Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg ett fiskblock i en ugnsfast form (helst inte större än att fisken precis täcker botten).
Salta och peppra fisken.
Skiva ett par tomater och finhacka purjolök. Lägg dem på och runt fisken.
Täck fisken med dragongrädde. (Häll upp grädden i en bunke lite i förväg och blanda in dragonen ordentligt i grädden.)
Strö riven ost ovanpå om du vill – rätten får då lite extra smak.
Tillaga i ugnen 17-23 min; tiden beror på om fisken är tinad i förväg.
Kategoriarkiv: Fisk och skaldjur
Ugnsstekt fisk med citron och jordnötter
Den här metoden att tillaga fisk är superenkel, och gott blir det också! Jag hade en röding, men det blir gott med andra fiskar också. (Farinsockret på citronen gör att den karamelliseras i ugnen och blir fantastisk som tillbehör.)
Ingredienser, 2 portioner (kan dubblas om man har en större fisk)
1 hel men urtagen fisk, ca ½ kg
1 citron
1 dm purjo
1 dl jordnötter
Några dillkvistar
½ msk farinsocker
salt och vitpeppar
Sås:
1 dl crème fraiche
1 dl mjölk
1 msk citronsaft
1 msk hackad dill, gärna djupfryst
1½ msk hummerfond ur flaska (fiskbuljong funkar också)
2 msk Caviarmix eller annan röd rom
2 msk neutral mjukost
Vitpeppar
Ev ½ msk Ljus redning.
Gör så här:
Skåra fisken på 5-6 ställen. Salta och peppra både inuti och utanpå.
Skiva citron och purjo och stoppa lite inuti fisken. Stick in några dillkvistar också.
Lägg fisken i en smord ugnsform och ringla lite smör över den.
Bre ut resten av löken och citronen kring fisken. strö över lite farinsocker och därefter jordnötterna.
Tillaga i ugnen i 200 grader i ca 30 minuter. När fenorna går att dra loss utan att köttet följer med är fisken klar.
Såsen:
Blanda allt i en såskastrull och låt det bli genomvarmt utan att koka. Om såsen är för lös så rör ner lite ljus redning och värm den till kokpunkten.
Servera fisken med crushed potatoes och en grönsallad.
Het indisk fisk
Ingredienser, 4 personer:
400 g vit fisk
1 stor gul lök
1 fp krossade tomater
1 fiskbuljongtärning
2-3 dl vatten
2 vitlöksklyftor, hackade eller rivna
2 msk curry, gärna stark
1 tsk gurkmeja
1 tsk garam masala
ca 4 cm riven färsk ingefära eller 2 tsk torkad, malen
1-2 tsk cayennepeppar
1 dl crème fraiche
(5 droppar tabasco)
salt
Gör så här:
Skiva eller hacka löken. Blanda krossade tomater, vatten, buljongtärning, lök och alla kryddor utom tabascon och koka upp.
Låt sjuda några minuter.
Smaka av med salt samt tabasco om rätten önskas hetare.
Skär under tiden fisken i tärningar ca 2×2 cm.
Lägg ner dem i såsen och låt dem bli genomkokta på svag värme.
Tillsätt sist av allt crème fraichen och hetta upp.
Servera med basmatiris, NAANBRÖD och RAITA (yoghurtsås med gurka och mynta).
Lax- och räkpanna med tomat
Ingredienser för 4 personer
500 g (frysta) räkor med skal, 90-120
500 g lax
1 fp krossade tomater
2 dl crème fraîche
2 dl vitt vin
1 msk färsk ingefära
salt, citronpeppar
Gör så här:
(Tina och) skala räkorna.
Sjud räkskalen i lite vatten.
Stek under tiden små laxbitar kryddade med salt och citronpeppar i en stekgryta.
Sila ner räkspadet i grytan.
Tillsätt krossade tomater, vitt vin och crème fraîche.
Riv ner ingefäran.
Lägg i de skalade räkorna och värm utan att koka.
Servera till basmatiris och/eller en sallad, förslagsvis Helgrön sallad eller Bönsallad med lök.
Fisk under smultäcke
Ingredienser, 4 personer:
1 djupfryst fiskblock/400 g filéer av någon vit fisk
4-5 skivor vitt franskbröd, gärna några dagar gammalt
1 gul lök
1 burk crème fraîche
salt, citronpeppar
½ dl riven ost
Gör så här:
Skär bort kanterna på det vita brödet och smula sönder det i en bunke.
Hacka löken fint och blanda med smulorna.
Rör ner crème fraîchen.
Krydda med salt och citronpeppar.
Halvtina och skiva det djupfysta fiskblocket. Lägg skivorna – eller bre ut fiskfiléer – i en smord, ugnsfast form.
Bre ut smulblandningen över fisken som ett täcke.
Strö lite riven ost över.
Sätt in formen i ugnen på ca 200 grader tills smultäcket fått fin färg och fisken är genomkokt.
Servera med kokt potatis eller potatismos samt en grönsallad.
Smultäcket kan varieras, t.ex. genom att även blanda i
– 6 finhackade färska champinjoner eller
– ½ kruka finhackad dill eller
– 2-3 msk små kapris eller
– 15 tunnskivade oliver
Het fisk med citron och dill
Det här är en snabb fiskrätt som är enkel att göra. Såsen fungerar utmärkt till andra fiskrätter också.
