Kategoriarkiv: Sverige

Inlagd gurka med senapsfrö och koriander

Det här är en gurkinläggning som görs på vanlig växthusgurka (slanggurka) eller frilandsgurka. Däremot blir den inte så bra på Västeråsgurka och liknande inläggningsgurkor.

Inläggningen påminner mest om den sorten som kallas Snittgurka i handeln. Jag har lagt till lite korianderfrön i receptet eftersom jag gillar den smaken, men de kan självklart uteslutas.
En annan variant är att tillsätta ½ röd paprika, mycket fintärnad. Låt den i så fall koka med i lagen tillsammans med löken.

Ingredienser
1 kg slanggurka
2 dl ättikssprit (12 %)
4 dl socker
6 dl vatten
1 gul lök
10 kryddpepparkorn
10 vitpepparkorn
1 lagerblad
2 msk senapsfrön
2½ msk hela korianderfrön
2 krm natriumbensoat

  • Skölj och skiva gurkan tunt, gärna med mandolin eller en osthyvel. Lägg skivorna i ett durkslag så att lite av vätskan får rinna av.
  • Skala och skiva löken.
  • Blanda lagen med kryddorna (utom natriumbensoat) i en kastrull  och lägg ner löken.
  • Koka upp och rör om så att sockret löser sig. Låt koka på låg värme i ca 8 min.
  • Plocka bort lagerbladet.
  • Dra pannan av värmen.
  • Ta ifrån ett par matskedar av lagen och blanda med natriumbensoat i en liten skål. Rör ner det i lagen när konserveringsmedlet är helt upplöst.
  • Lägg ner gurkskivorna i kastrullen och vänd omkring dem lite snabbt, bara så att de får lag på alla sidor. De ska inte koka.
  • Fördela gurkan i väl rengjorda, gärna varma burkar.  Se till att lagen täcker gurkan.  (Överbliven lag hälls bort.)
  • Skruva genast på locket och ställ burkarna upp och ner att svalna.
  • Låt inläggningen dra i något dygn innan den används för att gurkan ska hinna ta till sig ordentligt av kryddningen.
    Den är allra godast om den stått i kylskåp.

Köttfärslimpa med fyllning

Här är en variation på köttfärslimpa där man rullar ihop färsen kring en fyllning ungefär som en rulltårta.
Krydda färsen som du brukar, blanda den med en finhackad lök och ett ägg eller två. Kavla sedan ut färsen mellan två bakplåtspapper.
Därefter kan du lägga på nästan precis vad du vill.  Rulla sedan ihop färsen till en rulle  och lägg den i en ugnsfast form.
Ställ in den i ugnen på 200° och grädda tills den är klar, ca  60 minuter eller till en innertemperatur på 72°.

Inuti limpan kan du ha t.ex. brieost eller annan ost i skivor, bacon, rökt skinka, senap, cornichons eller oliver – eller varför inte linda in hela limpan i bacon?

Vegansk inlagd ”sill”

En ”sill”inläggning som smakar i princip likadant som vanlig inlagd sill, men som är baserad på aubergine istället och alltså vegansk.
Obs att man måste börja ett par dygn i förväg!)

Ingredienser till en burk på ca 5 dl:
250 g aubergine
Lag:
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit, 12%
3 kryddpepparkorn
1 lagerblad
Inläggningslag:
½ dl ättikssprit, 12 %
1 dl strösocker
1½ dl vatten
5 kryddpepparkorn
1½ lagerblad
1 tsk gula senapsfrön
1 morot
1 rödlök
3 dillkvistar

Gör så här:
Dag 1:
Skala auberginen och skär i lagom stora bitar. Lägg den i en bunke.
Koka upp ingredienserna till lagen och häll den het över auberginen. Låt bunken stå i rumstemperatur tills lagen svalnat. Rör om då och då. (Om auberginebitarna vill flyta upp så lägg t.ex. en assiett på.)
Ställ sedan bunken kallt minst 8 timmar.
Dag 2:
Koka ihop ättika, socker och vatten.
Blanda lagen med kryddorna och låt svalna.
Skala och skär morötterna i skivor. Skala och skiva löken.
Ta upp auberginen ur den första lagen och låt den rinna av.
Varva aubergine, morot, lök och dill i en glasburk.
Häll över lagen och låt stå minst ett dygn innan servering.

Receptet på en vegansk senaps”sill” hittar du här >>>

Vegansk senaps”sill”

Ibland kan man vilja ha de traditionella rätterna och smakerna på bordet, till exempel vid jul och midsommar trots att man inte äter animalier, och här är receptet på en vegansk ”sill”inläggning på aubergine som absolut kan tävla med den äkta! OBS att den här inläggningen tar två dagar att göra!

Ingredienser till en burk på ca 5 dl:
250 g aubergine
Lag:
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit, 12%
3 kryddpepparkorn
1 lagerblad
Senapssås:
3 msk svensk senap
1 msk mörk fransk senap
3 msk socker
1½ tsk salt
lite vitpeppar
2 tsk ättiksprit
3/4 dl vatten
1 dl rapsolja
Smaksättning:
Massor av färsk dill

Gör så här:
Skala auberginen och skär i lagom stora bitar. Lägg den i en bunke.
Koka upp ingredienserna till lagen och häll den het över auberginen. Låt bunken stå i rumstemperatur tills lagen svalnat. Rör om då och då.
(Om auberginebitarna vill flyta upp så lägg t.ex. en assiett på.)
Ställ sedan bunken kallt minst 8 timmar.

