Kategoriarkiv: Orienten

Enkel kycklinggryta med curry

Stek en påse kycklingfiléer skurna i bitar tillsammans med ett par klyftor pressad vitlök, 1 msk curry, 1 msk paprikakrydda och 4-5 msk tomatpuré.
Lägg sedan över kycklingen i en gryta.
Fräs en gul lök och lägg över den också i grytan.
Koka ur stekpannan med vatten och häll ner i grytan.
Skala, slanta och lägg ner en morot  och en kycklingbuljongtärning eller någon msk kycklingfond. Tillsätt mer vatten om det behövs för att det ska bli en sås kring köttet.
Låt grytan sjuda i ca 15 min.
Slå i 1 dl grädde. Låt grytan koka på låg värme i ytterligare 5 min. Smaka och krydda upp den mer om det behövs.
Red med lite Ljus redning om du vill ha grytan tjockare i konsistensen.

Enkel orientalisk grytbas

Den här grytbasen kan varieras i det oändliga. Den är av orientaliskt stuk eftersom den innehåller koriander, spiskummin och kokosmjölk. Man kan krydda vidare med t.ex. soja, ett par droppar thailändsk fisksås, lite riven färsk ingefära, finhackad chili eller en sked currypasta. Strimlad röd paprika blir väldigt gott att ha i, likaså hela, färska basilika- eller korianderblad. Vad man därutöver väljer att tillsätta beror helt och hållet på smak och tillgång. Det funkar bra med till exempel grönsaker, vattenkastanjer, rotfrukter, svamp, tofu, bönor, kött, kyckling, räkor eller fisk.
(Ett tips är att koka dubbel sats och dela upp den i två grytor, tillsätta olika ingredienser och frysa ner den ena.)

Ingredienser:
1 gul lök hackad
1 msk spiskummin
1 msk koriander
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade eller passerade tomater
1 burk kokosmjölk,
3-5 dl vatten
1 passande buljongtärning (Välj sort beroende på om grytan ska vara vegetarisk eller innehålla kött/fisk)

Gör så här: 
Hacka löken fint och pressa vitlöksklyftan. Fräs dem i oljan tillsammans med spiskummin och koriander, men se till så att det inte bränns eftersom löken då blir besk.
Häll på tomatkross, kokosmjölk och vatten.
Lägg ner buljongtärningen och eventuella rotfrukter i tärningar.
Låt allt puttra ca en kvart.
Tillsätt övriga ingredienser (grönsaker, svamp, tofu, kött, fisk), späd med mer vatten om det behövs och koka vidare tills de är klara.
Klipp över lite färska koriander- eller basilikablad vid serveringen.
Äts med ris, gärna jasmin- eller basmatiris.

Hjortskav i orientbröd

Här är en orientinspirerad sås/gryta på hjortskav, lök och bacon som passar utmärkt att servera med orientbröd.

Ingredienser, 4 portioner
1 paket Kronhjortsskav eller Viltmästarskav (t.ex. Polarica)
1 paket bacon
1 gul lök
(1 msk rapsolja)
5 cm purjo, gärna det gröna
1 pkt grädde
1 mörk buljongtärning, gärna Fond du Chef
2 msk tomatpuré
Lite vatten
½ tsk spiskummin
½ tsk korianderpulver
½ tsk paprikapulver
½ tsk chilipulver
½ tsk Chili explosion (kryddkvarn)
Några vrid på svartpepparkvarnen
(1 msk Brun redning)

Gör så här:
Bryn bacon i stekpannan.  Lägg det åt sidan att svalna lite.
Bryn det frusna hjortskavet i baconfettet och lägg över i en gryta.
Klipp ner baconet i små bitar.
Häll på grädde, lägg ner buljongtärningen, tomatpurén och tillsätt alla kryddorna. Salt behövs inte eftersom buljongen är salt.
Strimla en gul lök och bryn den också i stekpannan. Troligen behövs det lite mer fett i pannan, använd i så fall rapsolja.
Lägg över löken i grytan men vänta med purjon. Späd med lite vatten om det behövs så att vätskan står över köttet.
Låt puttra minst en kvart på ganska låg värme – ju längre desto bättre. När ca 5 minuter återstår av koktiden så lägg ner den finstrimlade purjon och låt den koka med resten av tiden. Red av med Brun redning om såsen är för lös.

Servera med Orient- eller pitabröd, färska grönsaker (strimlad sallad, finhackad tomat), feferoni och kebabsås. Vanlig salsasås i burk passar också bra till, eller lite vanlig hamburgerdressing eller crème fraiche som hottas upp med chilipulver.

