Kategoriarkiv: Soppor

Kycklingminestrone

Det är säkert många som minns den tunna, blaskiga soppan innehållande bland annat spagetti som kallades Minestrone och som serverades i skolmatsalen… Det här är något helt annat! En mustig och mättande soppa med kycklingsmak.

Ingredienser för 4 portioner:
1 paprika
2 morötter
15 cm purjolök
500 g kycklingfärs
3 msk olivolja
salt och peppar
2 vitlöksklyftor
1/2 dl tomatpuré
1 1/2 l kycklingbuljong
2 tsk timjan
3 dl risonipasta
1/2 kruka persilja

Ansa, dela och tärna paprikan.
Skala och tärna morötterna.
Ansa, skölj och skär purjolöken i tunna ringar.
Bryn färsen i hälften av olivoljan i en gryta och krydda med salt och peppar.
Lägg upp färsen på en tallrik och fräs alla grönsakerna i resten av olivoljan.
Tillsätt pressad vitlök och tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.
Häll ner buljong, krydda med timjan och låt koka upp.
Tillsätt risoni och färsen och låt soppan koka enligt anvisningen på risoniförpackningen.
Hacka persiljan.
Dra kastrullen från värmen och blanda ner persiljan. Servera direkt.

Grön ärtsoppa

Den vanliga gula ärtsoppan får ju en lite ”torr” konsistens som inte alla uppskattar, men här är en mixad variant gjord på gröna ärter som blir lenare.

Ingredienser för 4 portioner:
500 g frysta gröna ärter
1 gul lök
7 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong, gärna Umami
2½ dl matlagningsgrädde (byt mot t.ex. sojagrädde för vegansk soppa)

Gör så här:
Skala och skär löken i bitar.
Koka upp vatten och buljong i en kastrull.
Lägg ner de frysta ärtorna och löken.
Låt koka under lock ca 5 min.
Mixa soppan slät och tillsätt grädden.
Låt soppan bli genomvarm igen.

Servera soppan med ett gott bröd och ost.

Tips på smaksättningar:

  • 250 g Kesella, lite salt och 1-2 msk riven pepparrot
  • 2½ dl crème fraîche, 1 pressad vitlöksklyfta och 2 tsk hackade kryddörter, t.ex. oregano och persilja.
  • 1 fp finklippt gräslök
  • ½ fintärnad halloumi, steks knaprig i olja
  • 1 pkt knaperstekt bacon klippt i små bitar.
  • 400 g små frysta räkor, skalas.

    Låt var och en klicka ner smaksättningen i sin soppa.

Soppa på rostade rotsaker

Vanlig grönsakssoppa eller rotsakssoppa har väl de flesta lagat, men här är ett knep som höjer smaken lite extra: att rosta rotsakerna i ugnen, gärna ihop med med lite tomatpuré, innan man kokar dem!

Ingredienser för 4 portioner:
6 potatisar
2 morötter
1-2 palsternackor, beroende på storlek
10-15 cm purjolök eller en gul lök.
1 hg vitkål
1 buljongtärning (helst Umamibuljong)
4 dl vatten
1 dl mörkt öl
1 lagerblad
1 msk stark Ajvar Relish
Ev. någon örtkrydda
4 msk raps- eller olivolja
2 msk tomatpuré
Vitpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skär/strimla grönsakerna/rotfrukterna i bitar.
Bred ut dem dem i en ugnsform. OBS! Om du använder purjolök så ta inte med den i ugnen, eftersom den väldigt lätt bränns!
Blanda ihop oljan och tomatpurén. Klicka ut den över rotsakerna och rör om ordentligt så att alla bitar får blandningen på sig.
Ta några varv med pepparkvarnen över grönsakerna.
Sätt in i ugnen.
Tillaga tills det har blivit brynta kanter på allting. Se till grönsakerna (och rör gärna om) ungefär var 5 minut

Gör i ordning spadet medan grönsakerna är i ugnen: Häll vatten och öl i en gryta. Lägg ner buljongtärningen, lagerbladet och Ajvar Relish och låt det koka upp. Låt sedan grytan stå på lägsta värme tills rotsakerna i ugnen är klara.
Ta då ut formen och häll ner rotsakerna i grytan. Tillsätt purjolöken.
Fyll på med mer vatten om det behövs, så att rotsakerna täcks.
Koka tills allt är mjukt, vilket går snabbt eftersom grönsakerna redan är tillagade i ugnen.
Smaka av och tillsätt en extra buljongtärning om det behövs.
Rör sist av allt ner någon msk klippta örtkryddor om så önskas.