Blanda alla ingredienserna till senapssåsen och vispa så att den ”går ihop”, gärna med elvisp.
Ta upp auberginen ur spadet och låt den rinna av.
Varva sedan rikligt med dill och auberginebitar i en konservburk och häll över senapssåsen.
Låt stå ett dygn innan den äts.
Håller ca 5 dagar i kylskåp.

Recept på vegansk inlagd ”sill” finns här >>>

Kalops

Det som ger kalops den typiska smaken är kryddpeppar och lagerblad, så de måste alltid vara med. Sedan varierar receptet lite beroende på vilken landsända man kommer ifrån, till exempel så kan det vara med kryddnejlikor, ansjovisspad eller honung.
Hursomhelst, här är i alla fall mitt grundrecept. Jag föredrar att göra kalops på högrev eftersom jag tycker att framdelskött ofta smakar mer. Att det dessutom ofta är billigt är ju ingen nackdel…

Ingredienser:
1 kg nötkött, t ex högrev, bog eller fransyska
200 g morötter
2 gula lökar
(½ röd paprika)
2 msk kalvfond eller en tärning oxbuljong
2 lagerblad
12 kryddpepparkorn
2 msk vetemjöl
Ca 1 liter vatten
smör och olja till stekning
salt och vitpeppar

Putsa köttet och skär det i 2×2 cm kuber.
Skala morötterna och skär dem i tjocka skivor.
Skär löken i ca 2 cm stora bitar.
(Skär paprikan i pyttesmå bitar.)
Bryn köttet i smör och olja, gärna direkt i en stekgryta.
Tillsätt morötter, lök, fond, lagerblad och kryddpeppar.
Fräs allting några minuter medan du rör om.
Strö över mjölet, rör om. Häll på vatten så att det täcker köttet. Tillsätt ca 2 tsk salt och vitpeppar efter smak.
Koka upp grytan men rör under tiden så att det inte bränner vid. Skumma om det behövs.
Låt sjuda under lock tills köttet är mjukt, ca 1 1/2 timme. Har du tryckkokare kortas koktiden till ungefär hälften.
(Blanda ev, ner en finhackad röd paprika mot slutet av koktiden. Grytan blir då lite mer lik en gulasch i smaken. Låt paprikan koka med i ca en kvart.)
Provsmaka och krydda med mer salt och peppar om det behövs.
(Om man föredrar att morötterna har lite tuggmotstånd kan man vänta med att lägga ner dem tills det är ca ½ timme kvar av koktiden. Det är särskilt viktigt om man använder tryckkokare eftersom de annars lätt blir mosiga.)

Servera kalopsen med kokt potatis, inlagda rödbetor och gärna en knäckebrödssmörgås.

Stroganoff med ris

Biff Stroganoff  är en klassisk rysk maträtt skapad i början av 1800-talet. Ursprungligen var huvudingrediensen som namnet säger finstrimlad biff. På senare tid har bl. a. korv smugit sig in, och Korv Stroganoff på falukorv är nästan mer känd här i Sverige.
För att göra en god Biff Stroganoff rekommenderas lövbiff som finstrimlas och steks.
För att göra rätten vegetarisk så byter man bara ut korven mot strimlad halloumi som bryns i stekpanna innan den läggs i såsen som sista ingrediens. Använd inget annat salt om du väljer halloumi.

Ingredienser för 4 portioner:
4 portioner ris
400 g falukorv
eller
400 g lövbiff
eller
2 st halloumi-ostar
2 finhackade gula lökar
2½ dl matlagningsgrädde
½ dl vatten
2 msk tomatpuré
1½ msk kinesisk soja
1 tsk senap
(Brun redning)
salt och peppar
1 msk smör eller olja till stekning

 

Gör så här:
Koka riset enligt instruktionen på förpackningen.
Strimla kött, korv eller halloumi.
Fräs den i matfettet i en gryta ca 5 minuter.
(Använder du halloumi så ta upp den och lägg åt sidan.)
Tillsätt löken och stek ytterligare någon minut.
Blanda grädde, vatten, tomatpuré, senap och kinesisk soja och häll över löken/korven.
Puttra ungefär 10 minuter.
Red av med brun redning om såsen är för lös.
(Lägg i halloumin om du använder sådan och ta grytan av plattan. Vänta någon minut så att osten blir genomvarm igen. Servera.)
Smaka av med salt och peppar – inget salt till halloumin!

Servering:
Servera riset och t.ex. en vitkålssallad vid sidan om.

Raggmunkar med stekt fläsk

Ingredienser, 4 port:
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 dl mjölk
1-2 ägg
800 g fast potatis
(1-2 msk Ljus redning)
Smör till stekning
—–
400 g rimmat sidfläsk
Lingonsylt

raggmunk2

Gör så här:
Vispa ihop mjöl, salt och hälften av mjölken till en jämn smet.
Vispa ner resten av mjölken samt 1-2 ägg.
Skala potatisen och riv den, gärna direkt ner i äggsmeten så att den inte hinner bli brun.
Smält lite smör i en stekpanna.
Klicka ut ca ½ dl smet i pannan och bred ut den.
Stek raggmunkarna på medelvärme båda sidorna så att de blir gyllenbruna. Vänd inte förrän raggmunken håller ihop!
Om smeten blivit för lös så tillsätt 1-2 msk ljus redning i bunken och rör om.
Stek fläsket och servera till.
Lingonsylt och rårivna morötter passar bra som tillbehör.

raggmunk