Kategoriarkiv: Grönsaksrätter

Potatis- och purjolökssoppa

soppa9

Ingredienser, 6-8 portioner:
1/2 kg potatis
1 gul lök
1/2 purjolök
1 l vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 msk smör eller olja
1 dl grädde
2 krm timjan
(2-3 msk finhackad gräslök)

Gör så här:
Skala potatis och lök. Putsa och skölj purjolöken. Skär alltsammans i skivor.
Lägg allt det skurna i en gryta och bryn lätt i fettet.
Späd med buljongen och låt soppan koka 15-20 min under lock.
Mosa grönsakerna till puré i lite av buljongen i matberedare eller mixer.
Häll tillbaka i kastrullen och späd med resten av buljongen och grädden. Krydda och låt soppan få ett kort uppkok.
Strö i gräslöken om så önskas, och eventuellt lite pinjenötter.
Lite knaperstekt, finhackat bacon är också gott att strö i soppan.
Servera soppan varm med bröd och ost.

brod

Grönsakssoppa

Grönsakssoppa kan varieras i det oändliga utifrån vad man råkar ha hemma och vad som är billigt i butiken. Rotsakerna och grönsaksbuljongen är basen, men därutöver kan man lägga i nästan vad som helst. Sammanlagt behöver man ca 1 kg rot- och grönsaker. Om soppan inte behöver vara vegetarisk kan man ersätta grönsaksbuljongen med köttbuljong och tillsätta kött eller korv i tärningar. Bilden nedan visar en korvsoppa.
(Ett tips: Rosta rotsakerna i ugnen med lite olivolja och tomatpuré över innan kokningen så får de betydligt mer smak. Koka sedan soppan på vanligt sätt!)

soppa

Ingredienser:
Rotsaker, t.ex. morot, kålrot, palsternacka, potatis, majrova
Någon sorts lök, t.ex, gul lök eller purjolök
Grönsaker, t.ex. broccoli, blomkål, paprika, grönkål, vitkål
1-2 grönsaksbuljongtärningar, gärna Umamibuljong
Ev. någon örtkrydda

Gör så här:
Lägg ner buljongtärningen i ca 5 dl vatten och sätt grytan på spisen så att tärningen får lösas upp.
Tärna, skiva eller strimla rotsaker och grönsaker och lägg ner dem i grytan allt eftersom. Börja lämpligen med de rotsaker som tar längst tid att koka.
Fyll på med vatten så att det alltid täcker grönsakerna. Smaka av och lägg i en buljongtärning till om det behövs.
Låt soppan koka på låg värme tills grönsakerna är mjuka men inte mosiga.
Ät den gärna med Pizzabullar till!

Varianter: Blanda ner 1 dl passerade tomater eller 1 dl grädde för lite annorlunda smak.

Tomatsoppa med variationer

Ingredienser till 4 portioner:
4-500 g passerade eller krossade tomater
1 förp matlagningsgrädde
1 tärning hönsbuljong
1 gul lök
1-2 klyftor vitlök
1-2 tsk timjan
2½ dl vatten
½ tsk sirap
1-2 lagerblad
OBS! Välj havregrädde och grönsaksbuljong för en vegansk variant!

soppa2

Gör så här:
Finhacka löken och blanda med de övriga flytande ingredienserna och kryddorna.
Låt koka någon halvtimme tills den tjocknar lite och ta sedan bort lagerbladen.
Mixa till en slät soppa.
Ät gärna med ett gott lantbröd till.

Kan varieras på många sätt:

  • Lägg i lite snabbmakaroner och låt dem bli mjuka efter mixningen
  • Tärna ett torskblock eller ett par laxfiléer och värm i den mixade soppan tills fiskbitarna är klara. (Soppan kan kryddas upp med ett kuvert saffran som mortlas med lite salt. Servera gärna med lite aioli.)

lax1

  • Fördela en burk tonfisk i den färdiga soppan och låt den bli genomvarm
  • Strimla lite stekt eller grillad kyckling och lägg i soppan. Krydda den med 1-2 kryddmått curry.
  • Finhacka ner 1 dl persilja eller ½ dl färsk basilika efter att soppan mixats. (Färgen blir trist om  örterna mixas med soppan.)
  • Koka upp ett par dl små broccolibuketter och lägg ner när soppan är klar. Ta inte med kokspadet.

