat att använda fläskfilé också, och det går precis lika bra. En vegetarisk variant kan man göra genom att lägga falafelbiffar i botten av formen, göra såsen på umamibuljong och självklart utesluta baconbitarna.

Ingredienser för 4 portioner:
800 g – 1000 g kycklingfilé (4 st stora)
20 små champinjoner
5 dl grädde av önskad fetthalt
2 pkt bacon
1 tärning kycklingbuljong, gärna Fond du Chef
1 dl salta jordnötter
eller
Riven ost
Ev. lite brun redning

Gör så här:
Dela varje kycklingfilé i 2-3 bitar.
Bryn dem och lägg dem sen i en form.
Knaperstek bacon. Låt det sen rinna av på hushållspapper.
Fräs champinjonerna i baconpannan.
Klipp ner baconet tillbaka i stekpannan och häll på 5 dl grädde.
Krydda med vad du vill t.ex. salt, peppar, timjan, persilja och chilipulver.
Häll i 1 dl salta jordnötter.
Red av såsen med lite brun redning om den är väldigt tunn.
Häll sedan allt över kycklingen. (Använder du inte jordnötter så strö istället över lite riven ost som avslutning, se bilden nedan.)
Ställ in formen i ugnen ca 25 min på 225 grader.
Serveras med rotsaker eller klyftpotatis.

kycklingpanna

Fläsk(ytter)filé med lingon- och gräddsås

flaskfile

Ingredienser, 4 port:
600 g fläsk(ytter)filé
½ tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
2 dl mellangrädde (eller 1 dl vispgrädde och 1 dl mjölk)
0,75 dl rårörda lingon
3 msk koncentrerad kalvfond eller en ljus Fond du Chef
1½ msk kinesisk soja
1 msk Brun redning

Till servering
200-300 g brysselkål eller broccoli
Smör
Salt och nymalen svartpeppar
3 msk rårörda lingon
Kokt potatis
Svartvinbärs- eller annan gelé

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°.
Putsa köttet, salta och peppra.
Lägg det i en avlång bakform på 1,5-2 liter. Det ska vara lite trångt!
Blanda grädde, lingon, fond och soja. (Använder du Fond du Chef så blanda såsen i en kastrull och ge den ett uppkok så att buljongen löser upp sig.)
Häll såsen över köttet i formen.
Tillaga mitt i ugnen till ca 70° innertemperatur, ca 1 timme.
Ansa brysselkålen och koka den nästan mjuk . Halvera huvudena och bryn dem i smör. Krydda under stekningen med salt och svartpeppar. (Om du använder broccoli: dela broccolin i små buketter, koka dem nästan mjuka och bryn dem sedan på samma sätt.)

Ta upp köttet och låt det vila i grillfolie medan du gör såsen klar.
Häll av såsen i en liten kastrull. Smaka av med kryddor och tillsätt ev. mer lingon. Vispa ner 1 msk brun redning och låt såsen tjockna något.
Skär köttet i ca 1 cm skivor och lägg upp på ett fat.
Skeda över ett par matskedar rårörda lingon, häll på en del av såsen och servera med kokt potatis, tillbehören och resten av såsen.
En grönsallad blir gott till.

flaskfile2

Middagsomelett

omelett

En god omelett med matig fyllning och en god grönsallad till kan fungera som en hel middag. Köper man t.ex. rökt skinka i form av skivrester eller skivspill blir det billig mat.

Ingredienser för 4 personer:
4-5 ägg
½ dl vispgrädde eller mjölk
(1 dl riven ost)
salt och vitpeppar

Gör så här:
Välj en fyllning ur listan här nedan, eller kombinera flera ingredienser. Hacka, skiva eller finfördela på önskat sätt.
Bryn korv, kött eller fisk i stekpannan på god värme.
Ställ ner till medelvärme och häll omelettsmeten över fyllningen.
Strö ner osten om du använder sådan.
Grädda tills omeletten har stelnat – ”fös” gärna omkring den lite och släpp ner smeten mot pannans botten då och då.

  • Rökt skinka i strimlor/tärningar
  • Strimlat bacon
  • Kycklingfilé (1 stor filé räcker till 4 personer om man kombinerar med någon annan ingrediens)
  • Räkor
  • Chorizo
  • Laxfilé
  • Sparris
  • Broccoli – fryst broccoli tinas innan
  • Hackad purjo eller gul lök

Pasta Carbonara med ostsås

Pasta Carbonara är en pytt-i-panna-liknande rätt, i den meningen att man tager vad man haver av skink- och grisköttsrester. (Jag vill dock alltid ha lite bacon i min, för smakens skull.) Att köpa skivrester eller skivspill brukar inte kosta mer än en femtiolapp kilot.
Till ostsåsen tar jag riven ost som jag sparar på mig genom att alltid riva och frysa ostkanter som blir kvar. Såsen kan man göra billigare genom att använda mjölk och en klick smör istället för grädde. Hittar man billig vispgrädde kan man blanda ut den med hälften mjölk.

 

Ingredienser:
Bacon, rökt skinka, fläskfilé, salami eller andra skivrester
1 fp Matlagningsgrädde
2 msk mjukost (tub eller ask)
1 dl riven ost
Massor av svartpeppar
Pasta
(Äggulor till serveringen)

Gör så här:
Strimla rökt skinka, fläskfilé och/eller salami.
Stek baconet knaprigt och lyft upp det ur pannan för att rinna av. Klipp det i strimlor när det har kallnat lite.
Stek skinkan, fläskfilén, salamin etc. i baconfettet.
Blanda ner baconstrimlorna och krydda med rejält mycket svartpeppar.
Placera köttet på lägsta värme medan du gör ostsås och kokar pastan.

Ostsåsen gör du så här:
Häll en förpackning grädde i en kastrull.
Klicka ner två rejäla matskedar mjukost och ca 1 dl riven ost, gärna frysta ostrester.
Låt värmas upp på låg värme tills osten smält.
Krydda med vitpeppar.
Om ostsåsen vill skära sig kan man vispa ner ½ msk ljus redning, eller röra ner en äggula.

Koka pastan enligt instruktionen på paketet.
Servera rätten med en enkel sallad, mer svartpeppar och parmesanost till.
Om man vill lyxa till det kan man även servera en rå äggula till varje portion: Knäck ägget och häll av vitan. Låt gulan ligga kvar i halva äggskalet och ställ det i en äggkopp intill varje tallrik.
(Spara äggvitan och gör något gott av den också!)

carbonara

Fläskschnitzel

schnitzelDe här schnitzlarna gör jag på det som i butiken kallas fläskytterfilé, men som egentligen är benfri kotlett i hel bit.

Ingredienser:
Fläskytterfilé/benfri kotlett, ca 1½ hg per portion
1 ägg
Ströbröd
Salt och peppar
1 citron

Gör så här:
Skär ca 2 cm tjocka skivor av köttet.
Banka dem till tunna schnitzlar (ca ½ cm) med köttklubba.
Panera skivorna genom att först vända dem i uppvispat ägg och därefter i ströbröd blandat med salt och peppar.
Stek schnitzlarna i smör på medelhög värme.
Servera med en skiva citron.

Potatisklyftor med skal i ugn och en neutral brun sås passar bra till.