Kategoriarkiv: Kyckling

Griskött (utom färs), Kyckling, Thailand

Khao Pad Moo (Stekt thailändskt ris med fläskkött)

Khao Pad är lite som pyttipanna att man tager vad man haver, men grunden är alltid ris, ägg, fisksås och lök. Oftast är det kyckling som används, men rätten går att göra på biff, lamm, fläsk, räkor m.m. Den här gången valde jag fläsk(ytter)filé och rätten heter då Khao Pad Moo.
Serveras med färsk koriander, lime och Prik nam pla (chili-fisksås), se recept längst ner på sidan! (Börja gärna med att göra chili-fisksåsen då den behöver dra en liten stund. )

4 portioner
Ingredienser
Ca 1 liter kokt (ev. kallt) ris (Koka 3 dl basmati- eller jasminris + lämplig mängd vatten enligt förpackningen)
400 g fläskytterfilé (benfri kotlett), skuren i strimlor
2 morötter, skurna i tunna skivor (gärna med mandolin)
1 stor gul lök, skivad
4 klyftor vitlök eller motsvarande mängd ur tub
1 msk chiliolja (blandas ner som krydda)
1 msk fisksås
1 msk ljus sojasås
2-4 ägg
1 kruka koriander
Vitpeppar
Rapsolja (till stekningen)

Gör så här:
Rätten skall stekas snabbt i het wokpanna så ingredienserna ska vara förberedda. Grönsakerna ska förbli krispiga, så stek inte för länge. (Om du har en liten wok så gör rätten i två omgångar så den inte blir grötig.)

1. Koka riset. (Om du har risrester och det fortfarande är kallt när du skall börja steka det så värm riset lätt.)
2. Hetta upp wokpannan, tillsätt olja och vitlök och rör runt 15 sekunder tills vitlöken fått fin färg. Lägg ner köttet. Om det ser ut att vilja börja koka så höj värmen.
3. Tillsätt moroten, låt den bli varm i någon minut.
Häll sedan ner hälften av riset och blanda runt. Flytta riset till kanterna av pannan och knäck ner ett ägg i mitten. Rör runt ägget några sekunder (lite som äggröra) och blanda sedan in riset med ägget. Upprepa tills du använt så många ägg du önskar.
4. Tillsätt resten av riset och blanda innehållet snabbt. Tillsätt fisksås, soja och chiliolja, blanda runt och stek någon minut. Blanda ner löken i riset, låt den bli varm och tag sedan av woken från värmen. Smaka av med vitpeppar och klipp över den färska koriandern.

Servera med en klyfta lime och Prik nam pla-sås.

Prik nam pla (chili fisksås) till Khao pad

6 msk fisksås
Saften från 1 lime
2-5 små chilifrukter, finhackade

Blanda den hackade chilin med limejuice, fisksås och ev lite socker beroende på hur mogen limen är.

Kyckling

Kycklingfärsrulle i lergryta eller CrockPot

Lämna en kommentar

500 g kycklingfärs
1 dl grädde
0,5 dl ströbröd
1 riven gul lök
1 liten pressad/riven vitlöksklyfta
Salt
Kryddor

Blanda till en smet av alla ingredienserna ovan och tryck ut den på ett bakplåtspapper

Stryk på ca 3 tsk dijonsenap.
Hyvla Västerbottensost och lägg skivorna ovanpå.
Lägg sedan på skivor av rökt kalkon.
Rulla ihop färsplattan som om det vore en rulltårta.
Dela den i två delar och lägg den i CrockPoten.

Pensla rullarna med lite soja.

Ställ timern på ca 3,5-4 timme på låg effekt.
Lyft ur rullarna och linda in dem i folie medan du gör en gräddsås på skyn som blir kvar i pottan.