broccoli

  • Riv ½ puck vitost eller ½ pkt fetaost över soppan före serveringen
  • Knaperstek bacon och smula över tomatsoppan

bacon

Helgrön sallad

Den här salladen brukar jag servera när det är mycket tomat eller paprika med i huvudrätten, och den funkar utmärkt även till orientaliska rätter. Första gången jag upptäckte att en ”insalata verde” passar bäst ihop med tomatbaserad mat var faktiskt i Rom för många år sedan.
Salladen kan varieras i det oändliga efter tycke och smak. Den brukar se olika ut från gång till gång beroende på vad jag har hemma, eller vad som är billigt i butiken, men principen är att enbart gröna ingredienser får vara med. Ibland kan någon frukt också smyga sig in, till exempel passar omogna gröna päron väldigt bra!
Vill man lyxa till det kan man strö lite hackade valnötter eller rostade pumpakärnor över.

Ingredienser:
Ca 1 dl per portion av blandade gröna blad:

  • Grönsallat
  • Spenat
  • Salladskål
  • Isbergssallad
  • Grönkål
  • Slätbladig persilja
  • Ruccola

Övriga grönsaker som kan tärnas/skivas/strimlas och blandas ner:

  • Gurka
  • Grön paprika
  • Salladslök
  • Purjolök
  • Avocado
  • Böngroddar
  • Ärtskott
  • Grönt päron
  • Hackade valnötter eller rostade pumpakärnor

Dressing
2 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger (gärna balsamico)
1 msk vatten
1 krm salt
Nymalen svartpeppar efter smak
Blanda i flaska och skaka ihop!

isberg1

Ugnsbakade rotsaker

Rotsaker är nästan alltid billig mat, men på hösten när de är i säsong är de både extra billiga och extra goda.

rotsaker_rostade

Ingredienser, 4 personer:
Ungefär 1 kg blandade rotsaker enligt tycke och smak, t.ex.
– kålrot
– majrova
– morötter
– potatis
– rotselleri
– palsternacka
– rödbeta (ger färg åt hela rätten)
– gul lök
– vitlök

olivolja
rosmarin
salt och peppar
Receptet kan också varieras och utökas med någon ovan jord-grönsak:
– squash
– aubergine
– broccoli
– blomkål
– paprika
– haricots verts
– sockerärtor
– champinjoner

Gör så här:
Skiva rot-/grönsakerna, pensla eller spraya dem med olivolja och salta/peppra.
Bred ut i en oljesprayad långpanna. Se till att löken inte ligger överst eftersom den lätt blir bränd och då får en besk smak.
Sätt in i ugnen i 200 grader cirka en timme.
Dekorera med färsk rosmarin och ev lite flingsalt.
Fantastiskt gott, passar till kött.

rotsaker1

 

Snabb gul ratatouille

Den här rätten är naturligtvis allra bäst att göra på hösten när paprikan är riktigt billig. Den kan med fördel lagas i stor mängd och frysas.

Ingredienser för 4 personer:
1 gul lök, klyftas
2 små morötter, skivas tunt
1 gul eller orange paprika, skärs i bitar ca 2×2 cm
½ palsternacka, skivas tunt
15 körsbärstomater, skärs i fjärdedelar
2 dl kokande vatten
1 vitlöksklyfta
½ tsk salt
1 tsk balsamvinäger
1 krm svartpeppar

paprika

Gör så här:
Förbered grönsakerna enligt instruktionerna.
Bryn alla grönsakerna utom tomaterna på medelvärme i stekpanna tills de fått lite färg.
Tillsätt vatten, vitlök, salt och peppar, lägg på lock och låt det puttra ca 8 min. (Grönsakerna ska ha lite tuggmotstånd kvar.)
Tillsätt tomaterna och balsamvinägern och låt allt bli genomvarmt.

Jättefint tillbehör (ev. tillsammans med potatis, ris eller pasta) till kött eller fågel. Funkar fint i tortillas och på pizza eller varma mackor.

