Kategoriarkiv: Mexiko

Grönsaksrätter, Inläggningar, Mexiko, Såser och röror, Tillbehör och kryddor

Het tomatsalsa (Tacosås, Hot sauce)

En kryddig sås med tomat, lök och paprika som bas. Perfekt till texmex-mat typ tacos och tortillas.
Denna sats ger ca 2 liter färdig sås.

Ingredienser
1 kg tärnade färska tomater
1 burk tomatkross, helst Mutti
eller
1,5 kg färska tomater
250 gram tärnade röda paprikor
400 gram hackad gul lök
50 gram finhackad färsk chili
150 gram tärnat äpple, syrligt
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk koncentrerad tomatpuré
3 msk ättiksprit 12%
2 tsk paprikapulver
3 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
1 tsk torkad oregano
1 tsk Ancho chili-pulver
1 tsk cayennepulver
2 tsk Chipotle paste (med röksmak)
1 msk Sambal oelek
2 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk strösocker
2 tsk salt
2 krm natriumbensoat

Gör så här:
Skala äpplet och kärna ur paprika och chilifrukter. Tärna alla grönsakerna fint.
Blanda ihop alla grönsakerna i en stor kastrull. Inget vatten behövs eftersom tomaterna är så saftiga.
Låt såsen koka på svag värme i ca en halvtimme.
Tillsätt sedan koriander, spiskummin, oregano, paprikapulver, salt, peppar och socker.
Pressa ner en vitlöksklyfta.
Smaka sedan av styrkan: tillsätt sambal oelek, chipotle paste och de olika torra chilikryddorna lite i sänder tills smaken är den rätta.
(Jag var nöjd med de mängder som står i receptet, men mängden kryddor kan behöva justeras efter hur stark den färska chilin är.)

Låt därefter såsen småputtra ytterligare 2-3 timmar, allt beroende på hur fast du vill ha den i konsistensen.
Rör ut natriumbensoat med ett par msk av såsen i en liten skål. När konserveringsmedlet är helt upplöst blandas det ner i såsen som sedan inte får koka mer.
Häll upp salsan het på varma, väl rengjorda burkar och skruva genast på locket. Vänd burken upp och ner för att skapa ett vakuum så håller konserven längre.
Öppnad burk förvaras i kylskåp.

Mexiko, Vegetariskt

Vegetarisk tacosås

Lämna en kommentar

Tacos och tortillas har ju blivit husmanskost här i Sverige under det senaste decenniet. Var och varannan familj fredagsmyser med tacos numera, och butikerna är fulla med tillbehör som ska göra det snabbt och enkelt att laga mexikanskt…
Här är receptet på en vegetarisk tacosåsvariant, baserad på sojafärs.

Ingredienser, 4 portioner
Ca 3 hg sojafärs, finns djupfryst
2-3 msk olja
1 morot
1 gul lök
1 flaska 33 cl öl
vatten
5 msk tomatpuré
3 msk ketchup
1 dl röda linser
1 tärning Umami-buljong
1 tsk Collorit såskulör
2 krm spiskummin
2 krm paprikapulver
1 tsk torkad oregano
1 krm vitlökspulver
1 krm cayennepeppar
(1 msk Brun redning)

Gör så här:
Bryn sojafärsen i lite olja – kan göras direkt från djupfryst.
Skala och riv morot och lök på rivjärnets grova sida.
Blanda ner morot, lök, tomatpuré, ketchup, Collorit, linser (okokta) och buljongtärningen i färsen. Häll på ölet och späd ytterligare med vatten så att det täcker. (Linserna kommer att suga åt sig vätska när de kokar, så såsen ska vara mycket lös.
Låt såsen puttra ca 10 minuter.
Tillsätt kryddorna (kan ersättas med en påse färdiga tacokryddor. Uteslut i så fall redningen!) och låt såsen puttra vidare en halvtimme eller mer. Smaka av med mer kryddor om så önskas.
Om såsen är väldigt lös så red av den med Brun redning.
Servera med klassiska taco-tillbehör.

Bakning, Mexiko, Mjölmat, Vegetariskt

Vetetortillas

Lämna en kommentar

Ingredienser till 8 vetetortillas:
5 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk salt
1 msk olja
1 dl standardmjölk, uppvärmd (byt mot havrealternativ för veganska tortillas)

Gör så här:
Blanda ihop alla de torra ingredienserna i en bunke.
Häll över den varma mjölken lite i sänder under omrörning.
Blanda till en lös  (och ganska kletig!) deg.
Knåda den mjuk och smidig på mjölat bord i ett par minuter.
Lägg tillbaka degen i bunken och täck över den, t.ex. med en fuktig bakduk. Låt degen vila så i 20 minuter.
Dela degen i åtta delar och forma bollar.
Lägg dem på t.ex. ett fat eller en skärbräda, täck över dem igen och låt dem vila ytterligare tio minuter.
Kavla ut bollarna till tunna, runda tortillabröd. Håll dem övertäckta tills det är dags att grädda dem eftersom de annars lätt blir torra.
Grädda dem i torr gjutjärnsstekpanna eller pannkakslagg i cirka 30 sekunder på varje sida.  Stapla i en trave på en tallrik och håll dem mjuka under den fuktiga bakduken tills de ska ätas.
Godast är de helt nygräddade, men de kan snabbvärmas igen i ugn eller mikro.