Ingredienser för 4 portioner:
2 dl crème fraîche
1 dl vatten
½ dl grädde
1 fiskbuljongtärning
1-2 tsk citronsaft (eller motsvarande ur flaska)
1 msk tomatpuré
1 tsk sirap
4 msk frusen hackad dill (eller ½ knippe hackad färsk),
10 stänk Tabasco (eller mer efter smak)
1 msk koncentrerad hummerfond
(2-3 msk Maizena Ljus redning)
(Ev salt)
4 st laxfiléer
ca 2 dl skalade räkor
Tillagning:
Blanda de flytande ingredienserna, fiskbuljongtärningen samt dillen i en gryta och låt det koka upp.
Smaka av och salta eventuellt – tänk på att buljongen innehåller salt – och droppa i mer Tabasco om så önskas.
Red av såsen med Maizena-redningen om det behövs så att den blir lite tjockare.
Tärna de tinade laxfiléerna i små kuber.
Lägg ner fisken i såsen och låt den bli genomkokt, tar ca 5 minuter.
Sist av allt tillsätts räkorna. Låt dem bli varma men inte koka.
Servera med kokt eller pressad potatis och en grönsallad.
Valnötspanerad fisk med tartarsås
Det här är ett sätt att göra vanlig panerad vit fisk lite mer intressant: Mixa en näve valnötter och blanda ihop med vanligt ströbröd till panering!
Ingredienser till 4 personer:
4 stora eller 6 små filéer av någon vit fisk
1 dl valnötskärnor
1 dl ströbröd
1-2 ägg
Salt och vitpeppar
Smör till stekning
Gör så här:
Kör valnötterna i matberedaren tills de är ett grovkornigt pulver. Blanda dem med vanligt ströbröd, salt och vitpeppar.
Vänd fiskfiléerna först i ägg och därefter i ströbrödet.
Stek på hög medelvärme tills paneringen fått fin färg och fisken är färdig.
Tartarsås:
½ burk créme fraîche
3 msk majonnäs
5 msk hackad inlagd gurka, typ Bostongurka
3 msk fryst, hackad dill
1 tsk citronsaft (gärna ur flaska)
Salt och vitpeppar
Rör ihop alla ingredienser och smaka av med lite salt och vitpeppar.
Servera fisken med grönt ärtmos, potatismos eller pommes frites samt tartarsåsen.
Dekorera gärna med en citronskiva och dillkvist.
Squashplättar med lax eller rom
Dessa små plättar är utmärkta till förrätt med t.ex. finhackad, kallrökt lax eller en klick Röd kaviarmix på.
Vill man använda kött så passar knaperstekt bacon, finstrimlad kassler eller rökt renstek utmärkt. Det behövs bara en sked topping på plättarna, så kostnaden blir inte hög.
Ingredienser för 4 portioner:
1 squash
½ gul lök eller 5 cm purjolök
1 klyfta vitlök
2 ägg
ca 1 dl riven ost (kan uteslutas)
salt och vitpeppar
Till servering:
1½ dl crème fraiche
Ev. ett par msk av någon örtkrydda (dill passar till fisk, t.ex. persilja eller basilika till kött)
Önskat ”pålägg” (t.ex. lax, rom, bacon, kassler, renstek)
Gör så här:
Riv squashen och lägg den i en sil i en halvtimme så att vätskan får rinna ur.
Strimla eller hacka löken mycket fint.
Riv eller pressa vitlöksklyftan.
Vispa upp äggen, tillsätt osten. Rör ner squash, lök och vitlök.
Krydda med lite salt och peppar,
Stek små plättar i plättlagg eller stekpanna.
Servera med något av fisk- eller köttillbehören som nämns i ingressen. Toppa med en klick crème fraiche blandad med hackad örtkrydda efter smak samt en liten skiva citron.
Enkel fiskgratäng
Ingredienser, 4 personer:
1 l Fisk- och skaldjurssoppa, valfritt märke
1 msk Ljus redning
600 gr vit fisk, fryst
1 krm salt
½-1 krm cayennepeppar (om du vill ha stark smak)
4 msk dill (färsk eller fryst)
ca 2 dl riven ost
Gör så här:
Lägg fisken på botten av en smord ugnsform med höga kanter.
Krydda med cayenne och dill.
Blanda soppan med Ljus redning och häll den över fisken.
Strö över den rivna osten.
Gratinera i ugnen i 225 grader i ca 30-40 min tills fisken är genomstekt.
Snabb fiskgratäng med romsås
Ingredienser:
5-600 g vit fiskfilé
20 cm purjolök
1 pkt grädde
1 knippe dill
Röd kaviar(eller kaviarmix), en liten burk
2 msk mjukost, neutral
Salt och peppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg fisken i en ugnsfast smord form. Salta och peppra.
Strö över strimlad purjolök.
Blanda grädde, hackad dill, röd kaviarmix ur burk och mjukost.
Häll såsen över fisken och klicka gärna lite smör på.
Tillaga i ugnen 25-30 min.
Servera med kokt potatis och en grönsallad.