Stekt ris (Khao Pad)

Stekt ris med olika ingredienser är lite som Asiens pytt i panna… Man kokar ris (eller använder risrester) och strimlar och wokar någon smaksättare att blanda ner. (Väljer du enbart grönsaker och svamp blir rätten ovo-vegetarisk, och skippar du dessutom ägget är den vegansk).
Det funkar bra att använda skinka, fläskfilé, strimlad biff, räkor, kyckling, korv, halloumi, champinjoner, broccoli, purjolök, paprika, (socker)ärtor, vitkål, cashewnötter … nästan vad som helst. Men uteslut inte löken, för då blir rätten smaklös.
Personligen är jag väldigt förtjust i en kombo av rökt skinka och kycklingfilé tillsammans med några grönsaker, bl.a. purjolök, champinjoner och cashewnötter.
Korianderblad är den absolut bästa kryddan till den här rätten.

khao_pad2

Ingredienser till 4 personer:
4 portioner kokt ris
Strimlade tillbehör av önskat slag, se ovan, ca 1 dl/person
1 stor gul lök, hackas
1 vitlöksklyfta
ca 2 cm färsk ingefära
1 kruka koriander
½ tsk salt
2 ägg
Olja till stekning

Redning:
1 msk soja
½ dl vatten
1 msk ljus redning eller Majzena
(Fisksås, Sambal oelek)

Gör så här:
Strimla ingredienserna, t.ex. skinka, kycklingfilé, korv eller några andra köttrester. Gott blir också champinjoner, broccolibuketter eller strimlad paprika.
Koka riset enligt instruktionerna på paketet.
Hacka löken och bryn den gyllene. Lägg åt sidan så länge.
Knäck ägget och vispa upp det lätt. Häll det i pannan, salta lätt, bre ut det tunt och stek som en omelett. Lyft upp det, skär det i strimlor och lägg det åt sidan med löken.
Woka till sist de övriga ingredienserna.
När riset är kokt så häll på en extra matsked olja i wokpannan och blanda ihop riset med alla ingredienserna, även den rivna ingefäran, en pressad vitlöksklyfta, löken och ägget.
Låt alltihop steka ett kort tag på medelvärme under ständig omrörning.
Krydda gärna med lite Sambal oelek om du gillar stark smak, eller med ett par teskedar thailändsk fisksås.
Blanda soja, vatten och redning i en skål och rör ner i riset. Fortsätt att röra tills vätskan sugits upp och rätten tjocknat lite, vilket bara tar någon minut.
Smaka av med lite salt om det behövs.
Blanda ner hackade korianderblad efter smak och servera.

khao_pad

Indisk lins- och böngryta (Dhal)

Dhal är en vegansk, kryddig indisk gryta på linser och bönor. (Man kan egentligen blanda linser och bönor lite hur man vill, bara den totala mängden är den rätta. På bilden en variant med röda linser, vita bönor, lite kikärtor och svarta bönor.)
Man kan också tillsätta 1 dl krossade tomater eller 1 dl kokosmjölk om man vill ha grytan lite ”såsigare”.

dhal

Ingredienser:
1 tsk paprikapulver
1 tsk mald ingefära
1 tsk gurkmeja
1 tsk korianderfrön
1 krm mald spiskummin
1 krm malen kardemumma
1 stor lök, hackad
1 klyfta vitlök, pressad
rapsolja, till stekning
Sammanlagt 4 dl linser och bönor, förkokta
1 lagerblad
1 kanelstång eller 1 krm malen kanel
1 tärning grönsaksbuljong
2-3 dl vatten
1 msk vinäger
salt

Gör så här:

Blanda ihop alla torra kryddor till en kryddmix.
Stek löken i olja tills den är mjuk och lite gyllenbrun.
Rör ner kryddmixen i löken och stek ett par minuter på medelvärme tills kryddorna löst sig med oljan. Rör om hela tiden.
Tillsätt de kokta linserna, lagerblad och kanelstång och blanda väl i pannan.
Slå över vatten och vinäger, lägg i buljongtärningen och låt koka in i linserna på låg värme under ca 5 min. Smaka av och salta om det behövs, men ofta är buljongtärningen tillräckligt salt.
Servera till tacos, tortillabröd, orientbröd eller ris och grönsaker!

Gurkraita

Raita är en kall indisk gurksås kryddad med mynta, jättegod och svalkande till starka, heta rätter. Gör den vegansk genom att välja ett veganskt alternativ till crème fraiche.

raita

Ingredienser, 4 personer:
12 cm gurka
1 tsk salt
– – – – – –
2 dl crème fraîche
1 salladslök
1 tsk pressad citron
5 droppar pepparmintsarom
1 tsk mald spiskummin
(ev 1 msk finhackade myntablad)

Gör så här:
Skala och tärna gurkan fint eller riv den på grova sidan på rivjärnet.
Häll över saltet och låt gurkan stå ca 1 timme.
Skölj gurkan och låt den rinna av i sil
Klyv salladslöken på längden och skär eller klipp den sedan tvärs över i mycket tunna skivor
Blanda ner gurkan och löken i crème fraîchen och krydda med citron, pepparmintsarom och spiskummin.
(Hacka ev. myntablad och blanda ner dem precis före serveringen.)
Raita är mycket god till t.ex. Chicken Vindaloo, Vegetarisk Vindaloo, Lins- och böngryta eller Chicken Tikka Masala.

