Kategoriarkiv: Fisk och skaldjur

Lax på lök- och paprikabädd

lax_lokbadd2

Ingredienser, 4 personer:
4 laxfiléer
1 st liten röd paprika, gärna av sorten ”sweet pepper”
1 liten gul lök
ca 2 dm purjolök, gärna den gröna delen
Citronpeppar och salt

Gör så här:
Skär laxfiléerna i 2-3 skivor vardera.
Krydda dem med rikligt med citronpeppar och låt dem ligga och dra ca 20 min.
Strimla under tiden purjon och paprikan. Skär den gula löken i skivor eller ringar.
Bryn löken snabbt – låt den inte få för mörk färg!
Blanda ner paprikan och häll på en bottenskyla med vatten. Låt det puttra tills paprikan mjuknat men fortfarande är ”al dente”.
Lägg över lök och paprika i en form eller på uppläggningsfat.
Stek laxen i stekpannan ca 3 minuter på varje sida. När den börjar ”falla isär” är den klar. Salta.
Lägg den sedan ovanpå lök- och paprikabädden.
Serveras med Citronsås med dill.
Passar bra till ris, pressad eller kokt potatis. Gott till är också haricots verts.

Lax under täcke med grönsakspasta

Ingredienser, 4 personer:
4 laxfiléer eller motsvarande mängd hel laxsida
1 brk crème fraîche
½ dl mjölk
1 msk citronsaft
Citronpeppar
(1 knippe gräslök eller dill, finklipps)

lax2

Pasta, 4 personer:
4-6 nystan tagliatelle
4-6 nystan spenatpasta
2 msk smör eller olja
2 morötter
2 dl färsk spenat

Gör så här:
Fisken:
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsform.
Lägg laxfiléerna i formen. (Använder du hel laxsida ska den ligga med skinnsidan nedåt.)
Pensla fisken med citronsaften.
Citronpeppra fisken (ganska rikligt).
Blanda crème fraîche med mjölken (och med 3/4 av dillen eller gräslöken om du väljer att använda sådan).
Häll på och bred ut crème fraîchen över fisken i ett ca 5 mm tjockt lager.
Grädda ca 25-30 minuter.
(Strö resten av den klippta dillen eller gräslöken över vid serveringen.)

Pastan:
Koka upp saltat pastavatten i en stor kastrull. Ta till en halvliter extra!
Skala morötterna och strimla dem sedan med potatisskalaren. Lägg strimlorna i en skål.
När pastavattnet har kokat upp så häll en halvliter av det över morötterna. Lägg en tallrik över skålen och ställ den vid sidan medan pastan kokar.
Koka pastan enligt anvisningarna.
Häll av vattnet och blanda sedan ner smör/olja, färsk spenat och de slakade morotsstrimlorna. Servera till laxen.

Fisksoppa med saffran

Den här soppan påminner mycket om en fransk Bouillabaisse, men den är något förenklad och förbilligad. (Ett spartips är att köpa på sig lite extra saffran just före jul när den ofta är på extrapris – eller till och med kan fås gratis som lockvara i vissa butiker.)
Soppan kan kompletteras med räkor och/eller musslor som läggs i precis före serveringen och bara får bli genomvarma men inte koka.
Serveras gärna med en klick aioli och en skiva baguette.

fisksoppa

Ingredienser:
4 vita fiskbitar, typ hokirygg, eller ett block torsk/sej/hoki, 3-400 g
4 portionsbitar lax, ca 400 g
1 tsk torkad timjan
1 burk/kartong tomater, krossade
1 st gul lök
1 st paprika, röd
1 st morot
1 l fiskbuljong
1 dl vitt vin
(2-3 droppar Tabasco)
½ tsk fänkålsfrön, mortlas
1 kuvert saffran, 0,5 g
svartpeppar

Gör så här:
Gör i ordning fiskbuljongen i en stor gryta och häll ner tomaterna och vinet. (Droppa i Tabasco om du vill ha lite sting i soppan.)
Sätt grytan på kokning på medelvärme.
Mortla saffran med några korn salt och tillsätt den till grytan.
Mortla fänkålsfrön och tillsätt dem.
Vrid några varv med svartpepparkvarnen.
(Salt utöver det som man mortlar saffran med brukar inte behövas eftersom buljongen innehåller salt.)
Lägg sedan ner ingredienserna i det sjudande soppspadet allt eftersom. Börja med det som kokar långsammast.
– Skala och skiva moroten och lägg ner i grytan.
– Skär paprikan i strimlor och lägg ner..
– Hacka eller skiva löken. Ner i soppan med den också.
Låt soppan småkoka tills grönsakerna börjar mjukna.

