Alla inlägg av pixelcat

Örtpotatis i ugn

Att bara halvera redan tvättade potatisar, strö över lite olja och kryddor och sedan skjutsa in dem i ugnen är ett lätt och smidigt sätt att laga ett tillbehör som ändå känns lite festligt. I den här rätten kan man experimentera med olika kryddörter för att hitta vad som passar bäst till olika rätter. Exempelvis brukar timjan gå fint till fläskkött och rosmarin till italiensk mat.
Det här är också ett bra sätt att ta vara på överbliven kokt potatis. Gör på samma sätt men korta tiden i ugnen till ca en kvart.

Ingredienser för 4 portioner:
ca 20 små fina potatisar, t.ex. mandel- eller delikatesspotatis
Olivolja
Salt och peppar
1 krm paprikapulver
Örtkrydda efter smak, t.ex. rosmarin, oregano eller timjan

Gör så här:
Tvätta (om det behövs) och halvera potatisarna.
Lägg dem i en bunke och häll på ½ dl olivolja. Vänd dem runt så att alla potatishalvor blir oljade.

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och smörj det med lite extra olivolja.
Bre ut potatisarna med snittytan uppåt.
Salta och peppra och dofta över en aning paprikapulver.
Klipp eller strö önskad örtkrydda över.
Det funkar även bra att strö över lite krossad rosépeppar.
Sätt in potatisen i 200 graders ugnsvärme och låt dem rostas ca 30 minuter. Testa med en sticka om de är genombakade.
Om det behövs kan man slå på grillfunktionen någon minut i slutet så att de får fin färg.

Enkel orientalisk grytbas

Den här grytbasen kan varieras i det oändliga. Den är av orientaliskt stuk eftersom den innehåller koriander, spiskummin och kokosmjölk. Man kan krydda vidare med t.ex. soja, ett par droppar thailändsk fisksås, lite riven färsk ingefära, finhackad chili eller en sked currypasta. Strimlad röd paprika blir väldigt gott att ha i, likaså hela, färska basilika- eller korianderblad. Vad man därutöver väljer att tillsätta beror helt och hållet på smak och tillgång. Det funkar bra med till exempel grönsaker, vattenkastanjer, rotfrukter, svamp, tofu, bönor, kött, kyckling, räkor eller fisk.
(Ett tips är att koka dubbel sats och dela upp den i två grytor, tillsätta olika ingredienser och frysa ner den ena.)

Ingredienser:
1 gul lök hackad
1 msk spiskummin
1 msk koriander
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade eller passerade tomater
1 burk kokosmjölk,
3-5 dl vatten
1 passande buljongtärning (Välj sort beroende på om grytan ska vara vegetarisk eller innehålla kött/fisk)

Gör så här: 
Hacka löken fint och pressa vitlöksklyftan. Fräs dem i oljan tillsammans med spiskummin och koriander, men se till så att det inte bränns eftersom löken då blir besk.
Häll på tomatkross, kokosmjölk och vatten.
Lägg ner buljongtärningen och eventuella rotfrukter i tärningar.
Låt allt puttra ca en kvart.
Tillsätt övriga ingredienser (grönsaker, svamp, tofu, kött, fisk), späd med mer vatten om det behövs och koka vidare tills de är klara.
Klipp över lite färska koriander- eller basilikablad vid serveringen.
Äts med ris, gärna jasmin- eller basmatiris.

Wokade grönsaker med kyckling och nudlar

Det här blev en ”man tager vad man haver”-rätt, eftersom jag inte hade några frysta wokgrönsaker hemma utan fick använda de färska som fanns i kyl och sval – och det blev faktiskt godare! Jag tror att man kan ta nästan vad som helst i grönsaksväg, utom möjligen squash eller aubergine. I den här rätten tror jag också att cashewnötter eller champinjoner skulle smaka riktigt bra.