Soppor, variationer på ett tema

Soppa är väldigt bra mat när man har ont om pengar. Ofta är den dessutom riktigt nyttig.
Det där med att koka soppa på en spik stämmer rätt bra, för man kan blanda ner nästan vad som helst i sin soppa. Basen är ett spad, oftast en buljong av något slag, och sedan tillsätter man grönsaker, kött, fisk, rotsaker, baljväxter, svamp och/eller mejeriprodukter efter tycke och smak. Kryddningen kan varieras i det oändliga.
Ett gott bröd till, och kanske någonting extra att klicka i eller strössla över soppan brukar förhöja smaken ännu mer.
Här har jag samlat en lista med en mängd olika soppförslag.
Några av dem har jag provlagat, och då finns receptet och mina kommentarer här på bloggen, men övriga recept får ni googla fram.

soppa1

Blomkålssoppa med knaperstekt baconströssel
Broccoli- och ädelostsoppa
Broccolisoppa
Butternut squash-soppa
Champinjonsoppa
Cowboysoppa
Finsk korvsoppa
Fisksoppa
lexia_fisksoppa
Fisksoppa med saffran
fisksoppa
Grön ärtsoppa med creme fraiche och klippt lax
Grön ärtsoppa med pepparrotsvisp
Grönkålssoppa med frikadeller
Grönsakssoppa redd eller klar, med korvbitar i
soppa
Gulaschsoppa med en klick crème fraiche
Het fisksoppa
Hönssoppa.
Jordärtskockssoppa med baconströssel
Kantarellsoppa
Kikärtssoppa
Korvsoppa
Kycklingsoppa
Kålsoppa (med frikadeller)
Köttsoppa (med klimp)
kottsoppa2
Linssoppa
Löksoppa
Majssoppa
Mexicosoppa
Minestronesoppa
Morot- och ingefärssoppa
Morotssoppa
Morotssoppa (med cayennepeppar)
Nikkaluoktasoppa
Ost- och broccolisoppa
Pekingsoppa
Potatis- och purjolöksoppa
Potatis- och löksoppa
Potatis- broccoli- och purjolökssoppa
Potatissoppa (med skivad stark korv)
Pumpasoppa
Pustasoppa
Redd grönsakssoppa
Rotfruktssoppa (Tips: Rosta rotsakerna i ugn först!)
Räksoppa.
Rödbetssoppa
Spagettisoppa
Sparrissoppa
soppa1
Spenat- och laxsoppa
Spenatsoppa
Squashsoppa
Tacosoppa
Texmexsoppa
Thaisoppa
Tomatsoppa
soppa2
Äggsoppa
Ärtsoppa

Broccolisoppa

Den här soppan har jag blivit bjuden på hos en väninna. Alla i sällskapet uppskattade den, eftersom man själv valde sina tillbehör och smaksatte den enkla ”bassoppan” som man ville.
Vilka tillbehör man serverar beror självklart på tillfälle och kassa.

Ingredienser, 4 personer:
800 g broccoli (fryst funkar bra)
2 gula lökar
1 purjolök
olivolja
1,2 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 dl grädde
salt, vitpeppar, cajenn, chili

soppa1

Gör så här:
Skala och hacka löken. Skölj och strimla purjon.
Fräs all lök i en stor kastrull. (Den ska inte få färg, bara mjukna.)
Lägg i broccolin.
Häll på vatten och buljongtärningarna.
Koka i ca 30 min.
Finfördela allt i matberedare eller med en stavmixer. (Hit kan du förbereda innan.)

