Kategoriarkiv: Såser

Såser

Citronsås med dill

Lämna en kommentar

Ingredienser för 4 personer:
2½ dl grädde
6 msk créme fraîche
1 dl vitt vin
2 msk citronsaft
1 krm gurkmeja
salt, vitpeppar
3-4 msk finklippt dill, gärna fryst

Tillagning:
Blanda grädde, crème fraîche, citronsaft och vin i en kastrull.
Koka upp och låt den puttra tills den tjocknar lite.
Smaka av med gurkmeja, salt och peppar.
(Droppa även ner ett par droppar gul hushållsfärg om du vill ha såsen lite gulare.)
Strax innan serveringen blandas den finklippta dillen ned. (Låt inte såsen koka efter detta, för då får dillen tråkig färg.)

Jättegod till fisk- och räkrätter!

Såser

Timjansås till fläskstek, fläskfilé, kycklingfilé m.m.

Lämna en kommentar

Ingredienser, 4 personer:
1 dl vatten (gärna stekskyn från t. ex. en fläskfilé eller -stek)
1 kapsel Fond du Chef oxbuljong
½ dl öl
2,5 dl grädde
½ dl mjukost, gärna med bacon- eller salamismak
½ tsk paprikapulver
1 tsk timjan, torkad
½ tsk curry
1 tsk senap
2 droppar balsamicocreme
(2 msk Maizena Ljus redning)
vitpeppar efter smak

Tillagning:
Blanda vattnet/stekskyn, buljongtärningen och öl. Låt det puttra ett tag tills det reducerats till ca 1 dl. Blanda ner grädden och alla kryddorna och låt sjuda ca 5 min. Red av såsen med Ljus redning om den är för tunn.
Smakar utmärkt till skinkstek, kotletter eller fläskfilé. Funkar också bra till kycklingfiléer!

Såser, Tillbehör och kryddor

Gurkraita

Lämna en kommentar

Ingredienser, 4 personer:
12 cm gurka
1 tsk salt
– – – – – –
2 dl crème fraîche
1 salladslök
1 tsk pressad citron
5 droppar pepparmintsarom
1 tsk mald spiskummin
(ev 1 msk finhackade myntablad)

Tillagning:
Skala och tärna gurkan fint eller riv den på grova sidan på rivjärnet.
Häll över saltet och låt gurkan stå ca 1 timme.
Skölj gurkan och låt den rinna av i sil.

Klyv salladslöken på längden och skär den sedan tvärs över i mycket tunna skivor.
Blanda ner gurkan och löken i crème fraîchen och krydda med citron, pepparmintsarom och spiskummin.
(Hacka ev. myntablad och blanda ner dem precis före serveringen.)

 

Såser, Tillbehör och kryddor

Grundrecept, brun sås

Lämna en kommentar

Ingredienser till 4 personer:
1 paket grädde, 2,5 dl
1 Fond du Chef buljongkapsel eller en buljongtärning Mörk oxbuljong
2 matskedar mjukost, helst Frukostost med stark smak
1 krm curry
1 tsk vanlig svensk senap
½ tsk kinesisk soja
Några varv på vitpepparkvarnen (salt behövs inte, buljong och soja är tillräckligt salta)
1 tsk Collorit såskulör för färgens skull
Ev. någon msk Brun redning

Tillagning:
Häll alla ingredienserna i en liten tjockbottnad kastrull. Vispa och låt sjuda några minuter. Red av såsen med brun redning om den är för tunn.

Krydda gärna med något av nedanstående:

  • 1 msk grönpeppar, stött i mortel
  • ½ dl rött vin
  • 1 tsk torkad timjan, eller 1 msk färsk, repad från kvistarna
  • 1 tsk finhackad rosmarin
  • 1 dl fint skivade eller hackade färska champinjoner (bryn dem gärna först i smör)
  • 1 liten hackad gul lök
Såser, Tillbehör och kryddor

Grönpepparsås

Lämna en kommentar

1 paket grädde, ca 2½ dl
1 tärning Mörk oxbuljong eller en Fond du Chef
1 msk Oxfond med rödvin
4 msk mjuk frukostost, gärna den starkare
1 msk krossad grönpeppar
1 krm curry
1 tsk vanlig senap
1 stänk såskulör
1-2 msk Maizena Brun redning

Tillagning:
Blanda allt i en kastrull och låt sjuda tills tärningen har lösts upp.
Red av såsen med Brun redning om det behövs.
(Mängden grönpeppar kan halveras om man inte önskar såsen så ”het”.)