Ingredienser för 3-4 portioner:
2 stora kycklingfiléer, eller 3 mindre
1 morot
1 palsternacka
1 liten gul lök
1 dm purjolök, gärna av det gröna
1 burk vattenkastanjer
½ påse sockerärter (ärtskidor)
1-2 tsk riven färsk ingefära
Rapsolja till stekningen
2 paket snabbnudlar med kycklingsmak

Redning:
1 msk Maizena-redning eller arrowrot
2 dl kallt vatten
1-2 msk soja, gärna en ljus sort

Gör så här:
Förbered grönsakerna:

Skala och skär morot och palsternacka till tunna stavar.
Skär löken i tunna klyftor och purjon i ca 5 cm långa strimlor.
Låt vattenkastanjerna rinna av.
Putsa sockerärtorna från fula ändar.
Skala ingefäran och riv den fint.
Kycklingen:
Putsa filéerna  och skär dem tvärsöver i ca 5 mm tjocka skivor. Dela alltför stora bitar.
Redningen:
Vispa ihop alla ingredienserna i en skål och ställ vid sidan så länge.

Wokning:
Börja med kycklingen. Stek den gyllene i het rapsolja under ständig omrörning. Lägg över den i en gryta som står på mycket låg värme.
Woka sedan i tur och ordning morötter och palsternacka, vattenkastanjer, sockerärter och två sorters lök. Lägg över i grytan allt eftersom. Blanda sist ner den rivna ingefäran och strö över kryddorna ur den ena nudelförpackningen.
Koka upp ca 1 l vatten och dra av det från värmen. Bryt sönder nudelblocken i ca 8 bitar vardera och lägg ner dem i vattnet i 2½ minut. Lyft sedan upp dem med hålslev och lägg över i grytan.
Rör ihop allting och höj värmen.
Vispa upp redningen igen och blanda ner. Rör medan grytan får ett snabbt uppkok och redningen stelnar till.
Servera med mer soja för den som så önskar.

Vitkålssallad, ”pizzasallad”

Pizzasallad är en mycket billig och C-vitaminrik sallad som håller sig länge och som det alltid finns ingredienser till i butikerna. På hösten när vitkålen är billig blir den i princip gratis.

500 g strimlad vitkål
4 msk olja – helst olivolja om du gillar smaken
4 msk ättika, 12%
1 tsk socker
1 tsk salt
1 tsk nymald svartpeppar
(ev 1 tsk torkad oregano)
(ev 1 inlagd röd paprika)

Strimla vitkålen fint, gärna med osthyvel eller matberedare, tunna skärskivan. Lägg den i en bunke.
Koka upp en liter vatten och häll över kålen. Låt det stå över kålen max en halv minut, och låt sedan kålen rinna av i ett durkslag
Blanda ingredienserna till dressingen.
Lägg tillbaka den avrunna kålen i bunken och häll på dressingen. Krydda med oregano och svartpeppar.
Låt salladen stå och dra minst ett par timmar, och blanda gärna om den ett par gånger under tiden.
Innan salladen ska ätas blandar man – om man så önskar – ner en finstrimlad, inlagd röd paprika.
Ta gärna några extra varv med svartpepparkvarnen också!

Förvara salladen i en sluten burk och ta bara fram så mycket som går åt till varje måltid. Då kan den hålla sig upp till ett par veckor i kylskåp.

Kycklinggryta med pasta, tomat och broccoli

500 g kycklingfilé
500 g pasta av önskad fason
250 g körsbärstomater (1 ask)
1 stånd färsk broccoli, eller motsvarande mängd fryst
Ca 8 dl mjölk
1 klyfta vitlök
1 msk Ajvar relish, gärna stark
1 msk Harissa eller 1tsk Sambal oelek
1 msk kycklingfond
Salt, peppar

Dela kycklingfiléerna i tunnare skivor. (Behövs inte om du använder innerfilé.)
Stek kycklingen och krydda den med salt och vitpeppar.
Lägg över den i en gryta.
Pressa ner vitlöksklyftan och tillsätt ajvar relish, harissa och kycklingfond.
Häll i den okokta pastan och fyll på med mjölk (eller fifty-fifty grädde och vatten) så att det täcker pastan. Ställ tiduret på pastans koktid.
(Håll ögonen på grytan och spä med mer mjölk under koktiden om det behövs, eftersom det inte får koka torrt.)
Dela upp broccolin i små buketter och lägg i den när det är några minuter kvar av koktiden. (Om du använder fryst broccoli så tina den i förväg, eller låt den koka med i grytan hela tiden.)
Halvera tomaterna medan pastan kokar.
Stäng av plattan när pastan är klar men låt grytan stå kvar och varmhållas. (Ställ ner till näst lägsta värme om du har induktionshäll.) Blanda ner tomaterna, och ta sedan grytan från värmen när de är genomvarma.