Broccoli- och blomkålsgratäng

broccoligratang

Ingredienser, 4 personer:
½ blomkålshuvud, delat i buketter
3 dl frysta broccolibuketter
1 dl matlagningsgrädde
1 dl crème fraîche
1 dl mjölk
3 msk Maizena Ljus redning
Salt, svartpeppar, ev. chiliextrakt (typ Tabasco)
1-2 dl riven ost

Gör så här:
Koka blomkålen i vatten i ca 4 minuter, gärna i mikro.
Värm broccolin enligt instruktionerna på förpackningen.
Spraya eller pensla en ugnseldfast form med Smör & rapsolja.
Fördela blomkålen och broccolin i botten av formen.
Häll grädde, mjölk och crème fraîche i en kastrull och koka upp.
Krydda med salt och peppar (och chili om så önskas).
Blanda ner redningen och låt såsen tjockna.
Häll den över kålen i formen.
Strö riven ost över.
Gratinera i 225 grader ugn ca 20-25 minuter.

Gott tillbehör till t.ex. kotletter, kassler eller lövbiff.

Spenatpiroger

piroger

Ibland vill man laga något som känns lite festligare utan att kosta skjortan. De här spenatpirogerna brukar uppskattas av de flesta.

Ingredienser: 
½ påse spenat
½ paket fetaost
1/4 rödlök
1 vitlöksklyfta
1-2 msk pesto
1 pkt smördeg, i ark eller rulle
Salt och svartpeppar

1 ägg till pensling
Parmesanost

Gör så här:

  1. Koka spenaten i 1,5 dl lättsaltat vatten.
    Häll av i ett durkslag och skölj i kallvatten
  2. Smula ner fetaosten i en bunke
  3. Krama ur spenaten, grovhacka eller klipp den och lägg den i bunken
  4. Finhacka löken.
    Tillsätt den till spenat/ostblandningen tillsammans med pesto och pressad vitlök.
    Blanda om, salta och peppra.
  5. Stansa ut runda degbitar ur smördegen med ett ganska stort glas.
  6. Lägg 1-2 tsk fyllning på varje degbit, mängden beroende på rundelns storlek.
    Pensla längs kanterna med ägg och vik rundeln dubbel.
    Tryck ihop kanterna med en gaffel.
  7. Pensla med ägg och strö över parmesanost.
  8. Grädda i 200 grader ca 10 minuter eller tills de är gyllenbruna.
    Servera gärna med ugnsrostade rotsaker och crème fraîche.

Grönsakspasta

Detta är ett enkelt och snabblagat recept där man höftar lite och tager vad man haver vad gäller ingredienserna.

Koka önskat antal portioner pasta tillsammans med någon god grönsak, till exempel broccoli i små buketter. Häll av vattnet medan pastan fortfarande är al dente.
Snabbfräs därefter pastan/grönsaken i en stekpanna med rätt mycket olivolja, någon klyfta vitlök, och kanske en sardellfilé om rätten inte ska vara vegetarisk.
Smaka av med lite salt om du har hoppat över sardellen.
Servera pastan med massor av svartpeppar och parmesan. Naturligtvis kan man ha någon typ av kött, fisk eller korv till om man önskar!

Vitkålssallad (Treveckorssallad)

Den här salladen brukar ibland kallas för Treveckorssallad eftersom den kan hålla sig väldigt länge om man förvarar den i en tättslutande burk i kylskåpet.

Ingredienser:
Lag
½ dl socker
1 dl rapsolja
¾ dl vit vinäger (äppelcider- eller balsam-)

Grönsaker
500 g vitkål eller rödkål
500 g morot
1 liten purjolök eller rödlök
1 grön eller röd paprika
Massor av svartpeppar och lite salt

Koka upp socker, vinäger och rapsolja och låt stå på lägsta värme tills sockret lösts upp. Mal ner svartpeppar efter smak och salta lätt.

Riv vitkål och morot med matberedare eller osthyvel.
Finstrimla purjolök (eller rödlök) och paprika.
Lägg alla grönsaker i en stor bunke, häll över lagen och blanda om.
Förvara i tättslutande glasburk i kylen. OBS! Ta bara fram lagom mycket till varje mål så håller sig salladen ett par veckor i kylen.