Värm soppan, rör ner grädde. Koka soppan några minuter.
Smaka av med salt och kryddor.

broccoli   bacon-2   graslok_chives

Förslag på olika tilltugg att lägga i soppan:
brödkrutonger
klippt gräslök
knaperstekt bacon
crème fraîche
broccolibuketter
skalade räkor

Egyptisk linssoppa

Ingredienser, 4 portioner:
3,5 dl röda linser
2 gula lökar
2 klyftor vitlök
1 tomat
1 msk spiskummin
2 buljongtärningar (gärna 1 grönsaks- och 1 kyckling)
1½ tsk Chiliflakes
1 cm färsk ingefära
2 tsk flytande honung
3 msk olja
ca 1 l vatten
Till servering:
4-6 skivor formbröd
1 citron, delas i klyftor

Gör så här:
Soppa:
Klyfta 1½ gul lök, fräs den med linser och kryddor i 2 msk neutral olja.
Riv vitlök och ingefära och låt fräsa med någon minut på slutet. Hacka tomaten grovt.
Häll på 1 liter vatten, tillsätt buljongtärningarna, tomaten och honungen och låt puttra under lock i ca 20 minuter tills linserna är mjuka.
Finhacka under tiden den sista halvan av löken och stek den gyllene i lite olja. Låt den ligga kvar i pannan på lägsta värme så att den mjuknar.
Tag grytan från plattan och mixa soppan slät. Späd ev. med 1-2 dl vatten för önskad konsistens.
Rör ner den finhackade löken, pressa ca 1 tsk citronsaft i soppan och rör om.
Krutonger:
Skär formfranska i lagom stora kuber och stek i lite olja tills de blir gyllene.
Servering:
Servera soppan med krutonger (som läggs ner i soppan) och en klyfta citron. Klipp gärna lite färsk koriander över.
Citronen pressar man över soppan med krutonger och allt – den är pricken över i:et!

Fisksoppa med saffran

Den här soppan påminner mycket om en fransk Bouillabaisse, men den är något förenklad och förbilligad. (Ett spartips är att köpa på sig lite extra saffran just före jul när den ofta är på extrapris – eller till och med kan fås gratis som lockvara i vissa butiker.)
Soppan kan kompletteras med räkor och/eller musslor som läggs i precis före serveringen och bara får bli genomvarma men inte koka.
Serveras gärna med en klick aioli och en skiva baguette.

fisksoppa

Ingredienser:
4 vita fiskbitar, typ hokirygg, eller ett block torsk/sej/hoki, 3-400 g
4 portionsbitar lax, ca 400 g
1 tsk torkad timjan
1 burk/kartong tomater, krossade
1 st gul lök
1 st paprika, röd
1 st morot
1 l fiskbuljong
1 dl vitt vin
(2-3 droppar Tabasco)
½ tsk fänkålsfrön, mortlas
1 kuvert saffran, 0,5 g
svartpeppar

Gör så här:
Gör i ordning fiskbuljongen i en stor gryta och häll ner tomaterna och vinet. (Droppa i Tabasco om du vill ha lite sting i soppan.)
Sätt grytan på kokning på medelvärme.
Mortla saffran med några korn salt och tillsätt den till grytan.
Mortla fänkålsfrön och tillsätt dem.
Vrid några varv med svartpepparkvarnen.
(Salt utöver det som man mortlar saffran med brukar inte behövas eftersom buljongen innehåller salt.)
Lägg sedan ner ingredienserna i det sjudande soppspadet allt eftersom. Börja med det som kokar långsammast.
– Skala och skiva moroten och lägg ner i grytan.
– Skär paprikan i strimlor och lägg ner..
– Hacka eller skiva löken. Ner i soppan med den också.
Låt soppan småkoka tills grönsakerna börjar mjukna.

Skär fiskfiléerna i stora kuber, ca 2×2 cm. Tillsätt dem till soppan och låt den koka upp igen. (Häll på mer fiskbuljong om spadet inte täcker ingredienserna.)
Sänk sedan värmen och låt soppan stå på låg värme tills fiskbitarna är genomkokta. Rör inte i soppan i onödan eftersom fiskbitarna då lätt går sönder.
(Tillsätt ev 1-2 dl skalade räkor eller musslor till soppan och låt dem bli varma precis före serveringen.)