Grytor, Korv och färs, Mexiko, Nötkött (utom färs), USA

Chili con carne

Lämna en kommentar

Äkta chili lagar man helst på hela köttbitar, men köttfärs av nöt funkar också, och rätt lagad ska den vara just vad namnet chili con carne antyder: rödpeppar med en viss tillsats av kött.
Detta är en rätt som lämpar sig utmärkt att laga stora mängder av och sedan frysa ner.

chili-1

Ingredienser till 4 portioner
1 kg oxkött i tärningar, t.ex. högrev (eller 1 kg köttfärs)
1 burk öl
2-4 st stora vitlöksklyftor
1 dl mörk oxbuljong
1 kartong passerade tomater
olja eller annat fett att steka i

Chili-frukter:
0,5 dl vatten
1 st torkad ancho-chili
1 st chipotle-chili
1 st birdseye-chili
1 st jalapeño-chili
½-1 st habanero-chili (HET!)
1 gul paprika, strimlas fint
OBS: Det finns en Louisiana Red Hot-sauce med chipotlekryddning i butiken. Den kan ersätta många av chilifrukterna om du har svårt att få tag i dem. Tillsätt då även en grön finstrimlad paprika mot slutet av koktiden!

Kryddor
½ msk oregano
1 tsk spiskummin
1 tsk malda korianderfrön
1 msk chilipulver
salt

Övriga ingredienser
½ tsk socker
ev. 1 msk mjöl

chili2

Gör så här:
Börja med pepparn. Rensa bort stjälkar och frön. Koka den torkade pepparn 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låt svalna i sitt kokvatten.
Rensa och hacka den övriga pepparn. Ställ åt sidan. (OBS! Här är en varning på plats. Chili är starkt! Se upp för ångorna när du kokar, och tvätta händerna mycket noga efteråt. Använd gärna plasthandskar!).
Fräs vitlöken mjuk och brun. Lägg i grytan.
Tärna köttet.
Öka värmen i stekpannan och börja bryn köttet. Ta lite i sänder och rör om ordentligt så att bitarna bryns på alla sidor. Lägg ner i grytan.
Blanda mjöl och chilipulver och strö över grytan. Blanda om noga.
Sila av den kokta anchochilin men spara kokvattnet. Kärna ur och hacka den.
Häll på den passerade tomaten.
Tillsätt alla chilisorter, öl, buljongtärning och därefter kokvattnet tills det täcker köttet.
Rör ner spiskummin, oregano, koriander, socker och ev. salt (provsmaka först – buljongen är salt).
Småkoka tills köttet faller sönder. Det kan ta upp till 4 timmar, kortare om du använder strimlad lövbiff eller köttfärs.
Rör ofta, den bränner lätt fast i botten. Tillsätt mer öl om vätskan skulle börja ta slut.
Ca 10 minuter före servering rör du ner den strimlade gula paprikan och låter den bli uppvärmd, och även den gröna om du använt Hot Sauce istället för chilifrukter.
Om chilin är lite lös på slutet – och du inte har tid att låta den sista vätskan koka bort, så kan du reda den med någon matsked brun redning.

Serveringsförslag:
Servera chilin i små, djupa tallrikar. Lägg i en klick gräddfil och strö lite grovt riven cheddarost ovanpå.
Servera med grönsallad, hackad lök, inlagda jalapeños, salsa och guacamole (avocadoröra). Du kan ha en skiva gott lantbröd att suga upp såsen med, eller nachos att skeda upp den med.

Dryckestips: Ljust öl (Corona), mjölk eller vatten.

Korv och färs, Mexiko

Köttfärssås Mexican style

Lämna en kommentar

kottfarssas

Köttfärs säljs ofta till extrapris. Ofta är det storpack dessutom, och alltså läge att köpa mycket och frysa in.
Billig färs kan vara ganska fet, och jag vill ha bort åtminstone en del. Jag brukar bryna den tills fettet rinner ut. Sedan lutar jag på stekpannan (ställ något under kanten så att den håller sig uppe) och skrapar färsen uppåt mot övre kanten. Jag tar sedan en bit ihoprullat hushållspapper och suger upp fettet som samlas vid nedre kanten av pannan.
Det här är ett billigt och bra recept på köttfärssås att använda till tacos eller tortillas. Räcker till ca 6 portioner.
(Variant: Skippa tacokryddan och smaksätt med lite oregano istället så har du en bra sås till pasta.)

Ingredienser
3-4 hg köttfärs
1 kartong krossade eller passerade tomater
2 rivna morötter
1 buljongtärning  Mörk köttbuljong, t.ex. Fond du Chef
1 påse tacokrydda, gärna Hot
3-4 matskedar Ajvar Relish Stark
1 finhackad gul lök
(1 pressad vitlöksklyfta)
Svartpeppar
Chiliflakes till lämplig styrka.

Gör så här:
Riv morötterna och finhacka löken.
Bryn färsen (och sug ev. upp en del av fettet, se ovan).
Blanda ner krossad/passerad tomat och lägg i buljongtärningen
Blanda ner morötterna och löken.
(Pressa i vitlöksklyftan.)
Krydda.
Låt puttra ett bra tag, bortåt en timme.

Komplettera med salladskål/isbergssallad, hackad tomat, riven ost, tortillachips, salsasås och lite crème fraîche.
Och så förstås lämplig mängd tortillabröd eller tacoskal.