Kategoriarkiv: Nötkött (utom färs)

Grytor, Nötkött (utom färs), Sverige

Kalops

Lämna en kommentar

Det som ger kalops den typiska smaken är kryddpeppar och lagerblad, så de måste alltid vara med. Sedan varierar receptet lite beroende på vilken landsända man kommer ifrån, till exempel så kan det vara med kryddnejlikor, ansjovisspad eller honung.
Hursomhelst, här är i alla fall mitt grundrecept. Jag föredrar att göra kalops på högrev eftersom jag tycker att framdelskött ofta smakar mer. Att det dessutom ofta är billigt är ju ingen nackdel…

Ingredienser:
1 kg nötkött, t ex högrev, bog eller fransyska
200 g morötter
2 gula lökar
(½ röd paprika)
2 msk kalvfond eller en tärning oxbuljong
2 lagerblad
12 kryddpepparkorn
2 msk vetemjöl
Ca 1 liter vatten
smör och olja till stekning
salt och vitpeppar

Putsa köttet och skär det i 2×2 cm kuber.
Skala morötterna och skär dem i tjocka skivor.
Skär löken i ca 2 cm stora bitar.
(Skär paprikan i pyttesmå bitar.)
Bryn köttet i smör och olja, gärna direkt i en stekgryta.
Tillsätt morötter, lök, fond, lagerblad och kryddpeppar.
Fräs allting några minuter medan du rör om.
Strö över mjölet, rör om. Häll på vatten så att det täcker köttet. Tillsätt ca 2 tsk salt och vitpeppar efter smak.
Koka upp grytan men rör under tiden så att det inte bränner vid. Skumma om det behövs.
Låt sjuda under lock tills köttet är mjukt, ca 1 1/2 timme. Har du tryckkokare kortas koktiden till ungefär hälften.
(Blanda ev, ner en finhackad röd paprika mot slutet av koktiden. Grytan blir då lite mer lik en gulasch i smaken. Låt paprikan koka med i ca en kvart.)
Provsmaka och krydda med mer salt och peppar om det behövs.
(Om man föredrar att morötterna har lite tuggmotstånd kan man vänta med att lägga ner dem tills det är ca ½ timme kvar av koktiden. Det är särskilt viktigt om man använder tryckkokare eftersom de annars lätt blir mosiga.)

Servera kalopsen med kokt potatis, inlagda rödbetor och gärna en knäckebrödssmörgås.

Grytor, Nötkött (utom färs), Östeuropa

Ungersk gulasch

Lämna en kommentar

Ingredienser, 4 portioner:
Ca 500-600 g högrev
Smör till stekning
1 morot
4-6 potatisar
1 stor gul lök
1 burk/kartong krossade tomater
1 röd paprika
1 gul paprika
1-2 chilifrukter – styrka efter smak!
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram eller oregano
1 tsk malen kummin
½ tsk cayennepeppar
1 tsk Sambal Oelek
2 msk tomatpuré
1-2 vitlöksklyftor
½ dl Ajvar relish, gärna stark
4 dl mörkt öl
1 mörk oxbuljongtärning eller mörk Fond du Chef

Gör så här:
Skär köttet i tärningar och bryn det.
Lägg över i en gryta (eller tryckkokare), häll på ölet, tomatkrosset och lägg ner buljongtärningen.
Tillsätt kryddorna, ajvar relish, tomatpuré, sambal oelek och pressa ner vitlöken, men salta inte eftersom buljongen innehåller salt.
Fin-finhacka chilifrukten (eller klipp pyttesmå bitar med örtsax) och lägg ner den i grytan.
Sätt grytan på låg värme så att köttet får börja puttra.
Skär löken i små bitar och bryn den försiktigt så att den får lite färg och mjuknar utan att bli bränd. Lägg över den i grytan.
Skala och tärna morötter och potatis. Lägg dem i grytan och rör om. Kolla så att spadet täcker; tillsätt annars mer vätska (öl eller vatten).
Nu ska grytan koka tills köttet är mört, vilket kan ta upp till ett par timmar i vanlig gryta eller 45 min-1 tim i tryckkokare.
När köttet är mört så låt paprikan sjuda med i grytan de sista 5 minuterna så att den mjuknar lite och blir genomvarm.