Potatis- och purjolökssoppa

soppa9

Ingredienser, 6-8 portioner:
1/2 kg potatis
1 gul lök
1/2 purjolök
1 l vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 msk smör eller olja
1 dl grädde
2 krm timjan
(2-3 msk finhackad gräslök)

Gör så här:
Skala potatis och lök. Putsa och skölj purjolöken. Skär alltsammans i skivor.
Lägg allt det skurna i en gryta och bryn lätt i fettet.
Späd med buljongen och låt soppan koka 15-20 min under lock.
Mosa grönsakerna till puré i lite av buljongen i matberedare eller mixer.
Häll tillbaka i kastrullen och späd med resten av buljongen och grädden. Krydda och låt soppan få ett kort uppkok.
Strö i gräslöken om så önskas, och eventuellt lite pinjenötter.
Lite knaperstekt, finhackat bacon är också gott att strö i soppan.
Servera soppan varm med bröd och ost.

brod

Grönsakssoppa

Grönsakssoppa kan varieras i det oändliga utifrån vad man råkar ha hemma och vad som är billigt i butiken. Rotsakerna och grönsaksbuljongen är basen, men därutöver kan man lägga i nästan vad som helst. Sammanlagt behöver man ca 1 kg rot- och grönsaker. Om soppan inte behöver vara vegetarisk kan man ersätta grönsaksbuljongen med köttbuljong och tillsätta kött eller korv i tärningar. Bilden nedan visar en korvsoppa.
(Ett tips: Rosta rotsakerna i ugnen med lite olivolja och tomatpuré över innan kokningen så får de betydligt mer smak. Koka sedan soppan på vanligt sätt!)

soppa

Ingredienser:
Rotsaker, t.ex. morot, kålrot, palsternacka, potatis, majrova
Någon sorts lök, t.ex, gul lök eller purjolök
Grönsaker, t.ex. broccoli, blomkål, paprika, grönkål, vitkål
1-2 grönsaksbuljongtärningar, gärna Umamibuljong
Ev. någon örtkrydda

Gör så här:
Lägg ner buljongtärningen i ca 5 dl vatten och sätt grytan på spisen så att tärningen får lösas upp.
Tärna, skiva eller strimla rotsaker och grönsaker och lägg ner dem i grytan allt eftersom. Börja lämpligen med de rotsaker som tar längst tid att koka.
Fyll på med vatten så att det alltid täcker grönsakerna. Smaka av och lägg i en buljongtärning till om det behövs.
Låt soppan koka på låg värme tills grönsakerna är mjuka men inte mosiga.
Ät den gärna med Pizzabullar till!

Varianter: Blanda ner 1 dl passerade tomater eller 1 dl grädde för lite annorlunda smak.

Tomatsoppa med variationer

Ingredienser till 4 portioner:
4-500 g passerade eller krossade tomater
1 förp matlagningsgrädde
1 tärning hönsbuljong
1 gul lök
1-2 klyftor vitlök
1-2 tsk timjan
2½ dl vatten
½ tsk sirap
1-2 lagerblad
OBS! Välj havregrädde och grönsaksbuljong för en vegansk variant!

soppa2

Gör så här:
Finhacka löken och blanda med de övriga flytande ingredienserna och kryddorna.
Låt koka någon halvtimme tills den tjocknar lite och ta sedan bort lagerbladen.
Mixa till en slät soppa.
Ät gärna med ett gott lantbröd till.

Kan varieras på många sätt:

  • Lägg i lite snabbmakaroner och låt dem bli mjuka efter mixningen
  • Tärna ett torskblock eller ett par laxfiléer och värm i den mixade soppan tills fiskbitarna är klara. (Soppan kan kryddas upp med ett kuvert saffran som mortlas med lite salt. Servera gärna med lite aioli.)

lax1

  • Fördela en burk tonfisk i den färdiga soppan och låt den bli genomvarm
  • Strimla lite stekt eller grillad kyckling och lägg i soppan. Krydda den med 1-2 kryddmått curry.
  • Finhacka ner 1 dl persilja eller ½ dl färsk basilika efter att soppan mixats. (Färgen blir trist om  örterna mixas med soppan.)
  • Koka upp ett par dl små broccolibuketter och lägg ner när soppan är klar. Ta inte med kokspadet.

broccoli

  • Riv ½ puck vitost eller ½ pkt fetaost över soppan före serveringen
  • Knaperstek bacon och smula över tomatsoppan

bacon