Ugnsstekt fisk med citron och jordnötter

Den här metoden att tillaga fisk är superenkel, och gott blir det också! Jag hade en röding, men det blir gott med andra fiskar också. (Farinsockret på citronen gör att den karamelliseras i ugnen och blir fantastisk som tillbehör.)

Ingredienser, 2 portioner (kan dubblas om man har en större fisk)
1 hel men urtagen fisk, ca ½ kg
1 citron
1 dm purjo
1 dl jordnötter
Några dillkvistar
½ msk farinsocker
salt och vitpeppar

Sås:
1 dl crème fraiche
1 dl mjölk
1 msk citronsaft
1 msk hackad dill, gärna djupfryst
1½ msk hummerfond ur flaska (fiskbuljong funkar också)
2 msk Caviarmix eller annan röd rom
2 msk neutral mjukost
Vitpeppar
Ev ½ msk Ljus redning.

Gör så här:
Skåra fisken på 5-6 ställen. Salta och peppra både inuti och utanpå.
Skiva citron och purjo och stoppa lite inuti fisken. Stick in några dillkvistar också.
Lägg fisken i en smord ugnsform och ringla lite smör över den.
Bre ut resten av löken och citronen kring fisken. strö över lite farinsocker och därefter jordnötterna.
Tillaga i ugnen i 200 grader i ca 30 minuter. När fenorna går att dra loss utan att köttet följer med är fisken klar.


Såsen:
Blanda allt i en såskastrull och låt det bli genomvarmt utan att koka. Om såsen är för lös så rör ner lite ljus redning och värm den till kokpunkten.

Servera fisken med crushed potatoes och en grönsallad.

Långpannebröd

Det här brödet är snabbt och enkelt ihopkommet, men blir ändå mycket gott! Det kan kryddas med t.ex. brödkryddor eller honung och fyllas med vad man vill, t.ex. frön, frukt/bär, oliver, soltorkade tomater – bara fantasin sätter gränser. Som degvätska kan man använda nästan vad som helst, t.ex. kokvattnet efter palt eller potatis, vanlig mjölk eller hälften vatten och hälften filmjölk.

Ingredienser:
1 pkt jäst, 50 g
1 liter degvätska, t.ex. mjölk eller vatten/filmjölk
50 g smör
10-12 dl mjöl
5 dl fiberhavregryn
Kryddor, nötter, frön etc efter smak
1 tsk salt
1 msk socker, sirap eller honung (för jäsningen)

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Smält smöret, gärna i mikron.
Häll i mjölken och värm den till fingervarm. Häll lite av vätskan över jästen i en bunke. Rör tills den löst upp sig. Häll då på resten av degspadet och blanda.
Rör ihop mjöl, salt, socker och fiberhavregryn och eventuella kryddor/frön/nötter i en separat skål. Rör ner blandningen lite i sänder i smeten.
Blanda degen noga och låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Tryck ut som en stor kaka i en smord långpanna. Om man så önskar kan man trycka ner oliver, soltorkade tomater, frukt eller fetaost i brödet före gräddningen.
Låt brödet jäsa ytterligare 30 minuter.
Skär i ca 20 rutor med t.ex. degskrapa eller pizzaskärare.
Grädda ca 20 minuter mitt i ugnen.

Hjortskav i orientbröd

Här är en orientinspirerad sås/gryta på hjortskav, lök och bacon som passar utmärkt att servera med orientbröd.