Servera gulaschen med gräddfil eller crème fraîche att klicka i, och ett gott vitt bröd att suga upp såsen med. En helgrön sallad passar också bra till.

Nötkött (utom färs), Såser och röror

Lövbiff i rödvinssås

Lämna en kommentar

Ibland har man turen att hitta lövbiff (eller annat nötkött som kan strimlas och stekas snabbt) till extrapris, och då kan det vara läge att laga den här festliga rätten.

Ingredienser för 4 personer:
6 hg lövbiff
1 rödlök

Rödvinssås:
1 hackad schalottenlök
1 vitlöksklyfta
Smör till stekning
2 dl köttbuljong
4 dl rött vin
4 msk röd vinbärsgelé
Salt o peppar
1 tsk torkad timjan
1 msk Brun redning, Maizena eller arrowroot

Finhacka löken och pressa vitlöken. Bryn dem i smör i stekpannan tills löken mjuknar men inte tar färg.
Lägg över löken i en kastrull.
Häll på 1½ dl av köttbuljongen, 2 dl vin och tillsätt kryddorna.
Koka upp såsen och reducera den tills ca hälften återstår.
Sila ifrån löken och häll tillbaka såsen i kastrullen.
Tillsätt ytterligare 2 dl vin och lite buljong.
Koka upp och rör ner 4 msk vinbärsgelé.
Smaka av och tillsätt ev. mer timjan.
Tillsätt redningen enligt instruktion på förpackningen och låt såsen få ett sista uppkok.

Skär rödlöken i skivor och stek den snabbt.
Fräs sist av allt lövbiffen eller annan strimlad biff i strimlor.
Lägg upp biffen och rödlöken i en karott och häll såsen över.

Kan serveras med t.ex. bakad potatis, hasselbackspotatis, gratäng eller potatisklyftor och en god grönsallad.

Gratänger, Grytor, Nötkött (utom färs)

Pepparbiff i kruka

Lämna en kommentar

Den här rätten är ett kul sätt att servera kött som ser lite påkostat ut. Här får du receptet för nötkött, men det funkar lika bra med fläskkött, till exempel fläskfilé, benfri kotlett (s.k. fläskytterfilé), skinkstek eller bog.
(Med ett billigare kött behövs längre koktid, men det blir minst lika gott!)

pepparkruka

Ingredienser, ca 6-8 krukor:
800 g nötkött, t.ex. oxfilé, lövbiff, fransyska, högrev eller biff
1 msk ”Fyra peppar”, hela korn (eller ta 1 tsk vardera av vitpeppar, svartpeppar och grönpeppar)
2½ dl grädde
1 dl crème fraîche
2 msk Brun redning
1 dl vatten
1 tärning Mörk oxbuljong
1 msk Oxfond med rödvin eller en extra oxbuljongtärning och ½ dl rödvin.
1 tsk soja
1 skvätt Collorit såskulör
½ tsk salt
1 krm curry
(Ca 1 dl riven ost till gratinering)

Gör så här:
Förbered genom att

  • Skära köttet i små bitar
  • Stöta alla pepparkornen fint i mortel.

Blanda mjölk, grädde, vatten, crème fraîche, soja, collorit, buljongtärning, fond och de krossade pepparkornen i en tjockbottnad kastrull och låt koka upp.
Dra sedan ner värmen till lägsta möjliga.
Smaka av kryddningen och hotta upp såsen med mer peppar om det behövs. Den ska vara stark men inte outhärdlig… 😉
Red av såsen med ett par msk brun redning.
Låt såsen stå och varmhållas medan du steker köttet.
Späd den med lite mer vatten om den vill bli för tjock.

Bryn en fjärdedel av köttet.
När första omgången av köttet är stekt så lägger du över det på ett fat och bryner sedan resten i omgångar.

Fördela det stekta köttet i 4-6 små eldfasta formar (det går bra med t.ex. suffléformar, tekoppar eller andra kärl som rymmer ca 2 dl och tål ugnsvärme). Se nedan om du använder billigare kött!
Skeda på såsen så att det täcker köttet.
Strö ev. över riven ost och lite malen svartpeppar.
Ställ in formarna i ugnen i 225 graders värme i ca 10 minuter eller tills osten fått lite färg.