Indisk Vindaloo

Den här rätten ska vara mycket stark.
Här beskrivs den med kycklingfilé, men den kan lika gärna lagas på lamm eller fläsk(ytter)filé, allt efter tycke, smak och plånbok …

tikkamasala
Ingredienser, 4 personer:

500 g kycklingfilé
1 gul lök
1 msk olja
½ tsk spiskummin
½ burk/paket krossade tomater (á 400 g)
1 msk koncentrerad köttfond eller 1 buljongtärning, gärna Fond du Chef
1 lagerblad
½ tsk salt

Marinad:
2 pressade vitlöksklyftor
1 pressad limefrukt
1 msk finriven färsk ingefära
3 msk vatten
½ tsk kanel
½ tsk malen kryddnejlika
½ tsk koriander (pulver)
½ tsk gurkmeja
1 krm kajennpeppar
1 krm svartpeppar

ris_masala_raita

Tillagning:
Skär köttet i centimetertjocka skivor.
Rör ihop ingredienserna till marinaden i en stor skål.
Lägg ner köttbitarna och täck skålen. Låt stå i kylskåp över natten eller minst 8-12 timmar.
Låt det marinerade köttet stå i rumstemperatur någon timme före tillagningen.

Skala och skär löken i klyftor.
Fräs spiskummin i olja någon minut tills den fått färg.
Tillsätt köttet och bryn det runt om.
Lägg i löken och låt fräsa med i några minuter.
Tillsätt marinaden, lagerblad, köttfond (eller buljongtärning) och krossade tomater. Rör om.
Sänk värmen och låt grytan sjuda under lock tills köttet känns mört. Rör om då och då.
Smaka av med salt om det behövs. Tillsätt kajennpeppar eller chiliextrakt (typ Tabasco) för starkare smak.
Klipp ev lite färsk koriander eller persilja över grytan.

Servera rätten tillsammans med basmatiris, gurkraita och naanbröd.

ris_tallrik

Kycklingwok med nudlar

Ingredienser, 4 personer:
2-3 stora kycklingfiléer, ca 600 g
½ gul lök
1 påse wokmix (Broccoli, vattenkastanjer, minimajs, sockerärter, bambuskott, morötter)
1 burk skivade vattenkastanjer
2 msk Thai kycklingfond
2 msk soja
6 nystan vegetariska nudlar, ca 400 g torrvara

wok4

Gör så här:
Strimla kycklingfilén.
Bryn kycklingen i olja tills den fått fin färg. Häll på 1 dl vatten och låt den puttra tills den är genomstekt. Lägg den åt sidan.
Bryn gul lök och vattenkastanjer i lite olja tills de fått lite färg. Lägg dem åt sidan.
Bryn wokmixen i lite olja tills den tinat och fått färg. Lägg den åt sidan.
Häll ner ca 2 dl vatten, kycklingfonden och sojan i stekpannan. Låt det koka upp, och lägg sedan ner nudlarna. (Bryt gärna av ”nystanen” på mitten så blir de enklare att hantera.)
Så fort nudlarna mjuknat så blanda ner kycklingen och grönsaksblandningarna.
Värm till kokpunkten och ät direkt.
Servera med soja och Sambal oelek för den som vill hotta upp rätten en aning.
Inget ris behövs på grund av nudlarna.

wok2-2

Kebabkött i ugn

pita2

Ingredienser, 4 personer:
(Receptet kan dubblas, men kräver då 5 timmar i ugnen.)
1 kg mager nöt- eller blandfärs
1 ägg
2 klyftor vitlök, pressas eller rivs
2-3 tsk malen spiskummin
2 tsk lökpulver
1 tsk paprikapulver
1-2 tsk oregano
1 tsk nymalen svartpeppar
½ tsk salt

 

Gör så här:
Blanda allt ordentligt och packa smeten hårt i en rulle av dubbel ugnsfolie. Låt rullens ändar vara öppna så att vätska kan rinna ut.
Lägg folierullen i en långpanna och ställ in i 100 graders ugn i 3 timmar.
Stäng av ugnen och låt köttet stå kvar 1 timme.

Skär eller hyvla tunna skivor av kebaben (testa med osthyvel!) och servera i t.ex. pita- eller orientbröd med sallad, lök, majs, gurka, ost och egen kebabdressing.
Skivade gröna oliver och kebabfeferoni är också gott till.
(Kebabköttet går utmärkt att frysa. Flagorna är lätta att fräsa upp i stekpanna när de har tinat.)

Kebabdressing

Egen kebabdressing är superenkel att göra. Den håller en vecka i kylskåp, så halvera receptet om du inte tror att det kommer att gå åt.

kebabdressing

Ingredienser, 4 personer:
2 dl kesella eller crème fraîche
1 msk majonnäs
½ dl ajvar relish
1 klyfta vitlök, pressad
1 tsk spiskummin
salt och peppar

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna och förvara kallt. Servera till pitabröd eller orientbröd med fyllning.

pita2