Ingredienser, 4 portioner
1 paket Kronhjortsskav eller Viltmästarskav (t.ex. Polarica)
1 paket bacon
1 gul lök
(1 msk rapsolja)
5 cm purjo, gärna det gröna
1 pkt grädde
1 mörk buljongtärning, gärna Fond du Chef
2 msk tomatpuré
Lite vatten
½ tsk spiskummin
½ tsk korianderpulver
½ tsk paprikapulver
½ tsk chilipulver
½ tsk Chili explosion (kryddkvarn)
Några vrid på svartpepparkvarnen
(1 msk Brun redning)

Gör så här:
Bryn bacon i stekpannan.  Lägg det åt sidan att svalna lite.
Bryn det frusna hjortskavet i baconfettet och lägg över i en gryta.
Klipp ner baconet i små bitar.
Häll på grädde, lägg ner buljongtärningen, tomatpurén och tillsätt alla kryddorna. Salt behövs inte eftersom buljongen är salt.
Strimla en gul lök och bryn den också i stekpannan. Troligen behövs det lite mer fett i pannan, använd i så fall rapsolja.
Lägg över löken i grytan men vänta med purjon. Späd med lite vatten om det behövs så att vätskan står över köttet.
Låt puttra minst en kvart på ganska låg värme – ju längre desto bättre. När ca 5 minuter återstår av koktiden så lägg ner den finstrimlade purjon och låt den koka med resten av tiden. Red av med Brun redning om såsen är för lös.

Servera med Orient- eller pitabröd, färska grönsaker (strimlad sallad, finhackad tomat), feferoni och kebabsås. Vanlig salsasås i burk passar också bra till, eller lite vanlig hamburgerdressing eller crème fraiche som hottas upp med chilipulver.

Söt-sur-stark sås

Den här söt-sur-starka såsen är perfekt till många olika orientaliska rätter som äts med ris.

Ingredienser:
1½ dl Thai Sweet chili-sås
1½ dl kokosmjölk
½ gul lök
ca 1 tsk riven färsk ingefära
1-2 tsk röd currypasta
1-3 tsk Sambal Oelek, efter smak
1 msk Maizenaredning eller arrowroot

Gör så här:
Blanda de flytande ingredienserna i en kastrull.
Riv löken och ingefäran på fina sidan av rivjärnet och blanda ner dem.
Blanda även ner currypastan och Sambal Oelek.
Låt allting puttra ihop några minuter.
Om såsen är för lös så blanda ut maizena eller arrowroot i kallt vatten. Tillsätt lite i taget av blandningen, låt såsen få ett uppkok, och fortsätt tills den har rätt konsistens.
Servera till

Vegetarisk tacosås

Tacos och tortillas har ju blivit husmanskost här i Sverige under det senaste decenniet. Var och varannan familj fredagsmyser med tacos numera, och butikerna är fulla med tillbehör som ska göra det snabbt och enkelt att laga mexikanskt…
Här är receptet på en vegetarisk tacosåsvariant, baserad på sojafärs.

Ingredienser, 4 portioner
Ca 3 hg sojafärs, finns djupfryst
2-3 msk olja
1 morot
1 gul lök
1 flaska 33 cl öl
vatten
5 msk tomatpuré
3 msk ketchup
1 dl röda linser
1 tärning Umami-buljong
1 tsk Collorit såskulör
2 krm spiskummin
2 krm paprikapulver
1 tsk torkad oregano
1 krm vitlökspulver
1 krm cayennepeppar
(1 msk Brun redning)

Gör så här:
Bryn sojafärsen i lite olja – kan göras direkt från djupfryst.
Skala och riv morot och lök på rivjärnets grova sida.
Blanda ner morot, lök, tomatpuré, ketchup, Collorit, linser (okokta) och buljongtärningen i färsen. Häll på ölet och späd ytterligare med vatten så att det täcker. (Linserna kommer att suga åt sig vätska när de kokar, så såsen ska vara mycket lös.
Låt såsen puttra ca 10 minuter.
Tillsätt kryddorna (kan ersättas med en påse färdiga tacokryddor. Uteslut i så fall redningen!) och låt såsen puttra vidare en halvtimme eller mer. Smaka av med mer kryddor om så önskas.
Om såsen är väldigt lös så red av den med Brun redning.
Servera med klassiska taco-tillbehör.