Servera med hasselbackspotatis, pressad potatis, klyftpotatis, potatisgratäng, crushed potatoes eller vanlig bakad potatis och till det en god grönsallad.

Tips: Denna rätt kan tillredas på billigt kött, t.ex. fransyska, högrev eller biff, men detta måste då efterstekas länge tills det är riktigt mört innan såsen hälls över. Detta gör man lämpligen i t.ex. en stekgryta (eller allra helst en tryckkokare) efter bryningen. Vänta i så fall med att göra i ordning såsen tills köttet är klart!

Grytor, Korv och färs, Mexiko, Nötkött (utom färs), USA

Chili con carne

Lämna en kommentar

Äkta chili lagar man helst på hela köttbitar, men köttfärs av nöt funkar också, och rätt lagad ska den vara just vad namnet chili con carne antyder: rödpeppar med en viss tillsats av kött.
Detta är en rätt som lämpar sig utmärkt att laga stora mängder av och sedan frysa ner.

chili-1

Ingredienser till 4 portioner
1 kg oxkött i tärningar, t.ex. högrev (eller 1 kg köttfärs)
1 burk öl
2-4 st stora vitlöksklyftor
1 dl mörk oxbuljong
1 kartong passerade tomater
olja eller annat fett att steka i

Chili-frukter:
0,5 dl vatten
1 st torkad ancho-chili
1 st chipotle-chili
1 st birdseye-chili
1 st jalapeño-chili
½-1 st habanero-chili (HET!)
1 gul paprika, strimlas fint
OBS: Det finns en Louisiana Red Hot-sauce med chipotlekryddning i butiken. Den kan ersätta många av chilifrukterna om du har svårt att få tag i dem. Tillsätt då även en grön finstrimlad paprika mot slutet av koktiden!

Kryddor
½ msk oregano
1 tsk spiskummin
1 tsk malda korianderfrön
1 msk chilipulver
salt

Övriga ingredienser
½ tsk socker
ev. 1 msk mjöl

chili2

Gör så här:
Börja med pepparn. Rensa bort stjälkar och frön. Koka den torkade pepparn 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låt svalna i sitt kokvatten.
Rensa och hacka den övriga pepparn. Ställ åt sidan. (OBS! Här är en varning på plats. Chili är starkt! Se upp för ångorna när du kokar, och tvätta händerna mycket noga efteråt. Använd gärna plasthandskar!).
Fräs vitlöken mjuk och brun. Lägg i grytan.
Tärna köttet.
Öka värmen i stekpannan och börja bryn köttet. Ta lite i sänder och rör om ordentligt så att bitarna bryns på alla sidor. Lägg ner i grytan.
Blanda mjöl och chilipulver och strö över grytan. Blanda om noga.
Sila av den kokta anchochilin men spara kokvattnet. Kärna ur och hacka den.
Häll på den passerade tomaten.
Tillsätt alla chilisorter, öl, buljongtärning och därefter kokvattnet tills det täcker köttet.
Rör ner spiskummin, oregano, koriander, socker och ev. salt (provsmaka först – buljongen är salt).
Småkoka tills köttet faller sönder. Det kan ta upp till 4 timmar, kortare om du använder strimlad lövbiff eller köttfärs.
Rör ofta, den bränner lätt fast i botten. Tillsätt mer öl om vätskan skulle börja ta slut.
Ca 10 minuter före servering rör du ner den strimlade gula paprikan och låter den bli uppvärmd, och även den gröna om du använt Hot Sauce istället för chilifrukter.
Om chilin är lite lös på slutet – och du inte har tid att låta den sista vätskan koka bort, så kan du reda den med någon matsked brun redning.

Serveringsförslag:
Servera chilin i små, djupa tallrikar. Lägg i en klick gräddfil och strö lite grovt riven cheddarost ovanpå.
Servera med grönsallad, hackad lök, inlagda jalapeños, salsa och guacamole (avocadoröra). Du kan ha en skiva gott lantbröd att suga upp såsen med, eller nachos att skeda upp den med.

Dryckestips: Ljust öl (Corona), mjölk eller vatten.