Grönsaksrätter, Kyckling, Kyckling och kalkon

Halloumipanerad kyckling på grön salladsbädd

Det här är en jättegod festrätt med till övervägande delen billiga men ett par dyrare ingredienser. Jag tänker då i första hand på sockerärter som oftast är ganska dyra, men man får passa på att laga rätten när de är på extrapris. Kyckling, lök, broccoli och halloumi är sånt som ofta säljs till lägre pris, och t.ex. halloumi har ofta en hållbarhet på upp till ett år så man kan köpa med framförhållning.

Ingredienser till 4 portioner
1 påse kyckling(inner)filé, ca 700 g
1 halloumiost

Marinad till kycklingen:
ca 1 dl olivolja
½ kruka basilika
½ kruka slät persilja
Salt och vitpeppar

Ljummen grönsallad:
1 avokado
½ rödlök
1 broccoli
150 g sockerärter
65 g babyspenat
1 citron
½ dl pumpakärnor eller solrosfrön, gärna rostade
2 msk olivolja till stekning

Dressing:
1 msk flytande honung
2 msk vit balsamvinäger
ca 1 dl olivolja
salt, vitpeppar

Gör så här:
Tina kycklingfiléerna.
Kör olivolja, basilika och persilja i mixer eller matberedare tills örterna är finfördelade.
Låt köttet marineras i örtoljan i ett par timmar.

Sätt ugnen på 225 grader.
Riv halloumin på matberedarens finaste rivskiva.
Skiva citronen och avocadon. Droppa lite citronsaft över avocadon och ställ den kallt så länge.
Skiva rödlöken mycket tunt.
Dela broccolin i små buketter. Skala och skiva broccolistammen tunt.
Ansa sockerärtorna om det behövs.

Häll över kycklingfiléerna i ett durkslag och låt marinaden rinna av. Rulla dem sedan i den finrivna halloumin och lägg dem på en bakplåtspapperstäckt ugnsplåt.
Sätt in dem i mitten av ugnen och tillaga i ca 20 minuter. Halloumin ska ha börjat få lite färg och köttet vara genomstekt.

Under tiden:
Stek citronskivorna tills de fått lite färg. Ta upp och lägg åt sidan.
Stek sedan i tur och ordning broccolin och sockerärterna.
Blanda ihop dem och håll dem varma på lägsta värme tills kycklingen är klar.
Blanda då spenat, rödlök, pumpakärnor, broccoli, sockerärter och avocado. Bred ut den ljumma salladen på ett stort fat, ringla över dressingen, lägg på citronskivorna och sist kycklingfiléerna.

Vill man ha rätten något matigare kan man servera den med potatisgratäng.

Grytor, Kyckling, Pasta

Kycklinggryta med pasta, tomat och broccoli

Lämna en kommentar

500 g kycklingfilé
500 g pasta av önskad fason
250 g körsbärstomater (1 ask)
1 stånd färsk broccoli, eller motsvarande mängd fryst
Ca 8 dl mjölk
1 klyfta vitlök
1 msk Ajvar relish, gärna stark
1 msk Harissa eller 1tsk Sambal oelek
1 msk kycklingfond
Salt, peppar

Dela kycklingfiléerna i tunnare skivor. (Behövs inte om du använder innerfilé.)
Stek kycklingen och krydda den med salt och vitpeppar.
Lägg över den i en gryta.
Pressa ner vitlöksklyftan och tillsätt ajvar relish, harissa och kycklingfond.
Häll i den okokta pastan och fyll på med mjölk (eller fifty-fifty grädde och vatten) så att det täcker pastan. Ställ tiduret på pastans koktid.
(Håll ögonen på grytan och spä med mer mjölk under koktiden om det behövs, eftersom det inte får koka torrt.)
Dela upp broccolin i små buketter och lägg i den när det är några minuter kvar av koktiden. (Om du använder fryst broccoli så tina den i förväg, eller låt den koka med i grytan hela tiden.)
Halvera tomaterna medan pastan kokar.
Stäng av plattan när pastan är klar men låt grytan stå kvar och varmhållas. (Ställ ner till näst lägsta värme om du har induktionshäll.) Blanda ner tomaterna, och ta sedan grytan från värmen när de är genomvarma.