Skär fiskfiléerna i stora kuber, ca 2×2 cm. Tillsätt dem till soppan och låt den koka upp igen. (Häll på mer fiskbuljong om spadet inte täcker ingredienserna.)
Sänk sedan värmen och låt soppan stå på låg värme tills fiskbitarna är genomkokta. Rör inte i soppan i onödan eftersom fiskbitarna då lätt går sönder.
(Tillsätt ev 1-2 dl skalade räkor eller musslor till soppan och låt dem bli varma precis före serveringen.)

Lax med ädelostsås och pasta

Lite trist bild kanske – frysburk redo för lagring … Men rätten är god!

laxpasta

Ingredienser:
½ ask mjukost med ädelostsmak
1 pkt matlagningsgrädde
400 g lax
4 portioner tagliatelle
1 oxbuljongtärning (eller fiskbuljong om så önskas)
Vitpeppar
1 dl crème fraîche
½ dl hackade valnötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader.
Häll grädden i en kastrull och klicka ner osten.
Värm på medelvärme tills osten smält.
Tillsätt buljongtärningen och smaka av med vitpeppar.

Sätt på vattnet till pastan.

Tärna laxen i ca 2 cm tärningar och lägg dem i en form. Sätt in i ugnen och stek i ca 20 min eller tills laxen börjar ta lite färg.
Koka pastan under tiden.

Rör ner crème fraîchen i såsen.

Lägg upp pastan på tallrikar, lägg laxtärningarna över och häll på såsen. Avsluta med att strössla över de hackade valnötterna och servera.

Middagsomelett

omelett

En god omelett med matig fyllning och en god grönsallad till kan fungera som en hel middag. Köper man t.ex. rökt skinka i form av skivrester eller skivspill blir det billig mat.

Ingredienser för 4 personer:
4-5 ägg
½ dl vispgrädde eller mjölk
(1 dl riven ost)
salt och vitpeppar

Gör så här:
Välj en fyllning ur listan här nedan, eller kombinera flera ingredienser. Hacka, skiva eller finfördela på önskat sätt.
Bryn korv, kött eller fisk i stekpannan på god värme.
Ställ ner till medelvärme och häll omelettsmeten över fyllningen.
Strö ner osten om du använder sådan.
Grädda tills omeletten har stelnat – ”fös” gärna omkring den lite och släpp ner smeten mot pannans botten då och då.

  • Rökt skinka i strimlor/tärningar
  • Strimlat bacon
  • Kycklingfilé (1 stor filé räcker till 4 personer om man kombinerar med någon annan ingrediens)
  • Räkor
  • Chorizo
  • Laxfilé
  • Sparris
  • Broccoli – fryst broccoli tinas innan
  • Hackad purjo eller gul lök

Räkröra

Ibland vill man kanske lyxa till det lite – men till en billig peng.
Här är receptet på en räkröra som t.ex. funkar utmärkt som förrätt.

Ingredienser:
5 dl crème fraîche
Räkor i önskad mängd (kan drygas ut med crabsticks)
5 msk majonnäs
5 ägg, hårdkokas och tärnas grovt
1-2 dl gräslök, finhackad/klippt
1 citron, tvättas och skärs i skivor
(Gröna ärtor)
Citronpeppar

Gör så här:
Hårdkoka och hacka äggen grovt
Blanda crème fraîche, klippt gräslök och majonnäs till en sås.
Vänd ner äggen, räkorna och ev. de gröna ärtorna.
Smaka av med citronpeppar.

Skiva citronen före servering.
Servera gärna räkröran lite snyggt på rostat bröd eller i coupeglas med den skivade citronen som tillbehör.

Laxpasta

Ingredienser, 4 portioner:
Två filébitar lax, ca 250 g
½ pkt Philadelphia eller annan neutral färskost
(2 dl frysta gröna ärtor, kan uteslutas eller bytas mot broccoli)
Ca 1 dm strimlad purjolök
Pasta för fyra personer, kokas till al dente

Gör så här:
Bryn laxen först och lägg sedan över den på ett fat.
Smält osten i den varma stekpannan. Lägg ner buljongtärningen och låt den lösas upp.
Rör ner den strimlade purjon. (Späd med vatten om ostsåsen blir för tjock.)
Smula ner laxen i ostsåsen och lägg eventuellt i ärtorna eller broccolin. Låt grönsakerna bli varma.
Rör ner önskad mängd kokt, avrunnen pasta.
Servera med parmesanost och svartpeppar.